北京邮电大学世纪学院《山野菜认知与开发利用》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………北京邮电大学世纪学院《山野菜认知与开发利用》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种山野菜被誉为“东北三宝”之一？A.香菇B.蕨菜C.竹笋D.竹荪2.下列哪种山野菜富含丰富的蛋白质？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳3.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施不属于保鲜技术？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.烘干4.下列哪种山野菜具有较高的药用价值？A.竹笋B.灵芝C.花菇D.银耳5.山野菜的营养成分中，以下哪种含量最高？A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪6.下列哪种山野菜具有清热解毒的功效？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳7.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施不属于加工技术？A.粉碎B.精炼C.烘干D.冷藏8.下列哪种山野菜具有较高的抗氧化作用？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳9.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施不属于储藏技术？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.冷冻10.下列哪种山野菜具有较高的药用价值？A.竹笋B.灵芝C.花菇D.银耳11.山野菜的营养成分中，以下哪种含量最高？A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪12.下列哪种山野菜具有清热解毒的功效？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳13.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施不属于保鲜技术？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.烘干14.下列哪种山野菜具有较高的抗氧化作用？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳15.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施不属于储藏技术？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.冷冻16.下列哪种山野菜具有较高的药用价值？A.竹笋B.灵芝C.花菇D.银耳17.山野菜的营养成分中，以下哪种含量最高？A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪18.下列哪种山野菜具有清热解毒的功效？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳19.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施不属于保鲜技术？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.烘干20.下列哪种山野菜具有较高的抗氧化作用？A.蕨菜B.灵芝C.花菇D.银耳二、多项选择题（每题2分，共20分）1.山野菜的营养成分包括哪些？A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪2.山野菜的开发利用过程中，常见的保鲜技术有哪些？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.烘干3.山野菜的开发利用过程中，常见的加工技术有哪些？A.粉碎B.精炼C.烘干D.冷藏4.山野菜的开发利用过程中，常见的储藏技术有哪些？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.冷冻5.山野菜的开发利用过程中，常见的保鲜措施有哪些？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.烘干6.山野菜的开发利用过程中，常见的加工方法有哪些？A.粉碎B.精炼C.烘干D.冷藏7.山野菜的开发利用过程中，常见的储藏方法有哪些？A.冷藏B.真空包装C.烟熏D.冷冻8.山野菜的开发利用过程中，常见的保鲜剂有哪些？A.维生素CB.维生素EC.抗坏血酸D.硫酸铜9.山野菜的开发利用过程中，常见的加工设备有哪些？A.粉碎机B.精炼机C.烘干机D.冷藏机10.山野菜的开发利用过程中，常见的储藏设备有哪些？A.冷藏库B.真空包装机C.烟熏炉D.冷冻库三、判断题（每题1分，共10分）1.山野菜的营养价值低于普通蔬菜。（）2.山野菜的保鲜技术包括冷藏、真空包装、烟熏、烘干等。（）3.山野菜的加工技术包括粉碎、精炼、烘干、冷藏等。（）4.山野菜的储藏技术包括冷藏、真空包装、烟熏、冷冻等。（）5.山野菜的保鲜剂包括维生素C、维生素E、抗坏血酸、硫酸铜等。（）6.山野菜的加工设备包括粉碎机、精炼机、烘干机、冷藏机等。（）7.山野菜的储藏设备包括冷藏库、真空包装机、烟熏炉、冷冻库等。（）8.山野菜的开发利用过程中，常见的保鲜措施包括冷藏、真空包装、烟熏、烘干等。（）9.山野菜的开发利用过程中，常见的加工方法包括粉碎、精炼、烘干、冷藏等。（）10.山野菜的开发利用过程中，常见的储藏方法包括冷藏、真空包装、烟熏、冷冻等。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.山野菜2.保鲜技术3.加工技术4.储藏技术5.保鲜剂五、简答题（每题6分，共18分）1.简述山野菜的营养价值。2.简述山野菜的保鲜方法。3.简述山野菜的加工方法。六、案