烘焙甜点制作材料使用手册

烘焙甜点制作材料使用手册第一章甜点制作基础材料1.1面粉的分类与选择1.2糖的使用方法与技巧1.3蛋类的作用与处理1.4乳制品的选择与应用1.5香料的添加与调整第二章甜点配方解析2.1经典蛋糕配方解析2.2饼干制作配方解析2.3布丁与慕斯配方解析2.4巧克力甜品配方解析2.5水果甜点配方解析第三章甜点制作工具与设备3.1烘焙模具的使用与维护3.2烤箱的温度控制与使用技巧3.3电子秤的准确度与使用方法3.4搅拌器的类型与选择3.5食品加工机的作用与操作第四章甜点保存与保鲜技巧4.1蛋糕的保存方法4.2饼干的保存技巧4.3慕斯与布丁的保鲜方法4.4巧克力甜品的保存条件4.5水果甜点的最佳保存时间第五章甜点制作常见问题解答5.1为什么蛋糕会塌陷？5.2如何使饼干更加酥脆？5.3为什么慕斯会分离？5.4如何防止巧克力融化？5.5水果甜点如何避免变质？第六章甜点创新与趋势分析6.1新型甜点材料的介绍6.2健康甜点的发展趋势6.3甜点造型与摆盘技巧6.4节日特色甜点的制作6.5甜点店经营策略第七章甜点制作专业术语解释7.1打发与乳化7.2烘烤与烘焙7.3装饰与点缀7.4保存与保鲜7.5创新与研发第八章甜点制作案例分享8.1巧克力蛋糕制作案例8.2水果塔制作案例8.3奶油泡芙制作案例8.4马卡龙制作案例8.5提拉米苏制作案例第一章甜点制作基础材料1.1面粉的分类与选择面粉是烘焙甜点中不可或缺的基础材料，其品质直接影响甜点的口感和质地。市面上的面粉主要分为以下几类：中筋面粉：适合制作各种面点，如蛋糕、饼干等。高筋面粉：适合制作面包、披萨等需要良好弹性的制品。低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干等需要细腻口感的产品。在选择面粉时，应考虑以下因素：产地：不同产地的面粉质量存在差异，消费者可根据个人口味偏好选择。品牌：知名品牌的面粉质量更有保障。用途：根据甜点制作的需要选择合适的面粉类型。1.2糖的使用方法与技巧糖是甜点制作中的调味剂，同时也是影响甜点口感和质地的重要因素。一些糖的使用方法和技巧：白砂糖：适用于大多数甜点制作，可根据个人口味调整用量。绵白糖：质地细腻，适合制作蛋糕、饼干等。红糖：具有独特的香气和风味，适合制作风味独特的甜点。在使用糖时，应注意以下技巧：溶解：将糖与液体材料充分混合，保证糖完全溶解。温度：在制作甜点时，注意控制糖的温度，避免糖分焦化。用量：根据个人口味和甜点类型调整糖的用量。1.3蛋类的作用与处理蛋类是甜点制作中的重要材料，具有以下作用：乳化：使甜点质地细腻、光滑。凝固：提高甜点的稳定性和口感。处理蛋类时，应注意以下事项：新鲜度：选择新鲜蛋类，避免蛋壳破裂或蛋黄破损。温度：在处理蛋类时，注意保持适当的温度，避免温度过高导致蛋类变质。打发：打发蛋时，注意控制打发程度，避免打发过度。1.4乳制品的选择与应用乳制品是甜点制作中的常用材料，一些常见的乳制品及其应用：牛奶：适用于制作蛋糕、饼干等。奶油：适用于制作奶油蛋糕、奶油曲奇等。酸奶：适用于制作酸奶布丁、酸奶蛋糕等。在选择乳制品时，应注意以下因素：品牌：知名品牌的乳制品质量更有保障。保质期：选择保质期内的乳制品。用途：根据甜点制作的需要选择合适的乳制品。1.5香料的添加与调整香料是甜点制作中的调味品，一些常见的香料及其应用：香草：适用于制作蛋糕、饼干等。肉桂：适用于制作巧克力蛋糕、巧克力曲奇等。柠檬皮：适用于制作柠檬蛋糕、柠檬曲奇等。在添加香料时，应注意以下事项：用量：根据个人口味和甜点类型调整香料用量。时间：在甜点制作的不同阶段添加香料，保证香料味道充分融入。