浓香炖菜我能行-劳动素养导向下的“浓香炖菜”项目式学习教案（小学劳动·五年级上册）

浓香炖菜我能行——劳动素养导向下的“浓香炖菜”项目式学习教案（小学劳动·五年级上册）

一、课题与课时安排课题：浓香炖菜我能行——白菜炖豆腐的劳动实践与创新课时安排：共2课时。第一课时（40分钟）为劳动准备与方案设计阶段，第二课时（60分钟）为劳动实践与成果展评阶段。第二课时时间安排较长，充分保障学生有充足的时间进行操作实践、问题解决和成果分享。二、教学内容分析本课选自人民版《劳动》（2022）五年级上册第四单元“用心做道家乡菜”的第12课。人民版《劳动》教材五年级上册共分为五个单元：第一单元“我和劳动有个约会”、第二单元“辛勤劳动的小木工”、第三单元“劳动创造新世界”、第四单元“用心做道家乡菜”、第五单元“平凡劳动不平凡”，本课属于第四单元的核心教学内容之一-1。该单元以“家乡菜”为载体，引导学生从炒菜、蒸菜到炖菜，逐步掌握多种中式烹饪技法，将劳动技能学习与饮食文化传承有机融合。根据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》的要求，小学第三学段（5～6年级）在“烹饪与营养”任务群中应达到的目标是：能做2～3道家常菜，如西红柿炒鸡蛋、炖骨头汤等，还要会设计一顿营养食谱-12。本课以“白菜炖豆腐”这道家常炖菜为学习载体，属于炖制烹饪技法的入门教学，既承接了上一课“炒菜”和“蒸菜”的技能基础，又为后续学习更复杂的炖菜（如炖排骨汤、炖鸡块等）奠定基础。炖菜属于“炖、煮”类烹饪方法，通过小火慢炖使食材充分释放营养、入味鲜香，是家常烹饪中最常用的技法之一。【重要】本课在教材体系中具有承上启下的关键地位。“美味炒菜我会做”一课让学生掌握了炒菜的基本技能（热锅凉油、快速翻炒），而“回味蒸菜我拿手”一课让学生初步认识了蒸制烹饪的原理和方法。本课“浓香炖菜我能行”在前两课的基础上，引入了炖制的技法——这是一种对火候控制要求更高、更需要耐心的烹饪方式。本课还涉及多种食材的搭配处理、调味料的合理使用、营养知识的综合运用，是对学生劳动综合能力的全面锻炼。【跨学科链接】本课与多个学科领域存在自然融合。在科学方面，炖煮过程中食材营养成分的溶出、蛋白质的变性、汤汁浓度的变化等均涉及基础科学原理；在数学方面，食材的称量、比例的计算、时间的把控需要应用数学思维；在美术方面，菜肴的摆盘和配色设计涉及审美素养；在语文方面，撰写劳动日志、分享劳动感受需要语言表达能力；在道德与法治方面，珍惜粮食、尊重劳动、食品安全与卫生意识等涉及德育内容。【核心素养】本课的核心育人价值在于：通过炖菜这一真实劳动任务，引导学生在“做中学”“学中做”，在劳动实践中形成正确的劳动观念，掌握必备的劳动技能，养成良好的劳动习惯与品质，培育积极的劳动精神，实现劳动课程立德树人的根本任务-57。三、学情分析【重要】五年级学生正处于小学高学段，年龄在10～11岁之间。这个阶段的学生具备了一定的认知能力和动手能力，能够理解较为复杂的操作流程并加以执行。通过前几课的学习，多数学生已经掌握了洗菜、切菜、炒菜等基本烹饪技能，具备了一定的厨房安全意识和卫生习惯。从知识基础来看，学生在本单元前两课中已经学习了炒菜和蒸菜的基本方法，对火候控制、调味技巧有了初步的了解和实践。在生活经验方面，相当一部分学生在家中有过参与做饭的经历，但对炖菜这种需要较长时间的烹饪方式接触较少。从能力发展来看，学生已经能够独立完成简单的食材加工（如择菜、清洗、切块），但精细刀工和火候把握仍存在较大差异。【难点】从劳动习惯和品质来看，五年级学生已具备基本的劳动意识，但劳动习惯尚未完全养成，劳动过程中容易出现注意力不集中、操作不规范、安全意识不强等问题。部分学生在劳动中缺乏耐心，遇到困难容易放弃，需要教师的持续鼓励和引导-8。此外，学生的家庭劳动教育背景参差不齐，有的学生在家经常参与做饭，对厨房工作驾轻就熟；而有的学生可能从未独立使用过灶具，需要从零开始指导。这种差异要求教师在教学中既要照顾到基础薄弱的学生，又要为基础较好的学生提供拓展空间。【基础】从心理发展特点来看，五年级学生正处于自我意识和自主能力快速发展的阶段，渴望独立完成任务并获得他人认可。这一心理特点恰好为劳动教育提供了良好契机——通过设计具有一定挑战性但经过努力可以完成的劳动任务，激发学生的成就感和自信心，促进劳动兴趣的持续发展。同时，该年龄段学生的团队合作意识逐步增强，小组合作学习能够有效激发其学习热情和责任感。四、教学目标（核心素养导向）根据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》的核心素养目标体系，结合本课教学内容和五年级学生的发展特点，制定以下四个维度的教学目标：【核心素养】（一）劳动观念目标理解炖菜这一烹饪方式的营养学价值和饮食文化意义，懂得“慢工出细活”的道理，树立“劳动创造美好生活”的观念。

