畜产品屠宰检疫检验规程

畜产品屠宰检疫检验规程一、总则（一）目的依据。为规范畜产品屠宰检疫检验工作，保障公共卫生安全，促进畜牧业健康发展，依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规制定本规程。1.本规程适用于全国范围内各类屠宰场（厂）的畜产品屠宰检疫检验活动。2.畜产品屠宰检疫检验工作必须遵循预防为主、科学防治、依法管理的原则。3.各级农业农村主管部门负责本辖区内畜产品屠宰检疫检验工作的监督管理。二、检疫检验机构与人员（一）机构设置。屠宰场（厂）应当设立独立的检疫检验室，配备必要的设施设备，并与屠宰车间保持有效隔离。1.检疫检验室面积不得小于200平方米，分为待检区、检验区、隔离区等功能区域。2.检疫检验室应当配备通风系统、消毒设备、冷藏设备等必要设施。3.检疫检验室应当悬挂检疫检验标志，明确检验流程和标准。（二）人员配备。屠宰场（厂）应当配备专职检疫检验人员，并符合以下要求：1.检疫检验人员应当具备中等以上兽医专业学历，经过专业培训并考核合格。2.每个屠宰场（厂）至少配备3名专职检疫检验人员，实行AB岗制度。3.检疫检验人员应当定期参加业务培训，更新知识技能。（三）资质管理。检疫检验人员应当持《动物检疫员证》上岗，并遵守以下规定：1.严格执行检疫检验规程，如实记录检验结果。2.发现重大动物疫病或者疑似病例，立即报告并采取隔离措施。3.不得从事与检疫检验工作相关的经营活动。三、检疫检验流程（一）宰前检疫。畜产品进入屠宰场（厂）前，应当进行宰前检疫，主要内容包括：1.检查畜只健康状况，观察其精神状态、呼吸、体温等指标。2.检查畜只外貌特征，确认无明显的病理变化。3.检查畜只免疫标识，核对免疫档案。（二）宰后检验。畜只宰后应当立即进行宰后检验，主要检验方法包括：1.外观检验。检查尸表、尸腔、内脏等部位，确认无病变。2.内脏检验。重点检查心、肝、肺、脾、肾等器官，发现异常立即剖检。3.病理剖检。对可疑病变部位进行详细剖检，必要时送实验室检测。（三）检验标准。畜产品检疫检验应当符合以下标准：1.外观检验标准。尸表无出血点、淤血块，皮肤无破损；尸腔无积液、积气；内脏无病变。2.内脏检验标准。心、肝、肺、脾、肾等器官色泽正常，无肿大、坏死、出血等病变。3.病理剖检标准。对可疑病变部位进行详细检查，必要时送实验室进行病原学检测。四、检疫检验记录（一）记录要求。检疫检验记录应当真实、完整、规范，主要内容包括：1.畜只来源、品种、年龄、性别等信息。2.宰前检疫结果，包括健康状况、免疫情况等。3.宰后检验结果，包括外观检验、内脏检验、病理剖检等。4.检疫处理意见，包括合格、不合格、隔离观察等。（二）记录管理。检疫检验记录应当妥善保存，保存期限不得少于2年，主要管理要求包括：1.检疫检验记录应当使用统一格式的记录表，字迹清晰、填写规范。2.检疫检验记录应当及时归档，并指定专人管理。3.检疫检验记录不得伪造、篡改，发现错误应当及时更正并签字。五、检疫处理（一）合格处理。经检疫检验合格的畜产品，应当加盖检疫合格印章，并按照规定进行屠宰加工。1.合格畜产品应当及时进入屠宰加工环节，不得擅自销售。2.合格畜产品应当按照规定进行屠宰加工，确保加工过程卫生安全。（二）不合格处理。经检疫检验不合格的畜产品，应当按照以下规定进行处理：1.疫病类。发现重大动物疫病或者疑似病例，立即隔离并报告，按照规定进行无害化处理。2.变质类。发现变质、腐败的畜产品，立即销毁并记录。3.其他不合格产品。根据检验结果，采取相应的处理措施，并记录处理过程。（三）隔离观察。对宰前检疫可疑或者宰后检验需要进一步观察的畜只，应当进行隔离观察，主要要求包括：1.隔离观察场所应当符合卫生要求，并配备必要的设施设备。2.隔离观察期间应当进行定期检验，必要时送实验室检测。3.隔离观察结束后，确认无病变的畜只方可进入屠宰加工环