大学校园食堂食品安全管理制度

大学校园食堂食品安全管理制度

大学校园食堂食品安全管理制度篇1

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食

品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接

排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜

叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子,

运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；潜水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、

锅底、留样处理物等：按规定倒入专用潜水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回

收。

四、治水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明滑水类垃圾回收用

途，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃

物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,

对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

大学校园食堂食品安全管理制度篇2

一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保

持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等）。

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消

毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽

生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定

期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。

五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。使用时不

得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所有设备、工具及容器彻底清

洗。

六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。杀灭方法

应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

从业人员健康管理和培训制度

一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工

作，健康证明有效期一年。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员健康档案。

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮质病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。

四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查

（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,

应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上

岗。

五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、

职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。

六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可

上岗。

七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结

果记录归档，以备查验。

食品添加剂使用与管理制度

一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。不符合使用

标准的食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口

食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明。

三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

（五专管理）。

四、使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。

五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

六、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范

围和使用量，不得超戒围超剂量使用。

七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在

经营场所醒目处向消费者公示。

餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。

二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用

途标识。

三、用化学消毒的，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2个专

用水池。

四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上拘食物残渣，用含洗涤剂溶液

洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂；采用洗碗机清洗的，按设备使用说

明进行清洗。

五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求；采用化学消毒，消毒液

浓度和消毒时间应符合要求。

六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。已消毒和未消毒

的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求，存放在专用设

施内。

餐厨废弃物处置管理制度

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。

三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存

放，集中处理。

四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同，做到日产

日清，不得销售给其他单位和个人。

五、应对每天（次）餐厨废弃物的收运情况做好记录。

六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

食品安全管理人员职责

一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和

采购记录管理；

二、负责实施场所环境卫生管理;

三、负责实施食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

四、负责实施人员健康状况管理和学习培训管理；

五、负责实施加工制作食品管理；

六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理；

七、负责实施餐厨垃圾处理管理。

食品安全事故（食物中毒）应急处置预案

一、切实加强自身食品安全管理，规范操作经营行为，定期检查本单位各项

食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，预防食物中毒事故

的发生。

二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止事故扩大。

三、发生食物中毒事故后，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的

食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向渝北区食品药品

监督分局、渝北区卫生局和区教委报告，并按照相关部门要求采取控制措施。

四、应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求

提供相关资料和样品，不得拒绝。

食品原辅材料索证索票查验记录制度

一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应按照《餐饮服务食品采购索

证索票管理规定》进行索证索票、进货查验、采购记录。包括鲜（冻）畜禽肉类及

制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳

制品、酒类、饮料、罐头、食品添加剂，集中消毒餐饮具等类产品。

二、应当到证照布全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购应

当索取、留存有供货方盖章（或签字）的经营资质、产品合格证明（动物产品检验

检疫合格证明）复印件，索取、留存供货方盖章（或签字）的每笔购物凭证或送货

单。少量或临时采购时，应当确认其是否有食品流通许可证和营业执照，并留

存每笔购物凭证或送货单。

三、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企

业盖章（或签字）的营业执照复印件、批次出厂检验报告书复印件。

四、不得采购国家明令禁止生产经营的食品。不得采购没有相关许可证、营

业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明等证明材料的食品、食

品添加剂及食品相关产品。

五、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验所购产品外

包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

六、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供应单位名称及联系方式、进货日期等。

七、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理，妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品加工操作规程