在劳动实践中感受父母平日做饭的辛劳，增强感恩意识和家庭责任感，体悟“一粥一饭当思来之不易”的内涵。

通过亲身参与劳动成果的制作，树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的价值观念，尊重普通劳动者，珍惜劳动成果。

【核心素养】（二）劳动能力目标掌握白菜炖豆腐的基础用料搭配、食材加工方法和炖制操作步骤，能够独立或在小组合作中完成从备料到成品的全过程。

了解炖菜的制作技巧和加工窍门，包括去除豆腐腥味和苦涩味的焯水加盐法、防止豆腐碎裂的先煎后炖法、白菜帮与白菜叶分开处理依次炒制法等。

掌握正确的用刀方法（如“猫爪式”持刀法、食材稳固切割法）和用火方法（如炒制用旺火、炖煮用小火），学习安全操作规范，提高厨房安全意识。

培养根据个人口味和家庭条件合理调整食材配方和调味的能力，初步形成统筹规划和应变创新能力。

【核心素养】（三）劳动习惯和品质目标养成良好的厨房卫生习惯，做到烹饪前洗手、工具消毒、食材清洁，烹饪后清理灶台、清洗工具、处理厨余垃圾，做到有始有终。

培养安全规范的操作意识，在使用刀具、燃气灶等工具时严格遵守安全规范，不做危险动作。

培养耐心细致的劳动品质，在炖菜过程中不急不躁，认真观察、耐心等待，养成精益求精的工匠精神。

培养团队协作意识，在小组合作中合理分工、相互配合、共同完成劳动任务。

【核心素养】（四）劳动精神目标通过完整的炖菜劳动实践，体验从劳动准备到成果分享的全过程，感受劳动的艰辛与收获的喜悦，培育热爱劳动、乐于奉献的精神品质。

在劳动过程中学习发现问题、分析问题、解决问题的方法，培养勇于探索、敢于创新的劳动精神。

通过成果展示和互评交流，培养虚心学习、乐于分享、欣赏他人的品格，形成积极向上的劳动文化氛围。

五、教学重难点【重要】【难点】教学重点：掌握白菜炖豆腐的完整制作流程，包括备料、加工、炒制、炖煮四个主要环节。

熟练掌握正确的用刀、用火方法，确保劳动过程中的安全操作。

理解炖菜的烹饪原理——小火慢炖使食材软烂入味、营养充分释放。

形成良好的厨房卫生习惯和安全意识，做到操作规范、有始有终。

教学难点：豆腐的处理技巧——如何去除豆腥味和苦涩味（焯水加盐），如何在烹饪过程中保持豆腐的完整形态（先煎后炖）。

火候的精准控制——炒制时用旺火快速翻炒以锁住水分和营养，炖煮时转为小火慢炖以使食材充分入味。

菜品的口味调配——如何根据家人或同学的口味适当调整调味料的种类和用量，做到咸淡适中、鲜香可口。

炖煮时间的合理把握——炖制时间不宜过长也不宜过短，既要保证白菜和豆腐充分入味，又要避免炖得过烂失去口感。

六、教学方法与手段【重要】（一）教学方法设计项目式学习法：以“制作一道美味的浓香炖菜”为驱动性项目任务，将学生置于真实劳动情境中，通过“项目启动—方案设计—实践操作—成果展示—反思评价”五个环节，引导学生经历完整的劳动过程，在真实情境中发展劳动核心素养。项目式学习强调“做中学、学中做”，让学生在完成具体任务的过程中主动建构知识、发展能力-。

