南京理工大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页南京理工大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和口味著称，以下哪项不是潮州菜的特色？A.清淡、鲜嫩B.味道浓郁C.注重食材的新鲜D.色香味俱佳2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统技法？A.烧B.炖C.炖D.煎3.潮州菜中的“潮州卤水”是以下哪种食材的卤水？A.鸡B.牛C.猪肉D.鱼肉4.潮州菜中的“潮州鱼丸”通常使用以下哪种原料制作？A.鱼肉B.鱼皮C.鱼骨D.鱼籽5.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋6.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香7.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋8.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香9.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋10.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香11.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋12.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香13.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋14.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香15.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋16.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香17.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋18.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香19.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种调味料？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋20.潮州菜中的“潮州卤水”通常需要以下哪种香料？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的主要烹饪技法包括哪些？A.炒B.炖C.煮D.炸2.潮州菜中常用的调味料有哪些？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋3.潮州菜中常用的香料有哪些？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香4.潮州菜中常用的食材有哪些？A.鱼肉B.猪肉C.鸡肉D.蔬菜5.潮州菜中常用的烹饪工具有哪些？A.炒锅B.砂锅C.炖锅D.炸锅6.潮州菜中常用的烹饪技法包括哪些？A.炒B.炖C.煮D.炸7.潮州菜中常用的调味料有哪些？A.生抽B.老抽C.酱油D.醋8.潮州菜中常用的香料有哪些？A.八角B.肉桂C.花椒D.丁香9.潮州菜中常用的食材有哪些？A.鱼肉B.猪肉C.鸡肉D.蔬菜10.潮州菜中常用的烹饪工具有哪些？A.炒锅B.砂锅C.炖锅D.炸锅三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜属于粤菜系。（）2.潮州菜以清淡、鲜嫩著称。（）3.潮州菜中的“潮州卤水”是用猪骨熬制而成的。（）4.潮州菜中的“潮州鱼丸”是用鱼肉制作而成的。（）5.潮州菜中的“潮州卤水”需要加入八角、肉桂等香料。（）6.潮州菜中的“潮州卤水”需要加入生抽、老抽等调味料。（）7.潮州菜中的“潮州卤水”需要加入醋。（）8.潮州菜中的“潮州卤水”需要加入花椒、丁香等香料。（）9.潮州菜中的“潮州卤水”需要加入酱油。（）10.潮州菜中的“潮州卤水”需要加入醋。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州卤水2.潮州鱼丸3.潮州卤鹅4.潮州卤鸭5.潮州卤牛肉五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的主要烹饪技法。3.简述潮州菜中常用的调味料。六、案例分析题（1题，满分12分）材料：某餐厅推出了一款名为“潮州卤水鸭”的