食品安全管理员培训考试试题(二)

食品安全管理员培训考试试题(二)一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪项保持规定的距离？（）A.有毒、有害场所以及其他污染源B.居民楼C.学校D.以上都是2.食品生产企业的食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门报告。A.7日B.10日C.15日D.30日3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当保存（）。A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以在食品加工过程中适当超量使用食品添加剂B.不得使用国家明令禁止使用的食品添加剂C.应当将食品添加剂的使用情况如实记录D.应当在食品标签上标明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等7.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当保存（）。A.1年B.2年C.3年D.4年8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其所从事的生产经营活动相适应的食品安全知识，每年接受（）小时以上食品安全集中培训。A.10B.20C.30D.4010.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。下列关于食品追溯体系的说法，错误的是（）。A.食品生产企业应当如实记录采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证B.食品生产企业应当如实记录食品的加工过程、产品流向、贮存条件、销售情况等内容，并保存相关凭证C.食品生产企业应当如实记录食品召回情况，包括召回食品的名称、批次、规格、数量、召回原因及后续处置情况等内容，并保存相关凭证D.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全追溯体系11.食品生产企业应当按照食品安全国家标准配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.A级食品安全管理员B.B级食品安全管理员C.C级食品安全管理员D.食品安全管理人员12.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.消费者13.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年14.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年15.食品生产企业应当建立食品贮存管理制度，食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）等杂物。A.有毒、有害物品B.食品添加剂C.食品相关产品D.食用农产品二、多选题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度E.从业人员健康管理制度和培训管理制度2.食品生产企业的食品生产车间应当（）。A.清洁卫生B.通风良好C.有良好的采光和照明D.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离E.有防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂等设施~此处省略较多类似多选题内容~三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）2.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（）3.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。（）5.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其所从事的生产经营活动相适应的食品安全知识，每年接受不少于20小时的食品安全集中培训。（）7.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是食品经营企业。（）9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）10.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食品生产企业食品召回的程序。2.食品生产企业如何确保食品生产过程的卫生安全？答案及解析一、单选题1.答案：D解析：食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，居民楼、学校等也属于需要保持距离的范围，故答案选D。2.答案：B解析：食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产企业应当在变化后10日内向原发证的市场监督管理部门报告，所以选B。3.答案：D解析：食品中不得添加药品，故答案为D。食品添加剂在规定范围内可以使用；按照传统既是食品又是中药材的物质可作为食品原料使用；食用农产品是常见的食品原料。4.答案：B解析：对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，确保其安全性，所以选B。5.答案：B解析：食品出厂检验记录应当保存2年，答案是B。6.答案：A解析：食品生产企业不得超范围、超限量使用食品添加剂，A选项说法错误，应选A。其他选项关于食品添加剂使用的规定是正确的。7.答案：C解析：食品召回记录应当保存3年，所以选C。8.答案：C解析：有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，答案为C。9.答案：B解析：食品生产企业的食品安全管理人员每年接受不少于20小时的食品安全集中培训，选B。10.答案：D解析：食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，这是食品安全法规定的要求，不是可根据自身情况决定是否建立，D选项错误，应选D。11.答案：D解析：食品生产企业应当按照食品安全国家标准配备食品安全管理人员，选D。12.答案：A解析：食品召回的主体是食品生产企业，答案为A。13.答案：B解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，选B。14.答案：B解析：食品销售记录和凭证保存期限与进货查验记录相同，即产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，选B。15.答案：A解析：食品贮存场所不得存放有毒、有害物品等杂物，选A。二、多选题答案：ABCDE解析：食品生产企业的食品安全管理制度应涵盖食品采购索证索票、进货查验、台账记录、出厂检验记录、召回、自查、从业人员健康管理和培训管理等多方面内容，ABCDE选项均正确。三、判断题1.答案：√解析：食品生产企业对召回食品采取无害化处理销毁等措施防止再次流入市场，是正确的食品安全管理要求。2.答案：×解析：食品生产企业应先取得食品生产许可证，方可从事食品生产活动，不能先生产再办证。3.答案：√解析：食品生产企业必须按标准使用食品添加剂，不得超范围超限量使用。4.答案：√解析：描述符合食品进货查验记录制度关于记录和凭证保存期限的规定。5.答案：√解析：食品生产企业在生产经营条件变化及有食品安全事故潜在风险时的做法正确。6.答案：√解析：食品生产企业食品安全管理人员每年接受不少于20小时食品安全集中培训是规定要求。7.答案：√解析：食品生产企业建立食品安全追溯体系并鼓励采用信息化手段可追溯，符合食品安全管理理念。8.答案：×解析：食品召回主体是食品生产企业，不是食品经营企业。9.答案：√解析：食品生产企业按标准配备食品安全管理人员并考核上岗，是保障食品安全的必要措施。10.答案：√解析：食品销售记录制度关于记录和凭证保存期限的规定正确。四、简答题1.答案：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产。召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。通知内容应包括食品的名称、批次、规格、数量、召回原因等信息。对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。记录召回和通知情况，包括召回食品的名称、批次、规格、数量、召回原因及后续处置情况等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于3年。2.答案：保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、霉菌等滋生。确保车间通风良好，控制温度、湿度适宜，防止异味、虫害等问题。提供良好的采光和照明，保证操作人员能清晰地看到工作区域和食品生产过程。车间内设置防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂等设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入车间污染食品。对生产设备定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无微生物滋生，符合食品安全卫生要求。操作人员严格遵守卫生规范，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。对生产过程中的废弃物及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。控制车间内人员数量，避免人员过于密集导致卫生问题。建立卫生检查制度，定期对车间卫生状况进行检查，发现问题及时整改。~此处省略较多类似简答题答案及解析~五、案例分析题（20分）某食品生产企业生产一种新型糕点，在市场上销售一段时间后，陆续收到消费者反馈，称食用后出现腹痛、腹泻等症状。企业立即展开调查，发现问题可能出在生产过程中使用的一种新采购的食品原料上。请根据上述案例，回答以下问题：1.该企业应采取哪些措施？（10分）2.从食品安全管理的角度，分析该企业在此次事件中可能存在哪些问题？（10分）答案1.答案：立即停止生产该新型糕点，防止问题产品继续流入市场。召回已经上市销售的该新型糕点，通知相关生产经营者和消费者，告知召回原因、食品名称、批次、规格、数量等信息。对召