温度：在适当的温度下添加香料，避免香料挥发。第二章甜点配方解析2.1经典蛋糕配方解析2.1.1黄油戚风蛋糕材料：鸡蛋4个低筋面粉100g黄油60g细砂糖80g牛奶40ml柠檬汁5ml制作步骤：（1）鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别放入无油无水的容器中。（2）蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡。（3）黄油和细砂糖混合，打发至颜色变浅，体积增大。（4）分次加入蛋黄，搅拌均匀。（5）筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。（6）加入牛奶，继续翻拌均匀。（7）将打发好的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀。（8）将面糊倒入模具中，放入预热至160°C的烤箱中，烘烤约30分钟。2.1.2黑森林蛋糕材料：巧克力蛋糕体1个巧克力酱100g鲜奶油200ml黑樱桃50g鲜果粒50g制作步骤：（1）巧克力蛋糕体切片，备用。（2）鲜奶油打发至6成发。（3）将巧克力酱倒入鲜奶油中，搅拌均匀。（4）取一片巧克力蛋糕体，铺在盘底，涂抹一层巧克力酱。（5）加入一层鲜奶油，再铺上一层巧克力蛋糕体。（6）重复步骤4和5，直至蛋糕体用完。（7）在最上面一层鲜奶油上撒上黑樱桃和鲜果粒，即可。2.2饼干制作配方解析2.2.1蜜麻花材料：高筋面粉200g糖50g鸡蛋1个牛奶50ml泡打粉5g黄油50g制作步骤：（1）黄油软化后，加入糖打发。（2）分次加入鸡蛋，搅拌均匀。（3）筛入高筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。（4）加入牛奶，继续翻拌均匀。（5）将面糊分成小剂子，搓成细长条。（6）将搓好的面糊放入热油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。2.2.2巧克力曲奇材料：低筋面粉100g无盐黄油50g细砂糖50g鸡蛋1个巧克力酱20g制作步骤：（1）黄油软化后，加入细砂糖打发。（2）分次加入鸡蛋，搅拌均匀。（3）筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。（4）加入巧克力酱，继续翻拌均匀。（5）将面糊装入裱花袋，挤成小圆饼状。（6）放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟。2.3布丁与慕斯配方解析2.3.1焦糖布丁材料：牛奶500ml糖50g鸡蛋黄4个吉利丁粉10g柠檬汁5ml制作步骤：（1）牛奶和糖混合，加热至糖融化。（2）吉利丁粉和柠檬汁混合，加入少量牛奶搅拌均匀。（3）将混合好的吉利丁粉溶液倒入牛奶中，搅拌均匀。（4）鸡蛋黄打散，加入牛奶中，搅拌均匀。（5）将布丁液倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。2.3.2樱桃慕斯材料：樱桃果酱100g鸡蛋2个糖50g吉利丁粉10g淡奶油200ml制作步骤：（1）吉利丁粉加入少量冷水，浸泡至软化。（2）鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别放入无油无水的容器中。（3）蛋白中加入糖打发至硬性发泡。（4）蛋黄中加入糖和樱桃果酱，搅拌均匀。（5）将吉利丁粉溶解于少量热水中，加入蛋黄液中，搅拌均匀。（6）将蛋黄液倒入打发好的蛋白霜中，翻拌均匀。