示范—模仿法：教师进行完整的炖菜操作示范，边做边讲解关键步骤的操作要领和安全注意事项，学生在观察基础上进行模仿操作。示范过程中采用分步骤演示、慢动作回放（语言描述）等方式，帮助学生建立清晰的操作图式。

小组合作学习法：将学生分成4～5人合作小组，每组共同完成一道炖菜的制作。小组内设“主厨”“配菜员”“安全员”“记录员”等角色，分工明确、责任到人。通过小组合作培养学生的团队协作能力、沟通交流能力和责任担当意识-44。

问题驱动教学法：在教学的各个环节设置具有启发性的问题，引导学生在劳动中思考、在思考中实践。例如：“为什么白菜帮和白菜叶要分开处理？”“豆腐为什么要先焯水再煎制？”“为什么炖菜要用小火慢炖而不是大火快煮？”通过问题驱动，激发学生的探究兴趣，促进深度学习。

任务驱动评价法：将劳动评价融入劳动全过程，采用过程性评价与结果性评价相结合的方式。过程性评价包括劳动准备、操作规范、卫生习惯、团队协作等方面；结果性评价包括成品质量（色、香、味、形）和劳动成果展示等方面。

（二）教学手段与资源准备教学媒体：（1）多媒体课件——包含炖菜制作流程的图片分解、关键步骤的视频演示、安全操作提示的图文展示。（2）实物投影仪——用于展示学生作品的细节和优秀成果。（3）计时器——用于帮助学生在炖煮环节精准控制时间。

劳动工具与设备（每组配备）：（1）砧板1块（须确保安全稳固、清洁卫生）。（2）菜刀1把（使用前须检查刀刃完好、刀柄牢固，五年级学生宜使用中小号厨刀）。（3）炒锅1口（底部平稳、把手隔热良好）。（4）炖锅或砂锅1口（推荐使用砂锅，因其保温性好、受热均匀，能使炖菜更加入味）。（5）锅铲1把（木质或不锈钢材质均可）。（6）漏勺1把（用于豆腐焯水）。（7）盘、碗、盆若干（用于盛放食材和成品）。（8）厨房用纸巾、抹布（用于清洁和防烫）。（9）围裙、袖套、厨师帽每人一套。（10）防烫手套每组2双。

食材准备（每组用量）：（1）主料：大白菜半棵（约500克），豆腐一块（约300克，推荐老豆腐，因老豆腐质地较紧实，不易碎裂）。（2）配料：大葱半根，大蒜3～4瓣。（3）调料：植物油适量，食盐3～5克，生抽1汤匙（约15毫升），蚝油半汤匙（可选），白胡椒粉少许，鸡精或味精少许（可选），清水或高汤约500毫升。（4）可选配料：五花肉薄片50克（增加风味和油脂香）、干香菇3～4朵（增加鲜味）、粉条适量（增加口感层次）。

安全防护设备：（1）灭火毯1条（置于劳动教室显眼位置）。（2）小苏打（用于处理油锅起火等突发情况）。（3）急救药箱1个（内含创可贴、烫伤膏、消毒液等）。（4）劳动教室须配备通风设备，确保空气流通。

学习材料：（1）《劳动》教材五年级上册第12课。（2）“白菜炖豆腐制作流程图”每组1份（可打印或手绘）。（3）“劳动评价表”每人1份。（4）“劳动日志”每人1份。

七、教学过程【重要】第一课时：劳动准备与方案设计（40分钟）（一）导入新课——情境创设与任务驱动（5分钟）教师活动：教师以亲切自然的语言导入——“同学们，上节课我们学习了回味蒸菜的制作，大家都做得非常棒！今天，我们要学习一种新的烹饪方法——炖菜。炖菜是我们中国家庭餐桌上最常见也最温暖的菜肴之一。大家想一想，你们在家里都吃过哪些炖菜？冬天里热气腾腾的白菜炖豆腐、排骨炖冬瓜、土豆炖牛肉……这些菜是不是特别让人感觉温暖和幸福？”

