（正式版）DB43∕T 2509-2022 《韶山万人同吃福寿面活动服务管理规范》

43I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。望资、彭赛、成杰辉、王科、陈坚、李先银、罗慧芳、李霞、乔娟娟、响应。此后，每年12月26日毛泽东同志诞辰日，韶山都会举行“万人同吃福寿面”纪念活动,在毛主席12规范性引用文件GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2719食品安全国家标准食醋GB/T18973旅游厕所质量等级的划分GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油24.1.1应成立“万人同吃福寿面”活动组织机构，统筹管理活动。4.1.2组织机构应制定活动实施方案及计划，明确职责分4.1.3应设立应急安全保卫组，建立应急与安全处置预案，组织开展相应培训及演练。4.1.4应配备适量的厨师、服务员、志愿者、保洁、安保等服务人员。4.1.5应根据活动服务需求及岗位要求，对全体服务人员进行培训。4.2人员4.2.1服务人员应具有良好的道德品行、较强的服务意识、高度的责任心、严谨细致的工作态度、对4.2.2服务人员按照岗位不同，应统一着装，佩戴统一胸牌，确保仪表整洁、端庄、大方。4.2.3服务人员包括厨师、服务员、志愿者、保洁、安保等，各岗位人员要求如下：5.1.1应选取平整、宽阔，方便游客进出的场5.1.2每个场地应设置至少2个回形进出通道，1个特殊人士专用通道。5.1.3场地中应设置明显的安全标志及出入指引牌，安全标志设置及使用应符合GB2894的规定。5.2.1火炉灶台应设置在就餐区域下风向，并远离易受到污染的区域，周围1.5m左右应设置分隔围5.2.2火炉灶台应配置燃气等清洁燃料。5.2.3餐桌应摆放整齐，并铺设统一桌布，桌与桌间隔不少于0.8m,方便人员进出。5.2.5活动区域宣传素材及氛围营造应采用统一色调及元素，主要色调应为红色。5.2.6活动区域应按时、按点、按要求播放《东方红》等红歌，展示“隆重纪念毛泽东同志诞辰XX5.2.7氛围营造方式包括但不限于路牌、道旗、工作牌、背35.4.2清洗及消毒后的餐用具应存放在干净整洁的区域或容器中，做好保洁，防止污染。5.4.3面碗宜为直径20cm,印有“万人同吃福寿面”字样的专用碗。5.5.1活动场所及周边环境应保持整洁，无乱堆乱放、乱搭建、乱刻画情况。5.5.2厕所应干净无味，管理有序，并应符合GB/T18973的规定。5.5.3垃圾存放设施设备和场地应清洁、无异味；垃圾箱应布局合理、数量充足、分类6.1应按规定配置适量消防设备、器具及防火、防盗报警装置，使用明火、电、气的场所应有严格的6.2应在安全风险地段设置警示标志与防护设施。6.3应严格禁止烟花、爆竹等危化品，香烛纸钱等祭祀品进入。6.5临时用电应保证稳定、安全，电气线路、设施安装应符合JGJ46的规定，用电和设备使用应符合6.6临时投入的广告设施应充分考虑天气、场地、安全——传染病流行期间，应配备足量的防疫人员、防护物资及设施设备，并应严格按防疫规定执行。6.8活动举办期间，食品安全应遵守GB31654—2021及国家市场监督管理总局《餐饮服务食6.9活动举办期间，应根据现场规模分批次控制人流进出，防止出现人员拥堵踩踏事47.1.1准备前，服务员应将双手清洗消毒，对所需餐用具的完好性进行检查。7.1.3活动开始前30min,服务员应将配菜整齐摆放于餐桌中间，并配置适量餐筷、餐勺，且摆放整齐、位置统一。7.2.1活动开始前10min~15min,志愿者及服务员应面带微笑在入口处及餐桌附近迎候游客，主动向7.3.1.1所有辅料应清洗干净、切好备用。7.3.1.2高汤制作：用猪骨等材料，小火熬制。7.3.1.3盖码制作：炒锅放适量食用油、油温热时，下肉丝快速翻炒，炒至变色时，放入葱姜蒜及其他辅料，炒香后，加酱油等调味品，继续翻炒1min后，加水煮沸，出锅前放入盐调味即可。7.3.1.4煮面：锅内加入不少于3/4的饮用水，宽水煮沸后，将福寿面散开放入，并用筷子搅散，待煮沸后加适量冷水继续煮沸，时长约2min～4min,待面条煮熟后捞出。7.4.1服务员应将烹饪好的福寿面端至责任区餐桌分发给游客，并道“韶山人民欢迎您”“欢迎到韶7.4.2用餐应分批次进行，翻台时服务员应及时清理使用过的餐具、餐桌及地面油水等杂物；并按7.1.3的要求重新布置餐桌，迎接下一批游客。7.5.1游客离桌时，应提醒带好随身物品，有序离7.5.2游客离开时，志愿者及服务员应向游客道“欢迎下次再来”等欢送语。