四季养生药膳食材规范

四季养生药膳食材规范一、春季养生药膳食材选用规范（一）食材分类。春季养生宜选用辛甘发散之品，序号后置规范：辛散类食材，如葱、姜、蒜；甘补类食材，如红枣、山药；疏肝类食材，如芹菜、菊花。春季药膳应以疏肝理气、健脾养胃为原则，重点选用具有生发特性的食材。1.辛散类食材选用标准1.1葱白：选用新鲜、饱满、无霉变的葱白，每500克葱白含挥发油1-2克，具有发汗解表功效。1.2生姜：选用老姜、姜皮完整、断面鲜红的生姜，每100克生姜含姜辣素0.8-1.2毫克，可温中止呕。1.3蒜瓣：选用紫皮蒜、蒜瓣饱满、无腐烂的蒜瓣，每100克蒜瓣含大蒜素0.5-0.8克，具有杀菌解毒作用。1.4薄荷：选用茎叶茂盛、香气浓郁的薄荷，每100克薄荷含薄荷醇0.3-0.5克，可疏散风热。2.甘补类食材选用标准2.1红枣：选用新疆红枣、果肉饱满、甜度不低于18度的红枣，每100克红枣含芦丁5-8毫克，可补中益气。2.2山药：选用铁棍山药、表皮光滑、断面淀粉含量不低于15%的山药，每100克山药含黏液蛋白2-3克，可健脾养胃。2.3花生：选用红皮花生、花生衣完整、含油量不低于45%的花生，每100克花生含蛋白质25-30克，可养血安神。2.4核桃：选用纸皮核桃、果仁饱满、含油量不低于60%的核桃，每100克核桃含亚油酸15-20克，可补肾固精。3.疏肝类食材选用标准3.1芹菜：选用嫩芹菜、茎秆挺直、含水量不低于90%的芹菜，每100克芹菜含芹菜素0.2-0.3克，可平肝降压。3.2菊花：选用杭白菊、花蕾完整、直径不低于3厘米的菊花，每100克菊花含黄酮类物质0.5-0.8克，可清肝明目。3.3柠檬：选用新鲜柠檬、果皮光滑、酸度不低于4%的柠檬，每100克柠檬含维生素C50-80毫克，可疏肝理气。3.4玫瑰花：选用金玫瑰、花苞饱满、香气浓郁的花蕾，每100克玫瑰花含香茅醇2-3克，可疏肝解郁。（二）药膳配方。春季药膳应以清淡为主，避免油腻，重点选用具有升发特性的配方。1.升阳解表汤配方1.1组成：黄芪15克、防风10克、葱白5根、生姜5片。1.2做法：将黄芪、防风煎煮30分钟，加入葱白、生姜煮沸10分钟，去渣取汁。1.3用法：每日1剂，分2次温服。2.健脾疏肝粥配方2.1组成：山药30克、红枣10颗、菊花10克、芹菜15克。2.2做法：将山药、红枣煮软，加入菊花、芹菜煮沸5分钟，调味食用。2.3用法：每日1剂，早餐食用。3.补气养血茶配方3.1组成：红枣6颗、桂圆肉10克、玫瑰花3朵、蜂蜜适量。3.2做法：将红枣、桂圆肉、玫瑰花冲泡10分钟，加入蜂蜜调味。3.3用法：每日1剂，代茶饮用。二、夏季养生药膳食材选用规范（一）食材分类。夏季养生宜选用清热利湿之品，序号后置规范：清热类食材，如苦瓜、冬瓜；利湿类食材，如薏米、赤小豆；生津类食材，如石斛、麦冬。夏季药膳应以清热解暑、生津止渴为原则，重点选用具有降火特性的食材。1.清热类食材选用标准1.1苦瓜：选用绿皮苦瓜、瓜瓤饱满、苦味浓郁的新鲜苦瓜，每100克苦瓜含苦瓜素10-15毫克，可清暑解毒。1.2冬瓜：选用白皮冬瓜、肉质肥厚、含水量不低于92%的冬瓜，每100克冬瓜含丙二醇0.3-0.5克，可利水消肿。1.3黄瓜：选用嫩黄瓜、表皮光滑、含水量不低于95%的黄瓜，每100克黄瓜含黄瓜素0.2-0.3克，可清热利水。