食品安全培训考试试题及答案(一)

食品安全培训考试试题及答案(一)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的治理原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、预防为主、综合监管、公众参与C.预防为主、分级管理、全程监控、社会参与D.安全优先、风险管控、全程追溯、全民共治2.食品生产经营企业应当建立食品安全管理制度，其中不包括（）A.从业人员健康管理制度B.食品添加剂使用管理制度C.食品生产设备定期维修制度D.食品召回管理制度3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.食品加工操作证书B.健康证明C.食品安全培训合格证书D.食品从业资格证4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年5.下列哪种食品添加剂可以在各类食品中按生产需要适量使用？（）A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.碳酸氢钠6.食品生产经营过程中，与食品接触的设备、工具、容器应当符合的要求不包括（）A.无毒、无害B.耐腐蚀、不易生锈C.表面光滑、无裂缝D.颜色鲜艳、有标识7.某食品加工厂发现其生产的一批饼干存在菌落总数超标的问题，应当立即采取的措施不包括（）A.停止生产该批次饼干B.召回已上市销售的该批次饼干C.通知相关生产经营者和消费者D.将不合格产品低价销售给内部员工8.预包装食品的包装上应当有标签，标签内容不包括（）A.食品名称、成分或者配料表B.生产者名称、地址、联系方式C.食品的广告宣传语D.保质期、生产日期9.下列哪种情形属于《食品安全法》规定的“不符合食品安全标准的食品”？（）A.食品标签缺少生产日期B.食品包装出现轻微破损但未影响食品品质C.食品颜色与标准略有差异但未变质D.食品口感不佳但符合理化指标10.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）A.生产日期、保质期、生产者名称及联系方式B.名称、生产日期、保质期、贮存条件C.名称、成分、生产日期、保质期D.名称、生产日期、保质期、食用方法11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，冷藏、冷冻设施的温度应当符合（）的要求。A.食品贮存B.食品加工C.食品运输D.食品销售12.下列关于食品留样的说法，错误的是（）A.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务提供者应当按照规定对每餐次的食品成品进行留样B.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内C.留样食品应当在冷藏条件下存放不少于48小时D.留样量应当满足检验检测需要，不少于100克13.食品生产企业在生产过程中，发现食品原料存在安全隐患的，应当立即停止使用，并向（）报告。A.当地人民政府B.食品安全监督管理部门C.卫生健康行政部门D.市场监督管理部门14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）A.营业执照B.税务登记证C.食品经营许可证D.健康证明15.下列哪种食品可以进行生产经营？（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.经过检验合格的转基因食品16.食品检验机构应当按照（）从事食品检验活动，保证检验数据和结论的客观、公正，不得出具虚假检验报告。A.食品安全标准B.食品检验规范C.法律法规规定D.以上都是17.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当（）A.收取检验费用B.购买抽取的样品C.由食品生产经营者承担检验费用D.免费抽取样品18.食品生产经营者应当配合食品安全监督管理部门的监督检查，不得拒绝、阻挠，下列行为属于拒绝、阻挠监督检查的是（）A.故意拖延提供有关材料B.如实回答监管人员的询问C.主动打开仓库配合检查D.提供真实的生产记录19.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。A.食品生产者B.食品经营者C.食品生产者或食品经营者D.以上都不是二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于《食品安全法》规定的食品生产经营者应当承担的主体责任的有（）A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员C.对职工进行食品安全知识培训D.制定食品安全事故处置方案2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，患有下列哪些疾病不得上岗？（）A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病3.食品生产经营企业应当对采购的食品原料进行查验，查验内容包括（）A.供货商的资质证明文件B.食品原料的合格证明文件C.食品原料的感官性状D.食品原料的生产日期和保质期4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.应当按照食品安全标准规定的品种、范围、用量使用B.不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.可以使用未经批准的食品添加剂D.可以超范围、超限量使用食品添加剂5.食品生产经营过程中的场所、设施、设备应当保持清洁，下列做法正确的有（）A.食品处理区地面无积水、无污垢B.食品加工工具使用后及时清洗消毒C.食品贮存场所通风良好、无异味D.卫生间与食品处理区直接相通6.预包装食品标签应当标明的事项包括（）A.食品生产许可证编号B.食品添加剂的名称C.贮存条件D.净含量和规格7.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当遵循的操作规范包括（）A.生熟食品分开存放、分开加工B.处理生食品的工具、容器不得用于处理熟食品C.食品加热至中心温度不低于70℃D.直接入口食品的加工人员佩戴口罩、手套8.食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，记录内容包括（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.