食品安全培训考试试题及答案(二)

食品安全培训考试试题及答案(二)一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根据食品安全法规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，确保本企业的食品安全。以下哪种行为不符合食品安全管理要求？（）A.定期组织职工参加食品安全知识培训B.未按规定配备食品安全管理人员C.对职工进行健康管理，建立健康档案D.制定食品安全事故处置方案答案：B解析：食品生产经营企业应按规定配备食品安全管理人员，未按规定配备不符合食品安全管理要求。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.微生物检验D.化学检验答案：B解析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠才可列入允许使用范围。4.食品生产企业应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。以下哪种物质可以作为食品添加剂使用？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.孔雀石绿答案：C解析：山梨酸钾是常见的食品添加剂，三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是严禁使用的非食用物质。5.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.消费者协会D.政府监管部门答案：A解析：食品召回的主体是食品生产企业。6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。以下关于原料采购的说法，错误的是（）。A.应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B.采购肉类的，应当查验肉类的检疫合格证明C.可以采购来源不明的食品原料D.采购食品添加剂的，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件答案：C解析：严禁采购来源不明的食品原料。7.食品生产经营过程中，以下哪种行为是被允许的？（）A.在食品加工场所内吸烟B.将食品与有毒、有害物品一同存放C.使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂D.用非食品原料生产食品答案：C解析：应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，其他选项都是禁止行为。8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。以下关于食品安全自查的说法，正确的是（）。A.自查可以由企业内部人员进行，无需专业人员参与B.自查结果无需记录C.自查发现问题后无需采取整改措施D.自查频率应当根据企业实际情况确定答案：D解析：自查频率应根据企业实际情况确定，自查需专业人员参与，结果要记录，发现问题需整改。9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂的使用范围和使用量应当符合（）的规定。A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C解析：食品添加剂使用应符合食品安全国家标准。10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.工作证明D.学历证明答案：A解析：食品生产经营人员需取得健康证明方可参加工作。11.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品销售记录和凭证保存期限不得少于二年。13.食品生产企业应当建立食品召回档案，记录食品召回的相关信息，包括（）等内容。A.召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因B.召回通知的发出时间、通知范围C.返回食品的数量、处置情况D.以上都是答案：D解析：食品召回档案记录内容包括召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回通知发出时间、通知范围、返回食品数量、处置情况等。14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。以下关于食品检验的说法，错误的是（）。A.食品生产企业可以自行检验，也可以委托有资质的食品检验机构进行检验B.食品生产企业应当如实记录食品检验的情况和检验结果C.食品检验报告可以不保存D.食品生产企业对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请答案：C解析：食品检验报告需保存。15.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品安全追溯体系应当记录和保存食品的（）等信息，确保能够实现追溯。A.原料采购、生产加工、销售流向B.原料采购、生产加工、检验检测C.生产加工、销售流向、人员管理D.生产加工、检验检测、人员管理答案：A解析：食品安全追溯体系应记录和保存食品的原料采购、生产加工、销售流向等信息。二、多选题（每题至少有两个正确答案，每题3分，共30分）1.食品生产企业应当具备的保证食品安全的管理制度包括（）。A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生产企业应具备食品进货查验记录、出厂检验记录、召回、食品安全自查等保证食品安全的管理制度。2.食品生产经营过程中，禁止从事的行为有（）。A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.用回收食品作为原料生产食品D.销售超过保质期的食品答案：ABCD解析：这些行为都是食品生产经营过程中禁止的。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明（）。A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.“食品添加剂”字样D.以上都是答案：ABCD解析：食品添加剂标签应载明使用范围、用量、“食品添加剂”字样等。4.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录内容应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、检验合格证号C.购货者名称及联系方式、销售日期D.运输方式及运输工具答案：ABC解析：食品销售记录制度记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等，不包括运输方式及运输工具。5.食品生产企业应当按照食品安全标准关于食品添加剂的（）的规定使用食品添加剂。A.品种B.使用范围C.用量D.使用方法答案：ABC解析：食品生产企业应按食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量规定使用。6.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A.手B.头发C.外衣D.口罩答案：ABD解析：食品生产经营人员生产经营食品时应将手、头发、口罩洗净，穿戴清洁工作衣、帽，外衣不一定每次都要洗净。7.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：BD解析：如单选题11所述解析。8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查可以包括（）等方面。A.食品生产环境B.生产过程控制C.食品安全管理制度执行情况D.人员健康管理答案：ABCD解析：食品安全自查包括食品生产环境、生产过程控制、食品安全管理制度执行情况、人员健康管理等方面。9.食品生产企业应当建立食品召回档案，记录食品召回的相关信息，包括（）等内容。A.召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因B.召回通知的发出时间、通知范围C.返回食品的数量、处置情况D.召回食品的销售渠道答案：ABC解析：如单选题13所述解析。10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品检验可以采用（）等方式。A.企业自行检验B.委托有资质的食品检验机构进行检验C.与其他企业交叉检验D.行业协会统一检验答案：AB解析：食品检验可采用企业自行检验或委托有资质的食品检验机构进行检验的方式。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以适当采购来源不明的食品原料，但需进行严格检验。（）答案：错误解析：严禁采购来源不明的食品原料。2.食品添加剂只要在规定范围内使用，就不会对人体健康造成危害。（）答案：正确解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的。3.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，但记录内容可以根据实际情况进行简化。（）答案：错误解析：食品进货查验记录制度记录内容应如实、完整，不能简化。4.食品生产经营人员每年进行一次健康检查即可，无需取得健康证明。（）答案：错误解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。（）答案：正确解析：食品生产企业应按标准使用食品添加剂，不得违规。6.食品召回制度是为了保障消费者的食品安全，食品生产企业发现问题后应主动召回。（）答案：正确解析：食品召回制度目的是保障食品安全，企业应主动召回问题食品。7.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全自查制度。（）答案：错误解析：食品生产企业应当建立食品安全自查制度。8.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于一年。（）答案：错误解析：食品销售记录和凭证保存期限不得少于二年。9.食品生产企业对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。（）答案：错误解析：食品生产企业对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请。10.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，但追溯体系的记录和保存信息可以由企业自行决定。（）答案：错误解析：食品安全追溯体系记录和保存信息应符合相关规定，不能由企业自行决定。四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食品生产企业建立食品进货查验记录制度的重要性及主要内容。答案：重要性：食品进货查验记录制度是保障食品安全的重要环节。通过记录进货信息，能够追溯食品来源，及时发现可能存在的安全隐患，防止不合格食品流入市场，保护消费者的健康和权益，同时也有助于企业自身加强质量管理和风险防控。主要内容：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证