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X112019-08-25实施2019-08-25实施 1 3术语和定义 2 25原料 1凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。NY/T751绿色食品食用植物油《餐饮服务食品安全操作规范》2018.10以莜麦粉为主要食材经烫面、推制、成型，入屉摆放成蜂窝状蒸制，配以调味卤料食用的特色面食。24.1山西莜面栲佬佬制作应在面食操作间(区)内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。通原料加工冷藏、冷冻筷子、蒸炉、蒸笼等烹饪热加工5原料5.1莜麦粉应符合GB/T13360的规定。36.1感官100℃开水550g,使用小擀面杖快成团，揉匀揉光。一侧放刷油的笼屉；cm、宽3cm、厚0.1cm的牛舌状面片；如蜂窝。羊肉芷0.5g、小茴香1g、葱段20g、姜(1)羊肉切为0.5cm见方的小粒，放入碗内加冷水浸泡4羊肉片5g、盐5g、胡椒粉1g、干(2)焯羊肉的汤200g烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、(3)装入容器上笼蒸30min即可。红白相间，肉香浓郁。葱花醋卤葱20g、海带25g、姜5g、蒜3(1)葱摘洗干净切成葱花，海带泡软洗净切成边长3cm色泽酱红，醋香扑鼻。西红柿卤蒜5g、姜10g、花生油50g、八角5g、花椒3g、绵白糖10g、盐15g、胡椒粉2g、水300g(1)尖椒去蒂去籽，切成0.5cm见方的小丁，西红柿去蒂去皮切成1cm见方的小丁，葱切葱花，蒜切蒜末
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