第2课++新航路开辟后的食物物种交流+课件-2025-2026学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第2课

新航路开辟后的食物物种交流

【课程标准】

了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。

《历史选择性必修2—经济与社会生活》第一单元

食物生产与社会生活名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入；冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入。——农史学家石声汉时空坐标2、原因：①生产力水平低下，对世界的认识范围有限；

②交通运输落后。1、特点：①交流范围有限；②交流种类较少；③主要通过陆路。一、新航路开辟前的物种交流（1）新航路的开辟，美洲的发现；

（2）欧洲早期殖民扩张；（3）世界市场的出现及逐渐扩展。（4）美洲作物（玉米、甘薯）自身的优势。物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等；传播路径：15世纪末至16世纪初，由西班牙和葡萄牙人从美洲带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。

你知道我们生活中有哪些食物物种来自美洲吗？这些物种又是怎样向外传播的？二、美洲物种的外传1、背景物种传入欧洲传入中国传入途径推广传入途径推广粮食作物玉米马铃薯甘薯蔬菜作物番茄辣椒由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲（起初仅供观赏）①16世纪中期在南欧广泛种植；②17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。①从西亚、中亚传入西北②从印度、缅甸传入西南③从菲律宾传入东南沿海地区①明朝时传入，先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。②清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。③鸦片战争后遍及全国。传入途径与玉米相似传入途径与玉米相似16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广，甘薯传入后推广较为缓慢。明朝时传入中国，传播历程与玉米相似。由西班牙人带入欧洲（起初仅供观赏）①18世纪中叶开始食用栽培，经过改良培育，②18世纪末新品种又传回美洲。由欧洲传教士引入中国①明朝万历年间传入，长期当做观赏和药用植物。②清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜种植。①15世纪传入西班牙

②16世纪传到英国和中欧各国16世纪中期传入中国，称为“番椒”西南、中南地区气候潮湿，辣椒较为流行。\\二、美洲物种的外传2、概况问题：学思之窗（选2P9）谈谈甘薯是如何传入中国？分析甘薯传播路径及在明朝广泛种植的原因？路径：美洲→欧洲→亚洲→明朝万历年间，甘薯通过海外贸易从菲律宾、越南等地传入中国。材料1记载由福建人陈振龙由吕宋（菲律宾）传入。材料2记载经安南（越南）传入。今菲律宾今越南原因：①民间海外贸易（航路开辟），华侨华人的积极引入和推广②耐旱、高产作物

③可弥补谷物产量，有效缓解饥荒

④口味甘美二、美洲物种的外传思考探究材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。——摘编自许倬云著《万古江河》【问题探究】概括玉米、甘薯在明代中后期于中国广泛种植的原因及影响原因：①明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高；

②玉米、甘蔗自身的优势，对气候土壤较强的适应性;

③人民自发种植与政府重视推广;影响：①农作物种类增多，粮食产量提高，改变了饮食结构，有利于缓解人地矛盾；

②促进了农业产品的商品化；

③密切了中国与世界的联系；

④中国陷入人口增长和耕地不断开发的恶性循环。二、美洲物种的外传思考探究4、蔬菜作物：番茄材料2：番茄16世纪从秘鲁传入意大利，17世纪由意大利传入中国，爪哇，18世纪传入英国、法国、北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45—北纬65的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展。

——赵凌侠李景富《番茄起源、传播及分类的回顾》（《作物品种资源》1999年第8期）材料3：1622年荷兰占据台湾后，很可能传入番茄。康熙、乾隆年间的《台湾府志》、《台湾县志》、《凤山县志》等地方志中有多处“柑仔蜜”的记载。如“形如柿，细如橘，可和糖煮茶品”、“形如弹子而差大，和糖可充茶品”。

——摘编自刘玉霞《番茄在中国的传播及其影响研究》

“狼桃变美味”的故事

材料：1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理知识拓展蔬菜作物——番茄辣椒4、蔬菜作物：秘鲁墨西哥西班牙材料：辣椒原产美洲，大约在十六世纪下半叶进入中国，即隆庆-万历年间。……辣椒在亚洲的传播与葡萄牙人的关系更为密切……辣椒在中国的传播有3条路径：一是华北路线：浙江-江苏-山东，山东往北、往西传播；二是长江路线：沿长江西上，经江苏-江西-安徽-湖北-湖南，再以湖南为中心，向贵州、四川、陕西、云南、广西、广东传播；三是福建路线：传播速度非常缓慢，与台湾路线在福建交汇。——整理来源于《湖南农业大学学报(自然科学版)·辣椒传入中国的途径与传播路径》邹学校，朱凡15世纪，哥伦布在印第安人那里才第一次见到辣椒，并带回西班牙15世纪，哥伦布在印第安人那里才第一次见到辣椒，并带回西班牙知识拓展蔬菜作物——辣椒早期英属北美殖民地农作物分布图其他物种推广美洲物种影响粮食类水果类