学生活动：学生回忆和分享在家吃过的炖菜，激发对炖菜的兴趣和亲切感。

教师引导：展示一组不同风格炖菜的图片（白菜炖豆腐、排骨炖莲藕、土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇等），引导学生观察炖菜的共同特点——汤汁浓郁、食材软烂、香气四溢。教师提问：“大家有没有想过，为什么这些食材经过长时间炖煮后会变得如此美味？炖菜和炒菜、蒸菜相比，有哪些不同之处？”

发布任务：向学生宣布本节课的劳动项目任务——“今天，我们要以小组为单位，每人（每组）亲手制作一道浓香炖菜——白菜炖豆腐。这道菜看似普通，但要做好它，需要掌握很多小窍门。在接下来的两节课中，我们将经历方案设计、实践操作、成果展示的全过程。希望大家认真学习、用心实践，做一个会做菜、懂生活的小能手！”

（二）知识建构——炖菜原理与食材认知（8分钟）教师讲解炖菜的基本原理：（1）炖菜是一种“水传热”的烹饪方法，通过水作为传热介质，利用小火长时间加热，使食材逐渐软化、入味、释放营养。（2）炖菜的最大优点：①能较好地保留食材中的营养成分，尤其是水溶性维生素和矿物质；②炖煮后的食材质地软烂，易于人体消化吸收，特别适合老人、儿童和消化功能较弱的人群；③多种食材在同一锅中慢炖，味道相互融合渗透，形成独特的风味-30。（3）炖菜的关键技术：①火候——大火烧开、小火慢炖；②时间——根据食材特点合理控制时间；③调味——边炖边尝、适时调整。

认识主要食材：（1）白菜：十字花科蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和钙、钾等矿物质。白菜性平味甘，有养胃生津、清热解毒的功效。选择白菜时要注意——叶片鲜嫩翠绿、没有黄叶烂叶、菜帮紧实脆嫩。（2）豆腐：由大豆制成，富含优质植物蛋白和钙质。豆腐分为老豆腐和嫩豆腐——老豆腐质地紧实、耐炖不易碎，适合炖菜；嫩豆腐质地细嫩、口感滑爽，适合凉拌或煮汤。炖菜推荐使用老豆腐。（3）葱蒜：调味增香的重要配料。葱富含维生素C和硫化物，蒜含有大蒜素，具有杀菌消毒、增强食欲的作用。

了解炖菜的文化内涵：教师引导学生思考——“炖菜为什么能成为中国人餐桌上最常见的家常菜之一？”引导学生认识炖菜所蕴含的家庭温暖和饮食智慧——炖菜制作相对简便、食材搭配灵活多样、一锅出菜省时省力、最适合一家人围坐共享，体现了中国人重视家庭、讲究和合的文化传统。

（三）方案设计——劳动流程规划（12分钟）小组讨论与方案制定：每组4～5人，各组推选一名组长。组长组织组员讨论并制定劳动方案，内容包括：（1）任务分工——谁负责加工白菜，谁负责处理豆腐，谁负责炒制和炖煮，谁负责记录和检查。（2）操作流程——按照“备料→清洗→切割→焯水→煎制→炒制→炖煮→调味→出锅”的顺序规划每个步骤的时间安排。（3）食材用量——根据组内人数合理确定食材用量，避免浪费。（4）创新点设计——是否增加可选配料（如五花肉、香菇、粉条），是否尝试调整调味方式。

安全预案设计：每组讨论并记录劳动过程中可能遇到的安全问题及应对措施，包括：（1）切菜时如何防止切伤手指（正确的持刀和持菜姿势）。（2）使用燃气灶时如何防止烫伤和火灾（正确点火、及时关火、不将易燃物靠近灶台）。（3）油锅起火时怎么办（盖上锅盖、使用灭火毯，绝对不要用水泼）。（4）烫伤后的紧急处理（立即用流动凉水冲洗15～20分钟）。

教师巡视指导：教师在各小组间巡视，对方案设计提出建议和指导。重点关注：（1）任务分工是否合理——确保每个组员都有明确的劳动任务。（2）操作流程是否科学——步骤安排是否符合烹饪规律。（3）安全预案是否完善——是否考虑到各种可能的意外情况。（4）创新设计是否可行——创新应建立在掌握基本技法的基础上。

