2026年食客蓝皮书

2025年食客行为总览•九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食已成为日常餐饮消费的常态•外食场景不再局限于到店就餐，外卖凭借便捷高效的特点，

已成为重要的外食方式外食渗透率不同外食类型渗透率

-2.2%

92%

93%

90%+1.7%58%202320242025

-6.0%

64%

63%

0.0%

30%26%

26%202320242025202320242025注：一日五餐中任一餐选择过堂食，外卖，打包注：Q

：请问您昨天涉及到哪些就餐类型，分别采用哪种就餐方式？-

外食包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/店铺打包带走202320242025堂食

外卖

打包-基数N〓27283

（受访者人数），渗透率为有该种行为的受访者占整体受访者的比例整体外食渗透率小幅回落但仍处高位，外卖渗透率持续领先堂食数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

3食

客

行

为61%67%59%26%53%

41%

6%

9%72%51%

33%

16%13%78%10%8%

5%17%

69%13%

1%

3%5%

40%

8%48%55%

9%6%

30%

9%•早餐外食渗透率呈现稳步提升态势，其中堂食消费增长尤为明显•下午茶与夜宵的整体消费占比相较以往出现一定程度回落•外卖行业的激烈竞争与格局优化，有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升注：

Q

：请问您昨天涉及到哪些就餐类型，分别采用哪种就餐方式？-在家自制包括在家自己做饭/带饭、餐厅点餐包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/

店铺打包带走、其他包括社区食堂、单位学校食堂、便利店快餐、食用方便食品；-基数N〓27727

（受访者人数）时段百分比为人次占比早餐具备外食增长潜力，下午茶、夜宵渗透率仍有提升空间数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

4早餐午餐下午茶晚餐夜宵早餐午餐下午茶晚餐夜宵

在家自制餐厅点餐其他没有吃食

客

行

为

堂食外卖打包餐厅点餐具体行为35%

8%

2%56%餐饮行为

6%

3%39%30%35%57%12%17%13%22%

21%39%

5%

4%27%33%

3%

6%45%

3%

52%

3%38%12%•下午茶的日常就餐场景上升明显，小馋小饿的碎片化满足型消费日趋高频•早午餐的单人就餐比例提升显著，“夜经济”带动晚餐、宵夜聚会比例的提升下午茶消费更日常化，早午餐“一人食”场景恢复，“夜经济”带动夜间聚餐的上升73%90%6%9%早餐

日常就餐午餐

家庭聚会下午茶

朋友/同学聚餐晚餐

情侣约会夜宵

公司/同事聚餐早餐午餐

下午茶晚餐夜宵

1人独食

2人共享

聚会数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

5

9%55%

5%19%17%12%

15%

10%%%7134%14%38%4%食

客

行

为10%27%2%堂食就餐同行人数4%4%2%就餐目的47%占比[%]占比[%]

2%

2%22%28%60%33%54%20.76vs

Y24

-7.26120.64

vs

Y24

-1.5173.72vs

Y24

-10.50179.04vs

Y24

-17.14154.87vs

Y24

-27.4077%56%63%43%37%早餐午餐下午茶晚餐夜宵12%11%8%6%1%7%

5%9%

5%20元以下20-50元51-100元101-150元150元以上23%

9%36%7%7%7%

5%7%8%11%11%11

当餐花费(元)占比[%]23%17%

9%66%19%15%

2%早餐午餐下午茶晚餐夜宵26%28%22%

4%51%

20%

29%53%42%

2%52%21%30%26%菜品单点

组合套餐

两种方式都有占比[%]88%54%

48%48%51%12%46%

52%52%49%早餐午餐下午茶晚餐夜宵餐厅优惠券

平台优惠券堂食单点占比上升，消费决策从“套餐绑定”转向“按需取舍”；堂食花费出现分化趋势，餐厅通过降价维持客流，但高价段需求出现逆势增长早餐午餐下午茶

晚餐

夜宵83%36%16%34%27% 使用优惠券

没有使用优惠券数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

6食

客

行

为堂食的点单方式优惠券使用人均花费占比[%]84%64%73%66%17%41%38%50%54%

6%47%55%30%

3%28%早餐午餐下午茶晚餐夜宵3道菜以内

3-5道

6-8道

9-11道

12道及以上7%

4%4%5%10%10%2%3%0%1%占比[%]83%16%7%7%41%55%46%56%55%

5%55%37%44%31%

5%33%4%8%9%12%12%早餐午餐下午茶晚餐夜宵餐厅新客老客（2-5次/月）忠诚客户（5次以上/月）占比[%]•全时段复购成绝对主导，新客招募难度维持高位

，其中，早餐、夜宵食客更青睐常去的熟悉门店，占比均同比提升5%•午餐单人模式上升，随之也带动“3道菜以内”的更少点菜数量，与晚餐、夜宵的多人社交聚餐场景形成鲜明对比新客招募难度不减，不同时段的点菜量随用餐场景明显分化数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

