宴请口译词汇

饮食

一、记忆力训练练习

1.Manynon-ItaliansidentifyItaliancookingwithafewofitsmostpopulardishes,

likepizzaandspaghetti.PeopleoftenexpresstheopinionthatItaliancookingisall

prettymuchalike.However,thosewhotravelthroughItalynoticedifferencesin

eatinghabitsbetweencities,even(hoseonlyafewmilesapart.Notonlydoeseach

regionhaveitsownstyle,buteachcommuniiyandeachvalleyhasadifferentway

ofcookingaswell.

2.世界的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同，形成了各异的风格。有

人把世界菜系分为三大类，是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚

若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法

国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。

土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

二、笔记训练

1.Foodisoneofthethingswcneedforsurvival,butitisalsosomethingthathas

becomeapartofmanyAmericantraditions.Wchavethosecertainfoodswccaton

holidaysandmanygeographicallocationsareknownfbrcertainfoods.Notonly

that,butfastfoodwasstartedinAmerica.Americaisameltingpotofculturesand

theirfoods.

2.粤菜的形成和发展有着悠久的历史。由于广州地处珠江三角洲，水陆交通四通

八达，所以很早便是岭南政治、经济、文亿中心，饮食文化比较发达。并且由

于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方国家经济往来和文化交

流中，吸收了一些西菜的烹调方法，促进了粤菜的形成和发展。

三、口译练习

1.中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果.

AtypicalChinesebanquetstartswithcolddishes,andbeveragesanddrinks,followed

byhotdishesancmaincourses.Dessertsandfruitsareservedasthelastcourse.

2.四川菜的辣是世界有名的，辣椒、胡椒、姜是川菜烹调中不可缺少的原料。

Sichuancuisineisworkl-famousforitshot,spicydishes.Hotchili,pepperand

gingerarcthecvcr-prcscntingredients.

3.北京菜种类繁多，它要求刀功好、香味浓、配料精“Beijingcuisinehasagreatdeal

ofvarietyandemphasizesfineslicingtechniques,richaromaandsophisticated

seasonings.

4.中国的素菜起源于佛教寺庙，主要以豆类和豆制品为主.Vegetarianfoodin

ChinaoriginatedinBuddhisttemplesandconsistsmainlyofbeans,andbean

products.

5.在做菜时，一定要注意火候，这样，一道菜才能够色、香、味、形惧全。Great

attentionispaidtotheexactdegreeofheatwhilecookingsothatcolor,taste,smell

andappearanceofthedishareallattheirbest.

6.我国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中

餐烹饪的独特艺术。China'slonghistory,vastterritoryandextensive

contactwithothernationsandcultureshavegivenbirthtothedistinctive

Chineseculinaryart.

7.白酒一般是由高粱和小麦酿成，酒精度数较高。在众多中国产的白酒里，茅台

酒是首屈一指的。Liquorisusuallybrewedfromsorghumandwheat,and

hasahighdegreeofalcohol.Amongthegreatnumberoffamousspirits

producedinChina,Maotainranksfirst.

8.宫保鸡丁、铁板牛柳和鱼香肉丝是最受外国人欢迎的三道中国菜。

9.中国的烹调主要分四大菜系，它们是：黄河流域的鲁菜，长江上游的川菜，长

江中下游和华东沿海一带的江浙菜以及珠江流域、南方沿海一带的粤菜。

Chinesecuisinefallsintofourmajorcategories,Shangdongcuisinealong(he

YellowRivervalley,SichuancuisinealongtheupperreachesoftheYnagtzeRiver,

Jiangsu-Zhejiangcuisinealong(hemiddleandlowerreachesoftheYangtzeRiver

andChina'ssouth-eastcoast;andGuangdibgcuisinealongthePearlRivervalley

andChina'ssouthcoast.

10.在中国，南方人的主食是米饭，北方人的主食是面或馒头。Thestaplefood

isriceforsouthernersandnoodleorsteamedbreadfornorthernersinChina.