方案展示与交流：请2～3个小组代表上台展示本组的劳动方案（可用口头描述配合简笔画示意图），其他小组进行补充和建议。通过方案交流，促进组间互学互鉴。

（四）技能学习——关键操作要领讲解与示范（10分钟）白菜加工示范与讲解：（1）清洗白菜——将大白菜一片一片掰开，用流动清水仔细冲洗每一片叶子，特别注意菜帮根部容易藏匿泥土的地方。洗净后充分沥干水分（可用沥水篮或厨房纸巾吸干），避免炒制时出水过多。（2）分离白菜帮和白菜叶——将洗净的白菜叶从菜帮根部摘下来，将菜帮用刀切成约4～5厘米长的段，菜叶可手撕成大小适中的片状（手撕比刀切更能保留白菜的纤维组织，口感更好）。（3）【重要】分开处理的科学原理——白菜帮含水量较少、纤维较粗，需要较长时间加热才能变软；白菜叶含水量高、质地嫩，加热时间不宜过长。分开处理、依次炒制，既能确保白菜帮充分变软，又能保持白菜叶的鲜嫩口感，避免整锅白菜过于软烂。

豆腐加工示范与讲解：（1）【易错点】焯水处理——将豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中加水烧开，加入少许食盐，将豆腐块轻轻放入沸水中焯烫约1～2分钟，捞出沥干。焯水的作用有三：①去除豆腐的豆腥味和苦涩味；②加盐可使豆腐更加紧实，减少烹饪过程中的碎裂；③杀菌消毒，确保食材卫生。（2）【重要】煎制处理——炒锅中加入适量植物油，烧至五成热（油面微微波动但未冒烟），将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢煎。待一面煎至金黄后，用锅铲小心翻面煎另一面，直至豆腐各面均呈金黄色。煎制的作用是使豆腐外层形成一层保护膜，既能锁住内部水分，又能防止后续炖煮时碎裂，同时煎出的焦香风味也使豆腐更加美味。

切菜安全操作示范与讲解：（1）【重要】【易错点】正确持刀姿势——右手握刀柄，食指和拇指捏住刀片两侧靠近刀柄的位置，其余三指握紧刀柄。左手（持菜手）呈“猫爪式”——指尖弯曲内扣、指关节抵住食材、指尖远离刀刃。（2）切菜基本动作——刀尖不离砧板，刀尾抬起落下，采用“推切法”或“直切法”。切圆形食材（如胡萝卜）时，先切下一小片使其底部平整，再切成片或块。（3）安全守则——①切菜时注意力集中，不东张西望；②不拿刀玩耍或对着人挥舞；③切完菜后刀具放置于砧板中央位置，不可伸出砧板边缘；④传递刀具时刀尖朝向自己、刀柄朝向对方。（4）教师现场演示如何将白菜帮切成块、将葱切成葱花、将蒜切成蒜末，边演示边讲解操作要领和注意事项。

炖菜关键步骤讲解：（1）炒制环节——锅中加油烧热（约五六成热），下入葱花、蒜末爆香，闻到香味后先下入白菜帮大火快速翻炒，待白菜帮变软后下入白菜叶继续翻炒约1分钟，加少许盐使白菜出水。（2）【重要】炖煮环节——将煎好的豆腐块放入锅中，加入清水或高汤至没过食材的八成（约500毫升），加入生抽1汤匙、白胡椒粉少许，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约10～15分钟。（3）调味收汁——炖煮过程中可根据个人口味尝味并调整盐量。最后开大火收汁至汤汁浓郁，撒入葱花即可出锅。

（五）课后准备与延伸（5分钟）任务布置：要求学生课后在家练习切菜和豆腐处理的基本功（在家长陪同下进行），熟悉操作流程，为第二课时的实践操作做好准备。

工具检查：提醒学生检查第二课时需要使用的工具是否齐全、完好，如有缺少请提前告知教师。

食材确认：确认各组食材的购买和分配情况，如有特殊饮食需求（如素食、食物过敏等）请提前向教师报告。

预习提示：布置学生查阅资料，了解炖菜的其他品种（如土豆炖牛肉、海带炖排骨等），拓宽烹饪视野。

【重要】第二课时：劳动实践与成果展评（60分钟）（一）劳动准备与安全提示（5分钟）工具与材料检查（2分钟）：各小组检查本组劳动工具是否齐全、干净，食材是否准备充足。教师快速巡视确认。

卫生与着装要求（1分钟）：学生依次穿戴围裙、袖套和厨师帽，用洗手液按“七步洗手法”彻底清洗双手，保持手部清洁卫生。

安全提示教育（2分钟）：（1）教师强调本课时的安全要点——“切菜时注意手部安全，使用燃气灶时注意防火防烫，炒制时小心油点飞溅，炖煮时注意锅盖打开方向防止蒸汽烫伤。”（2）重温应急预案——油锅起火怎么办（盖上锅盖、关闭火源、使用灭火毯）？烫伤怎么办（立即用凉水冲洗）？（3）明确安全监督员职责——每组安全员负责提醒组员注意安全，发现危险行为立即制止并报告教师。

