DB14T 2261-2021 集中供养特困人员配餐服务规范

ICS03.080.99CCSA2014IDB14/T2261—2021前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5基本原则 6基本配餐 27营养配餐 38服务保障 39评价与改进 4附录A（资料性）常见食物热量表 5DB14/T2261—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省民政厅提出并监督实施。本文件由山西省民政标准化技术委员会归口。本文件起草单位：太谷县夕阳红疗养院。本文件主要起草人：马浩波、席海源、薛丽芳、席朝慧、袁倩、尹志鹏、武海峰、杜永红、李俊凯、魏源。DB14/T2261—20211集中供养特困人员配餐服务规范本文件规定了集中供养特困人员配餐服务的术语和定义、基本要求、基本原则、基础配餐、营养配餐、服务保障、评价与改进。本文件适用于养老机构为集中供养的特困人员提供各类配餐服务。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T35796-2017养老机构服务质量基本规范GB38600养老机构服务安全基本规范MZ/T032养老机构安全管理3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。特困人员由政府集中提供养老服务的无劳动能力、无生活来源、无法定赡养、抚养、扶养义务人或者其法定义务人无履行义务能力的老年人、残疾人。4基本要求提供集中供养服务的机构应取得相应资质，并满足GB38600的要求。为特困人员提供配餐的机构应取得餐饮经营许可证，并相应建立基本食品安全管理制度。相应设施设备的安全应符合MZ/T032的规定。食品安全应符合GB14881的规定。配餐服务人员应取得从业人员健康证。应对入住特困人员的年龄、健康状况、民族结构等进行登记，依据实际情况，合理搭配膳食。5基本原则公益性2对无慢性病的特困人员，提供普食、软食、半流质饮食、流质饮食四类配餐服务。6.3.1为下列特困人员提供软食或以软食为主：——年龄超过75周岁的；6.5.1为下列特困人员提供流质饮食或以流质饮食为主：3——口腔、面颊部及外科手术前后的；7.2.1保持食物全面性，提供均衡饮食。7.3.1控制所提供餐饮的热量，多提供蔬菜和水果。7.4冠心病7.4.1控制所提供餐食的热量。7.5糖尿病7.5.2避免提供油炸食品。7.5.3宜增加膳食纤维的量，多提供蔬菜、麦麸、豆类等。7.6脑梗7.6.1控制所提供餐食的热量。8服务保障机构食堂负责人每天进行厨房内部检查，确保菜品按照周食谱进行制作，相关原材料出入库全部记录在案，饭菜依规定进行留样。DB14/T2261—20214专检机构应定期对厨房提供菜品进行全面检查，填写检查记录。监督特困供养人员宜成立自治组织，不定期组织对餐厅进行全面检查，提出合理化意见和建议。9评价与改进应每季度定期对配餐情况及各项管理制度坚持情况进行评价。对配餐工作中存在的问题进行持续改进。应每年开展不少于1次的服务满意度测评，向特困人员发放满意度调查问卷，对调查结果进行汇总分析，专项改进。配餐相关资料记录应及时归档备查，档案应至少保存2～3年。DB14/T2261—20215（资