基础营养练习题库及答案

基础营养练习题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量

约为（）kcal

A、2800

B、3000

C、1800

D、2400

正确答案：D

2、下列饮料易引起儿童胡齿的是（）

A、咖啡

B、酒精饮料

C、果蔬汁

D、碳酸饮料

正确答案：D

3、胡萝卜素在体内可转换为（）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：A

4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、脂肪酶

D、淀粉酶

正确答案：B

5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A、膀胱

B、肾脏

C、肝脏

D、神经

正确答案：C

6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min

A、0.03

B、0.01

C、0.06

D、0.02

正确答案：B

7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）

A、谷氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

8、维生素A的主要夹源是（）

A、马铃薯

B、梨子

C、小麦

D、动物肝脏

正确答案：D

9、马铃薯是生产优质（）的重要原料

A、淀粉

B、酒精

C、蛋白质

D、膳食纤维

正确答案：A

10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺

乏（）

A、脂肪酶

B、蛋白酶

C、淀粉酶

D、乳糖酶

正确答案：D

11、母乳中含量最低的营养素是（）

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

正确答案：D

12、水溶性维生素的共同特点为（）

A、不易吸收

B、一般有前体物

C、宜每日供给

D、会积蓄中毒

正确答案：C

13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）

A、糯米

B、全麦粉

C、燕麦

D、玉米

正确答案：C

14、含必需脂肪酸较多的脂肪是（）

A、牛油

B、猪油

C、花生油

D、羊油

正确答案：C

15、防止杂环胺污染食物的主要措施是（）

A、制定限量标准

B、避免高温煎炸食物

C、多吃动物性食物

D、多吃蔬菜和水果

正确答案：B

16、关于平均需要量，下列说法中正确的是（）

A、是制定推荐摄入量的基础

B、是指膳食的需要量

C、是指需要吸收的量

D、是指安全摄入量

正确答案：A

17、核黄素良好的食物来源是（）

A、动物内脏、蛋、奶类

23、人体能量代谢的最佳状态是（）

A、摄入能量大于消耗能量

B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

C、摄入能量小于消耗能量

D、摄入能量等于消耗能量

正确答案：D

24、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜

A、蛋白质10%-12乐脂肪25%-30%,碳水化合物60%-70%

B、蛋白质10%-13%,脂肪20%-30%,碳水化合物60%-70%

C、蛋白质10%T4%,脂肪25%-35%,碳水化合物55%-60%

D、蛋白质10115%,脂肪20%-25%,碳水化合物55%-60%

正确答案：D

25、下列有关豆类的说法中不正确的是（）

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、大豆中的不饱和脂肪酸以。-亚麻酸含量最多

D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸

正确答案：C

26、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

正确答案：C

27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一

种说法是错误的（）

A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%

B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高

C、坚果类食品是维生素E的上好来源

D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素

正确答案：B

28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足

A、蛋类

B、肉类

C、谷类

D、蔬菜、水果

正确答案：D

29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）

A、蔗糖

B、酱油

C、食盐

D、大蒜

正确答案：D

30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生

A、A

B、B

C、D

D、E

正确答案：C

31、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A、天门冬氨酸、苯丙氨酸

B、亮氨酸、赖氨酸

C、苏氨酸、脯氨酸

D、缀氨酸、精氨酸

正确答案：B

32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）

A、5%-10%

B、40%-50%

C、30%-40%

D、15%-30%

正确答案：D

33、人体内通过日晒可以转变为维生索D的固醇类物质是（）

A、7-脱氢胆固醇

B、豆固醇

C、谷固醇

D、麦角固醇

正确答案：A

34、干眼病是由于缺乏（）所引起

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）

A、20%左右

B、3%左右

C、8%左右

D、30%左右

正确答案：B

36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：B

37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正确

正确答案：D

38、钾的最好食物来源为（）