（二）实践操作——分组劳动（35分钟）【重要】第一阶段：食材加工（10分钟）（1）各组按照之前制定的劳动方案分工协作。（2）白菜加工——将白菜清洗、沥水、将白菜帮与白菜叶分离、分别切好（菜帮切块、菜叶撕片）。（3）豆腐加工——将豆腐切成小块、焯水（水中加盐）、捞出沥干备用。（4）配料加工——葱切葱花、蒜切蒜末。（5）教师巡视指导——重点关注学生切菜的安全操作，纠正不规范姿势，对操作有困难的学生进行个别辅导。同时观察各组协作情况，适时给予鼓励和指导。

【重要】第二阶段：炒制与炖煮（20分钟）（1）各组按顺序进入灶台区域（劳动教室建议设置4～6个灶位，每组轮流使用或同时使用）。（2）【重点】炒制操作步骤——①点火开灶，锅中倒入适量植物油（约两汤匙），待油烧至五六成热。②下入葱花、蒜末爆香，注意火候不宜过大，避免葱花炒焦。③先下入白菜帮大火快速翻炒约1～2分钟，至白菜帮颜色变深、质地变软。④下入白菜叶继续翻炒约1分钟，加少许盐使白菜出水。（3）【重点】炖煮操作步骤——①将煎制好的豆腐块（已提前煎制完成或在此环节现场煎制）放入锅中。②加入清水或高汤约500毫升，以刚好没过食材为宜。③加入生抽1汤匙、白胡椒粉少许，根据口味可加蚝油半汤匙提鲜。④大火将汤汁烧开，随后转为小火，盖上锅盖慢炖约10～12分钟。（4）调味收汁——炖煮接近尾声时，打开锅盖尝味，根据实际情况适量加盐调味（注意生抽和蚝油已经含有盐分）。开大火收汁至汤汁浓郁，撒入葱花。（5）教师巡回指导——关注各组的火候控制是否得当、操作流程是否正确、安全规范是否落实。对出现问题的组及时给予指导，但不宜直接代劳，应引导学生自己发现问题、解决问题。

第三阶段：出锅装盘与清理（5分钟）（1）各组将炖好的白菜炖豆腐小心盛入盘中，注意装盘的美观（可稍加点缀，如撒少许葱花、香菜或红椒丝）。（2）关闭灶火和燃气阀门，确认灶台区域安全后方可离开。（3）各组清理操作区域——清洗使用过的工具、擦净灶台和砧板、将厨余垃圾分类投放、将工具归还原位。（4）【重要】教师检查各组的清理情况，对清理彻底的小组予以表扬，对清理不到位的小组提出改进要求。

（三）成果展示与分享交流（10分钟）作品展示（5分钟）：（1）各组将成品摆放在展示台上，每个菜盘旁边放置组号标签。（2）各组选派代表介绍本组作品的特色——包括食材选择、制作过程中的亮点、遇到的困难和解决办法、菜品的创意之处（如添加了什么配料、调整了什么调味等）。（3）学生自由观摩各组作品，观察不同组的成品在颜色、形态、摆盘上的差异。

品尝与互评（5分钟）：（1）各组互相品尝其他组的作品（使用公筷和一次性小碟）。（2）在品尝过程中，学生讨论——“你最喜欢哪组的作品？为什么？”“这道菜咸淡是否合适？”“豆腐的口感如何？是嫩滑还是Q弹？”“汤汁的味道是否浓郁鲜美？”（3）教师引导学生从“色”“香”“味”“形”四个角度进行品鉴和评价，培养审美鉴赏能力。

（四）劳动评价与总结反思（10分钟）评价实施（5分钟）：（1）各组对照“劳动评价表”进行组内自评，由记录员负责填写自评结果。（2）各组之间进行组间互评，每个小组对其他3～4个小组进行评价。（3）教师进行综合评价，肯定各组的优点和进步，指出需要改进的地方。（4）【重要】评价维度涵盖四个方面——①劳动观念：是否积极投入、认真负责、珍惜食材、尊重他人劳动。②劳动能力：食材加工是否规范、烹饪操作是否熟练、成品质量是否达到要求。③劳动习惯和品质：是否遵守安全规范、是否保持卫生整洁、是否做到有始有终、是否具有团队协作精神。④劳动精神：是否勇于尝试、乐于创新、善于合作、积极分享。

