食品检验工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st食品检验工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.测定食品中的酸度时，如果样品浑浊，滴定前应如何处理？A、不过滤，直接滴定B、过滤C、加入蛋白质沉淀剂D、加热煮沸参考答案：B2.气相色谱法中，色谱柱选择的主要依据是。A、色谱柱的长度B、分离物质极性与色谱柱固定相极性的匹配程度C、色谱柱的柱径参考答案：B3.食品中亚硝酸盐的限量标准，GB2762规定酱腌菜中亚硝酸盐限量通常是？A、20mg/kgB、30mg/kgC、4mg/kgD、10mg/kg参考答案：C4.气相色谱法进样时，进样针尖应插入到。A、气化室中心B、气化室顶端C、隔垫深处参考答案：A5.在进行食品添加剂亚硝酸盐含量检测时，样品经蒸馏后，收集的馏出液应加入溶液显色。A、格里斯试剂B、苯酚溶液C、磷钼酸参考答案：A6.显微镜油镜观察时，需要用油介质是为了。A、降低镜筒高度B、增加进光量C、减小物镜与玻片之间的空气折射率差异，增加景深和分辨率参考答案：C7.下列哪种方法常用于检测食品中的三聚氰胺？。A、液相色谱-串联质谱法B、凯氏定氮法C、酸水解法参考答案：A8.食品中反式脂肪酸的测定，国标推荐的方法是？A、气相色谱法（GC）B、红外分光光度法C、质谱法（MS）D、酸碱滴定法参考答案：B9.测定食品中酸价（AV）时，氢氧化钠标准溶液的滴定终点通常采用哪种指示剂来指示？A、酚酞B、甲基红C、甲基橙D、淀粉参考答案：A10.食品中黄曲霉毒素B1的测定（免疫亲和柱净化-荧光光度法）中，荧光仪的激发波长通常设置在？A、360nmB、365nmC、400nmD、450nm参考答案：B11.使用索氏提取器进行脂肪含量测定时，提取效果主要取决于。A、溶剂沸点的高低B、溶剂流速的快慢C、溶剂的回流次数参考答案：C12.挥发性盐基氮（TVB-N）是衡量食品鲜度的重要指标，该指标反映了食品中哪种物质的含量？A、蛋白质水解产物B、碳水化合物分解产物C、脂肪氧化产物D、维生素降解产物参考答案：A13.食品中甲醇含量的测定通常采用。A、气相色谱法B、容量分析法C、滴定法参考答案：A14.测定食盐中碘含量时，常用的方法是基于。A、中和反应B、置换反应C、氧化还原反应参考答案：C15.测定食品中菌落总数时，采样后应在内尽快送检。A、0小时B、2小时C、4小时参考答案：C16.在HPLC分析中，梯度洗脱适用于。A、样品中组分保留时间相近的情况B、样品中组分极性差异较大的情况C、样品中组分浓度极低的情况参考答案：B17.食品中重金属（如铅、镉）检测前处理常用方法。A、灰化法B、蒸馏法C、萃取法参考答案：A18.食品中维生素A的测定，常用哪些溶剂进行萃取和净化？A、水B、乙醚和甲醇C、乙醇D、苯参考答案：B19.测定食品中氰化物时，蒸馏所得的氢氰酸气体通常用哪种溶液吸收？A、稀硫酸B、稀硝酸C、氢氧化钠溶液D、氢氧化钾溶液参考答案：C20.食品中黄曲霉毒素B1的测定主要依据。A、苂光法B、比色法C、紫外分光光度法参考答案：A21.测定食品中的灰分时，将坩埚置于电热炉上加热炭化时，应控制火焰大小，下列哪种火焰最适合炭化？A、纯蓝色火焰B、橙黄色火焰C、蓝紫色火焰D、透明火焰参考答案：B22.食品标签上标注“铁强化酱油”，检测其铁含量时通常采用。A、火焰原子吸收法B、滴定法C、分光光度法参考答案：A23.检测食品中的塑化剂（如邻苯二甲酸酯）主要采用。A、液相色谱法B、气相色谱法C、色谱质谱联用法参考答案：C24.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）定性分析的依据是。A、峰面积大小B、质量色谱图特征峰及其质荷比C、保留时间参考答案：B25.标准物质的主要作用是。A、增加实验趣味性B、用于仪器校准、质量控制和分析方法验证C、代替试剂使用参考答案：B26.