上海健康医学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海健康医学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.酸辣味重C.注重原汁原味D.烹饪技法多样2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烧3.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.蚝油生菜4.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.番茄酱5.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特色烹饪技法？A.烧B.炖C.煎D.炖煮6.潮州菜中，以下哪一道菜属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.蚝油生菜7.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.番茄酱8.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烧9.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.酸辣味重C.注重原汁原味D.烹饪技法多样10.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烧11.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.蚝油生菜12.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.番茄酱13.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特色烹饪技法？A.烧B.炖C.煎D.炖煮14.潮州菜中，以下哪一道菜属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.蚝油生菜15.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.番茄酱16.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烧17.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.酸辣味重C.注重原汁原味D.烹饪技法多样18.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烧19.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.蚝油生菜20.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.番茄酱二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特点包括：A.清淡爽口B.酸辣味重C.注重原汁原味D.烹饪技法多样2.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.炒C.煎D.烧3.潮州传统名菜包括：A.荔枝肉B.花雕鸡C.虾饺D.蚝油生菜4.潮州菜常用的调味品有：A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.番茄酱5.潮州菜的特色烹饪技法有：A.烧B.炖C.煎D.炖煮三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜的特点是酸辣味重。（）2.潮州菜的传统烹饪技法包括炖、炒、煎、烧。（）3.荔枝肉是潮州传统名菜之一。（）4.蚝油生菜是潮州传统名菜之一。（）5.潮州菜常用的调味品包括酱油、蚝油、花雕酒、番茄酱。（）6.潮州菜的特色烹饪技法包括烧、炖、煎、炖煮。（）7.潮州菜的特点是注重原汁原味。（）8.潮州菜的特点是烹饪技法多样。（）9.潮州菜的特点是清淡爽口。（）10.潮州菜的特点是酸辣味重。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.炖3.炒4.煎5.烧五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的传统烹饪技法。3.简述潮州传统名菜。