蔬菜类

经济作物

畜禽小麦、大麦、水稻苹果、葡萄、甜橙、柠檬黄瓜、豌豆甘蔗鸡、牛、驴、马、猪、羊等成为美洲主要粮食作物丰富了美洲人的饮食结构影响美洲社会经济结构极大改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。二、美洲物种的外传1、欧亚作物传入美洲小麦水稻（1）小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。用面粉做成的食物品种繁多，小麦产业也随之兴盛。（2）水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。二、美洲物种的外传2、小麦和水稻的推广【思考】阅读教材P11，谈谈你对咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识？①改变了欧美等地的社会生活；②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。二、美洲物种的外传3、咖啡与咖啡馆材料：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物的交换并来停止，依然在进行。——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》（1）范围具有全球性；（2）交流就有双向互补性；（3）欧洲具有主导性；（4）内容具有丰富性；（5）结果具有两重性（积极和消极）；（6）时间具有长期性。二、美洲物种的外传4、物种交流的特点（1）提高了全球粮食产量，使世界人口激增。①非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。②中国：玉米丰富了粮食种类，扩大了种植面积。③欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力，加速了人口增长。土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，饱腹感更明显。公元1679年，康熙十八年。福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一，水稻亩产超过千斤是近几十年才实现的事，而甘薯亩产千斤在清代时就能轻松做到。

材料1：

——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计三、食物物种交流带来的影响1、积极影响梵高（1853-1890，荷兰后印象派画家）《吃马铃薯的人》材料1：新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。

——摘编自朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章材料2：美洲高产粮食作物传入我国后……特别是民众的主食结构产生了影响。在土地贫瘠的山区，传统作物无法生长，它们以其强大适应性迅速成为山区人民的主粮，马铃薯在高寒山区意义更为重大，成为山农的重要食料。在平原地带，稻麦处于主粮地位，玉米、番薯作为辅助杂粮，马铃薯主要用作蔬菜。

——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》材料3:可以推测辣椒传入中国应该是明末清初,但起初只是作为观赏作物和药物。大量传入则是康熙二十二年(1683年)大开海禁之后。值得一提的是,长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。

——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》①马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的饮食结构，丰富了人们的食物种类。②玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响人类的日常生活。（2）改变了人们的饮食习惯。三、食物物种交流带来的影响1、积极影响材料1：大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。

——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》材料2：包谷：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。

——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》①北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。②中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。晚清时期的粮食市场（3）推动了当地经济和贸易的发展。三、食物物种交流带来的影响1、积极影响美洲：①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。中国：双重性①明清时期引进推广耐旱高产的玉米、甘薯等，扩大耕地面积；②过度垦荒造田，也导致水土流失。（1）新引进物种对生态环境造成不良影响。三、食物物种交流带来的影响2、消极影响（2）人口和动物的全球流动导致了各种疾病的传播（纲要下P41）欧洲人将天花、麻疹、白喉、水痘、流感等疾病的病原体带到美洲和大洋洲。造成原住民的死亡和原有社会的解体，是欧洲人能够在美洲迅速建立殖民统治的重要原因之一

材料一1859年，英国殖民者把20多只兔子作为猎物带到澳洲后，兔子便在澳大利亚开始了可怕的繁殖和扩张。几十年后，它们几乎遍布了澳洲大陆全境，到了1926年，兔子的数量更是增长到了创纪录的100亿只。它们食草、打洞、破坏农作物，导致牧草锐减、土地大面积退化、农作物遭到大范围破坏。不仅澳大利亚的农业和畜牧业蒙受了巨大损失，一些小型有袋动物也因竞争不过而走向减少，甚至灭绝。有人甚至戏称澳大利亚差点被野兔“灭了国”，可想而知其危害之大。材料二

加拿大