雨课堂学堂在线学堂云《中医药膳食疗技术（四川中医药高等专科学校）》单元测试考核答案

第1题标志着中医药膳理论体系的初步形成的著作是（）AA.《食性本草》BB.《神农本草经》CC.《黄帝内经》DD.《食疗本草》EE.《本草纲目》第2题我国现存最早的药物学著作（）AA.《食性本草》BB.《神农本草经》CC.《黄帝内经》DD.《食疗本草》EE.《本草纲目》正确答案：E第3题我国最早的营养学和食疗专著（）AA.《食疗本草》BB.《神农本草经》CC.《食物本草》DD.《本草纲目》EE.《日用本草》第4题我国第一本老年病的专著，收载了丰富的养生益寿药膳的著作（）AA.《食性本草》BB.《饮膳正要》CC.《食物本草》DD.《食疗本草》EE.《养老奉亲书》正确答案：E第5题我国记载最早的药粥方出自于（）AA.《五十二病方》BB.《神农本草经》CC.《黄帝内经》DD.《食疗本草》EE.《本草纲目》第6题药膳学初步形成的阶段是AA.先秦时期BB.秦汉时期CC.唐宋时期DD.宋元时期EE.明清时期第7题首设“食治”专篇的著作是AA.《五十二病方》BB.《千金要方》CC.《黄帝内经》DD.《食疗本草》EE.《肘后备急方》第8题以下那本著作为药膳和饮食营养学专著AA.《五十二病方》BB.《千金要方》CC.《食物本草》DD.《食疗本草》EE.《饮膳正要》正确答案：E第9题中医药膳的特点()AA.药食结合，整体调节BB.区分食性，辨证选食CC.随意选用，口味为重DD.讲究口味，方便服用EE.注重体质，调补脾胃正确答案：ABDE第10题药膳按品种分类,包括AA.菜肴类BB.糕点蜜饯类CC.饮料类DD.其他类EE.粥食类正确答案：ABCDE第11题药膳原料“四气”中苦味的作用是AA.发散，行气，行血BB.补益，和中，缓急止痛CC.清热，燥湿，泄降DD.软坚，泻下EE.收敛，固涩，生津第12题药食具有升、降、浮、沉四种作用趋势，具备升性作用的药食包括AA.生姜BB.葱CC.萝卜DD.薄荷EE.苏叶正确答案：ABDE第13题药食归经中，可选用归肺经的药食包括AA.梨BB.杏仁CC.百合DD.桑叶EE.银耳正确答案：ABCDE第14题药膳配方中的主要原料，属于药膳配方中的AA.君BB.臣CC.佐DD.使EE.辅第15题中医药膳原料的配伍关系称为“七情”，强调相须、相使，避免相反。第16题服用人参的同时不宜食用AA.白萝卜BB.豆腐CC.茶叶DD.大枣EE.蜂蜜正确答案：AC第17题秋季宜食用（）味道的食物AA.酸BB.苦CC.甘DD.辛EE.咸第18题冬季宜食用（）颜色的食物AA.青BB.赤CC.黄DD.白EE.黑正确答案：E第19题“冬令进补”应根据自身实际情况有针对性地选择峻补，加强进补。第20题炎炎夏日，宜食用：AA.绿豆BB.西瓜CC.梨DD.苦瓜EE.生姜正确答案：ABCDE第1题药膳与一般膳食的最大区别在于AA.色BB.香CC.味DD.形EE.效第2题干品食物原料一般在制膳前最先做的初加工包括（）AA.净选BB.浸泡CD.改刀切制DE.碾碎EE.煎汁正确答案：ABCDE第3题酸枣仁粥制作时需将酸枣仁AA.直接放入BB.提前浸泡CC.磨粉DD.碾碎外壳EE.另煎第4题炖法主要用于烹制动物类肉食，制作成滋补类药膳。第5题陈皮兔肉的烹调方法是清蒸。第6题熬法费时较长，主要适用于AA.肉类BB.蛋类CC.蔬菜DD.含胶质重的食物EE.不易熟烂的食物正确答案：DE第7题洋葱炒羊肉烹饪方法是AA.生炒BB.熟炒CC.滑炒DD.干炒EE.炝炒第8题卤汁配方中常用的原料有AA.八角BB.花椒CC.酱油DD.姜EE.葱正确答案：ABCDE第9题药粥制法简便，以粥代餐易于消化，是年老体衰和病后食少常用的药膳形式。