2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答

2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答一、单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年12月1日D.2016年10月1日答案：A。《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A。食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品保质期满后一年C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：A。食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B。食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年。8.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，（）。A.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告B.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正C.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得D.不得上市销售答案：B。食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正。9.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.持原食品生产许可证办理变更手续B.重新申请食品生产许可C.注销原食品生产许可证D.以上都不对答案：B。食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。10.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门报告。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B。食品生产企业停止生产6个月以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门报告。二、多项选择题1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期C.食品原料的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业应当就原料采购、生产关键环节、检验、运输和交付等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品生产企业的哪些人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）。A.生产车间操作人员B.质量管理人员C.销售管理人员D.仓库管理人员答案：AB。食品生产企业从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，生产车间操作人员和质量管理人员多涉及接触直接入口食品工作。4.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有下列哪些情形之一的，食品生产企业应当立即停止生产经营，采取整改措施（）。A.生产环境不符合食品安全要求B.生产过程存在食品安全隐患C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准D.食品检验不合格答案：ABCD。当生产环境不符合要求、生产过程有隐患、原料等不符合标准以及食品检验不合格等情形出现时，食品生产企业应当立即停止生产经营，采取整改措施。5.食品生产企业可以通过下列哪些方式对所生产的食品进行检验（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.委托其他食品生产企业进行检验D.委托食品药品监管部门进行检验答案：AB。食品生产企业可以自行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。6.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A.致病性微生物B.农药残留C.兽药残留D.生物毒素答案：ABCD。食品生产企业不得生产致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素等含量超过食品安全标准限量的食品。7.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.记录召回情况B.通知相关生产经营者和消费者C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD。食品生产企业召回已上市销售食品，应记录召回情况，通知相关生产经营者和消费者，对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故后，应当（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告C.隐匿、伪造、毁灭有关证据D.配合有关部门进行调查处理答案：ABD。发生食品安全事故后，食品生产企业应立即采取措施防止事故扩大，及时报告，并配合有关部门调查处理，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。9.食品生产企业的下列哪些行为是国家鼓励的（）。A.采用先进技术手段，提升食品安全管理水平B.参加食品安全责任保险C.建立食品安全追溯体系D.实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD。国家鼓励食品生产企业采用先进技术手段提升食品安全管理水平、参加食品安全责任保险、建立食品安全追溯体系以及实施危害分析与关键控制点体系。10.食品生产企业的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正B.处二千元以下罚款C.没收违法所得D.吊销许可证答案：AB。食品生产企业的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。三、判断题1.食品生产企业的生产场所、设备或者设施等发生变化，需要重新申请食品生产许可。（）答案：错误。食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可；生产场所等发生变化，可能需要变更食品生产许可，并非都要重新申请。2.食品生产企业可以根据自身情况对产品进行标识，无需遵循相关法律法规的规定。（）答案：错误。食品生产企业应当严格按照《食品安全法》等相关法律法规的规定对产品进行标识。3.食品生产企业应当按照食品安全标准使用食品添加剂。（）答案：正确。食品生产企业使用食品添加剂必须符合食品安全标准。4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：正确。食品生产企业的食品安全管理人员应具备相应知识和管理能力。5.食品生产企业可以将食品生产加工过程中的废弃物直接排放到环境中。（）答案：错误。食品生产企业应按照相关环保规定处理废弃物，不得直接排放到环境中。6.食品生产企业的生产记录和销售记录应当真实、准确、完整，不得伪造、篡改。（）答案：正确。生产记录和销售记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确。食品生产企业有义务召回不符合食品安全标准或可能危害人体健康的食品。8.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。9.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其他人员对各自岗位的食品安全工作负责。（）答案：正确。企业主要负责人全面负责，其他人员对各自岗位负责。10.食品生产企业只要取得食品生产许可证，就可以生产任何食品。（）答案：错误。食品生产企业应按照食品生产许可证载明的食品类别等许可范围进行生产，并非可以生产任何食品。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。食品生产企业进货查验记录制度要求如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过该制度，企业能有效追溯原料来源，保障食品质量安全。2.食品生产企业应如何进行食品出厂检验？食品生产企业进行食品出厂检验可以采取自行检验或委托符合规定的食品检验机构进行检验的方式。自行检验要求企业具备相应的检验设备和专业人员，按照食品安全标准对食品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检测。委托检验时，要选择资质合格、信誉良好的检验机构，提供必要的样品和相关资料。企业需查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。3.食品生产企业发生食品安全事故后应采取哪些措施？食品生产企业发生食品安全事故后，应立即采取措施防止事故扩大，如停止生产、封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等。及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。同时，企业应反思事故原因，改进生产管理，防止类似事故再次发生。4.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的意义。建立食品安全追溯体系对于食品生产企业具有重要意义。一是有助于保障消费者权益，当出现食品安全问题时，消费者可以通过追溯体系了解食品的来源、生产过程等信息，增强对食品的信任。二是便于企业自身管理，企业可以通过追溯体系及时发现生产过程中的问题，采取措施加以改进，提高产品质量和安全性。三是满足监管要求，监管部门可以借助追溯体系对食品生产企业进行有效监管，及时发现和处理食品安全隐患。四是在发生食品安全