11.Caviar,artichokes,snailsandasparagusareconsideredhigh-classfoodin

Frenchcooking.鱼子酱、朝鲜蓟、蜗牛和芦笋在法国菜中被公认为是高档食物。

12.AtThanksgivingandChristmas,manyofuslookforwardtoturkey,ham,

stuffing,mashedpotatoes,cranberrysauce,collardgreens,cornbreadand

casserolesgalore.在感恩节和圣诞节，我们许多人期待吃到火鸡、火腿、馅饼、

土豆泥、红梅酱、羽衣U蓝、玉米砂锅。

13.Almosteverythingthatisservedatacocktailpartyorduringapre-meal

cocktailhourisintendedtobeeatenwiththefingers.Thisincludesolives,pickles,

nuts,deviledeggs,andchips.在鸡尾酒会上或正餐前的鸡尾会上提供的食物几

乎都可以用手取着吃。这些食物有橄榄、酱菜、坚果、魔蛋和薯片。

14.Italiancookingisfamoustheworldover.Everyonehasheardofspaghetti,

pizza,macaroniandthenthereareItalianwinessuchasChianti.Pastaisthemost

commonItalianfood.Therearemanydifferentvarietiesservedwithmanykindsof

sauces.意大利菜闻名世界。人人都听说过意大利面、比萨、通心粉，还有意

大利葡萄酒如基安蒂红葡萄酒。面食是意大利主食，有各种用料不同的种类。

15.Italy'sclimateisverysuitableforgrowingtomatoesquicklyandcheaply,so

tomatoesareacommoningredientofeverydaymealscookedbyItalians.Tomato

sauceisacommonbaseforItalianrecipes.意大利的气候非常适合西红柿的种

植，生长快旦成本低，因此西红柿是意大利菜中常用的佐料。西红柿酱是意大

利菜谱中的常用配料。

16.OtherstaplesofItaliancuisine-especiallyoliveoilandwine-arevery

Mediterranean.OlivegrovesandvineyardshavebeencommoninItalyand

elsewhereinsouthernEuropeforthousandsofyears.意大利菜中的其他主食，特

别是橄榄油和葡萄酒，非常具有地中海风味。在意大利以及欧洲南部的其他地

方，橄榄林和葡萄园数千年来一直非常普遍。

17.NewYorkCityhasalotofcheapplacestoeat.Therearepizzaplaces,delis,

diners,taquerias,andbagelshopswhereonecangetagoodmealforunder5US

dollars.Ifyoudon'twanttobothertogoinsidetofindsomethingtoeat,youcan

looknofurtherthantheneareststreetcornerforfoodstandswhichprovidea

surprisinglyvarietyoffoods.在纽约有很多很便宜的吃饭的地方，包括比萨店、

熟食店、小餐馆、墨西哥快餐店和贝果面包店等，在这些地方花不到五美元就

可以吃得很好。如果你不乐意到这些店里面去找吃的，你还可以在就近街区角

落的食品摊吃到各种各样的食物。

18.Themeatsmostcommonlyusedinmaincoursesarechicken,veal(calf)and

pork,whichareoftenpan-friedorcasseroled.Beefisusedassteaks,whilelambis

roastedonspecialoccasions,suchasEasterandChristmas.Fishandotherseafood

arcoftenusedasmaincourses.Commonvegetablesarebeans(greensandpulses),

potatoes(oftensauteed),carrotsandsalads.主菜中常吃的肉食有鸡肉，牛肉和猪

肉，通常是煎制或炖制的。牛肉常用作牛排，而在万圣节和圣诞节等特殊场合，

羊肉则用来烤着吃。鱼类和其他海鲜也常用在主菜中。常吃的蔬菜有豆类(绿

色的豆苗和干豆)、土豆(通常炖制)、胡萝卜和色拉。

19.ThegreatBritishbreakfastisfamousthroughout(heworld.Thetypical

Englishbreakfastisa19thcenturyinvention,whenthemajorityofEnglishpeople

adopted(helargemealofporridge,fish,baconandeggs,(oastandmarmalade.

TodaymanyBritishpeoplearemorelikelytohaveabowlofcornflakesoracupof

coffeewithacigarettethantoindulgeinthewondersofthisfeast!英式早餐全球

闻名。最典型的英式早餐创制于19世纪，那时大多数英国人把麦片粥、鱼类、

培根荷包蛋和果酱面包作为早餐。而今天很多英国人早餐时更喜欢喝一碗玉米

片或一杯咖啡外加一直香烟，而不是继续沉浸在过去的“丰盛”早餐中。

20.AlthoughsonictraditionaldishessuchasroastbeefandYorkshirepudding,

steakandkidneypie,orfishandchips,remainpopular,therehasbeenasignificant

shiftineatinghabitsinBritain.Riceandpastahaveaccountedforthedecreasein

potatoconsumptionandtheconsumptionofmeathasalsofallen.Vegetableand

saladoilshavelargelyreplacedtheuseofbutter,尽管一些传统菜，如烤牛肉、约

克郡布丁、牛排腰子派和烤鱼薯片仍很流行，但英国人的饮食习惯已发生了很

大的转变。米饭和面食的普及引起了马铃薯消耗量的卜.降，同时肉食的消耗量

也在下降。值物油和色拉油也已大大取代了黄油。

四、常用词汇

1.烹调方式：炒；煽stir-fry；saute

爆quick-fry

炸deep-fry

煎pan-fry

蒸steam

炖：煲；‘烟；煨stew：braise；simmer

白灼，烫scald

烤：roastbroil

熏smoke

铁扒grill

氽quick-boil

腌pickle,salt

卤制marinate

2.切菜方式：丝shred

片slice

J'dice,cube

柳fillet

3.菜名冷盘：Horsd'Ocuvrcs,coldplates,appetizer,starter

热盘：hotdishes

点心：pastry,refreshment

海鲜：海萤：jellyfish

墨鱼：cuttlefish

豌鱼:squid

龙虾：lobster

鲍鱼：ablone

海参：seacucumber

鱼翅:shark'sfin

生蛇：oyster

蔬菜:芹菜：celery

西兰花：broccoli

花菜：cauliflower

菠菜：spinach

芦笋：asparagus

刀豆:bean

豆苗：

空心菜：hollow-stemgreenvegetable

水果：火龙果thedragonfruit

木瓜papaya

石榴pomegranate

柿子persimmon

荔枝lychee

点心：饺子：Chineseravioli

馄饨：wanton

汤圆:sweetdumplinginsoup

小笼包子：steameddumplingswithporkfilling

生煎：pan-frieddumplingswithporkfilling

酒酿圆子：dumplingsoupwithfermentedglutinousrice

春卷：springroll

4.酒白酒、烈酒strongspirit/liquor

黄酒yellowricewine

生啤draftbeer

黑啤darkbeer

（酒）加冰的ontherocks

（酒）不加冰的straightup

干杯Bottomsup

5.饮料矿泉水mineralwater

鲜榨果汁freshjuice

西柚汁grapefruitjuice

椰奶coconutmilk