在比色法测定中，若吸光度超过0.8，应如何处理？A、增加比色皿厚度B、增加称样量或稀释样品溶液C、更换波长D、更换试剂参考答案：B27.测定食品中的淀粉含量时，通常采用酸水解法，水解后需用。A、碘溶液显色B、斐林试剂滴定C、苯酚-硫酸法比色参考答案：C28.二氧化硫残留量的测定中，蒸馏出的二氧化硫吸收液是。A、水B、氢氧化钠溶液C、碘溶液参考答案：B29.测定食品中氟含量时，常用的离子选择电极法是。A、氟电极B、钙电极C、钠电极参考答案：A30.肉制品中瘦肉精（克伦特罗）的检测，国标方法《HPLC法》中，常用的色谱柱类型是？A、C18柱B、环己基柱C、氰基柱D、聚苯乙烯-二乙烯基苯柱参考答案：B31.减压蒸馏适用于分离。A、沸点较低的热稳定性好的物质B、沸点较高且热不稳定的物质C、粘度大的液体参考答案：B32.在原子吸收光谱分析中，灯电流过大可能导致哪种现象？A、灵敏度降低，背景吸收增加B、灵敏度升高C、线性范围变宽D、信噪比改善参考答案：A33.在原子吸收光谱法测定食品中的金属元素时，为了消除基体干扰，常采用哪种进样技术？A、干法灰化B、湿法消化C、标准加入法D、冷原子吸收法参考答案：C34.进行ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）分析时，主要的干扰类型不包括。A、质量歧视效应B、光谱干扰C、计算机死机参考答案：C35.微生物检验中，常用的纯种分离技术是？A、涂布平板法B、涂布平板法或倾注平板法C、振荡培养D、菌落计数参考答案：B36.在高效液相色谱柱的使用中，为了保护色谱柱，通常。A、反向冲洗B、在进样前过滤样品并串联保护柱C、升高柱温参考答案：B37.在进行农药残留多残留分析时，基质效应。A、无影响B、通常导致结果偏高C、可能导致灵敏度降低或假阳性参考答案：C38.食品中铬的测定，常用原子吸收光谱法，常用火焰类型是？A、空气-乙炔火焰B、氧化亚氮-乙炔火焰C、空气-煤气火焰D、氢气火焰参考答案：B39.食品中维生素B1（硫胺素）的测定，采用荧光法，在碱性铁氰化钾溶液作用下，硫胺素被氧化成荧光物质是？A、硫色素B、苂光黄C、维生素CD、硫辛酸参考答案：A40.食品中三聚氰胺的检测，国标方法通常首选？A、液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）B、高效液相色谱法（HPLC）C、离子色谱法（IC）D、气相色谱法（GC）参考答案：A41.测定食品中的水分时，常用的干燥设备是电热恒温干燥箱，标准干燥温度通常为？A、90℃-105℃B、130℃C、150℃D、180℃参考答案：A42.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏过程中加入氢氧化钠的目的是。A、提供氮源B、使铵盐水解C、与铵盐反应生成氨气参考答案：C43.食品中丹红的测定，国标方法属于？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、质谱法参考答案：B44.食品感官检验中，评价员的筛选主要依据。A、气味敏感度B、感官分析能力、健康状况及对食品的嗜好程度C、胃口好坏参考答案：B45.测定水分含量时，干燥箱内的温度设定应。A、随机设定B、需略高于样品的沸点C、需根据标准方法规定的温度进行参考答案：C46.在高效液相色谱法中，为了防止色谱柱堵塞，进样前必须使用哪种过滤器？A、0.22μm有机相滤膜B、0.45μm水相滤膜C、5μm滤膜D、2μm滤膜参考答案：A47.食品中维生素E的测定，常用色谱柱是？A、C18柱B、氰基柱C、聚苯乙烯-二乙烯基苯柱D、氰基-氰基柱参考答案：A48.食品中霉菌和酵母菌计数时，平板培养温度通常设定为？A、30℃-35℃B、37℃C、20℃-25℃D、42℃参考答案：A49.食品中总酸的测定通常采用电位滴定法，在滴定接近终点时，pH计指示的数值大约是多少？