7食

客

行

为餐厅选择菜品选择

3%42.0%

43.0%35.0%26.0%23.0%

24.0%21.0%18.0%

15.0%

13.0%

11.0%6.0%

6.0%

7%

4%

5%30%26%20%9%早餐午餐晚餐夜宵点饮料

未点饮料•早餐场景：乳制品高占比且点选率大幅攀升（+10%），营养化成为核心增长方向•午/晚/夜场景：饮品选择更分散，碳酸饮料在夜宵时段仍占主导（44%），凸显解渴与社交双重属性•消费升级：全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%；品类分化加剧：早餐乳制品增量，夜宵偏向碳酸及酒类餐饮“有吃有喝”成趋势：早餐“营养化”，夜宵“社交化”早餐

午餐

晚餐

夜宵

果汁/蔬菜汁碳酸饮料茶饮酒类乳制品/植物奶咖啡水数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

8饮品渗透率分时段饮品选择食

客

行

为

10%

61.0%80%91%74%70%

11.0%42.0%26.0%24.0%22.0%22.0%20.0%20.0%34.0%19.0%15.0%18.0%6.0%简餐米饭（盖浇饭、便当、简餐）粉面（面、米粉米线、酸辣粉、螺蛳粉、土豆粉等）馅心点心（馄饨、水饺、汤包小笼、生煎锅贴、烧卖等）

麻辣烫冒菜粥熟食卤味（熟食卤味、烧腊、凉拌菜、鸭脖等）炸鸡其他小吃（煎饼、炸串、鸡排、粉丝汤、豆腐脑、砂锅等）地方菜：川菜，湘菜，粤菜，江浙菜，京鲁菜，东北菜，云

贵菜，闽菜，西北菜，徽菜，豫菜，冀菜，楚菜，赣菜，广

西菜，山西菜融合菜：私房菜，创意融合菜川式火锅（四川火锅、重庆火锅、串串香、美蛙鱼头、卤味

火锅）粤式火锅（豆捞、潮汕火锅、打边炉、港式火锅、猪肚鸡等）北派火锅（铜锅涮肉、北京火锅、羊蝎子等）其他火锅（日式火锅、泰式火锅、韩式火锅、海鲜火锅等）西餐（西餐厅、西班牙菜、法国菜、意大利菜、巴西烤肉等）日本料理韩国料理东南亚菜（泰国菜、越南菜、新加坡菜等）其他非中式菜系（印度菜、中东菜、无国界料理等）烧烤/烤肉，小龙虾，烤鱼，酸菜鱼，干锅/香锅/焖锅汉堡三明治披萨意面沙拉轻食等西式简餐含酒店自助餐和包房餐厅非酒店烘焙茶饮咖啡甜品冰淇淋中式快餐小吃中式正餐火锅非中式正餐中式特色菜西式快餐西式特色菜酒店自助餐休闲餐饮各餐饮渠道细分品类渠

道

分

类高岩GAOYAN

9•早餐及午餐中式快餐是核心，而在晚餐时间段，中式正餐成为食客们的首选•下午茶时间段中街饮消费占比超60%+，说明“功能性提神”、“社交性悦己”是消费者在下午茶时间的优先选择•夜宵时间段中式特色菜成为主角，反映出消费在这个时间段更愿意为特色口味买单2%7%7%8%13%26%37%3%96%

1%

2%

2%2%

2%3%9%11%12%18%33%中式餐饮占据堂食绝大部分客流，

中式口味是国内餐饮消费的绝对主流1%

酒店餐厅自助餐甜品冰淇淋店咖啡店西式正餐西式快餐茶饮店西式特色菜面包房小吃火锅中式正餐中式快餐中式特色菜1%

小吃甜品冰淇淋店西式特色菜西式快餐面包房茶饮店咖啡店

1%

2%

1%

3%4%7%14%65%甜品冰淇淋店自助餐面包房酒店餐厅西式特色菜西式正餐

茶饮店咖啡店小吃西式快餐中式特色菜

火锅中式正餐中式快餐面包房咖啡店西式特色菜

自助餐茶饮店酒店餐厅西式正餐小吃西式快餐中式特色菜火锅中式快餐中式正餐自助餐西式特色菜酒店餐厅西式正餐

小吃麻辣烫冒菜西式快餐

火锅中式正餐中式快餐数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

102%2%4%5%9%15%54%21%25%31%食

客

行

为1%2%3%3%7%2025年核心餐饮细分渠道占比午餐下午茶本报告来源于三个皮匠报告站（）,由用户Id:1181721下载,文档Id:1224273,下载日期:2026-04-30小吃西式快餐1%1%1%1%1%1%2%中式快餐1%1%整体早餐夜宵晚餐2%2%2%1%中式快餐

