酒店厨房设备清单

酒店厨房设备清单一、热厨区1.双头双尾炒灶火力45kW，铸铁炉膛，配摇摆水龙头，前置排水沟，炉面1.5mm304不锈钢一体拉伸，背板设挡火板，防止油烟倒灌。2.广式单头大锅炉直径800mm，深度350mm，容量180L，底部8mm加厚钢板，燃烧器为预混式，热效率42%，带不锈钢汤筛导轨。3.蒸撑双用蒸柜上层6盘蒸撑，下层4盘蒸柜，蒸汽发生器24kW，3分钟出蒸汽，柜体1.2mm不锈钢，门把手180°可拆洗，配磁吸式密封条。4.电平扒炉台面700mm×600mm，厚20mm铸铁板，温控50–300℃，分区独立控制，台面四周40mm防油槽，底部抽屉式接油盒。5.火山石烧烤炉燃气型，火山石托盘600mm×400mm，燃烧器12kW，火焰高度可调，石面温度均匀性±8℃，配下拉式保温灯。6.四头电磁炉单头功率3.5kW，台面微晶玻璃6mm，主机IPX4，风机无刷直流，噪音≤55dB，配磁吸式旋钮，可拆卸式溢水槽。7.电炸炉油缸28L，功率18kW，冷区60mm，升温180℃需7分钟，油缸圆角R25便于清洗，配1.5mm不锈钢网篮2只。8.燃气汤锅容量150L，锅体4mm304不锈钢，燃烧器35kW，带搅拌器0.75kW，转速20rpm，锅口设防溅环。9.高身烤鸡炉燃气，12只鸡位，旋转轴2rpm，背燃式红外燃烧器，炉膛2mm耐高温钢板，玻璃视窗双层5mm钢化，内设LED照明。10.电磁煲仔炉12头，单头2kW，微晶板300mm×300mm，定时0–99min，台面整体拉伸无焊点，配12只砂锅托盘。二、面点区1.和面机容量50kg面粉，双速双动，电机4kW/0.75kW，面桶2mm不锈钢，刀具9Cr18MoV，安全网罩磁控开关。2.压面机辊宽500mm，厚度0.5–20mm可调，辊子304不锈钢拉丝，配撒粉盒，接面盘可抽拉。3.面团分块机分块范围30–120g，误差±2g，每小时3000块，料斗40L，刀片特氟龙防粘，电机0.75kW。4.醒发箱12层，层高150mm，湿度60–85%RH可调，温度30–45℃，内壁圆弧角，配紫外线杀菌灯。5.蒸包炉燃气，10层，层距120mm，单门双开，蒸汽发生器18kW，3mm不锈钢管，底部设排水阀。6.电饼铛台面600mm×750mm，上盘悬浮0–30mm，温度50–250℃，加热管4kW，台面8mm铝板均热。7.酥皮机辊宽600mm，厚度1–40mm，输送带2mmPU食品级，电机1.5kW，折叠后高度800mm，带脚踏开关。8.排盘机伺服控制，XY轴定位误差±1mm，速度60盘/分，料斗30L，可记忆99组配方，配不锈钢输送带。9.芝麻撒布机振动式撒布，宽度500mm，储料斗10L，可调撒布密度，残留量≤5g，整机304不锈钢。10.台式包馅机产能3000个/时，克重15–80g，皮馅比1:9–9:1可调，模具4套，电机0.4kW，全机可水洗。三、冷厨区1.四门高身雪柜净容量1000L，风冷无霜，温度2–8℃，电子温控±0.5℃，内胆圆角R15，配12只GN1/1份数盒。2.平台雪柜台面1800mm×700mm，内嵌3个GN1/1槽，温度2–8℃，压缩机顶置，散热向前，配6只抽屉。3.速冻柜容量320L，降温−35℃，时间90min，压缩机1.5HP，内壁304不锈钢，门把手可加热防凝露。4.片冰机产冰量500kg/24h，冰温−5℃，储冰200kg，冰刀316不锈钢，蒸发器镍铜合金，配冰铲2把。5.沙拉雪柜台面1500mm×700mm，前置玻璃1.2m，温度2–8℃，配9个1/3×100mmGN盒，底部压缩机左置。6.低温展示柜温度−2–2℃，弧形玻璃3层，LED暖光，层架5层可调，带夜帘，底部万向轮4只带刹车。7.台式冷藏案板尺寸1200mm×700mm，内胆1.0mm不锈钢，温度2–8℃，案板50mm聚氨酯发泡，配4只GN1/4盒。8.牛奶冷缸容量30L，温度0–4℃，搅拌20rpm，缸体3mm304不锈钢，盖子双层中空，配温度记录仪。9.巧克力恒温柜温度15–20℃，精度±0.3℃，湿度45–55%RH，层架5层，玻璃门加热除雾，内置LED暖光。10.真空冷却机处理能力50kg/批次，降温90–10℃需25min，真空泵5.5kW，腔体316不锈钢，配4辆推车。四、粗加工区1.双星盆台尺寸1800mm×700mm，盆深300mm，板厚1.5mm，R25圆角，配2个摇摆水龙头，底部200mm高可调脚。2.大单星盆尺寸1200mm×700mm，盆800mm×600mm×400mm，板厚2mm，带溢水孔，底部静音垫。3.多功能切菜机产能1000kg/h，切片1–20mm，切丝2–10mm，切丁5–20mm，刀盘6套，电机1.5kW，全机可水洗。4.土豆去皮机容量30kg/批次，时间2min，砂盘400mm，电机1.1kW，水循环过滤，排水口2寸。5.锯骨机锯条16×0.5mm，切割高度250mm，推进器不锈钢，电机1.5kW，带刹车，锯条张紧自动报警。6.绞肉机产能800kg/h，孔板6/8/10mm，绞龙304不锈钢，电机3kW，齿轮箱全封闭油浴润滑。7.