A、3.5-4.0B、5.0-5.5C、7.0-7.5D、8.2-9.0参考答案：B50.检测食品中霉菌和酵母菌时，培养基通常采用。A、孟加拉红培养基B、铁硫化钾培养基C、铜绿假单胞菌显色培养基参考答案：A51.食品中亚硫酸盐的测定（甲醛缓冲溶液-盐酸副品红分光光度法）中，显色反应在酸性条件下进行，最终生成的红色化合物是？A、乙烯红B、玫瑰红C、磺酸基红D、碱性品红参考答案：B52.紫外分光光度计测定时，若透光率读数为0%，应。A、仪器故障B、比色皿透光面未擦拭干净C、比色皿的方向装反参考答案：B53.测定食品中过氧化值时，利用的是过氧化物分解产生碘的原理，滴定使用的指示剂是？A、酚酞B、铬黑TC、淀粉溶液D、溴酚蓝参考答案：C54.脂肪酸甲酯化常用的催化剂是。A、硫酸B、氢氧化钠C、无水硫酸铜参考答案：A55.食品中水分活度（Aw）的测定通常采用。A、干燥法B、蒸馏法C、扩散法（如康威皿法）或电阻法参考答案：C56.在食品检验的样品制备环节，对于含水量高、黏稠的液体样品（如果酱、油脂），应采用的预处理方法是？A、直接称样B、灰化C、干燥浓缩D、溶解稀释参考答案：C57.铅的原子吸收分光光度法测定中，常用的分析线波长是。A、283.3nmB、422.7nmC、546.1nm参考答案：A58.测定食品中铬含量时，常用的原子吸收光谱法的光源是？A、氢灯B、氘灯C、石墨炉原子化器D、空心阴极灯参考答案：D59.在原子吸收光谱法中，背景吸收主要来源于哪些物质的吸收或散射？A、待测元素的共振线B、火焰中微粒的散射和分子吸收C、空心阴极灯的发射D、样品溶液的折射率参考答案：B60.在微生物检验中，无菌操作台在使用前需要进行什么处理？A、紫外线照射B、紫外线照射30分钟以上C、紫外线照射15分钟D、紫外线照射1小时参考答案：B61.液相色谱法检测食品中的添加剂时，若色谱图出现拖尾峰，主要原因是。A、流速过大B、流动相pH值与色谱柱pH值不符C、柱温过高参考答案：B62.在食品添加剂检验中，亚硝酸盐的快速检测通常使用显色反应，其中能与亚硝酸盐反应生成红色偶氮染料的是？A、格里斯试剂B、茜素红SC、苯酚溶液D、次氯酸钠参考答案：A63.测定食品中铅含量时，常用的原子化器是？A、火焰原子化器B、石墨炉原子化器C、冷原子化器D、ICP-OES参考答案：B64.在微生物检验中，固体培养基凝固后，应倒置培养，这是为了？A、防止冷凝水滴落污染菌落B、加快凝固速度C、增加含氧量D、便于观察参考答案：A65.食品中脂肪的测定（索氏提取法）中，溶剂回流速度一般控制在每分钟多少滴左右为宜？A、10-15滴/分B、40-60滴/分C、80-100滴/分D、120-150滴/分参考答案：B66.莫尔法测定食品中氯化物含量时，指示剂溶液应避光保存的原因是？A、避免光照分解B、避免挥发C、避免受潮D、避免沉淀参考答案：A67.对于含有大量蛋白质和脂肪的样品，采用直接干燥法测定水分时。A、结果偏高B、结果偏低C、结果准确参考答案：B68.在食品微生物检测中，固体样品增菌培养时应。A、直接倾注平板B、加入无菌生理盐水进行充分振荡研磨C、加入双倍营养琼脂参考答案：B69.食品理化检验中，测定水分含量通常采用干燥法，下列哪种物质最适合作为干燥剂来干燥易水解、易氧化及对热不稳定的物质？A、无水硫酸钠B、无水氯化钙C、五氧化二磷D、硅胶参考答案：C70.食品中膳食纤维的测定（中性洗涤剂法）中，加入的α-淀粉酶的主要作用是？A、水解淀粉B、沉淀脂肪C、水解蛋白质D、稀释溶液参考答案：A71.食品添加剂检测中，常用溶剂是。A、水B、乙腈或甲醇C、液体石蜡参考答案：B72.食品中农药残留检测常用的前处理技术是。A、微波消解B、QuEChERS法C、酶解参考答案：B73.进行食品微生物检验时，对接种环进行灭菌最常用的方法是？A、煮沸灭菌法B、干热灭菌法C、火焰灼烧法D、间歇灭菌法参考答案：C74.食品中亚硝酸盐测定的重氮偶合反应应在酸性条件下进行。