厨房设备使用规范

设备设施操作规范

一、909搅拌器操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、每次使用前和使用后，必须将钢杯连盖掩部分清洗洁净，并且擦干方可使

用。

2、钢杯放回机座时，保证杯身垂直安放在机座上。

3、预先选择搅拌速度，如少许使用低速，大量使用高速，

4、在清除机座上的钢杯时，先确认打磨停止保证安全。

5、碎冰时高速磨打，勿开动长时间即不要随便转变速度。

6、清洁前，必须先关机，拔下电源。

7、切勿将磨打部分浸于水中清洗。

8、切勿自行更换磨打零件。

二、PHU保温装置操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源插头插座接触良好，无过热现象，电源线无破损、老化、腐蚀、

过热现象。

2、操作人员严禁调整已接到位的电流线，防止损坏设备。

3、保温柜打开，确定保温柜顶部和底部日勺保温装置处在正常状态。

4、煎炸和烤熟食物时应保证将盘盖插入对的位置。

5、在工作中维修灯亮时应停止使用，取出正在加热日勺食物，设备修复后方可

使用。

6、冷却30分钟以上再进行清洁工作。

7、清洁时用软布，温水和中性清洁剂，擦洗保温装置内外，水不要用的过多。

8、保证将塑料盘盛和盘盖上的没有清洗液洗洁净。

9、在操作清洗过程中不要用水冲洗，以免导致触电危险。

10、严禁使用腐蚀性的溶液和布，以免损坏设备表面。

11、保温装置冷却很慢，注意烫伤。

三、半自动分块圆机操作规范

请仔细阅读使用阐明书，并按照使用阐明操作。

L检查电源应连接可靠，并有可靠日勺接地。

2、确定电源线无破损、老化。腐蚀现象。

3、空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。

4、长期停机后使用，应清除机头和滚圆平台上日勺灰尘和油污。

5、工作完毕或下班时，关闭电源开关或机器开关，并擦拭洁净机器上的面粉、

油污等。

6、在机头保养润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。

7、在清洁、保养时不能用水宜接冲洗，以免损坏设备日勺绝缘性能，导致触电

危险。

8、在清洗保养前，必须切断电源，以免导致触电危险。

9、清理好的塑胶搓圆盘，请吊挂与通风处跟干，切不可烘烤，冰冻或随意放

置，以免发生变形和裂口等现象。

10、清理机器时，注意清洁搓圆平台与塑胶搓圆背面的残渣油污等。

11、若机器发生故障时，严禁自行拆卸维修，应与物业保障管理中心联络。

四、电饼铛操作规范

使用注意事项：合上电源开关，电源”指示灯呈（黄色）亮，将温控旋钮向

右转到温度值“升温”指示灯（绿色）亮，当温度到达设定温度后“恒温”指示

灯亮，进入恒温状态。

上铛开关接通时，上下铛可同步加热，上铛开关断开时仅下铛可以加热。

使用完毕将温控器旋钮向右转到关闭位置。

1、使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

2、维护保养和清洁工作时，应在切断电源，铛体冷却后进行。

3、保持清洁，及时清除铛内食物残渣，用湿布擦拭洁净。

4、严禁置于也许有液体喷溅的地方。

5、严禁用水喷洗，以免导致触电危险。

6、使用环境要保干燥、通风、无易燃危险品。

7、在使用过程中发生故障时，应立即断电停用，并与物业保障管理中心联络，

修好后方能使用。

8、使用中注意手不要触及温度过高时上铛盖，F档等金属部分，防止烫伤。

9、启动上铛要轻启轻落，防止撞击损坏设备及原件。

10、烙制水煎包过程中，加水应加温热水，防止骤热骤冷损坏铛体。

11、清洁铛面时不要用坚硬日勺金属铲，铲剔或敲击。

12、每日工作完毕应及时关闭总电源开关。

五、电磁炒炉操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、严禁用水直接冲洗本灶具不锈钢外壳，以免损坏内部部件；如碰到灶面积油、