第10题民间运用浸泡法制作药酒常用的基料是AA.葡萄酒BB.米酒CC.白酒DD.黄酒EE.料酒正确答案：CD第11题人参枸杞酒常用的制作方法是渗滤法。第12题下列原料不适合生炝的是AA.折耳根BB.白萝卜CC.木耳DD.黄瓜EE.海蜇皮第13题春季饮食，宜少酸而多甘，以养脾。第14题夏季气候炎热，要多食生冷，以解暑热。第15题以下那些药膳属于凉菜类药膳拌法烹调AA.陈皮汁拌牛肚BB.蜜汁番茄CC.糖醋大蒜DD.醉蟹EE.糟毛豆正确答案：ABCDE第16题酱法和卤法的制作方法基本相同，只是南北差异。第17题炖制药膳时，黄芪、人参类补益类原料最好用布包好后再炖。第18题汤类药膳的制作方法包括AA.炖BB.煨CC.煮DD.氽EE.涮正确答案：ABCDE第19题适合直接涮制的原料AA.鱼片BB.排骨CC.豆腐DD.菠菜EE.豆芽正确答案：ACDE第20题制作药膳粥加入碱后会更有营养。第4-10章单元作业第1题平和质体质特征AA体态适中BB面色红润CC精力充沛DD耐受寒热EE舌红苔黄正确答案：ABCD第2题平和质养生原则是AA摄生保养BB坚持锻炼CC劳逸结合DD生活规律EE饮食有节正确答案：ABCDE第3题葱豉豆腐汤适合运用的季节AA春季BB夏季CC秋季DD冬季EE长夏第4题豆腐是我国人民喜爱的一种食物，性味特点是AA甘、温BB淡、凉CC甘、凉DD辛、温EE辛、凉第5题适合长夏季节的药膳是AA葱豉豆腐汤BB八珍糕CC清补老鸭煲DD贝母甲鱼鸡汤EE祛湿茯苓红豆莲子汤正确答案：E第6题特禀体质是指脏腑功能状态强健壮实为主要特征的一种体质状态。第7题平和体质秋季药膳推荐时，建议选择以下那些原料AA甲鱼BB赤小豆CC川贝DD梨EE桂圆正确答案：ACD第8题所谓体质，指的是AA身体素质BB心理素质CC身心特性DD遗传特质EE形态结构第9题喝代茶饮期间不宜同时饮用AA茶水BB辛辣CC油腻DD饮酒EE生蒜正确答案：ABCDE第10题疏肝顺气茶作为代茶饮，主要原料是AA白梅花BB佛手CC枸杞DD陈皮EE大枣第11题具备清火解暑安神作用的膳食是AA莲子清心茶BB清热化湿茶CC雪梨陈皮茶DD黄精麦冬茶EE石斛竹叶茶第12题气虚湿盛体质，受邪后多从AA寒化BB热化CC湿化DD燥化EE火化第13题嗜食肥甘厚味，易形成AA平和体质BB痰湿体质CC气虚体质DD阴虚体质EE气郁体质第14题气虚体质调养总治则以补气养气为主，完全不需要兼用补血。第15题气虚体质的典型特征包括AA语声低微BB面色苍白CC气短懒言DD体倦乏力EE四肢不温正确答案：ABCD第16题气虚体质发病倾向为AA眩晕BB容易感冒CC多重病DD多突发疾病EE内脏下垂正确答案：ABE第17题膳食调理不是体质调理常用方式之一。第18题糖醋山药适合气虚体质调理使用，能健脾益气、开胃助运、补肾益精。第19题药膳使用中，山药需多选择铁棍山药，可补益AA肺BB肝CC肾DD心EE脾正确答案：ACE第20题黄芪白术茶优选炙黄芪加入。第21题阳虚体质的特征包含AA耐夏不耐冬BB耐冬不耐夏CC耐春不耐秋DD耐秋不耐春EE四季无明显影响第22题药膳韭菜炒鱿鱼的功用是AA温肾补阳，补血活血BB补肾温阳，滋阴养胃CC补肾温阳，益精固摄DD补肾温阳，补益元气EE健脾益气，温胃养血第十一章单元作业第1题八珍糕是传统药膳，只要针对AA阴虚体质BB阳虚体质CC气郁体质DD气虚体质EE痰湿体质第2题八珍糕在儿童使用时，建议选择AA党参BB西洋参CC太子参DD人参EE红参第3题八珍糕在运用中，如果针对脾虚大便稀溏的人群服用最好选用炒白术。