A、强酸性B、中性C、弱酸性参考答案：C75.食品中蛋白质的凯氏定氮法测定中，催化消化的目的是加速有机物分解，最常用的催化剂是？A、氧化银B、氧化铜C、硫酸钾D、硫酸铜参考答案：D76.食品中蛋白质含量的测定，利用凯氏定氮法计算蛋白质换算系数时，对于玉米、大米等谷类食品，系数为？A、6.25B、5.70C、6.89D、6.18参考答案：B77.维生素C（抗坏血酸）的定量分析通常采用。A、滴定法（碘量法）B、气相色谱法C、高效液相色谱法参考答案：A78.食品中苯甲酸钠含量的测定依据。A、苂光反应B、羰基显色反应C、沉淀反应参考答案：B79.测定食品中铅的石墨炉原子吸收光谱法中，常用的基体改进剂是？A、磷酸铵B、氰化钾C、硝酸镁D、氢氧化钠参考答案：C80.在培养基配制中，制备蛋白胨水培养基时，需要加入适量的氢氧化钠溶液进行调pH，灭菌前通常调至？A、pH7.0B、pH7.4C、pH8.4D、pH9.0参考答案：C多选题1.下列哪些因素会影响荧光分光光度法的灵敏度？A、激发波长和发射波长的选择B、溶液的pH值C、溶液的浊度D、仪器的杂散光参考答案：ABCD2.食品感官检验中，听觉评定的内容包括哪些方面？A、断裂声B、脆度声C、碎裂声D、撕裂声参考答案：ABC3.高效液相色谱法（HPLC）中，影响色谱峰展宽的因素有哪些？A、涡流扩散B、分子扩散C、传质阻力D、检测器的响应速度参考答案：ABC4.食品中黄曲霉毒素B1的检测，通常采用什么方法？A、酶联免疫吸附测定法（ELISA）B、微柱层析-荧光分光光度法C、液相色谱-质谱联用法（LC-MS）D、紫外分光光度法参考答案：ABC5.食品中亚硝酸盐的测定方法中，哪些方法常用到格氏试剂（α-萘胺）？A、盐酸萘乙二胺分光光度法B、示波极谱法C、离子色谱法D、桑色素比色法参考答案：ABC6.食品微生物检验中，无菌室（超净工作台）的主要净化措施是？A、紫外灯照射B、过滤空气C、化学熏蒸D、滴定液灭菌参考答案：ABC7.实验室质量控制（QC）中，常用的控制图包括？A、均值-标准差控制图（x-s图）B、均值-极差控制图（x-R图）C、累积和（CUSUM）控制图D、流量计读数参考答案：ABC8.食品微生物检验中，培养基配制完成后，灭菌方式通常包括？A、高压蒸汽灭菌B、干热灭菌C、过滤除菌D、巴氏消毒参考答案：ABC9.食品中苯甲酸和山梨酸的测定，常用方法为？A、气相色谱法B、液相色谱法C、高效液相色谱法（HPLC）D、薄层色谱法参考答案：ABC10.食品中农药残留量的检测，常用的前处理方法有哪些？A、超临界流体萃取（SFE）B、固相萃取（SPE）C、柱层析净化D、蒸馏参考答案：ABC11.食品包装材料中，塑化剂（如邻苯二甲酸酯）的主要检测指标包括？A、迁移量B、含量C、重金属含量D、挥发物含量参考答案：ABC12.样品前处理过程中，进行消解（消化）的目的是什么？A、将有机物彻底破坏，释放出被测元素B、将样品中的水分除去，便于称量C、将样品转化为可测定的特定化学形态D、去除样品中的干扰物质参考答案：ACD13.在原子吸收光谱法（AAS）中，影响原子化效率的因素有哪些？A、原子化器的类型（火焰或石墨炉）B、燃气与助燃气的比例C、样品加入的方式D、光源的辐射强度参考答案：ABC14.气相色谱仪（GC）中，检测器的选择主要取决于什么？A、被测组分的性质B、检测器的灵敏度要求C、气相色谱仪的造价D、进样口的压力参考答案：ABC15.食品中蛋白质含量的测定，双缩脲法主要用于？A、定性测定B、快速测定蛋白质含量C、仪器化定量测定D、酶法测定参考答案：ABC16.食品水分活度（Aw）测定的注意事项包括？A、样品粉碎后应混合均匀B、恒温恒湿箱的环境温湿度必须严格控制C、测定皿内部需涂一层凡士林以增强保湿效果D、测定前必须预热仪器至恒温状态参考答案：ABD17.在气相色谱法中，若分离度不够，可以采取哪些措施？A、调整色谱柱温度（等温或程序升温）B、选择极性不同的固定相C、调整载气流速D、增加进样量参考答案：ABC18.