积水，应立即用干布进行清理，以防止影响整机使用寿命。

2、严禁空锅加热！空锅在热区域上升温很迅速牢记！电磁炉底部有一种附加的

油脂过滤器装置，是保证冷风扇不吸进油脂沉重的空气。必须常常清洗。

3、不要把手指、异物伸进电磁炉，否则有也许触及危险电压，别用手去触摸炉

面，防止烫伤。

4、不要用锋利物品拖划碗型灶面，否则会损坏电磁炉影响整机使用寿命，不要

将金属物品（如工具、庆宝等）靠近加热区域或置于加热区域。

5、不要将铝箔或塑料容器置于加热区域，不要将物品放于碗型微晶玻璃或平板

微晶玻璃炉面上，不要损坏加热玻璃表面，当玻璃表面破了或有裂痕时，切勿使

用和触摸。

6、仅使用电磁炉专用炊具，规定锅具底部直径至少要不小于18cm,并且是导磁

性材料，假如锅具底部变形严重，将有也许不工作。

7、用来冷却的空气必须不含油脂并不超过40°C,加热区域周围的表面必须不

能有金属。

8、不要挡住电磁灶进出风口，否则不能正常工作，应保持灶面清洁，随时清除

杂物和积水，以防止灶面积水损坏灶内日勺控制箱。

9、不要将产品放在加热物体或潮湿环境下工作，否则影响使用性能，不得拆除

灶台面上的杂物过滤板，以免堵塞排水管道，引起灶面积水，损坏灶内的控制箱。

10、若发生起火现象，只能用二氧化碳灭火，不能用水或粉末状灭火剂。

11、发生故障时只能由专业人士负责维修、维护工作。

12、请使用切断器或同等设备的专用电源插座，若在线上接线或不规范加长电线

以及多头接线，有也许导致触电、发热引起火灾，严禁多种电器使用同一插座,

即便插座插孔有2个以上，也不要与其他电器同步使用插座。

13、不要损坏加热玻璃表面，当玻璃表面损坏时切勿使用和触摸。

14、加热区域的表面严禁放置金属物品。

六、电磁炉操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、本机须放于水平处，且不能紧靠其他物品，间隙至少保持十公分以上，以

保持进出风口的畅通，进出风口严禁插入铁丝等异物。

2、请勿以纸张、布等物品垫在锅底下进行加热，以免引起燃烧而发生危险。

3、请勿将信用卡、磁片、手表或收音机等物品置于机体附近，以免受机器磁

场影响而损坏物品。

4、请勿靠近水源使用，以免水渍进入，导致故障。

5、使用后锅底日勺高温还会留在陶瓷面板上，因此请暂勿以手触摸陶瓷面板，

以免烫伤。

6、严禁空锅加热。

7、请不要放置在铁质或类似可导磁金属台上使用。

8、插头请插入专用插座，请勿与其他电器共用，且须确定插座接触良好，切

勿使用延长线。

9、陶瓷盘请尽量防止撞击，一旦撞裂时应立即关机并拔掉电源插头，再与物

业保障管理中心联络维修。

10、电源线插头、插座若损坏请与物业保障管理中心联络。

11、金属物体如小刀、餐刀、肉叉、汤匙，等不可直接放在陶瓷平盘上，以免

感应发热导致烫伤。

12、保养前请先关机并拔下电源插头。

13、严禁使用汽油，甲苯等腐蚀剂擦拭机体。

七、电烤箱操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、将烤炉电源接通，把控制面板的底火、面火温控仪旋钮分别旋转至规定的