762小吃

31中式正餐

373中式特色菜-47火锅

-161西式正餐

-21西式快餐

-306西式特色菜-95酒店餐厅

-120自助餐

31咖啡店

164茶饮店

166面包房

55甜品冰淇淋店

24•早餐场景：中式快餐净增825客流，几乎包揽早餐全部增量；其他品类趋近归零，品类集中度极高•下午茶新引擎：咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360，成为拉动新增消费的核心增长极•正餐时段分化：中式正餐持续分流西式快餐，但午餐（-154）与晚餐（-111）整体客流下滑，夜宵微跌中式快餐

-48小吃

9中式正餐

-19中式特色菜

40火锅

-9西式正餐

5西式快餐

-2西式特色菜

4酒店餐厅

-15自助餐0小吃西式快餐西式特色菜咖啡店茶饮店面包房甜品冰淇淋店3

167

140

50中式快餐小吃中式正餐中式特色菜火锅西式正餐西式快餐西式特色菜酒店餐厅自助餐

75l

283949-90

-2-52

-22

-83

-29

-44

22

111

22中式快餐小吃中式正餐中式特色菜火锅西式正餐西式快餐西式特色菜酒店餐厅自助餐82500002002025餐饮渠道客流格局：

中式品类全面崛起，分时段抢占市场数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

11中式快餐小吃中式正餐中式特色菜

火锅西式正餐西式快餐西式特色菜酒店餐厅

自助餐-35

-263

-4-226

-49

-61

渠道客流净变化-午餐-154

渠道客流净变化-下午茶

+340渠道客流净变化-晚餐-111

渠道客流净变化-夜宵

-14渠道客流净变化-整体

(25vs24)

+854渠道客流净变化-早餐

+759食

客

行

为-5

-12

-23

-3-9渠道表现总览3%小龙虾8%酸菜鱼17%干锅/香锅/焖锅烤鱼31%烧烤/烤肉41%

5%闽菜徽菜冀菜楚菜广西菜云贵菜西北菜豫菜其他中式正餐赣菜私房菜京鲁菜东北菜湘菜川菜本帮江浙菜粤菜1%

2%2%

3%3%5%7%13%18%18%19%

3%西式正餐西式特色菜酒店餐厅自助餐面包房甜品冰淇淋店小吃咖啡店茶饮店西式快餐中式特色菜

火锅中式正餐中式快餐2%

2%3%4%4%5%5%7%11%

5%57%

5%东南亚菜韩国料理日本料理沙拉轻食意面牛排西式三明治西餐披萨西式汉堡1%2%2%4%5%9%15%54%整体

中式正餐中式快餐中式特色菜火锅西式餐饮其他火锅北派火锅粤式火锅

4%川式火锅馅心点心

5%粉面简餐米饭3%9%16%71%

4%9%9%13%15%55%粥麻辣烫冒菜111

1%1%2%1%1%1%%

%%•中式餐饮中，快餐客流从简餐米饭流向馅心点心，正餐里粤菜的份额被私房菜挤占，火锅赛道中粤式火锅抢占了部分川式火锅份额•西式餐饮里，主流的汉堡、披萨份额受到更多样化的西式渠道挤占（如东南亚菜、韩国、日本料理等）中式餐饮内部品类份额相互分流，西式传统品类受多元业态挤压数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

13渠

道

表

现2025年核心餐饮细分渠道占比2%

2%1%3%高收入女性粤式火锅创意融合菜小龙虾中低收入女性中式快餐小吃中式正餐中式特色菜火锅非中式餐饮酒店咖啡茶饮烘焙甜品冰淇淋自助餐男性重要性北派火锅

简餐米饭

咖啡店京鲁菜粤菜

粉面

其他火锅韩国料理

甜品冰淇淋店

西餐茶饮店

披萨

川菜粥

熟食卤味日本料理自助餐赣菜炸鸡高收入男性云贵菜+55%

+100%+120%+140%闽菜其他小吃广西菜徽菜意面三明治沙拉轻食川式火锅烤鱼私房菜东南亚菜江河湖海鲜酸菜鱼干锅/香锅/焖锅中低收入男性麻辣烫冒菜本帮江浙菜30%25%酒店餐厅面包房西北菜山西菜楚菜豫菜•高收入男性因商务宴请场景较多，更偏好徽菜、京鲁菜等传统地方菜系；中低收入男性则更常选择炸鸡等各类小吃•高颜值创意融合菜对女性吸引力突出，同时女性也更偏爱各类特色菜品、环境优质的酒店餐厅及粤式火锅高收入男性因商务宴请需求偏爱传统菜系，女性青睐高颜值创意与特色餐饮数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