食品中亚铁氰化钾的测定原理是？A、氧化还原滴定B、磷钼蓝分光光度法C、离子色谱法D、比色法参考答案：BC19.关于卡尔费休滴定法测定水分，下列说法正确的是？A、常用试剂包括碘、二氧化硫、吡啶、甲醇B、终点检测通常使用目视法C、水分与碘发生定量反应D、该方法属于电化学分析方法参考答案：ACD20.食品中黄曲霉毒素的测定方法中，常用的前处理技术是？A、微波辅助提取B、固相萃取C、柱层析净化D、液液萃取参考答案：ABCD21.二苯胺比色法测定食品中亚硝酸盐时，需加入磷酸，其作用是？A、除去氧化剂干扰B、提供酸性环境C、消除氯离子干扰D、催化显色反应参考答案：ABD22.食品包装袋中迁移出有害物质的检测，涉及哪些领域？A、化学分析B、物理检测C、微生物检测D、毒理学评价参考答案：ABC23.食品中铅的原子吸收测定，常用的火焰原子化器是？A、空气-乙炔火焰B、空气-丙烷火焰C、氧化亚氮-乙炔火焰D、氢气火焰参考答案：AC24.食品感官检验常用的方法包括？A、差别检验法B、描述性检验法C、分析喜好性检验法D、离子交换法参考答案：ABC25.常用于测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其消化过程中使用的催化剂是？A、硫酸铜B、硫酸钾C、硫酸钠D、硫酸参考答案：ABC26.食品中总酸的测定，通常采用哪种方法？A、中和滴定法B、酸碱指示剂法C、电位滴定法D、沉淀滴定法参考答案：AC27.标定氢氧化钠标准溶液常用的基准物质是？A、无水碳酸钠B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、硼砂参考答案：ABD28.食品微生物检验中，平板划线分离法的主要目的是？A、增加菌体数量B、从混合样品中获得纯种菌株C、培养菌落形态D、检测致病菌参考答案：BC29.气相色谱法（GC）测定食品中有机溶剂残留时，常用的检测器是？A、热导检测器（TCD）B、氢火焰离子化检测器（FID）C、电子捕获检测器（ECD）D、紫外检测器（UV）参考答案：ABC30.使用紫外分光光度计进行测定时，为了延长灯泡寿命，应注意？A、点亮后不要立即断电B、避免频繁开关灯C、关机后立即盖上防尘罩D、长时间不用应断电参考答案：AB31.下列哪些操作会引入系统误差？A、天平零点未校正B、试剂含有杂质C、滴定管读数最后一位估计不准D、玻璃器皿未校准参考答案：ABD32.下列哪些指标是评价油脂氧化酸败的重要指标？A、过氧化值B、价值C、羰基值D、酸价参考答案：AC33.下列关于离心机的使用，正确的是？A、离心前应保持天平平衡B、离心管必须对称放置C、高速离心时盖好盖子D、离心结束后可直接用手取下离心管参考答案：ABC34.食品微生物检验中，无菌操作室的清洁与消毒方法包括哪些？A、紫外线照射B、用70%乙醇擦拭工作台面C、定期更换过滤空气D、停止使用无菌室参考答案：ABC35.食品中脱氢乙酸测定的方法主要是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、离子色谱法D、比色法参考答案：AB36.食品感官检验中，描述色泽的正确方法包括？A、描述颜色的色相、亮度、饱和度B、使用标准色卡进行比对C、随意凭肉眼观察D、在自然光或标准光源箱下观察参考答案：ABD37.在化学分析中，基准物质必须具备的条件有哪些？A、纯度高（99.9%以上）B、组成与化学式严格相符C、性质稳定，不吸收空气中的CO2或水分D、摩尔质量尽可能大参考答案：ABCD38.食品中水分活度测定的基本原理是？A、测定样品中水分蒸气压B、平衡水分法C、电阻法D、重量法参考答案：AB39.食品检验中，以下操作会导致平行样精密度下降的是？A、称量时未使用减量法B、滴定管未做润洗处理C、滴定终点颜色判断不一致D、样品保存过程中发生霉变参考答案：BC40.食品包装材料中塑化剂（如DEHP）的检测前处理，常用什么技术？