食品安全管理人员培训考试题及答案a卷

食品安全管理人员培训考试题及答案a卷一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加剂D.食品包装材料答案：A2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B3.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）C.《食品生产许可管理办法》D.《食品经营许可管理办法》答案：A4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法错误的是（）。A.可以超范围、超限量使用食品添加剂B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.应当记录食品添加剂的使用情况D.应当保存食品添加剂的进货票据答案：A5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B6.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D7.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D8.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，并召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）。A.二十四小时内B.四十八小时内C.七十二小时内D.一周内答案：C9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门答案：B10.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，但下列哪种食品可以不建立追溯体系（）。A.保健食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.初级农产品答案：D11.食品生产企业应当按照食品安全国家标准配备（）或者委托符合本法规定的食品检验机构对食品进行检验，不得免检。A.食品检验设备B.检验人员C.食品检验设备和检验人员D.食品安全管理人员答案：C12.食品生产企业应当建立食品留样制度，食品留样量应当满足检验检测需要，不少于（）毫升。A.50B.100C.150D.200答案：B13.食品生产企业应当建立食品召回档案，记录食品召回的（）等内容。A.原因、过程、结果B.时间、地点、人员C.品种、数量、批次D.以上都是答案：D14.食品生产企业应当建立食品安全自查档案，记录食品安全自查的（）等内容。A.时间、人员、内容B.结果、整改措施、整改期限C.复查情况D.以上都是答案：D15.食品生产企业应当建立食品添加剂使用档案，记录食品添加剂的（）等内容。A.名称、使用范围、使用量B.使用日期、操作人员C.进货日期、保质期D.以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD3.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.未取得健康证明的人员D.以上都是答案：D4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是答案：D5.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、检验合格证号C.购货者名称及联系方式、销售日期D.以上都是答案：D6.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，并召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回的食品应当（）。A.采取无害化处理、销毁等措施B.防止其再次流入市场C.如实记录召回和通知情况D.以上都是答案：D7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括（）。A.制度自查B.人员自查C.生产过程自查D.食品安全事故处置自查答案：ABCD8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系应当记录食品的（）等信息。A.原料采购、加工、包装、储存、运输B.销售流向C.检验检测D.以上都是答案：D9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准配备食品检验设备和检验人员，对食品进行检验，检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B10.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以先生产食品，再取得食品生产许可。（）答案：错误2.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：错误3.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：错误4.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，并召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回期限是七十二小时内。（）答案：正确5.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）答案：正确6.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系应当记录食品的原料采购、加工、包装、储存、运输、销售流向、检验检测等信息。（）答案：正确7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准配备食品检验设备和检验人员，对食品进行检验，检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）答案：正确8.食品生产企业应当建立食品留样制度，食品留样量应当满足检验检测需要，不少于一百五十毫升。（）答案：错误9.食品生产企业应当建立食品添加剂使用档案，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等内容。（）答案：正确10.食品生产企业应当建立食品安全自查档案，记录食品安全自查的时间、人员、内容、结果、整改措施、整改期限、复查情况等内容。（）答案：正确四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食品生产企业如何建立食品进货查验记录制度？答案：食品生产企业建立食品进货查验记录制度，应做到以下几点：-如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。-保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。-对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。-记录和凭证应妥善保存，便于