A、蔬菜水果

B、油类

C、奶类

D、酒类

正确答案：A

39、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、非体力活动耗能

B、体力活动耗能

C、食物热效应耗能

D、基础代谢

正确答案：D

40、维生素A含量丰富的食物是（）

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）

A、棕桐酸不是必需脂肪酸

B、亚麻酸是3-3系列脂肪酸

C、油酸有必需脂肪酸活性

D、花生四烯酸在体内可以合成

正确答案：BD

2、碳酸饮料的营养保健特点是（）

A、高糖

B、高磷

C、矿物质含量高

D、维生素C含量高

正确答案：AB

3、食品中的碳水化合物是指（）的总称

A、寡糖

B、糖精

C、糖

D、多糖

正确答案：ACD

4、促进维生素A吸收的因素包括（）

A、适当的钙磷比例

B、植酸

C、草酸

D、维生素C

正确答案：AD

5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）

A、大麦

B、燕麦

C、水果

D、全谷

正确答案：ABC

6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）

A、眼结膜印记细胞学法

B、血清视黄醇

C、生理盲点

D、暗适应能力

正确答案：ABCD

7、维生素A缺乏引起（）

A、干眼病

B、失明

C、夜盲症

D、坏血病

正确答案：ABC

8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）

A、出现眼干燥症

B、出现口角炎

C、眼生理盲点扩大

D、山现毛发红糠疹

正确答案：ACD

9、血浆脂蛋白的主要成分是（）

A、血浆白蛋白

B、游离脂肪酸

C、胆固醇

D、甘油三脂

正确答案：BCD

10、影响人体基础代谢的因素有（）

A、内分泌

B、年龄

C、体表面积与体型

D、寒冷

正确答案：ABCD

11、以下属于碱性食物的有（）

A、大豆

B、洋葱

C、蛋黄

D、土豆

正确答案：ABD

12、尼克酸缺乏的典型症状有（）

A、痴呆

B、暗适应能力下降

C、皮肤炎

D、腹泻

正确答案：ACD

13、佝偻病的骨骼变化包括（）

A、手足镯

B、“0〃型腿

C、方颅

D、鸡胸

正确答案：ABCD

14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）

A、蛋白质功效比值

B、相对蛋白质值

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质生物价

正确答案：ABCD

15、下面说法正确的是（）

A、血红素铁主要存在于动物性食品中

B、铁的吸收与体内铁的需要量有关

C、血红索铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D、非血红素铁主要存在于动物性食品中

正确答案：ABC

16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）

A、补充鱼肝油

B、补充维生素D制剂

C、补充大豆异黄酮类

D、晒太阳

正确答案：ABD

17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）

A、消瘦

B、肌肉重量减少

C、内脏器官萎缩

D、皮下脂肪重量减少

正确答案：ABCD

18、下列哪些不是维生素的特点（）

A、每日需要较多

B、天然存在于食物中

C、人体每日合成的量不能满足机体需要

D、每克维生素可提仅16.81（4kcal）热能

正确答案：AD

19、人体必需氨基酸为（）

A、油酸

B、花生四烯酸

C、亚油酸

D、a一亚麻酸

正确答案：CD

20、促进钙吸收的因素有（）

A、维生素D

B、膳食纤维

C、色氨酸

D、乳糖

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都

含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是腹蛋

白酶抑制剂。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、纤维素可促进肠道蠕动、排泄毒素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、水果是甜味多汁的植物性食物的总称。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、水分活度越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、蛋白酶抑制剂是大豆的营养因子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利

用率低，反之则高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、食盐摄入量与高血压的发生密切相关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富

的钙。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、只有橙黄色的蔬菜才富含B-胡萝卜素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、维生素C又称抗坏血酸。

A、正确

错误

正确答案：A

22、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白质，并且

富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、果蔬汁含有大量膳食纤维。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，

常用于整体食物或混合膳食的营养评价。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、饮水是人体水的主要来源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、食物蛋白质的氨基酸评分，是指某种食物的第一限制氨基酸的的评

分除以该食物的单位质量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、绿豆的的蛋白质不属于优质蛋白。