2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附答案）

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附答案）一、单项选择题1.以下活动中不适用《中华人民共和国食品安全法》规制的是（）A.食用农产品的市场销售B.食品添加剂的生产经营C.专供婴幼儿的主辅食品生产D.初级食用农产品的种植养殖答案：D2.食品生产经营企业的主要负责人对本企业食品安全工作承担的法定责任是（）A.承担本企业食品安全全部法律责任B.对本企业食品安全工作全面负责C.仅负责食品安全管理制度建设D.仅负责食品安全生产环节管控答案：B3.根据食品安全国家标准及预制菜监管相关要求，预包装冷藏预制菜标注的保质期到期后，以下处置方式正确的是（）A.降价促销处理B.充分加热后销售C.做无害化处理或销毁D.去除原标签重新分装后销售答案：C4.通过网络直播销售预包装食品的直播间运营者，无需在直播间显著位置公示的信息是（）A.食品经营许可证B.直播运营者身份证号码C.食品安全投诉举报电话D.所售特殊食品的注册/备案凭证答案：B5.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册后方可组织生产。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.县级食品安全监督管理部门答案：A6.接触直接入口食品的生产经营人员应当至少（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度答案：B7.食品生产者发现其生产的食品存在可能导致严重健康损害甚至死亡的风险，应当启动（）召回程序。A.一级B.二级C.三级D.四级答案：A8.经营未按规定完成注册的婴幼儿配方乳粉，货值金额不足1万元的，依法应并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上答案：B9.学校食堂每餐次的食品成品应当留样，每个品种留样量不少于（），保存时间不少于（）。A.50g，24小时B.100g，48小时C.125g，48小时D.200g，72小时答案：C10.食品添加剂的使用应当符合的核心原则是（）A.满足生产工艺需要即可尽可能多添加B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.符合消费者口味需求即可添加D.不对人体造成急性伤害即可添加答案：B11.食品安全国家标准由（）组织制定、公布。A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门B.国务院食品安全监督管理部门单独C.国务院标准化行政部门D.国务院农业行政部门答案：A12.食品经营企业进货查验记录和相关凭证的保存期限，应当不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B13.集中消毒服务单位消毒后的餐具饮具独立包装上无需标注的内容是（）A.消毒日期B.保质期C.消毒服务单位名称、地址、联系方式D.餐具饮具的生产厂家信息答案：D14.生产经营转基因食品应当按照规定（）。A.显著标示B.可以不标示C.根据销售方需求标示D.仅在进货记录中留存相关信息即可答案：A15.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）决定暂停销售该食品，并向社会公布。A.省级以上人民政府食品安全监督管理部门B.市级以上人民政府食品安全监督管理部门C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.省级以上人民政府市场监督管理部门答案：A16.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.给予警告B.处5000元以上5万元以下罚款C.吊销许可证D.责令停产停业答案：C17.以下不属于食品接触材料的是（）A.盛放食品的塑料餐盒B.搅拌食品的不锈钢勺子C.食品包装用的油纸D.食品生产车间的外墙涂料答案：D18.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害要求赔偿，生产经营者实行（）责任制，不得推诿。A.首负B.过错C.比例D.补充答案：A19.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照（）管理。A.食品广告B.药品广告C.保健食品广告D.普通商品广告答案：B20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A.吊销许可证B.增加监督检查频次C.责令停产停业D.处1万元以上5万元以下罚款答案：B二、多项选择题1.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.以下属于特殊食品范畴的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预包装粮油食品答案：ABC3.食品生产经营场所应当符合的要求包括（）A.与有毒有害场所保持规定的安全距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD4.以下属于禁止生产经营的食品有（）A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD5.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法应当取得许可证的，审查其许可证C.发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD6.食品安全管理人员应当具备的履职能力包括（）A.掌握相应的食品安全专业知识B.熟悉食品安全法律法规及标准要求C.具备排查本单位食品安全风险隐患的能力D.具备组织落实本单位食品安全管理制度的能力答案：ABCD7.预包装食品标签应当标明的内容包括（）A.成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、产品标准代号D.贮存条件答案：ABCD8.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得实施的行为包括（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.擅自对事故涉及的食品及相关原料、工具、设备等进行销毁答案：ABD9.以下关于食品召回的说法正确的有（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品存在前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施D.召回的食品必须全部销毁，不得再次销售答案：ABC10.以下人员中不得从事接触直接入口食品工作的有（）A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾的人员B.患有伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎的人员C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压、糖尿病的人员答案：ABC11.以下关于食品安全标准的说法正确的有（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准D.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用答案：ABCD12.食品生产经营者不得对食品实施的行为包括（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂B.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C.标注虚假生产日期、保质期D.