项目九 菜肴之美

【项目测试】【单选】1.以下对色彩的分类正确的是（）。A.冷色系和暖色系B.冷色系和中性色系C.有彩色系和无彩色系D.彩色系和灰色系答案：C解析：无2.以下不属于色彩三要素的是（）。A.色相B.明度C.暗度D.饱和度答案：C解析：无3.以下关于色彩饱和度的表述不正确的是（）。A.饱和度的高低取决于该色中主色和杂色的比例B.主色所占的比例越大，饱和度越低C.主色所占的比例越大，饱和度越高D.饱和度越高，色彩越鲜艳答案：B解析：无4.以下关于色彩明度的表述不正确的是（）。A.明度是指色彩的明亮程度B.每一种色相都有与其相对应的明度C.白色的明度最高，黑色的明度最低D.同一种色相在强弱不同的光的照射下明度变化不大答案：D解析：无5.同类色即在24色色相环中相距（）的两种颜色。A.15°B.30°C.45°D.60°答案：A解析：无6.在24色色相环中相距（）的两种颜色为中强对比色组。A.120°～180°（不含180°）B.90°C.120°D.180°答案：A解析：无7.“含有等级渐变的重复形式，有逐渐变化的意思，如形状由小到大、色彩由浅到深等”说的是（）法则。A.对称B.平衡C.多样D.渐次答案：D解析：无8.（）给人以轻的感觉。A.暖色调B.较浓的色彩C.极淡的色彩D.极暗的光影答案：C解析：无9.（）给人以重的感觉。A.冷色调B.较浓的色彩C.极淡的色彩D.极亮的光影答案：B解析：无10.烹饪构图形式美法则中的最高法则是（）。A.对称与平衡B.重复与渐次C.节奏与韵律D.多样与统一答案：D解析：无【多选】1.以下关于菜肴的“色”的表述正确的是（）。A.菜肴的色彩本身并没有明确的情感内容，只是人们对于色彩都有联想的习惯B.不同色彩的菜肴能给人不同的心理感受，能使人产生不同的情感反应和联想C.菜肴的色彩经人的心理和生理反应会带给人不同的感觉D.同一个人可能会因为心情不同而对同一种色彩的食物产生不同的感觉答案：ABCD解析：无2.以下关于色彩的表述正确的是（）。A.色彩可以分为有彩色系和无彩色系两大类B.任何有彩色系都具备色相、饱和度和明度三个要素C.色相是色彩的首要特征，用于区别不同的颜色D.色彩明度的变化不会影响色彩的饱和度答案：ABC解析：无3.以下关于象形形态的表述正确的是（）。A.象形形态的凉菜造型方法有拼摆法、雕刻法和一些综合方法B.象形形态的面点造型一般采用捏塑法C.象形形态的模仿对象可以是动物、花卉、建筑物等D.菜肴“闽式双色卷”的造型属于象形形态答案：ABCD解析：无4.以下属于菜肴形式美法则的是（）。A.对称与平衡B.重复与渐次C.节奏与韵律D.对比与调和答案：ABCD解析：无5.以下关于对比色搭配原则的表述正确的是（）。A.中强对比色属于中强对比效果的色组B.中强对比色可以通过处理主色与次色的关系而达到色组协调的目的C.对比色的设置必须以主料的颜色为主色，要把主色作为菜肴的主角，次要的颜色作为菜肴的配角D.中强对比色无法通过色相秩序排列的方式，获得统一、和谐的色彩效果答案：ABC解析：无【判断】1.烹饪者要想制作赏心悦目、美观大方的造型菜肴，只需要掌握娴熟、高超的烹饪技术即可。答案：错误解析：无2.菜肴色彩之美在于运用色彩数量的多少。答案：错误解析：无3.遵循同类色搭配原则搭配菜肴的色彩，会使菜肴产生清爽、明快的视觉效果。答案：正确解析：无4.“审美性”说明了菜肴以食用为本、以味为先的基本原则。答案：错误解析：无5.象形形态可以表现为用一种或几种烹饪原料制作成另一种烹饪原料的形态。答案：正确解析：无【综合应用题】不同的食材有着不同的颜色，但许多食材因本身的结构性能和口味的差异不能随意搭配，这就导致部分菜肴在