（7）淡奶油打发至6成发，加入慕斯液中，搅拌均匀。（8）将慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。2.4巧克力甜品配方解析2.4.1巧克力蛋糕材料：低筋面粉100g巧克力酱100g糖50g鸡蛋2个泡打粉5g黄油50g制作步骤：（1）黄油软化后，加入糖打发。（2）分次加入鸡蛋，搅拌均匀。（3）筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。（4）加入巧克力酱，继续翻拌均匀。（5）将面糊倒入模具中，放入预热至160°C的烤箱中，烘烤约30分钟。2.4.2巧克力慕斯材料：巧克力酱100g淡奶油200ml鸡蛋2个糖50g吉利丁粉10g制作步骤：（1）吉利丁粉加入少量冷水，浸泡至软化。（2）鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别放入无油无水的容器中。（3）蛋白中加入糖打发至硬性发泡。（4）巧克力酱加热至融化，加入蛋黄中，搅拌均匀。（5）将吉利丁粉溶解于少量热水中，加入巧克力酱中，搅拌均匀。（6）将巧克力酱液倒入打发好的蛋白霜中，翻拌均匀。（7）淡奶油打发至6成发，加入慕斯液中，搅拌均匀。（8）将慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。2.5水果甜点配方解析2.5.1芒果布丁材料：芒果肉200g牛奶200ml糖50g吉利丁粉10g制作步骤：（1）芒果肉搅拌成泥。（2）牛奶和糖混合，加热至糖融化。（3）吉利丁粉加入少量冷水，浸泡至软化。（4）将吉利丁粉溶解于少量热水中，加入牛奶中，搅拌均匀。（5）将芒果泥加入牛奶中，搅拌均匀。（6）将布丁液倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。2.5.2草莓酸奶杯材料：酸奶200ml草莓100g糖20g吉利丁粉5g制作步骤：（1）草莓洗净，去蒂，切成小块。（2）吉利丁粉加入少量冷水，浸泡至软化。（3）酸奶中加入糖和吉利丁粉，搅拌均匀。（4）将酸奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。（5）取出酸奶杯，放上草莓即可。第三章甜点制作工具与设备3.1烘焙模具的使用与维护烘焙模具是甜点制作中不可或缺的器具，其选择和维护直接影响到甜点的口感和外观。以下为烘焙模具的使用与维护要点：选择：烘焙模具应选择不粘材质，如硅胶、铸铁或不锈钢。模具的尺寸和形状应与所需甜点的大小和形状相匹配。清洗：使用后应立即清洗模具，避免食物残渣干燥后难以清除。清洗时可用温水和洗涤剂，避免使用金属刷或硬物，以免损坏模具表面。保养：不粘模具无需特殊保养，但铸铁模具在使用后应擦干并涂抹一层薄油，以防止生锈。不锈钢模具则无需特殊处理。3.2烤箱的温度控制与使用技巧烤箱是烘焙过程中最重要的设备之一，其温度控制直接影响到甜点的烘焙效果。温度控制：烤箱的温度应精确到±5℃，以保证烘焙过程的稳定性。新购买的烤箱在使用前应进行预热，以校准温度。使用技巧：烤箱内部温度分布不均，烘焙时应将模具放置在烤箱中层，以避免边缘部分过度烘焙。烘焙过程中如需翻面，应尽量减少烤箱门开启时间，以免影响烤箱内部温度。3.3电子秤的准确度与使用方法电子秤在烘焙过程中用于精确称量材料，以下为电子秤的准确度与使用方法：准确度：电子秤的准确度应达到±0.1g，以满足烘焙对精确度的要求。使用方法：使用前将电子秤置于水平面上，调整至零点。称量时将材料放在秤盘，避免放置过重或过轻的物品，以免影响准确度。