1.4莲藕：选用脆藕、藕孔通畅、淀粉含量不低于12%的莲藕，每100克莲藕含天门冬氨酸1-2克，可清热生津。2.利湿类食材选用标准2.1薏米：选用新鲜薏米、米粒饱满、含水量不低于12%的薏米，每100克薏米含薏米脂质2-3克，可健脾渗湿。2.2赤小豆：选用红赤小豆、豆粒整齐、含水量不低于15%的赤小豆，每100克赤小豆含皂苷0.5-0.8克，可利水消肿。2.3茯苓：选用陈茯苓、断面细腻、含水量不低于8%的茯苓，每100克茯苓含茯苓聚糖15-20克，可利水渗湿。2.4猪苓：选用野生猪苓、表面黑褐色、含水量不低于10%的猪苓，每100克猪苓含猪苓多糖8-12克，可利水消肿。3.生津类食材选用标准3.1石斛：选用铁皮石斛、茎秆挺直、含水量不低于70%的铁皮石斛，每100克石斛含石斛碱5-8毫克，可养阴生津。3.2麦冬：选用麦冬、鳞茎饱满、含水量不低于75%的麦冬，每100克麦冬含麦冬皂苷3-5克，可养阴生津。3.3桃子：选用鲜桃、果肉饱满、含糖量不低于14%的桃子，每100克桃子含柠檬酸0.5-0.8克，可生津润燥。3.4枸杞：选用宁夏枸杞、果粒饱满、含糖量不低于18%的枸杞，每100克枸杞含甜菜碱2-3克，可滋补肝肾。（二）药膳配方。夏季药膳应以清淡为主，避免辛辣，重点选用具有降火特性的配方。1.清暑利湿汤配方1.1组成：薏米20克、赤小豆30克、冬瓜皮15克、茯苓10克。1.2做法：将薏米、赤小豆、冬瓜皮、茯苓煎煮40分钟，去渣取汁。1.3用法：每日1剂，分2次温服。2.生津止渴粥配方2.1组成：麦冬10克、石斛15克、粳米50克、蜂蜜适量。2.2做法：将麦冬、石斛煎煮20分钟，加入粳米煮软，加入蜂蜜调味。2.3用法：每日1剂，早餐食用。3.清热解毒茶配方3.1组成：苦瓜片10克、菊花10克、薄荷5克、绿茶3克。3.2做法：将苦瓜片、菊花、薄荷、绿茶冲泡10分钟。3.3用法：每日1剂，代茶饮用。三、秋季养生药膳食材选用规范（一）食材分类。秋季养生宜选用滋阴润燥之品，序号后置规范：滋阴类食材，如百合、银耳；润燥类食材，如蜂蜜、芝麻；养肺类食材，如杏仁、梨。秋季药膳应以滋阴润燥、养肺生津为原则，重点选用具有润燥特性的食材。1.滋阴类食材选用标准1.1百合：选用新鲜百合、瓣片完整、含水量不低于80%的百合，每100克百合含百合苷5-8毫克，可润肺止咳。1.2银耳：选用干银耳、朵形完整、含水量不低于15%的银耳，每100克银耳含银耳多糖2-3克，可滋阴润肺。1.3桃子：选用鲜桃、果肉饱满、含糖量不低于14%的桃子，每100克桃子含柠檬酸0.5-0.8克，可润燥生津。1.4枸杞：选用宁夏枸杞、果粒饱满、含糖量不低于18%的枸杞，每100克枸杞含甜菜碱2-3克，可滋补肝肾。2.润燥类食材选用标准2.1蜂蜜：选用天然蜂蜜、水分含量低于18%、果糖含量不低于40%的蜂蜜，每100克蜂蜜含葡萄糖35-40克，可润肠通便。2.2芝麻：选用黑芝麻、含油量不低于50%、蛋白质含量不低于20%的黑芝麻，每100克芝麻含维生素E50-80毫克，可润燥养血。2.3酸奶：选用纯酸奶、脂肪含量不低于3%、乳酸菌活菌数不低于10亿/mL的酸奶，每100克酸奶含钙100-120毫克，可润燥补钙。