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、

烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和

操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标

准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定

禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农

产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、

批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒

合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热

藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

（一）贮存场所、设备应当保持清洁，尢霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放

有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食

品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，

以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品

分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温

度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到

要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状

异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品

原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或

冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开

使用并有明显标志。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食

品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积

垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消

毒的，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动

添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

五、烹调操作规程要求

（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得进行烹调加工。

（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

7（TC。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能

保证食品安全，也可允许该种操作方式。

（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四

小时内冷却至5C以下后再冷藏，并加贴标签。

（六）用于烹饪的调料器皿宜每大清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地

面或污垢接触。

（七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐政变质。

六、备餐及供餐操作规程要求

（一）操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作

时应戴口罩。

（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

（三）操作时应避免食品受到污染。

（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。

（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于6（TC

或低于10℃的条件下存放。

七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具

应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当

定期清洗，保持洁净C

（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。

（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时

测量有效消毒浓度。

（四）消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（五）不得重复使用一次性餐饮具。

（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

（A）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

八、留样管理操作规程要求

（一）学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过

100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样，以便于必要时检验。

（二）留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样

品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物

叩口。

（三）留样食品应包括所以加工制作的食品成品。

（四）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条

件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

（五）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专

用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（六）一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监

管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

九、记录管理操作规程要求

（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康

状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后

采取的措施等均应予以记录。

（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关

内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即

督促有关人员采取措施。

（四）有关记录至少应保存2年。

十、投诉受理操作规程要求

（一）学校应建立食品安全投诉受理制度，对师学及家长提出的口头或书面意

见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。

（二）学校食堂接师生投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤换该食品，

并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查。

大学校园食堂食品安全管理制度篇3

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，

不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

大学校园食堂食品安全管理制度篇4

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划

清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤弱指甲，餐厅内

不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水

洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

大学校园食堂食品安全管理制度篇5

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外

任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,离墙20cm,

离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识

培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成维漏，将追究库房管理员。

大学校园食堂食品安全管理制度篇6

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培

训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐问；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常

洗手；

6、操作完毕后关闭门窗。

大学校园食堂食品安全管理制度篇7

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70（以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60七以上或10七以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的

温度都达到70C以上，

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要

分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干

净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应

有厕所，且厕所的,门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因

烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的

污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、大花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保

持整洁，以免嶂螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应

适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具

及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在

生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不

得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物

桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾

染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器拘附近抽烟、咳嗽、吐痰、打

喷嚏；打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住匚鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的

手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用

具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放

在固定场所，并指定专人管理。

大学校园食堂食品安全管理制度篇8

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有足够、有效的餐具用具消毒设备

（消毒柜、消毒池），有足够、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣

f洗涤f清洗f消毒程序进行；化学消毒按除渣f洗涤f消毒f清洗程序进行，

并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟，电烤消毒温度保持120°C作用

20分钟,红外线消毒限制120°C作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用

具放在专用的‘保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，运用洗涤剂和消毒剂符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物刚好清理.做好洗消间的清洗卫生。

大学校园食堂食品安全管理制度篇9

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面

净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭螳螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专

用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、

保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，

养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏拚鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指

甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健

医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生

1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查

化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生

1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装

在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼

肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生

的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃

过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

6、工作厨台及辰箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑

遗留腐烂。

7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，

以免婶螂、老鼠躲藏或出入。

9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得

与地面接触。

10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，

则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食

器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,

万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。

杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及

指定专人管理。

15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物

等。

大学校园食堂食品安全管理制度篇10

第一条、为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾

患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合

学校实际，制定本办法。

第二条、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应

把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生

安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

第三条、学校应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作,

严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒

事件的发生，确保学生用餐安全。

第四条、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无

证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和

自我保护能力。

第五条、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过

培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识

的培训。

第六条、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进

行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,

积极配合有关部门进行调查、处理。

第七条、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各

自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法

律责任。

大学校园食堂食品安全管理制度篇11

为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性,

特签定安全责任书：

一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服.戴好工作帽。

二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各

项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的

杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃

圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录，地面每天打扫完用拖把拖一

次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各

种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员

操作不当导致的一切后果由当事人负责。

七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导

及卫生检查人员除外）。

八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勒剪指甲，勤洗手，加强安全与

卫生知识的学习，努力提高业务能力。

九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨

房工作无关的事情。

十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出,

扣发当月工资。

十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生

之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接

向总务处或校长反映。

责任人：

日期：XX年XX月XX日

大学校园食堂食品安全管理制度篇12

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教

育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校

食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争

取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或

食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组

和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防

疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备

和现场。

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

大学校园食堂食品安全管理制度篇13

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水

沟畅通，洗手设备运转正常。

三、实行有效的措施，消退老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的.