温度。

2、分别按下面火和底火开关，烤箱开始工作，按下停止烤箱会停上工作。

3、根据烘烤食品的规定合适调控面火和底火温度或单独使用底火和面火。

4、每次使用后对烤炉清洁一次，保证餐饮卫生。

5、清洁烤炉，应用不带腐蚀性的清洁剂擦拭，之后再用干布擦干，严禁用水

直接冲洗，以免发生触电危险。

6、烤、烘制过程中操作人员取放糕点时应采用对应日勺保护措施，以免受到灼

伤或烫伤。

7、如发现故障，不要自行拆卸，要与物业保障管理中心联络，修复后方可使

用。

8、电源线应保持完好状态，无破损，无腐蚀现象。

9、设备接地线应牢固可靠。

10、设备长时间不用应拔掉插头或关闭上级开关。

八、电热发泡柜操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源应接触良好，电源线无老化腐蚀现象，接地可靠。

2、通风应良好。

3、食物必须平均分布于食物盆上。

4、要保持柜内外的清洁。

5、为防止水垢堵塞入水口及蒸汽喉口，必须每周都清理水缸一次。

6、电器维护必须由专业人员进行维修。

九、电热水器操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源插头、插座与否接触良好，电源线无破损，老化腐蚀现象接地可靠。

2、为了人身安全，温度设定为超过50。（2以上使用时，应注意防护，以免烫伤。

3、电源插座必须有可靠接地才能通电使用，严禁在没有可靠接地状况下使用热

水器。

4、热水器附近必须有良好的排水系统，保证热水器或接口处漏水时不会对其他

物品与建筑物导致破坏。

5、当插头的接地异常灯亮时，立即停止使用热水器，拔下电源插头，与物业保

障管理中心联络。

6、对热水器进行任何维护保养前，请务必断开电源。

7、任何部件，假如被水浸泡应由专业人员检查或修理后使用。

8、热水器也许导致严重烫伤务必将热水与冷水混合温度合适后，再进行淋浴或

洗涤。

9、假如热水器干烧，将产生蒸汽或高温热水，也许会引起严重烫伤，因此务必

保证热水器内装满水，若发生故障，应由专业人员检查或修理后使用。

10、严禁非专业人员对该设备进行拆卸与维修。

11、各连接部应无渗漏滴水现象。

12、在清洁过程中，严禁用水直接冲洗，严禁用腐蚀性溶液清洗，应用湿布擦拭,

防止导致设备绝缘损坏导致人身受到伤害。

十、电热开水器操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、电源线应有可靠接地，无破损、裂痕、腐蚀等现象。

2、接通自来水、打开进水阀，启动电源，开水器进水。

3、检查有无漏水状况，若有漏水，关闭电源，与物业保障管理中心联络。

4、保持电热水器的排汽口，排水口畅通。

5、本机应置于通风、干燥、阴凉处、远离高温、潮湿、日晒雨淋日勺地方，湿

度W85%RH。

6、严禁在开水器旁冲洗地面，严禁用水喷射冲洗，以免发生漏电故障。

7、严禁开水器工作时开盖，严禁触碰内部任何部件。

8、开水器开关应轻开轻关,严禁用金属或其他物品开关水龙头以免导致原件

的损坏。

9、如发生异味，冒烟等状况，立即切断电源，并与物业保障管理中心联络。

10、切勿与其他多种电器共用插座。

11、切勿自行改装电源线和加长电源线，电源线和插座不相配时，切勿使用。

电源线切勿折曲和用力拉伸，以免损坏电源线引起火灾，假如电源线损坏，

与物业保障管理中心联络维修。

12、本机安装后请勿随意移动，以免切断水路或导致管路漏水。

13、不用时请断开开水器电源、水源开关，以节省能源并能延长电热管时使用

寿命。

14、本机若有水外溢，请立即切断电源和关闭水阀。

15、开水器工作时，请勿触碰开水器发热部分，以免烫伤。

16、每日工作结束后，关闭上水开关。

十一、电热汤池（保温炉）操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、电源线应有可靠接地，无破损、裂痕、腐蚀等现象。