2.4橄榄油：选用特级初榨橄榄油、单不饱和脂肪酸含量不低于75%、酸度低于0.8%的橄榄油，每100克橄榄油含维生素E20-30毫克，可润燥养颜。3.养肺类食材选用标准3.1杏仁：选用甜杏仁、果仁饱满、含水量不低于8%的杏仁，每100克杏仁含杏仁苷1-2克，可润肺止咳。3.2梨：选用皇冠梨、果肉细腻、含水量不低于90%的梨，每100克梨含苹果酸0.3-0.5克，可润肺化痰。3.3菠菜：选用新鲜菠菜、茎叶鲜嫩、含水量不低于90%的菠菜，每100克菠菜含铁质2-3毫克，可润肺养血。3.4胡萝卜：选用红胡萝卜、肉质肥厚、含水量不低于85%的胡萝卜，每100克胡萝卜含β-胡萝卜素3-5毫克，可润肺明目。（二）药膳配方。秋季药膳应以温润为主，避免寒凉，重点选用具有润燥特性的配方。1.滋阴润肺汤配方1.1组成：百合20克、银耳15克、杏仁10克、蜂蜜适量。1.2做法：将百合、银耳、杏仁煎煮30分钟，加入蜂蜜调味。1.3用法：每日1剂，分2次温服。2.养肺生津粥配方2.1组成：梨1个、粳米50克、杏仁5克、冰糖适量。2.2做法：将梨去皮去核切丁，加入粳米、杏仁煮软，加入冰糖调味。2.3用法：每日1剂，早餐食用。3.润燥养颜茶配方3.1组成：芝麻粉10克、蜂蜜5克、玫瑰花3朵、绿茶3克。3.2做法：将芝麻粉、蜂蜜、玫瑰花、绿茶冲泡10分钟。3.3用法：每日1剂，代茶饮用。四、冬季养生药膳食材选用规范（一）食材分类。冬季养生宜选用温补藏精之品，序号后置规范：温补类食材，如羊肉、人参；藏精类食材，如黑芝麻、核桃；驱寒类食材，如生姜、红糖。冬季药膳应以温补藏精、驱寒保暖为原则，重点选用具有温补特性的食材。1.温补类食材选用标准1.1羊肉：选用新鲜羊肉、肉质鲜嫩、脂肪含量不低于15%的羊肉，每100克羊肉含蛋白质20-25克，可温补虚寒。1.2人参：选用红参、参体完整、含水量低于10%的红参，每100克红参含人参皂苷15-20克，可大补元气。1.3火鸡：选用嫩火鸡肉、肉质细嫩、脂肪含量不低于5%的火鸡肉，每100克火鸡肉含蛋白质30-35克，可温中益气。1.4鹿肉：选用新鲜鹿肉、肉质鲜嫩、脂肪含量不低于8%的鹿肉，每100克鹿肉含铁质2-3毫克，可补阳益精。2.藏精类食材选用标准2.1黑芝麻：选用黑芝麻、含油量不低于50%、蛋白质含量不低于20%的黑芝麻，每100克黑芝麻含维生素E50-80毫克，可滋补肝肾。2.2核桃：选用纸皮核桃、果仁饱满、含油量不低于60%的核桃，每100克核桃含亚油酸15-20克，可补肾固精。2.3蜂蜜：选用天然蜂蜜、水分含量低于18%、果糖含量不低于40%的蜂蜜，每100克蜂蜜含葡萄糖35-40克，可润肠通便。2.4鸽肉：选用乳鸽肉、肉质细嫩、脂肪含量不低于3%的鸽肉，每100克鸽肉含蛋白质70-80克，可补气养血。3.驱寒类食材选用标准3.1生姜：选用老姜、姜皮完整、断面鲜红的生姜，每100克生姜含姜辣素0.8-1.2毫克，可温中止呕。3.2红糖：选用红糖、结晶细密、水分含量低于5%的红糖，每100克红糖含铁质2-3毫克，可温中散寒。3.3茴香：选用小茴香、颗粒饱满、香气浓郁的茴香，每100克茴香含茴香脑0.5-0.8克，可温肾散寒。3.4肉桂：选用桂皮、油点清晰、含挥发油2-3%的桂皮，每100克桂皮含桂皮醛1-2克，可温中止痛。（二）药膳配方。冬季药膳应以温补为主，避免寒凉，重点选用具有温补特性的配方。