常吃豆制品降低乳腺癌风险

常吃豆制品降低乳腺癌风险

无论在中国，还是在世界范围内，乳腺癌都是女性中发病率

最高的癌症。一项纳入了大约7万名中国女性的医学研究发现:

常吃大豆及豆制品，可有效降低乳腺癌风险。为什么豆制品天赋

异票？结合该研究及专家观点，告诉你大豆及其制品的好处。

一、常吃豆制品，乳癌风险低20%

这项研究以上海女性健康研究为基础，纳入约7万名女性的

数据，探讨大豆与乳腺癌之间的关系。研究结果表明，相对于不

食用或较少食用大豆及豆制品的女性，经常食用豆制品的女性，

乳腺癌风险降低了约20%。研究者认为，大豆及豆制品中含有丰

富的天然化合物，如异黄酮和植物雌激素，这些化合物在人体内

具有激素样作用，对乳腺组织起保护作用。

《中国乳腺癌患者生活方式指南》中也曾提到，大豆异黄酮

可以降低乳腺癌患者的复发风险，建议乳腺癌患者将大豆制品作

为健康膳食的组成部分，但应对相关的膳食补充剂保持警惕。

二、原因可能是植物雌激素

大豆及其制品中的植物雌激素，排C位的就是大豆异黄酮，

它是一种结构和作用都与人体雌激素类似的植物化学物。大豆异

黄酮实际上是一种类雌激素，它能够与雌激素受体结合，进而发

挥类似雌激素的作用。

大豆异黄酮的类雌激素样作用可以对身体中的雌激素水平

进行双向调节：当体内雌激素不足时，它可以占据雌激素受体,

进而发挥雌激素作用；而当雌激素过多时，它能发挥竞争性的抑

制作用，让激素水平保持在比较平稳的状态。

虽然每隔一段时间，女性常年喝豆浆致乳腺癌的说法就会流

传，真相却是，目前没有研究表明摄入含大豆异黄酮的食物会增

加乳腺癌风险。

相反，针对亚洲女性，豆制品对乳琮癌的保护作用已经有了

较多的研究证据，在已经患上乳腺癌的人群中，这种保护作用也

比较明显。

1、比如，同样来自上海的一项研究发现，上海市5042名

20〜75岁女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可显著降低患者的死亡

率。

2、一项对生活在新加坡的中国女性进行的研究也表明，大

豆对乳腺癌的发生有预防作用。

3、世界权威医学杂志《癌症》(Cancer)发表的一篇文章

《国际乳房健康和癌症指南》，列举了世界各国一些预防乳腺癌

的方法，其饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。

三、豆制品的好处还有两个

除了对乳腺癌的贡献，大豆及其制品还有以下健康益处。

1、有利于更年期女性骨骼健康

大豆异黄酮对更年期女性的骨质健康、代谢功能也具有保护

作用，且能够预防心血管疾病、神经退行性疾病的发生。

2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》就提出，绝经

前女性大豆异黄酮的特定建议值为55毫克/天，绝经后为75毫

克/天，可耐受最高摄入量为120毫克/天。哪些食物能补植物雌

激素？

■

食物'豆异黄酮食物'豆异黄酮

亳克/1OO克亳克/1OO克

冻豆腐83.2黄豆芽34.39

纳豆82.29大豆酸奶33.17

煮大豆65.11豆腐29.97

毛豆48.95豆奶10.73

腐竹44.67豆渣9.39

腐乳34.68酱油1.18

2、补充优质蛋白

豆制品还能提供优质蛋白质，且含有多种有益成分，如大豆

皂武、植物固醇、大豆低聚糖等。

常见豆制品中，蛋白质含量最高的是千张(也叫百叶)，为

24.5%,比瘦肉还要高；其次是豆腐丝，为21.5%,相当于瘦肉

的水平。素食者可以常吃此类豆制品，预防肌肉衰减。

《中国居民膳食指南(2022)》推荐，每天要摄入相当于

25克大豆的豆制品。25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南

豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。

豆腐

200克

约等于一个拳头大小@0&

种，美aa

四、预防乳腺癌，少碰4种食物

乳腺癌因素众多，饮食是其中很重要的一个因素。日常生活

中还需要控制以下食物的摄入。

1、少吃脂肪多的食物

脂肪中的胆固醇是合成雌激素的重要原料，因此，脂肪含量

高的食物，如雪花牛肉、煎炸食品、动物内脏要少吃。肉类首选

鱼肉、鸡肉，它们蛋白质含量高、脂肪含量相对低：次选是牛、

羊、猪肉。

2、少吃含反式脂肪酸的食物

英国权威期刊《生物医学中心-医学》杂志刊登的一项研究

显示，摄入反式脂肪酸会增加患乳腺癌的风险。甜点、奶茶、冰

激凌的反式脂肪含量可能比较高，甜点摄入过多，糖和脂肪会在

体内相互转化，也会增加乳腺癌风险。

3、少喝含糖饮料

含糖饮料会增加体内胰岛素的水平，进而导致更高的性激素

浓度。研究表明，青春期女性喝含糖饮料过多，会使初潮时间提

前。而初潮时间每提前一年，罹患乳腺