2、电热汤池注水后，检查有无漏水现象，确定无漏水现象后，接通电源。

3、电热汤池加热时严禁干烧。

4、红色指示灯亮，把温度调整到需要温度。

5、绿灯亮表达电加热管已工作，绿灯灭，进入保温状态。

6、要定期对电热汤池进行清理，清洁时不要敲击拍打或用锋利的金属工具进

行清洁，防止损坏电热原件。

7、清洁时要切断电源，待冷却后再进行清洁，以免受到烫伤。

8、发现故障要立即切断电源，并与物业保障管理中心联络。

十二、电热炸炉操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线与否老化，腐蚀。

2、使用时应保持油锅内的油面高度不小于1/2油锅高度。

3、绿灯指示灯亮，电源接通顺时针旋转温控器，调到需要的温度时黄灯亮,

加热工作开始。

4、加盖时应注意盖子上不能有水以免水珠滴入锅中，人身受到伤害。

5、炸锅用完后，请按逆时针方向旋转温控器至指示位置，切断电源保证安全。

6、清理锅内油时应待油降温后进行，切断电源。

7、为使油锅安全耐用，需及时清理油锅中日勺残渣及电热板上日勺污物，保持油

锅及电热板长期处在清洁状态。

8、油锅内的护板是俣护电热板而设，在炸制食品时，护板必须放在油锅内。

9、5(rc-20(rc的炸炉，炸炉有“热复位开关”过热后起保持作用，重新使用

时需复位过热开关。

10、在清洁本机时严禁用水冲洗，防止导致绝缘损坏，人员受到伤害。

十三、电蒸箱操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1.检查电源与否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线与否老化，腐蚀。