条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内尢、苍蝇、老鼠。鼠。

四、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无

油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

五、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的

地面、台面、和桌椅）清扫清理冲洗洁净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止

蚊虫等孳生。

六、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃

物准时去除。

七、废弃油脂、油油脂水按有关规定准时处理“

八、每次长假，全体食堂工作人员提前天上班，清扫清理食堂内外卫生，并

将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。

大学校园食堂食品安全管理制度篇14

第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾

患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学

校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一贲任人。校领导应

把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生

安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成

相关部门进行全面整改。

第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全

管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食

品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全

保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等,

严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无

证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和

自我保护能力。

第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过

培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识

的培训。

第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进

行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,

积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各

自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法

律责任。

第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

1、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检

查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的;

5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的,责任：

1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自

查的；

2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及

时纠正、制止的。

3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误

的；

4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5、食堂发生

食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：

1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

（五）、有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

1、对食品验收不把关造成不良后果的；

2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

（六）有1、列情形之一者，追究食堂厨师的责任：

1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

4、未办理健康证上岗的。

第十条责任及处分（一）处分原则

1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或

者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责

任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中

毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事

故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严

重损害或严重不良后果的，绐予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品

中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生

产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接

入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分

别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

第十一条责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调

查报告，提出初步处理意见，报校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人

的责任。

第十二条本办法由总务处负责解释

第十三条本办法自公布之日起施行。

大学校园食堂食品安全管理制度篇15

一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学

校1-校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责，学校

应设2名专兼职食品卫生监视治理员，详细负责食品卫生监视。建立食物中毒或

者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品治理的规章制度.学校食堂和副

食品店必需取得餐饮效劳监管部门发放的餐饮效劳许可证（包括原食品卫生许可

证），未取得许可证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必需遵照食品卫生

许可证核定的范围。要根据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康

证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐

具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。

三、有关规定取得安康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操作，安康体

检每年次，并定期承受职业道德教育和卫生学问、食品安全法规培训，经考核合

格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人

员还需戴罩）。

四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。制止选购不符合食品安

全标准和要求的.食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营

业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物

凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体

记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原

料进入关。

五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需

严格脸收，设专人脸收登记、设立台帐；食品出库时必需查验其感官性状和保质

期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及

保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进展处理。食品

储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所制

止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐

剂、杂品等物品混放。

大学校园食堂食品安全管理制度篇16

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训I,经考试或考核

合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫

生学问和职业道德教化，不断提高员工素养。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训安排，包括常常性教化和有安排组织培训，单

位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学

时，员工不少于15学时。

5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

大学校园食堂食品安全管理制度篇17

为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结

合工作实际，制定本制度。

一、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理

员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管

理工作。

二、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，

并对执行情况进行督促、检查。

三、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安

全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

四、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

五、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录;

对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

六、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的.留样工作进行管理。

七、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。

八、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，

并如实提供有关情况。

九、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监

督管理部门，协助调查处理。

十、保证与食品安全有关的其他管理工作。

大学校园食堂食品安全管理制度篇18

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受

到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不

用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，房房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、

头发应梳理整齐并置于帽内。

大学校园食堂食品安全管理制度篇19

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第

一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排

除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏

方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生

许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的‘发生。

六、严禁闲杂人员进入操作问。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操

作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠

工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理,

重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

大学校园食堂食品安全管理制度篇20

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可

上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提

供的食品；无商品标签或超过保存期限等'‘三无”的食品；未经有关部门检疫、

不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及

其它不符合卫生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有

生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要

求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受

热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒

中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样

食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单

独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保

持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

大学校园食堂食品安全管理制度篇21

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异

常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70t以上，烹调后食品至食用不

超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成

品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接

触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过

的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸

揩。

五、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃

不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做

好烹调加工场所的清洁卫生。

大学校园食堂食品安全管理制度篇22

一、炊事人员卫生制度

1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净，烹调与出售饭菜时必须做到

“三白（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手

后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证向卫生培训合格证方可从事炊

事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准

再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度

一）、四不制度：

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二）、四隔离制度：

1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三）、三过关制度：

餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四）、厨房卫生四定制度：

定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

五）、四勤三白钊度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被裤、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度