劳动日志撰写（3分钟）：（1）要求学生用简短文字记录本次劳动的感受和收获，可围绕以下问题进行引导——“在本次炖菜制作过程中，你最大的收获是什么？”“你遇到了什么困难？是如何解决的？”“通过这次劳动，你对父母平时做饭有什么新的理解？”“你觉得做菜和做其他事情有什么相通之处？”（2）教师提示——劳动日志不仅是记录劳动过程，更是对劳动体验的深度反思，通过文字表达促进劳动价值的体认和内化-30。

课堂总结与延伸（2分钟）：（1）教师总结——“同学们，今天我们亲手制作了浓香炖菜——白菜炖豆腐。从备料到成品，大家经历了完整的劳动过程。你们不仅掌握了一项新的烹饪技能，更重要的是体会到了‘劳动创造美好生活’的真谛。”（2）延伸拓展——“炖菜的种类还有很多很多，如土豆炖牛肉、排骨炖莲藕、小鸡炖蘑菇等。希望同学们课后在家人的陪伴下，继续探索和实践炖菜的更多可能。下节课我们将开展‘家乡炖菜分享会’，请大家回家后尝试制作一道具有家乡特色的炖菜，带到学校和大家分享！”

八、板书设计主板书：┌─────────────────────────────────────┐│浓香炖菜我能行——白菜炖豆腐│├─────────────────────────────────────┤│一、炖菜原理│三、关键步骤││水传热·小火慢炖│①备料：白菜·豆腐·葱蒜││营养保留·易消化│②加工：白菜分帮叶｜豆腐焯水+煎制│││③炒制：爆香葱蒜→白菜帮→白菜叶││二、食材特点│④炖煮：加水→调味→小火→收汁││白菜：维C·膳食纤维│││豆腐：植物蛋白·钙│四、安全口诀│││切菜手勿松，火源人莫离│││油锅起火盖，烫伤流水冲│└─────────────────────────────────────┘副板书（左侧补充区域）：安全口诀详解：•切菜时——“猫爪式”持菜法，指尖内扣，刀刃远离手指•用火时——人离火关，不将易燃物靠近灶台•防烫伤——打开锅盖时从远离身体的一侧掀开，防止蒸汽扑面•油锅起火——盖上锅盖，关闭火源，使用灭火毯，禁止泼水九、教学评价设计【重要】本课评价遵循《义务教育劳动课程标准（2022年版）》倡导的“注重平时表现评价和阶段综合评价”原则，采用过程性评价与结果性评价相结合、多元主体参与的评价方式-63。评价以促进发展为导向，关注学生在劳动实践中的价值体认、能力习得和品格养成，全面体现劳动素养的四个维度-。（一）过程性评价（权重60%）劳动准备评价（10%）：（1）课前预习情况——是否了解炖菜的基本知识。（2）劳动方案设计——方案是否完整、分工是否合理、安全预案是否充分。（3）工具与材料准备——工具是否齐全整洁、食材是否充足新鲜。（4）个人卫生与着装——是否穿戴围裙、是否洗净双手。

劳动过程评价（40%）：（1）操作规范性——切菜姿势是否正确、用火操作是否规范、烹饪流程是否科学。（2）安全意识——是否遵守安全守则、是否注意防火防烫防割伤。（3）卫生习惯——是否保持操作区域清洁、是否做到生熟分开、是否及时清理。（4）团队协作——是否积极参与、分工是否落实、是否乐于帮助同伴。（5）问题解决能力——遇到困难时是否主动思考、是否寻求帮助、是否坚持完成。（6）劳动态度——是否认真投入、是否珍惜食材、是否尊重他人劳动。

劳动后整理评价（10%）：（1）工具清洗归位——是否清洗干净、是否放回原位。（2）操作区域清理——灶台是否擦净、砧板是否清洁、地面是否整洁。（3）厨余垃圾处理——是否分类投放、是否妥善处理。（4）劳动日志撰写——是否真实记录、是否有深度反思。

（二）结果性评价（权重40%）成品质量评价（30%）：（1）色泽——菜品颜色是否鲜亮美观、搭配是否协调。（2）香气——是否散发出诱人的香味。（3）味道——咸淡是否适中、是否鲜美可口。（4）形态——食材形态是否完整、摆盘是否美观。