3.4搅拌器的类型与选择搅拌器是烘焙过程中常用的工具，以下为搅拌器的类型与选择：类型：搅拌器主要有手动搅拌器和电动搅拌器两种。手动搅拌器适用于少量材料的搅拌，而电动搅拌器适用于大量材料的搅拌。选择：选择搅拌器时，应根据实际需求选择合适功率和搅拌头的类型。例如制作蛋糕时选择带有打蛋头的电动搅拌器。3.5食品加工机的作用与操作食品加工机在烘焙过程中主要用于将材料混合、切碎、搅拌等。作用：食品加工机可提高烘焙效率，降低劳动强度，同时保证材料混合均匀。操作：使用食品加工机时，应按照说明书进行操作，注意安全。在混合材料时，应从低速开始，逐渐提高速度，以免材料飞溅。第四章甜点保存与保鲜技巧4.1蛋糕的保存方法蛋糕作为烘焙甜点中的重要品类，其保存方法尤为重要。以下为蛋糕保存的基本方法：冷藏保存：将蛋糕放置于冰箱冷藏室内，温度控制在0-4摄氏度。冷藏保存可延长蛋糕的保质期，但需注意取出蛋糕时需避免温差过大导致蛋糕回缩或表面结霜。密封保存：使用食品级保鲜膜或密封盒将蛋糕包裹或存放，以防止蛋糕表面吸湿受潮。切片保存：若蛋糕较大，可将其切片分装，每次取用一片，剩余部分继续冷藏保存。注意事项：蛋糕不宜长时间冷藏，一般建议在制作后3-5天内食用完毕。冷藏过程中避免蛋糕与其他食物串味。4.2饼干的保存技巧饼干作为烘焙甜点中的常见品类，保存方法较为简单。以下为饼干保存的基本技巧：干燥保存：饼干应存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿。密封保存：使用食品级保鲜袋或密封盒将饼干存放，以防止饼干受潮或吸味。避免阳光直射：饼干不宜放置在阳光直射的地方，以免油脂氧化导致饼干变质。最佳保存时间：一般饼干在密封保存条件下，保质期为1-3个月。4.3慕斯与布丁的保鲜方法慕斯与布丁作为口感细腻的烘焙甜点，其保鲜方法较为讲究。以下为慕斯与布丁保鲜的基本方法：冷藏保存：将慕斯与布丁放置于冰箱冷藏室内，温度控制在0-4摄氏度。冷藏保存可延长其保质期。密封保存：使用食品级保鲜膜或密封盒将慕斯与布丁包裹或存放，以防止其受潮或吸味。保鲜时间：慕斯与布丁在冷藏保存条件下，保质期为2-3天。注意事项：制作慕斯与布丁时，应保证原料新鲜，避免使用过期原料。4.4巧克力甜品的保存条件巧克力甜品作为烘焙甜点中的高端品类，其保存条件较为严格。以下为巧克力甜品保存的基本条件：干燥、阴凉保存：巧克力甜品应存放在干燥、阴凉的环境中，避免潮湿和阳光直射。密封保存：使用食品级保鲜袋或密封盒将巧克力甜品存放，以防止其受潮或吸味。最佳保存时间：一般巧克力甜品在密封保存条件下，保质期为1-2个月。4.5水果甜点的最佳保存时间水果甜点因其新鲜水果的添加，保存时间相对较短。以下为水果甜点最佳保存时间：水果甜点最佳保存时间水果沙拉1-2天水果布丁1-2天水果蛋糕1-2天水果冰淇淋1-2天注意事项：水果甜点在保存过程中，应避免阳光直射、潮湿和高温环境，以免影响口感和保质期。第五章甜点制作常见问题解答5.1为什么蛋糕会塌陷？蛋糕塌陷是烘焙过程中常见的问题，其原因有以下几点：过度烘烤：蛋糕在烘烤过程中，若温度过高或时间过长，会导致蛋糕内部结构受损，从而塌陷。未充分打发蛋白：蛋白未充分打发，无法形成足够的支撑力，导致蛋糕结构不稳定。混合过度：蛋糕面糊混合过度，会破坏蛋糕的气泡结构，使蛋糕变得松散。5.2如何使饼干更加酥脆？饼干酥脆的秘诀在于控制烘烤时间和温度，一些提高饼干酥脆度的方法：降低烘烤温度：饼干在较低温度下烘烤，可使其更加酥脆。缩短烘烤时间：饼干在烘烤过程中，表面会形成一层硬壳，但内部仍需保持柔软。使用酥油：酥油含有较多不饱和脂肪酸，烘烤后不易氧化，可使饼干更加酥脆。