A、顶空固相微萃取（HS-SPME）B、QuEChERS法C、紫外分光光度法D、凝胶渗透色谱（GPC）参考答案：ABD41.标准物质的定值方法包括哪些？A、绝对测量法B、两个以上实验室的协作测量（平均值）C、仪器分析法（必须有参考标准）D、主观估计法参考答案：ABC42.下列关于色谱法中“基线”的描述，正确的是？A、指在操作条件下，当没有样品进入检测器时，检测器输出信号记录的轨迹B、基线若随时间有规律地漂移，通常称为基线漂移C、基线出现周期性的锯齿状波动，称为基线噪声D、基线斜率过大，会引起色谱峰重叠参考答案：ABCD43.液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）的主要优势在于？A、高分离效能B、高灵敏度C、能提供分子量和结构信息D、分析速度快参考答案：ABC44.下列关于原子吸收分光光度计的操作，正确的是？A、点火前应先开空气回路B、点火后调节灯电流至最佳值C、测定结束后先关灯再关气D、使用火焰法时，如果回火，应立即关闭乙炔气参考答案：ABCD45.下列关于滴定管读数的注意事项，正确的是？A、读数时应视线与弯液面最低点相切B、对于无色溶液，读数取弯液面下缘C、对于有色溶液，读数取弯液面上缘D、应读取两位有效数字参考答案：ABCD46.食品中重金属污染检测，常用的前处理方法有？A、微波消解B、湿法消解C、干法灰化D、紫外光谱法参考答案：ABC47.食品脂肪含量的测定（如索氏提取法），影响结果准确性的因素包括？A、抽提溶剂的用量B、抽提时间的长短C、干燥温度和时间D、水分的含量参考答案：ABCD48.下列属于食品检验中常用的滴定分析玻璃器皿的是？A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、酸式滴定管参考答案：ABCD49.影响分光光度法测定结果准确度的因素有？A、溶液的吸光度范围B、比色皿的透光面污染C、波长选择误差D、样品溶液的酸碱度参考答案：ABCD50.测定食品中脂肪含量时，使用索氏提取法，样品预处理时通常需要干燥或粉碎，目的是？A、增加接触面积B、提高提取效率C、防止样品结块D、避免溶剂挥发参考答案：ABC51.下列属于食品添加剂使用原则的是？A、不应使用国家禁止的添加剂B、不应超范围使用C、不应超限量使用D、不得使用未经批准的品种参考答案：ABCD52.使用高效液相色谱（HPLC）测定食品中添加剂时，常用的色谱柱填料是？A、1.8μm硅胶微粒B、5μm聚苯乙烯-二乙烯苯聚合物C、3μm碳水化合物填料D、氧化铝填料参考答案：ABC53.在薄层色谱法（TLC）操作中，关于展开剂的配制与使用，正确的是？A、应先根据正相或反相吸附原理选择合适的溶剂体系B、展开剂应避光保存，防止溶剂挥发或成分改变C、展开剂在使用前必须进行除水处理D、斑点在展开剂中的比移值（Rf值）受温度、展开剂组成影响参考答案：ABD54.气相色谱固定液的选择原则是？A、相似相溶原则B、依据被测组分的极性C、使用温度低于固定液的最高使用温度D、使用温度高于固定液的最高使用温度参考答案：ABC55.食品中二氧化硫测定方法中，蒸馏法适用的样品包括？A、白酒B、果脯C、蜂蜜D、糖果参考答案：ABCD56.下列关于索氏提取法测定食品中脂肪含量的说法，正确的是？A、适用于抽提低脂肪食品B、回流溶剂在虹吸管处将被提取物带出C、提取效率高但耗时长D、不能测定含乳化脂肪的样品参考答案：BC判断题1.重金属检测（如铅）通常采用原子吸收光谱法或石墨炉原子吸收法。A、正确B、错误参考答案：A2.维生素C（抗坏血酸）的检测一般使用碘量法，该方法是直接氧化还原滴定。A、正确B、错误参考答案：A3.pH试纸法测定食品酸度时，红色试纸蘸取待测液后应立即与标准比色卡比对。A、正确B、错误参考答案：B4.在液相色谱检测中，检测器应在色谱柱之后，流速稳定后再开启。A、正确B、错误参考答案：B5.脂肪含量测定的索氏提取法中，提取效率主要取决于回流速度和溶剂的极性。A、正确B、错误参考答案：B6.