成果展示与交流评价（10%）：（1）展示表达——是否能清晰介绍作品的制作过程和特色。（2）交流互动——是否能积极参与品鉴和互评、是否能客观评价他人作品。（3）分享态度——是否乐于分享劳动成果、是否善于欣赏他人。

（三）评价主体与方式学生自评（占20%）：学生对照评价指标进行自我评价，客观审视自己的劳动表现和收获。自评有利于促进学生的自我认知和自我改进。

小组互评（占20%）：各小组对本组其他成员的劳动表现进行互评，同时各组之间对成品进行互评。互评培养学生的合作意识和客观评价能力。

教师评价（占60%）：教师综合观察学生在劳动全过程中的表现，结合成品质量进行总体评价。教师评价应注重激励和引导，对学生的进步给予充分肯定，对不足之处提出建设性改进建议。

（四）评价结果运用评价结果记入学生劳动素养档案，作为综合素质评价的重要依据。

对评价优秀的学生和小组予以表彰（如“劳动小能手”“最佳团队奖”“最佳风味奖”等）。

对评价中发现的问题进行分析总结，为后续教学的改进提供依据。

将评价结果反馈给家长，促进家校协同，共同培养学生良好的劳动习惯。

十、板书设计（详细版）【主板书区】课题：浓香炖菜我能行——白菜炖豆腐一、炖菜原理•传热方式：水传热•火候控制：大火烧开→小火慢炖•烹饪特点：营养保留好、易消化吸收、味道相互渗透二、主要食材与营养价值•白菜：富含维生素C、膳食纤维、钙钾等矿物质——养胃生津、清热解毒•豆腐：富含植物蛋白、钙质——补充蛋白质、强健骨骼•葱蒜：富含硫化物和大蒜素——杀菌消毒、增强食欲三、制作流程【备料】→【清洗】→【切割】→【焯水】→【煎制】→【炒制】→【炖煮】→【调味】→【收汁】→【出锅】四、关键技巧•白菜处理：菜帮菜叶分开→依次炒制•豆腐处理：焯水去腥→煎制定型•火候控制：炒制用旺火→炖煮用小火•调味要点：先少后多→边尝边调五、安全口诀切菜姿势要规范，持菜呈猫爪形，指尖内扣避刀刃。用火操作须谨慎，人离火关防意外，易燃物品远离灶。油锅起火莫慌张，盖锅关火断气源，千万莫泼水。烫伤处理要牢记，凉水冲洗一刻钟，严重立即送医。刀具使用守规矩，不玩耍不挥舞，传递刀尖朝向己。清洁整理须到位，垃圾分类要细致，工具归位留干净。【副板书区（左侧补充）】本课核心素养目标：✓劳动观念——尊重劳动、珍惜成果✓劳动能力——掌握炖菜、安全操作✓劳动习惯——规范有序、有始有终✓劳动精神——勇于尝试、乐于分享常见问题提示：✗白菜帮与白菜叶一起炒→口感不一致✗豆腐未焯水直接炖→豆腥味重✗豆腐未煎制就炖→易碎裂不成形✗炖煮时间过长→食材过于软烂失去口感✗炖煮时间过短→不入味✓正确做法：菜帮菜叶分开依次炒，豆腐先焯后煎再炖，小火慢炖10～15分钟拓展延伸：炖菜家族——排骨炖莲藕、土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、萝卜炖羊肉推荐阅读——《中国饮食文化》《家常炖菜100道》十一、教学反思【重要】本课教学以《义务教育劳动课程标准（2022年版）》为根本遵循，以核心素养培育为导向，通过“浓香炖菜——白菜炖豆腐”这一贴近生活的劳动项目，引导学生在真实的劳动情境中学习炖菜技能、体验劳动过程、感悟劳动价值。从实际教学效果来看，以下几个方面值得肯定和总结：（一）成功之处情境创设有效激发了劳动兴趣。以“炖菜中蕴含的家庭温暖”为情感切入点，将劳动技能学习与饮食文化内涵有机结合，有效激发了学生的学习兴趣和参与热情。学生在分享家庭炖菜经历的过程中，自然建立了对新知识的情感连接，为后续学习奠定了良好的情感基础。

方案设计促进了深度学习。第一课时的劳动方案设计环节，引导学生从“做什么”到“怎么做”“谁来做”“注意什么”进行系统性思考，使