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD13.以下关于保健食品的说法正确的有（）A.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等C.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致D.保健食品广告应当显著标明“本品不能代替药物”答案：ABCD14.集中用餐单位食堂应当遵守的规定包括（）A.不得采购不符合食品安全标准的食品及原料B.不得加工制作腐败变质、超过保质期的食品C.定期对食堂从业人员进行健康检查和食品安全培训D.按要求对每餐次食品进行留样答案：ABCD15.进口食品应当符合的要求包括（）A.符合我国食品安全国家标准B.经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格C.按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料D.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有中文说明书的，还应当有中文说明书答案：ABCD三、判断题1.食品生产经营企业配备的食品安全管理人员无需经过考核即可上岗履职。（）答案：×2.保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）答案：√3.保健食品可以根据消费者需求声称具有疾病预防、治疗功能。（）答案：×4.进口的预包装食品应当有中文标签，依法应当有中文说明书的，还应当有中文说明书。（）答案：√5.食品生产企业可以先对食品进行出厂销售，再补做出厂检验。（）答案：×6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失，不能向经营者要求赔偿。（）答案：×7.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√9.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当向生产经营者收取检验成本费。（）答案：×10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√11.为节约生产成本，食品生产经营企业可以使用回收的食品作为原料生产食品。（）答案：×12.个体工商户销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）答案：√13.发布未取得批准文件的保健食品广告，仅需对广告主进行处罚，广告发布者无需承担责任。（）答案：×14.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√15.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√16.食品生产经营许可的有效期为3年。（）答案：×17.对因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，监管部门应当责令生产经营者改正，可以不予行政处罚。（）答案：√18.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，消费者可以要求价款十倍的赔偿。（）答案：√19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息并留存凭证。（）答案：√20.新闻媒体对食品安全违法行为进行舆论监督，发布的食品安全新闻报道可以适当夸大事实以提升公众重视程度。（）答案：×四、案例分析题1.2026年3月，某市市场监管局执法人员对辖区内某连锁超市进行检查，发现该超市货架上销售的某品牌预包装冷藏预制菜（保质期7天）有12盒已经超过保质期2天，货值金额共计360元，该超市无法提供该批次预制菜的进货查验记录及供货商资质证明。经查，该超市食品安全管理人员王某未定期对库存食品进行清查，导致过期食品未及时下架。结合《食品安全法》相关规定回答以下问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）对该超市的违法行为应当如何处罚？（3）该超市食品安全管理人员王某是否需要承担责任？答案：（1）该超市存在三项违法行为：一是经营超过保质期的预包装食品，违反《食品安全法》第三十四条第十项规定；二是未建立并遵守进货查验记录制度，未留存供货商资质及相关进货凭证，违反《食品安全法》第五十三条规定；三是未按要求落实食品安全自查制度，未及时清理变质或者超过保质期的食品，违反《食品安全法》第四十七条规定。（2）处罚依据及内容：①针对经营超过保质期食品的违法行为，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项规定，货值金额不足1万元，没收违法所得、没收过期的12盒预制菜，并处5万元以上10万元以下罚款；②针对未建立进货查验记录制度的违法行为，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项规定，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。两项违法行为可合并作出处罚决定。（3）王某作为该超市食品安全管理人员，未履行食品安全管理职责，导致上述违法行为发生，依据《食品安全法》第一百三十五条第二款规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对其处以5000元以上5万元以下罚款；若该超市被吊销许可证，王某五年内不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。2.2026年5月，某网络主播张某在某直播平台开设直播间销售某品牌蛋白粉（属于保健食品），直播过程中张某宣称该蛋白粉可以有效降低血糖、治疗糖尿病，累计销售额达12万元。经查，该品牌蛋白粉的保健食品注册证书载明的保健功能为增强免疫力，直播间未公示该保健食品的注册证书及广告审查批准文号，张某本人也未取得食品经营许可。结合相关规定回答以下问题：（1）张某及直播平台分别存在哪些违法行为？（2）消费者购买该蛋白粉后认为自身权益受损，可以向哪些主体主张赔偿？（3）对张某的违法行为应当如何处置？答案：（1）张某的违法行为：一是未取得食品经营许可从事保健食品销售活动，违反《食品安全法》第三十五条第一款规定；二是对保健食品作虚假宣传，声称具有疾病治疗功能，违反《食品安全法》第七十三条第一款、《广告法》第十八条第一款第二项规定；三是未按要求在直播间显著位置公示保健食品注册证书、广告审查批准文号等信息，违反网络直播营销食品相关监管规定。直播平台的违法行为：未对入网食品经营者张某的经营资质进行审核，未履行平台主体责任，发现张某存在虚假宣传等违法行为未及时制止并报告监管部门，违反《食品安全法》第六十二条规定。（2）消费者可以向张某（直播间运营者）、直播平台、保健食品生产企业、保健食品供货商主张赔偿，符合食品安全首负责任制要求，接到赔偿请求的主体应当先行赔付，不得推诿。若直播平台不能提供张某的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者也可以要求直播平台承担全部赔偿责任。若消费者有证据证明其因食用该蛋白粉造成人身损害的，还可以主张价款十倍或者损失三倍的惩罚性赔偿。（3）对张某的处置：①针对未取得食品经营许可销售保健食品的违法行为，依据《食品安全法》第一百二十二条第一款规定，没收违法所得及未销售的保健食品，货值金额1万元以上，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，即120万元以上240万元以下罚款；②针对对保健食品作虚假宣传声称具有疾病治疗功能的违法行为，依据《广告法》第五十八条规定，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令其在相应范围内消除影响，处广告费用一倍以上三倍以下罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，