第4题具备益气健脾、祛湿助运的传统药膳是AA八珍糕BB茯苓豆腐CC黄芪杞圆鸡煲DD糖醋山药EE桂圆姜枣茶第5题当归羊肉生姜汤具备的功用是AA温肾补阳，补血活血BB补肾温阳，滋阴养胃CC补肾温阳，益精固摄DD补肾温阳，补益元气EE健脾益气，温胃养血第6题以下中医常用的温阳食材是AA甲鱼BB海参CC羊肉DD鸡肉EE猪肉第7题当归羊肉生姜汤非常适合阳虚体质人群何季节服用AA春季BB夏季CC秋季DD冬季EE长夏第8题阳虚兼有气血亏损型的月经不调、痛经推荐的药膳是AA八珍糕BB当归生姜羊肉汤CC黄芪杞圆鸡煲DD红烧海参肉EE桂圆姜枣茶第9题具备“壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨“的药膳原料是AA人参BB当归CC鸡肉DD阿胶EE鹿茸正确答案：E第10题五脏均可以出现阳虚。第11题以下那些是阴虚体质的特征AA手足心热BB口燥咽干CC喜食冷饮DD性情多急躁EE偏喜静正确答案：ABCD第12题气虚体质人是由于水液内停而导致痰湿凝聚的一种体质状态。第13题阴虚体质调养中，具备养阴清肺，降气止咳作用的茶饮是AA百合枇杷润肺茶BB石斛竹叶茶CC黄精麦冬茶DD大枣茶EE生姜红糖茶第14题痰湿体质以黏滞重浊为主要特征。第15题痰湿体质脏腑功能相对不足的是AA心BB肝CC脾DD肺EE肾第16题选择薏米排骨冬瓜汤进行饮食调养，适合的体质AA气虚体质BB阴虚体质CC血虚体质DD痰湿体质EE湿热体质第17题冬瓜是常用食材，主要作用是AA祛湿BB发散CC养血DD健脾EE益气第18题温脾祛湿茶的配伍组成体现理中丸和四君子汤的加减。第19题健脾祛湿茶的材料主要有AA黄芪BB人参CC茯苓DD冬瓜EE白术正确答案：ACD第20题湿热体质人易心烦急躁、口苦口干、身重困倦、女性易带下增多而黄，舌质偏红、苔黄腻，脉滑。第21题适合夏季选用的原料有AA荷叶BB藿香CC紫苏DD冬瓜EE绿豆正确答案：ABCDE第22题湿热体质，即可清热燥湿，又可适当滋补，宜选用：AA荷叶薏仁茶BB清热化痰茶CC藿香清暑祛湿茶DD白灼芦笋EE苦瓜牛肉正确答案：E第23题因其苦寒，容易伤脾胃阳气，对于脾胃阳虚患者不宜食用，对于平人也不宜长期食用的食材是AA冬瓜BB苦瓜CC牛肉DD南瓜EE芦笋第24题食用鲫鱼可：AA健脾开胃BB益气利水CC通乳DD除湿EE增强抗病能力正确答案：ABCDE第25题具有“止血而不留瘀，化瘀而不伤正”特点的原料AA桃仁BB三七CC红花DD川芎EE丹皮第26题既能消肉食积滞，又能活血化瘀的中药是AA桃仁BB三七CC红花DD川芎EE山楂正确答案：E第27题气郁质人是以长期情志不畅、气机郁滞，以不畅、郁、胀为主要特征的体质状态。第28题气郁质常表现为AA情绪兴奋BB忧虑多思CC长吁短叹DD乳房胀痛EE胃脘闷胀正确答案：BCDE第29题中医认为“百病生于气也",气郁质人表现出对精神刺激适应能力较差的特点。第30题黄花木耳炒肉丝适合的体质AA气郁体质BB阴虚体质CC血虚体质DD痰湿体质EE湿热体质第31题黄花最好选择生品食用。第32题沙茶牛肉中的牛肉能够AA活血化瘀BB补脾胃CC利水DD益气血EE强筋骨正确答案：BDE第33题茉莉花炒蛋中的茉莉花主要起到的食疗作用是AA活血化瘀BB健脾益气CC疏肝理气DD养血安神EE强筋骨第34题蟹咸寒,食用时宜配合AA荷叶BB生姜CC紫苏DD冬瓜EE木耳正确答案：BC第35题玫瑰菊花饮适用的体质AA瘀血体质BB阴虚体质CC血虚体质DD气郁体质EE湿热体质第36题益肾疏肝茶中益肾主要选择的原料是AA熟地BB黄精CC人参DD红枣EE佛手第37题特禀体质是由于先天禀赋不足和禀赋遗传等因素造成的一种特殊体质。第38题彩丝金针菇中常用的防敏食材是AA黑木耳BB金针菇CC西芹DD青椒EE红椒第3