检验合格证号D.销售日期和购货者名称、地址、联系方式9.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，措施包括（）A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品C.进行清洗消毒D.暂停生产经营活动10.下列属于食品安全监督管理部门职责的有（）A.对食品生产经营活动实施监督管理B.开展食品安全风险监测和风险评估C.组织查处食品安全违法行为D.制定食品安全国家标准三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，无需经过培训即可上岗。（）2.食品生产经营者可以使用未经检验检疫的肉类及其制品作为食品原料。（）3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）4.食品生产经营场所可以设置在易受到污染的区域，只要做好防护措施即可。（）5.餐饮服务提供者可以将回收的食品作为原料再次加工制作食品。（）6.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）7.食品检验机构的检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。（）8.食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权进入食品生产经营场所实施现场检查，有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。（）9.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，即使没有造成人身损害，也可以要求生产者或者经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产经营企业应当建立的进货查验记录制度的主要内容。2.餐饮服务提供者预防食品安全事故的主要措施有哪些？五、案例分析题（10分）某县市场监督管理局在日常检查中发现，当地一家名为“佳味”的小型食品加工厂存在多项违法违规行为：一是该厂未取得食品生产许可证即从事面包生产；二是采购的面粉未查验供货商资质及合格证明文件；三是生产车间地面有积水，部分生产工具未清洗消毒；四是从业人员王某未取得健康证明即上岗从事面包包装工作；五是该厂生产的一批面包超过保质期后，仍继续销售给附近的小超市。请结合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，分析该厂的上述行为分别违反了哪些规定，并说明应当承担的法律责任。参考答案一、单项选择题1.A2.C3.B4.B5.D6.D7.D8.C9.A10.B11.A12.D13.B14.C15.D16.D17.B18.A19.C20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.食品生产经营企业应当建立的进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（2）保存相关凭证，包括供货者的资质证明文件、产品合格证明文件等；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（4）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的资质证明和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。2.餐饮服务提供者预防食品安全事故的主要措施包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；（2）加强从业人员健康管理，确保患有有碍食品安全疾病的人员不上岗，定期开展食品安全知识培训；（3）严格落实食品原料进货查验制度，查验供货商资质及产品合格证明，确保原料来源可追溯；（4）规范食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染，食品加热彻底，确保中心温度不低于70℃；（5）定期对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行清洗、消毒和维护，保持加工场所清洁卫生；（6）按照规定对每餐次的食品成品进行留样，留样量不少于125克，冷藏存放不少于48小时；（7）制定食品安全事故处置方案，定期组织演练，发生疑似食品安全事故时立即启动预案，采取封存食品及原料、清洗消毒等措施，并及时向监管部门报告；（8）保持餐饮服务场所环境卫生，定期清洁通风，避免有害生物滋生。五、案例分析题1.未取得食品生产许可证即从事面包生产，违反了《食品安全法》第三十五条第一款“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可”的规定。根据《食品安全法》第一百二十二条第一款规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2.采购面粉未查验供货商资质及合格证明文件，违反了《食品安全法》第五十条第一款“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品”的规定。根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项规定，食品生产企业采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.生产车间地面有积水、部分生产工具未清洗消毒，违反了《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离”和第（二）项“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施”的规定。根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项规定，食品生产经营场所未保持清洁卫生，或者食品生产经营设备、设施未按规定清洗消毒，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4.从业人员王某未取得健康证明即上岗，违反了《食品安全法》第四十五条第一款“食品生产经营者应当建立并执行从业人