1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，

对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保

证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的

使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再

污染。

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

四、食品仓库卫生制度

一）、食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：oc至一i（rc条件下贮存

2）冷冻贮存：0七至一29七条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二）、食品贮存库的'卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4C—（TC。低温冷库温度控制在一18X：以下。

三）、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM—30CM,离墙

30C.M,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

五、预防食品中毒制度

一）、不出售腐性变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律

不准出售。

二）、入口食物一律要烧熟煮透：

1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；

2、不贪图生搬；

3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火

过旺。

三）、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

四）、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作

过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。

五）、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用

勺子。

六）、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

七）、不许从业人员带菌毒接触食品。

八）、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食拈。

九）、不售未经检验及病死的牲畜肉。

大学校园食堂食品安全管理制度篇23

崂山区第三实验小学食堂自20xx年9月建成以来学校领导、教师一直与学生

同窗口打饭，共进午餐，且制定并落实了《领导、教师与学生共同就餐及家长陪

餐制度》。基于今年3月19日，教育部、国家市场监督管理总局和国家卫生健康

委员会等3部委共同对外发布的.《学校食品安全与营养健康管理规定》，其中第

十三条规定：中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相

关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在

的问题，现在保留原陪餐制度，同时进一步补充制定如下制度：

第一条：学校领导实行陪餐制，每日由校长与一位食品安全领导小组学校领

导成员按时到食堂餐厅陪餐。

第二条：学校食品安全领导小组成员按陪餐排班表按时到餐厅陪餐。

第三条：每次就餐前，陪餐人员必须提前20分钟领餐，首先检查食品卫生、

质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，确定无任何问题方可让学生领

第四条：陪餐领导要熟悉每客的菜谱，并为学校食堂出谋划策，不断完善食

堂各项管理工作，提高食堂服务质量。

第五条：陪餐领导要主动了解学生情况及时反馈学生意见，认真填写陪餐日

志。

大学校园食堂食品安全管理制度篇24

1.所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。

2.验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真脸收，并做好记录。

3.采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不

合格的，一律拒之门外。

4.蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残

留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。

5.包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食

品和假冒伪劣食品进入食堂。

6.在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。

7.建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工

作。

8.做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合

格证明单，食用油的质量评价指标等。

大学校园食堂食品安全管理制度篇25

为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性,

特签定安全责任书：

一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各

项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的

杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃

圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录，地面每天打扫完用拖把拖一

次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各

种原材料的.进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员

操作不当导致的一切后果由当事人负责。

七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导

及卫生检查人员除外）。

八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与

卫生知识的学习，努力提高业务能力。

九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨

房工作无关的事情。

十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出,

扣发当月工资。

十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生

之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接

向总务处或校长反映。

大学校园食堂食品安全管理制度篇26

1.建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组长，由分管校

长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食

堂的卫生安全与管理工作。

2.坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效机制，消除学

生食堂诱发各种不安全的'因素和隐患，建立健全学校食物中毒等突发事件的应

急预案制度。

3.建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实行全方位、全过

程的管理监督。

4.若出现中毒事件责任追究方案：

①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员负责任；

②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员负责任；

③属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包组管理员负责任;

④任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管校长、校长均负连

带责任。

大学校园食堂食品安全管理制度篇27

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的

应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、

无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清

洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、治水类垃圾安规定倒入专用沿水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。

餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类

贮藏，无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用

具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持io(rc,不少于10分钟。消毒后的餐用具存放

在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持

洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

大学校园食堂食品安全管理制度篇28

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂，均已办理《卫生许可

证》，炊事人员已办理《健康证》，为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生

命安全，提高食堂卫生管理水平，项目部制定以下规定：

1.分包单位不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，统一管理；

2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作

间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨；

3.饮水器具必须由炊事人员管理，定期清洗，保证卫生；

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