14渠

道

倾

向烧烤/烤肉

东北菜

汉堡120%100%湘菜

馅心点心高收入重要性

一线无孩家庭创意融合菜

西餐

粤菜

东南亚菜

日本料理

烤鱼

汉堡

粤式火锅京鲁菜川式火锅

西北菜

酒店餐厅

本帮江浙菜江河湖海鲜北派火锅

茶饮店

咖啡店

麻辣烫冒菜

馅心点心甜品冰淇淋店

"

。

o云贵菜意面-二三线无孩家庭

私房菜

东北菜广西菜

:

酸菜鱼菜

干锅/香锅/焖锅

川菜

其他火锅

豫菜

二三线有孩家庭

赣菜•一线单身/无孩家庭：极致“尝鲜型”消费，偏好东南亚菜、日料、西餐等非中式餐饮，是餐饮创新核心尝鲜群体

•二三线有孩家庭：更偏爱粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜等高质价比、重口味的“下饭”菜•有孩家庭无论城市层级，均优先选择中式正餐、火锅等适配全家聚餐的刚需品类

中式快餐

小吃

中式特色菜

火锅

非中式餐饮

酒店

咖啡

茶饮

烘焙

甜品冰淇淋

自助餐有孩家庭重要性有无孩子是餐饮选择核心分水岭，城市层级放大消费差异数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

15220%210%200%190%180%170%160%150%120%100%30%20%+65%+100%+120%山西菜粥

面包房

湘韩国料理

其他小吃

披萨简餐米饭三明治

熟食卤味粉面

一线有孩家庭烧烤/烤肉小龙虾渠

道

倾

向沙拉轻食炸鸡

徽菜一线重要性自助餐

熟食卤味

自助餐干锅/香锅/焖锅江河湖海鲜

韩国料理

单身女性

-

.

小龙虾-

.东南亚菜

披萨麻辣烫冒菜

山西菜

面包房

沙拉轻食

•单身女性对小龙虾表现出极高的偏好度，而披萨、面包房、麻辣烫冒菜、沙拉轻食反映出该群体喜好快节奏的菜系偏好•单身男性偏好中式、西式快餐类，这反映出他们在餐饮选择上更偏好快速、标准化的饮食特点•已婚群体注重“社交、品质、精致、健康”餐饮，体现了餐饮需求从个人便利向多人聚会、品质体验的趋势

中式快餐

小吃

中式正餐

中式特色菜

火锅

非中式餐饮

酒店

咖啡

茶饮

烘焙

甜品冰淇淋

自助餐男性重要性餐饮偏好随婚恋状态分层，单身群体追求便捷高效，

已婚群体转向社交品质体验数据来源：2025年食客跟踪数据

高岩

GAOYAN

16250%240%230%220%210%200%190%180%170%160%150%120%100%30%-.创意融合菜

.

粤式火锅

已婚女性

+55%

+100%+120%+140%

楚菜其他小吃徽菜

西餐

京鲁菜

闽菜

云贵菜广西菜私房菜三明治酸菜鱼渠

道

倾

向烧烤/烤肉

粤菜

汉堡

粥

茶饮店粉面甜品冰淇淋店

咖啡店

日本料理东北菜湘菜川式火锅酒店餐厅

西北菜

豫菜单身男性已婚男性单身重要性本帮江浙菜

北派火锅馅心点心简餐米饭其他火锅

赣菜

意面烤鱼炸鸡川菜粉面云甜品冰淇淋店

西餐茶饮店

创意融合菜

•小龙虾闽菜

炸鸡

高收入无孩家庭

东南亚菜

意面

咖啡店韩国料

辣烫冒

烤/烤肉馅心汉堡理麻

川式火锅烤鱼

本帮江浙菜

酒店餐厅京鲁菜点心

o

粤菜

o

川菜+160%+120%+100%+30%+25%贵菜

湘菜酸菜鱼干锅/香锅/焖锅自助餐豫菜+65%

+70%

+100%

+120%+135%+140%西北菜

赣菜

中低收入无孩家庭中低收入有孩家庭

江河湖海鲜冀菜高收入有孩家庭

北派火锅其他小吃

广西菜沙拉轻食熟食卤味山西菜日本料理粥•高收入家庭更偏好“品质感”-有孩家庭多选择中式正餐与火锅，满足食材安全与家庭聚餐需求，无孩家庭则更多选择非中式餐饮•中低收入家庭更看重“质价比”-有孩家庭多选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜，无孩家庭则偏向炸鸡、茶饮等即时满足消费高收入有孩家庭多选择中式正餐与火锅，满足食材安全与家庭聚餐需求；

中低收入有孩家庭更看重质价比，选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜

中式快餐

小吃

中式正餐

中式特色菜

火锅

非中式餐饮

酒店

咖啡

茶饮

烘焙

甜品冰淇淋

自助餐数据来源：2025年食客跟踪数据