2.首先给水箱上水，等水位到达正常时接通电源，电源灯、加热指示灯显

示正常时，蒸箱开始工作。

3.放入带加工的食品，预定期间抵达后，先关闭蒸汽开关，再取出食品。

4.使用前检查蒸箱水胆内日勺水位与否正常，以防止干烧。

5.未关闭蒸汽开关严禁提前取出食物，以防烫伤。

6.检查上水开关，浮球阀与否正常。

7.严禁用水冲洗或或潮湿物品清洁带电部分。

8.严禁在取、放食物时，碰撞箱体，以免损坏箱体，影响其使用寿命。

9.保持蒸箱的清洁。

10.不用蒸箱时关闭电源及上、F水开关。

11.蒸箱门启动、关闭时要轻拉轻推，以免损坏门体及零部件。

12.若蒸箱有故障，应及时与物业保障管理中心联络。

十四、豆浆机操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线与否老化，腐蚀。

2、清除豆料内日勺铁、砂石等异物，以免损坏机器零部件。

3、擦拭磨体内外，请注意不要用水冲刷以防机器进水。

4、安装时应注意流浆喷一端稍低些，以防缸内存水。

5、砂轮保持最小间隙工作状态，切不可挤压，以免电机发热，损坏设备。

6、工作中不可断水，若断水应停机清除余料后重新工作。

7、工作中严禁带料开机，以免负荷过大，损坏设备。

8、清洗时不可将出浆嘴堵塞，不可停机以防电机进水。

9、为保证安全不容许开盖试机以防伤人。

10、不得自行拆卸各部件，若发生故障请与物业保障管理中心联络。

十五、法棍整形机操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线与否老化,腐蚀。

2、清洁前断开电源开关。

3、清洁时严禁用水直接冲洗或用太湿日勺布料等用品擦洗带电部分，以防发生

漏电危险损坏机械。

4、每日清洁滚轮和台板上日勺面团屑，清除输送带上粉尘的面屑。

5、机器外壳、内部机件、电机及输送带等应随时保持清洁洁净。

6、检查传动部、电机、输送带、滚轮等与否有异常声音。

7、检查控制开关，安全装置及动态机构与否正常工作。

8、检查各固定螺丝，机件与否正常定位。

9、在接触食物日勺部件润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。

10、若机器发生故障时，严禁自行拆卸维修，要与物业保障管理中心联络。

十六、干手器操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、将手伸到出风口，干手器即自动送出热风。

2、当手离开干手器干手器就会自动停机。

3、干手器电源线无破损，无过热现象，绝缘良好。

4、电源线上严禁悬挂物品。

5、干手器附近不应有易燃、易炸等物品。

6、不要堵塞进出风口。

7、如发生故障应切断电源，停止使用与物业保障管理中心联络。

8、严禁用酒精等腐蚀性液体擦洗外壳。

9、如外壳有污渍可切断电源用湿毛巾和肥皂水进行清洗。

10、操作人员不得自行拆修。

十七、高速打碎机操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、使用前检查电源接触良好，电源线无损坏、裂痕、老化现象，机外接地与

否牢固可靠。

2、打开桶盖，取出斩刀，取斩刀时应注意不要碰桶边，以免伤及刀口。

3、握住料桶手柄，并按住手柄下部的安全铛柄，顺时针转动料筒即可拆下料

筒。

4、必须在斩刀完全停止转动后，才能打开桶盖。

5、大块物料必须切小块后才能翻入桶内，如肉类应切成0.15kg左右。

6、所有工作完毕后应将接触食物的器件清洗洁净，保持食品卫生。

7、清洁时，应拔掉电源插头，严禁用水清洗打碎机，以免损坏设备。

十八、工作台及工作柜操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、及时清理柜内污垢，保持工作柜及轨道槽内清洁。

2、柜门应轻开轻关，防止损坏合页及门体变形。

3、严禁在工作台、工作柜上用力敲击食品、物品。

十九、和面机操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线与否老化,腐蚀。

2、接地线必须牢固可靠。

3、设备操作应有专人负责，以便对的掌握操作技术和操作要领，保证设备运转

正常。

4.打开缸盖，清理面缸和搅拌棒。

5.接通电源，开后即停，检查设备空载运转时有无异常杂音。

6.将面粉一次导入面缸内，数量不得超过铭牌规定日勺规定值。

7.流动运转进行搅拌，搅拌时间根据规定自行掌握。

8.和面结束后，应切断电源，取出面团，切不可在未切断电源和设备未停稳的

状况下将手伸入面缸内，以免导致事故。

9.设备应保持清洁卫生，每次和面结束后应清除搅拌棒及面缸中的面团残渣。

10.严禁用水和湿抹布冲洗设备和电器零件，以免导致触电危险。

11.不要用手驱动皮带链条，以免夹伤。

12.安装搅拌器时，搅拌轴上的挡销要与搅拌器的插口安装到位，防止脱落。

13,必须在停机后变速，严禁用中速或高速和面。

二十、华夫炉操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否连接牢固，电源线有无破损、老化、腐蚀现象。

2、主电源必须接地。

3、不能使用已损坏或不合适日勺A/C插座，必须有单独插座。

4、当需要拔出电源插头时，应用手抓紧电源线插头，小心谨慎拔出插头。

5、清洗设备时请拔掉电源，以免机器接触到水发生触电危险。

6、使用完之后，请断开电源以免烫伤。

7、请勿用力摔打炉盖，以免损坏机器零部件。

8、及时清理污渍杂物，若不清理会产生糊味，严禁皮肤接触加热部分。

9、有不正常现象，请告知物业保障管理中心。

二十一、锯骨机操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否连接牢固，电源线有无破损、老化、腐蚀现象。