1.温补藏精汤配方1.1组成：羊肉50克、人参5克、黑芝麻10克、生姜5片。1.2做法：将羊肉、人参、黑芝麻、生姜煎煮40分钟，去渣取汁。1.3用法：每日1剂，分2次温服。2.补阳益精粥配方2.1组成：核桃5克、红枣10颗、粳米50克、红糖适量。2.2做法：将核桃、红枣、粳米煮软，加入红糖调味。2.3用法：每日1剂，早餐食用。3.驱寒保暖茶配方3.1组成：生姜5片、红糖10克、茴香3克、肉桂2克。3.2做法：将生姜、红糖、茴香、肉桂冲泡10分钟。3.3用法：每日1剂，代茶饮用。五、药膳制作工艺规范（一）食材预处理标准1.清洗要求：所有药膳食材必须使用流动清水反复清洗，确保去除表面杂质和农药残留，清洗过程中不得使用洗涤剂。2.去除标准：对于带皮食材，必须去除果皮、菜叶等非食用部分；对于带核食材，必须去除果核、籽仁等非食用部分。3.切割标准：所有食材必须按照药膳配方要求进行切割，切割尺寸必须均匀，以保证食材受热均匀。4.浸泡标准：所有需浸泡的食材，必须使用纯净水浸泡，浸泡时间必须按照配方要求控制，浸泡用水必须弃去。（二）烹饪工艺标准1.煎煮工艺：所有需煎煮的药材，必须使用砂锅进行煎煮，煎煮过程中必须使用文火，第一次煎煮需煎煮40分钟，第二次煎煮需煎煮30分钟，煎煮次数必须按照配方要求控制。2.炖煮工艺：所有需炖煮的食材，必须使用砂锅进行炖煮，炖煮过程中必须使用文火，炖煮时间必须按照配方要求控制，炖煮过程中不得加水，必须使用食材自身汤汁。3.炒制工艺：所有需炒制的食材，必须使用铁锅进行炒制，炒制过程中必须使用武火，炒制时间必须按照配方要求控制，炒制过程中必须使用少量食用油。4.冲泡工艺：所有需冲泡的药材，必须使用95℃以上开水进行冲泡，冲泡时间必须按照配方要求控制，冲泡过程中必须使用洁净的玻璃杯或瓷杯。（三）调味工艺标准1.调味原则：所有药膳必须按照配方要求进行调味，调味必须使用天然调味品，不得使用人工合成调味品。2.调味顺序：所有药膳必须按照先咸后甜的原则进行调味，调味过程中必须少量多次，以避免调味过量。3.调味标准：所有药膳的调味必须符合国家标准，不得使用非食用添加剂，调味品的用量必须按照配方要求控制。六、药膳储存管理规范（一）储存环境标准1.温度要求：所有药膳食材必须储存在阴凉干燥的环境中，储存温度必须控制在15℃以下。2.湿度要求：所有药膳食材必须储存在干燥的环境中，储存湿度必须控制在60%以下。3.通风要求：所有药膳食材必须储存在通风的环境中，储存环境中必须保持空气流通。4.光照要求：所有药膳食材必须储存在避光的环境中，储存环境中必须避免阳光直射。（二）储存方式标准1.分类储存：所有药膳食材必须按照食材类别进行分装，植物类食材必须与动物类食材分开储存，药材类食材必须与食材类食材分开储存。2.包装储存：所有药膳食材必须使用洁净的包装袋进行包装，包装袋必须密封，以避免污染和潮解。3.标识储存：所有药膳食材必须使用标签进行标识，标签上必须注明食材名称、产地、生产日期、保质期等信息。4.质量检查：所有药膳食材必须定期进行质量检查，检查内容包括外观、气味、水分含量等，发现问题的食材必须立即处理。（三）储存期限标准1.鲜活食材：所有鲜活食材必须按照采购批次进行储存，储存期限必须控制在3天以内。2.干燥食材：所有干燥食