5.3为什么慕斯会分离？慕斯分离的原因主要有以下几点：温度过高：慕斯在制作过程中，若温度过高，会导致蛋白变性，影响慕斯的稳定性。混合不均匀：慕斯在混合过程中，若搅拌过度，会导致蛋白变性，影响慕斯的稳定性。储存不当：慕斯在储存过程中，若温度过低或过高，会导致慕斯分离。5.4如何防止巧克力融化？防止巧克力融化的方法有以下几点：控制储存温度：巧克力应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。使用隔温工具：在运输或储存巧克力时，可使用隔温工具，如保温箱或冰袋，以保持巧克力温度稳定。控制温度：在烘焙过程中，巧克力应避免直接接触到高温设备，如烤箱。5.5水果甜点如何避免变质？水果甜点变质的原因主要有以下几点：水果新鲜度：使用新鲜水果制作甜点，可减少变质的可能性。控制温度：水果甜点应储存在阴凉干燥处，避免高温和潮湿环境。添加防腐剂：在制作水果甜点时，可适量添加防腐剂，如柠檬酸、苯甲酸钠等，以延长保质期。第六章甜点创新与趋势分析6.1新型甜点材料的介绍在甜点制作中，新型材料的引入为传统甜点带来了新的活力。一些新型甜点材料的介绍：天然色素：天然色素如黑加仑、蓝莓等水果提取的色素，不仅色彩鲜艳，而且健康无害，适用于各种甜点装饰。植物蛋白：如大豆蛋白、豌豆蛋白等，这些植物蛋白可作为乳制品的替代品，用于制作低脂甜点。功能性食品成分：如低聚果糖、菊粉等，这些成分有助于改善肠道健康，提高甜点的营养价值。6.2健康甜点的发展趋势人们对健康饮食的重视，健康甜点市场逐渐扩大。一些健康甜点的发展趋势：低糖、低脂：通过使用代糖、低脂乳制品等，降低甜点的糖分和脂肪含量。天然、有机：消费者越来越倾向于选择天然、有机的甜点材料，以追求更健康的饮食。功能性：添加具有特定健康功效的成分，如抗氧化剂、益生菌等。6.3甜点造型与摆盘技巧甜点的造型与摆盘对于提升甜点的整体美感。一些甜点造型与摆盘技巧：层次感：通过不同颜色的食材、不同口感的甜点组合，打造层次感。对称性：在摆盘时，追求对称性，使甜点更具美感。装饰性：使用巧克力、水果、糖霜等装饰品，增加甜点的视觉效果。6.4节日特色甜点的制作节日特色甜点的制作是甜点制作中的重要环节。一些节日特色甜点的制作要点：中秋节：制作月饼、柚子茶等具有节日特色的甜点。圣诞节：制作圣诞蛋糕、姜饼屋等节日甜点。春节：制作年糕、元宵等具有传统特色的甜点。6.5甜点店经营策略甜点店的经营策略对于店铺的持续发展。一些甜点店经营策略：定位明确：根据目标顾客群体，确定店铺的定位，如高端、休闲、家庭等。产品创新：不断推出新的甜点产品，满足顾客的需求。服务优质：提供优质的服务，提升顾客的满意度。第七章甜点制作专业术语解释7.1打发与乳化打发打发是指将空气或气体大量引入到油脂、蛋白等物质中，形成稳定的泡沫结构。在烘焙中，打发是制作松软细腻甜点的重要工艺。常见的打发方式有：蛋白打发：通过快速搅拌使蛋白分子间产生静电斥力，使蛋白形成稳定的泡沫结构。常用的方法有干性打发和湿性打发。干性打发：将蛋白加入少量糖，搅拌至呈干性发泡，即蛋白呈现细腻、有光泽的干性状态。湿性打发：将蛋白和糖同时加入，搅拌至蛋白表面出现细小颗粒，继续搅拌至蛋白呈湿性发泡。油脂打发：通过搅拌使油脂产生细小的泡沫，增加蛋糕的蓬松度和口感。常用的油脂有黄油、植物油等。乳化乳化是指将两种不相溶的液体（如油和水）通过搅拌、加热等手段使其形成稳定的混合物。在烘焙中，乳化是制作乳脂类甜点的重要工艺。搅拌乳化：通过搅拌使油和水分散成微小颗粒，形成乳浊液。加热乳化：通过加热使油和水分散，降低表面张力，形成稳定的乳浊液。