中国科学院大学《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………中国科学院大学《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪项不属于食品卫生学的四大原则？A.食品安全B.食品卫生C.食品营养D.食品经济2.下列哪种食品添加剂对人体健康最为安全？A.硫磺B.亚硝酸盐C.柠檬酸D.碳酸氢钠3.食品中常见的致病微生物不包括以下哪一种？A.金黄色葡萄球菌B.霍乱弧菌C.食品链球菌D.真菌4.下列哪项措施不属于预防食物中毒的基本措施？A.食品原料的采购与验收B.食品加工过程中的卫生管理C.食品包装的标识与标签D.食品运输与储存的温度控制5.下列哪种食品添加剂可以用于防止食品腐败变质？A.酒精B.亚硝酸盐C.维生素CD.碳酸氢钠6.下列哪项不属于食品污染的来源？A.生态环境污染B.农药残留C.食品加工过程污染D.食品包装材料污染7.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？A.酒精B.食盐C.糖D.亚硝酸盐8.下列哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂？A.柠檬酸B.糖C.食盐D.维生素C9.下列哪种食品添加剂不属于人工合成食品添加剂？A.酒精B.硫磺C.亚硝酸盐D.碳酸氢钠10.下列哪种食品添加剂不属于营养强化剂？A.钙B.铁质C.维生素CD.脂肪酸11.下列哪种食品添加剂不属于抗氧化剂？A.维生素EB.维生素CC.亚硝酸盐D.硫磺12.下列哪种食品添加剂不属于着色剂？A.红曲B.硫磺C.食盐D.碳酸氢钠13.下列哪种食品添加剂不属于调味剂？A.酱油B.醋C.糖D.亚硝酸盐14.下列哪种食品添加剂不属于增稠剂？A.明胶B.碳酸氢钠C.食盐D.糖15.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？A.酒精B.亚硝酸盐C.维生素CD.硫磺16.下列哪种食品添加剂不属于抗氧化剂？A.维生素EB.维生素CC.亚硝酸盐D.硫磺17.下列哪种食品添加剂不属于着色剂？A.红曲B.硫磺C.食盐D.碳酸氢钠18.下列哪种食品添加剂不属于调味剂？A.酱油B.醋C.糖D.亚硝酸盐19.下列哪种食品添加剂不属于增稠剂？A.明胶B.碳酸氢钠C.食盐D.糖20.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？A.酒精B.亚硝酸盐C.维生素CD.硫磺二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品卫生学的四大原则包括哪些？A.食品安全B.食品卫生C.食品营养D.食品经济2.食品中常见的致病微生物有哪些？A.金黄色葡萄球菌B.霍乱弧菌C.食品链球菌D.真菌3.预防食物中毒的基本措施有哪些？A.食品原料的采购与验收B.食品加工过程中的卫生管理C.食品包装的标识与标签D.食品运输与储存的温度控制4.食品污染的来源有哪些？A.生态环境污染B.农药残留C.食品加工过程污染D.食品包装材料污染5.食品添加剂的种类有哪些？A.天然食品添加剂B.人工合成食品添加剂C.营养强化剂D.抗氧化剂6.食品添加剂对人体健康可能产生哪些危害？A.食品添加剂过量B.食品添加剂残留C.食品添加剂过敏D.食品添加剂污染7.食品添加剂的分类有哪些？A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增稠剂8.食品添加剂的用途有哪些？A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状C.增强食品营养价值D.提高食品加工效率9.食品添加剂的标签要求有哪些？A.标明名称B.标明含量C.标明生产日期D.标明保质期10.食品添加剂的管理有哪些？A.食品添加剂的注册与备案B.食品添加剂的生产与销售C.食品添加剂的检验与监督D.食品添加剂的宣传教育三、判断题（每题1分，共10分）1.食品卫生学的四大原则是食品安全、食品卫生、食品营养和食品经济。（）2.食品中常见的致病微生物包括金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、食品链球菌和真菌。（）3.预防食物中毒的基本措施包括食品原料的采购与验收、食品加工过程中的卫生管理、食品包装的标识与标签和食品运输与储存的温度控制。（）4.食品污染的来源包括生态环境污染、农药残留、食品加工过程污染和食品包装材料污染。（）5.食品添加剂对人体健康可能产生危害，包括食品添加剂过量、食品添加剂残留、食品添加剂过敏和食品添加剂污染。（）6.食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂和增稠剂。（）7.食品添加剂的用途包括防止食品腐败变质、改善食品感官性状、增强食品营养价值和提高食品加工效率。（）8.食品添加剂的标签要求包括标明名称、标明含量、标明生产日期和标明保质期。（）9.食品添加剂的管理包括食品添加剂的注册与备案、食品添加剂的生产与销售、食品添加剂的检验与监督和食品添加剂的宣传教育。（）10.食品添加剂的使用应遵循安全、合理、适量的原则。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品安全2.食品卫生3.食品添加剂4.食品污染5.食物中