蛋白质的测定中，需要通过计算氮含量乘以蛋白质换算系数（6.25）得到蛋白质含量。A、正确B、错误参考答案：A7.二氧化硫残留量的检测中，滴定终点是溶液由蓝色变为无色。A、正确B、错误参考答案：B8.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，且必须在允许的范围内使用。A、正确B、错误参考答案：A9.食品中水分的测定可以使用干燥法，即在105℃条件下烘干至恒重。A、正确B、错误参考答案：A10.食品中黄曲霉毒素M1的检测，通常采用荧光光度法或液相色谱-质谱联用法。A、正确B、错误参考答案：A11.液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）中的“质谱”部分主要起分离作用。A、正确B、错误参考答案：B12.高效液相色谱法中，流动相的流速变化不影响色谱柱的分离效率。A、正确B、错误参考答案：B13.显微镜计数法测定霉菌和酵母时，通常使用麦芽汁琼脂培养基。A、正确B、错误参考答案：B14.食品中二氧化硫残留量的测定，蒸馏法适用于所有类型的食品样品。A、正确B、错误参考答案：B15.食品中总酸的测定，使用酚酞作为指示剂，当溶液变红且半分钟不褪色即为终点。A、正确B、错误参考答案：A16.在进行样品预处理时，硫酸在消解过程中具有脱水炭化作用和氧化作用。A、正确B、错误参考答案：A17.食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的检测通常采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）。A、正确B、错误参考答案：A18.紫外-可见分光光度法中，吸光度值在一定范围内与浓度成正比，此范围称为“比尔定律线性范围”。A、正确B、错误参考答案：A19.粪大肠菌群不是大肠菌群，它专指在44.5℃条件下能生长的大肠菌群。A、正确B、错误参考答案：B20.挥发性酸度的测定中，通常采用蒸馏法分离出挥发酸后再用碱滴定。A、正确B、错误参考答案：A21.食品中水分含量的测定，直接干燥法适用于在高温下易氧化、易分解或热稳定性较差的食品。A、正确B、错误参考答案：B22.溶液中溶解氧的测定通常采用碘量法。A、正确B、错误参考答案：A23.菌落总数测定的培养基需在121℃高压蒸汽灭菌15-20分钟。A、正确B、错误参考答案：A24.在微生物检测中，接种环灭菌通常采用干热灭菌法。A、正确B、错误参考答案：B25.硝酸盐的测定通常采用硝酸根离子选择电极法或分光光度法。A、正确B、错误参考答案：A26.食品检验人员在进行理化分析时，必须使用经过计量检定合格的仪器设备。A、正确B、错误参考答案：A27.在气相色谱分析中，保留时间相同的物质一定是同一种化合物。A、正确B、错误参考答案：B28.原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，通常使用乙炔-空气火焰，无需对空气进行净化。A、正确B、错误参考答案：B29.食品检验工在取样时，只需按照标准方法抽取样品，无需考虑样品的均匀性和代表性。A、正确B、错误参考答案：B30.电位法测定食品中的pH值时，使用酸度计前必须进行温度补偿调节。A、正确B、错误参考答案：A31.淀粉指示剂在直接滴定法测定可溶性淀粉时，应在接近终点时加入。A、正确B、错误参考答案：A32.在气相色谱法分析中，色谱柱的选择主要依据被测物质的极性。A、正确B、错误参考答案：A33.食品卫生微生物检验中，样品在运输过程中应保持冷藏或冷冻状态，防止微生物繁殖或死亡。A、正确B、错误参考答案：A34.离子选择性电极法测定pH值时，必须使用标准缓冲溶液进行定位（校准）。A、正确B、错误参考答案：A35.食品酸度的测定使用pH计比使用指示剂法更准确。A、正确B、错误参考答案：A36.显微镜油镜使用后，应用擦镜纸蘸取二甲苯擦拭镜头，