2、主电源必须接地。

3、在对的使用之前，必须正常安装本机器漏电保护装置，以免人身受到伤害。

4、在锯片未处在良好工作状态下和未对的磨削之前不要使用。

5、严禁站在机器上，虽然机器未运转，防止机器受损。

6、在断开电源之前，不要接触机器日勺电器零件，以免发生触电事故。

7、除肉、骨头、鱼和类似食物之外，严禁切割其他物体。

8、严禁用手制止锯片转动，应等待其自动停止，防止受伤。

9、操作人员应穿着工作服，严禁解开纽扣或松动工作服，防止这些衣物缠绕

到移动日勺零件上，导致伤害。

10、未通过培训日勺操作人员严禁使用。

11、发生故障时，应断开电源与物业保障管理中心联络。

12、严禁切割尺寸不不小于50毫米的食品。

13、锯骨机在清洁维护时必须在机器静止和断开电源的状况下进行，不能用汽

油和其他易燃液为洗涤剂。

二十九、四头平汤炉操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否接触良好，电源线应无过热老化、腐蚀破损现象。并有可靠

接地。主电源必须接地。

2、将食品加入容器后，放在炉头发热盘上，顺时针方向旋转温控器，设定所

需温度，使用完毕牢记要把温控调回0位才将容器脱离发热盘，以免烧坏发

热盘。

3、容器内食品不适宜过满，以免溢出流入发热盘，损坏炉体或破坏电气性能。

4、此炉严禁干烧。

5、严禁用水冲洗设备。

三十、四头平头炉操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

L检查电源与否接触良好，电源线应无过热老化、腐蚀破损现象。并有可靠

接地。主电源必须接地。

2、本炉每个炉头分别由独立温控器控制，各炉头可单独使用，也可同步使用，

顾客可根据所需温升快慢和多种食品的受热特性自己选择。

3、本炉每个炉头分别由独立温控器控制，各炉头可单独使用，也可同步使用，

店面可根据所需温升快慢和多种食品的受热特性自己选择。

4、将食品加入容器后放在炉头发热盘上，顺时针方向选择温控口，设定需要

的温度，使用完毕把温控口调回“0”位。

5.容器内食品不易倒满，以免溢出流入发热盘，损坏炉头或破坏电气性能。

6.使用完毕牢记要把温控口调回“0”位，将容器脱离发热盘，以免烧坏发热盘,

注意严禁干烧。

三十一、电磁炉操作规范

1.不要将手/异物伸进电磁炉，否则有触电危险。

2.不要用锋利物品拖划台面，否则会导致损坏电磁炉。

3.不要将金属物品或易燃物品靠近加热区或置于加热区域，以免发热或导致失

火。

4.不要将铅箔或塑料置于加热区域，不要将物品放于炉面上。

5,仅能使用电磁炉专用炊具，其他炊具严禁使用。

6.不要挡住电磁炉进出口，否则不能正常使用。

8.严禁在不带负载日勺状况下，开动炉头，或作他用。

9.不要在炊具潮湿的状况下使用电磁炉加热，否则影响使用寿命。

10.突发火灾时，只能用二氧化碳灭火，不能用水或粉末状灭火剂

11.要常常保持炉具的清洁。

12.严禁用水及潮湿物品触及带电部分，防止触电。

13.在设备运行日勺状况下，操作人员不得离开。

14、电磁炉底部有一种油脂过滤口，其作用是保证冷却后不吸进沉重的空气，

必须常常清洗。

15、操作人员不得私自拆卸维修设备，发现问题及时与物业保障管理中心联络。

三十二、碎肉机操作规范

使用前必须仔细阅读阐明书，按本阐明书进行操作。

1、检查电源与否接触良好，电源线应无过热老化、腐蚀破损现象。并有可靠

接地。主电源必须接地。

2、380V电源日勺碎肉矶严禁反向旋转。

3、多种肉类放入之前必须要去骨去皮，肉块最佳切成长条状，可提高工作效

率。

4、设备工作时发现肉块卡在入料口，应用随机附带的圆棒将肉捅入，严禁直

接用手操作。

5、如有卡壳现象应迅速按动红色按钮，待断电停机后，排除故障。