南通理工学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页南通理工学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分被称为“生命的第一要素”？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物属于全谷物？A.面粉B.大米C.玉米D.面包3.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉4.下列哪种食物富含铁质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.红枣5.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.柠檬6.下列哪种食物富含维生素A？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.胡萝卜7.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.燕麦8.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.酵母9.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.猪肉10.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鸡肝11.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鸡肉12.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鱼类13.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鱼肝油14.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.植物油15.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.菠菜16.下列哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.燕麦17.下列哪种食物富含矿物质钙？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鱼骨18.下列哪种食物富含矿物质铁？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.红枣19.下列哪种食物富含矿物质镁？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.芝麻20.下列哪种食物富含矿物质锌？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.虾皮二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.燕麦2.下列哪些食物富含脂肪？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.植物油3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.燕麦4.下列哪些食物富含维生素A？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.胡萝卜5.下列哪些食物富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.柠檬6.下列哪些食物富含维生素D？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鱼肝油7.下列哪些食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.植物油8.下列哪些食物富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.菠菜9.下列哪些食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.燕麦10.下列哪些食物富含矿物质钙？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.鱼骨三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素，对人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。（）2.脂肪是人体必需的营养素，对人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。（）3.碳水化合物是人体必需的营养素，对人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。（）4.维生素是人体必需的营养素，对人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。（）5.矿物质是人体必需的营养素，对人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。（）6.全谷物是指除去谷粒外，保留了胚芽、胚乳和麸皮的全谷物。（）7.食物多样化是指每天摄入不同种类的食物，以满足人体对各种营养素的需求。（）8.膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。（）9.肉类食物富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素。（）10.水果和蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.维生素5.矿物质五、简答题（每题6分，共18分）1.简述