7.2烘烤与烘焙烘烤烘烤是指将烘焙物料放入烤箱中，通过高温加热使其成熟的过程。烘烤过程中，物料的水分蒸发，形成多孔结构，使甜点口感酥脆。烘烤温度：不同甜点的烘烤温度有所不同，一般而言，蛋糕类甜点烘烤温度为150℃-180℃，面包类甜点烘烤温度为180℃-200℃。烘烤时间：烘烤时间根据物料种类和烤箱功能而定，一般需根据实际情况调整。烘焙烘焙是指将烘焙物料在烤箱中加热，使其发生化学反应和物理变化的过程。烘焙过程中，物料发生发酵、熟化、焦化等反应，形成独特的口感和风味。烘焙温度：烘焙温度一般比烘烤温度略低，一般为100℃-150℃。烘焙时间：烘焙时间根据物料种类和烤箱功能而定，一般需根据实际情况调整。7.3装饰与点缀装饰装饰是指在烘焙甜点表面添加各种食材，如糖霜、水果、巧克力等，以增加美观性和口感。糖霜装饰：将糖和蛋白、蛋黄等食材混合，制成糖霜，用于涂抹或裱花。水果装饰：将新鲜水果切片或切块，用于点缀甜点表面。点缀点缀是指在烘焙甜点表面添加少量食材，起到画龙点睛的作用。巧克力点缀：将巧克力熔化，滴落在甜点表面，形成独特的图案。坚果点缀：将坚果切碎，撒在甜点表面，增加口感和风味。7.4保存与保鲜保存保存是指将烘焙甜点在适宜的环境中存放，以延长其保质期。冷藏保存：将甜点放入冰箱冷藏，温度控制在0℃-4℃，可延长保质期。室温保存：将甜点放在干燥、通风的环境中，避免潮湿和阳光直射。保鲜保鲜是指采取措施，防止烘焙甜点在保存过程中变质。密封包装：使用保鲜膜、食品袋等密封包装，防止空气中的细菌侵入。添加防腐剂：在制作甜点时，可适量添加防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，延长保质期。7.5创新与研发创新创新是指将新思想、新方法、新技术应用于烘焙甜点制作过程中，创造出具有独特风味、口感和外观的甜点。口味创新：结合不同地域、文化特色，开发新的甜点口味。造型创新：运用现代设计理念，设计独特的甜点造型。研发研发是指对烘焙甜点制作工艺进行深入研究，提高产品质量和口感。原材料研发：寻找替代品，提高甜点口感和营养价值。工艺改进：优化烘焙工艺，提高甜点质量。第八章甜点制作案例分享8.1巧克力蛋糕制作案例巧克力蛋糕，以其浓郁的巧克力风味和细腻的口感，深受烘焙爱好者的喜爱。以下为巧克力蛋糕的基本制作步骤及注意事项。巧克力蛋糕材料：低筋面粉：200克巧克力：100克无盐黄油：80克细砂糖：80克鸡蛋：2个牛奶：30毫升泡打粉：1/2茶匙盐：1/4茶匙巧克力蛋糕制作步骤：（1）将巧克力与黄油放入碗中，隔水加热至融化。（2）在另一个碗中，将鸡蛋和细砂糖打发至体积膨胀，颜色变浅。（3）将融化的巧克力与黄油混合，加入牛奶，搅拌均匀。（4）将1/3的打发鸡蛋液加入巧克力液中，搅拌均匀。（5）将巧克力液倒入剩余的鸡蛋液中，搅拌均匀。（6）将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，加入巧克力液中，轻轻翻拌均匀。（7）将面糊倒入模具中，烤箱预热至180℃，烘烤约30分钟。8.2水果塔制作案例水果塔是一款经典甜点，口感丰富，适合搭配各种水果。以下为水果塔的基本制作步骤及注意事项。水果塔材料：塔皮材料：无盐黄油：100克低筋面粉：150克细砂糖：30克鸡蛋：1个水：15毫升塔馅材料：牛奶：250毫升黄油：30克糖粉：60克鸡蛋黄：2个吉利丁片：5克水果：适量水果塔制作步骤：（1）将塔皮材料混合均匀，揉成面团，松弛30分钟。（2）将松弛好的面团擀成圆片，铺入塔模具中，用叉子扎孔，松弛15分钟。（3）预热烤箱至180℃，烘烤约15分钟，取出备用。（4）将塔馅材料中的牛奶、黄油和糖粉混