切片机切片厚度0.5–20mm，圆刀300mm，电机0.75kW，推料器600mm，可拆式护刀罩。8.洗菜机涡流式，容量100kg/批次，时间3min，臭氧200mg/h，电机2.2kW，提升式出料。9.提升机提升高度2m，料斗100L，电机1.5kW，食品级皮带2mmPU，带防倒灌装置。10.工作台尺寸2000mm×800mm，板厚1.5mm，下层平板+上层格栅，可调脚100mm，承重300kg。五、洗碗区1.通道式洗碗机产能2500碟/时，水箱60L，水泵1.5kW，加热36kW，冲洗温度85℃，传送带304不锈钢，速度可调。2.高温消毒柜容量600碟，温度120℃，时间15min，加热6kW，层车2辆，内胆1.2mm不锈钢。3.浸泡池三格，尺寸1800mm×700mm×600mm，板厚2mm，带溢水孔，底部排水阀2寸。4.晾碟柜尺寸1500mm×500mm×1800mm，层距150mm，10层，通风孔直径10mm，配不锈钢接水盘。5.垃圾粉碎机功率3kW，处理量500kg/h，粉碎粒径≤5mm，防堵反转，配气动开关。6.热水炉容量80L，功率9kW，温度30–90℃，电子温控，防干烧，配安全阀。7.除渣台尺寸1200mm×700mm，台面冲孔10mm，板厚1.5mm，下设80L垃圾桶2只。8.杯筐清洗器高压喷淋，水泵0.75kW，水箱30L，温度60℃，配6只杯筐。9.蒸汽回收机功率0.75kW，回收率80%，冷凝水温度40℃，配不锈钢管道6m。10.洗碗间地漏尺寸400mm×400mm×150mm，材质304不锈钢，带提篮，排水口4寸。六、烘焙区1.层炉3层6盘，电功率18kW，温度30–300℃，石板20mm，蒸汽5秒出，配计时器99min。2.热风炉10盘，风机2×0.75kW，温度30–260℃，湿度0–100%，360°循环，配核心温度探针。3.发酵箱16盘，温度30–45℃，湿度60–85%，超声波加湿，圆弧角，配紫外线灯。4.打蛋机容量40L，双速双动，电机1.5kW/0.75kW，桶、球、桨、钩304不锈钢，安全网罩磁控。5.开酥机辊宽600mm，厚度0.5–40mm，输送带2mmPU，电机1.5kW，折叠后高度800mm。6.台式起酥机辊宽450mm，厚度0–30mm，电机0.75kW，重量85kg，配不锈钢接料盘。7.巧克力融化锅容量20L，温度0–80℃，电机0.25kW，搅拌10rpm，缸体3mm不锈钢，配水龙头。8.奶油搅拌机容量10L，转速100–400rpm，电机0.75kW，桶、桨304不锈钢，配定时器。9.曲奇挤出机产能120kg/h，花嘴12套，电机0.75kW，料斗15L，全机可水洗。10.蛋糕展示柜长度1500mm，温度2–8℃，弧形玻璃3层，LED暖光，层架5层，带夜帘。七、吧台区1.意式咖啡机双头，锅炉11L，功率3.5kW，压力9bar，PID温控，预浸0–10s，配2个蒸汽棒。2.磨豆机锥刀64mm，电机250W，转速1400rpm，豆仓1.2kg，微调研磨0.1s。3.开水机容量20L，功率3kW，温度98℃，电子温控，防干烧，配2个水龙头。4.冰沙机功率1500W，转速28000rpm，杯2L，电机无刷，隔音罩5mm。5.制冰机产冰100kg/24h，冰粒22×22mm，储冰40kg，压缩机1HP，风冷。6.冷藏工作台尺寸1800mm×700mm，温度2–8℃，配10个GN1/6盒，压缩机顶置。7.气泡水机产水量60L/h，压力0.8MPa，CO₂钢瓶2kg，配2个出水口。8.榨汁机功率800W，转速2800rpm，滤网80目，出汁率85%，料斗3L。9.奶泡机容量1L，温度60℃，磁旋式，无刷电机，可拆洗。10.紫外线消毒灯功率30W，波长253.7nm，遥控定时15–60min，配臭氧500mg/h。八、排烟与净化1.运水烟罩长度4m，不锈钢1.2mm，喷头360°，水压0.3MPa，配药剂泵0.25kW。2.静电净化器风量8000m³/h，功率200W，净化率95%，极板1.0mm铝，自动清洗。3.离心风机风量12000m³/h，功率5.5kW，转速1450rpm，噪音≤75dB，配减震器。4.消音管道长度3m，直径600mm，内置50mm吸音棉，外壳1.0mm不锈钢。5.防火阀直径600mm，温度70℃熔断，手动复位，配信号输出。6.变频控制箱功率7.5kW，变频器5.5kW，液晶显示，配定时开关。7.油烟在线监测量程0–20mg/m³，精度±5%，数据4G上传，配雨棚。8.排油管道厚度1.5mm不锈钢，坡度5‰，设检修口400mm×400mm，每2m一处。9.隔油池容积2m³，材质304不锈钢，三级分离，带观察窗。10.屋顶防水底座尺寸2000mm×1500mm×200mm，镀锌钢板3mm，配减震垫8只。九、辅助小件1.不锈钢调味车尺寸600mm×400mm×800mm，4层，层距150mm，轮4只带刹车。2.可倾式汤桶车容量80L，轮2只定向2只万向，手柄防滑，可倾90°。3.面粉车容量80kg，板厚1.2mm，轮2只定向2只万向，盖密封。4.砧板消毒柜容量30块，温度