生活劳动任务群视域下的主题式学习-“饺香厨艺秀”教学设计（教案）

生活劳动任务群视域下的主题式学习——“饺香厨艺秀”教学设计（教案）

一、课题与课时安排课题：生活劳动任务群视域下的主题式学习——“饺香厨艺秀”课时安排：本课题共计2课时（每课时40分钟）适用年级：四年级（小学中年级）使用教材：皖教版四年级上册劳动《我爱厨艺交流会——包饺子》二、教学目标（核心素养导向）【基础】劳动观念目标：通过参与包饺子全过程劳动实践，引导学生初步形成“劳动创造美好生活”的正确观念，【核心素养】认同劳动是中华民族的传统美德，【重要】养成珍惜粮食、尊重他人劳动成果的良好品质。【重要】劳动能力目标：掌握包饺子的完整工艺流程，包括和面、拌馅、擀皮、包制、煮制等关键技能，学会正确使用厨房劳动工具，【基础】能够独立完成从原料到成品的饺子制作，形成基本的烹饪劳动能力。【核心素养】劳动习惯与品质目标：在小组合作劳动中培养团结协作意识和互帮互助精神，【重要】养成劳动前做准备、劳动后整理清洁的良好习惯，形成认真细致、安全规范的操作品质。【基础】劳动安全健康目标：掌握厨房劳动中的基本安全常识，了解食品卫生基本要求，【重要】学会安全使用菜刀、擀面杖等厨房工具，具备初步的劳动风险防范意识和自我保护能力。三、教学重点与难点【重要】教学重点：掌握包饺子的完整操作流程，特别是擀皮手法和包制技巧，能够独立完成饺子的制作。【难点】教学难点：擀出大小合适、厚薄均匀的饺子皮；包出馅料饱满、坐立不破的饺子，【易错点】掌握馅料调味的基本比例和方法。四、教学方法与手段【基础】教学方法：示范教学法、任务驱动法、小组合作探究法、分层指导法、实践体验法。【重要】教学手段：多媒体辅助教学（视频示范、步骤图解）、实物操作演示、小组互助学习、【跨学科链接】学科融合渗透（语文表达、数学计算、传统文化）。五、教学准备教师准备：饺子制作完整流程示范视频、步骤图解PPT、饺子皮制作技巧微视频、食品安全卫生PPT、课堂评价表、劳动工具安全使用指南。学生准备：围裙、厨师帽、干净毛巾、食材与工具（按小组分配）：面粉500克、水适量、肉馅400克、白菜200克、葱花、姜末、盐、生抽、香油、食用油、擀面杖（每组2根）、砧板（每组1块）、菜刀（每组1把）、饺子盘、筷子、小碗若干。环境准备：教室内划分劳动操作区（铺一次性桌布）、洗手处准备、多媒体设备调试、急救药箱备用。六、教学过程（一）导入环节——情境创设与文化浸润（约5分钟）【热点】文化导入：教师播放中国北方家庭春节包饺子的温馨场景短视频，引导学生观察并思考：视频中的人们在做什么？在什么节日吃饺子？饺子在中国传统文化中有哪些寓意？【跨学科链接】学科融合：结合语文教材中有关传统节日的内容，请学生背诵与春节或饺子相关的诗句和民谣，简要介绍“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民俗来历。【核心素养】文化认同：教师讲述饺子的历史渊源，【拓展延伸】介绍饺子在不同地区的文化内涵——北方春节“更岁交子”的寓意、南方饺子的团圆之意、饺子作为中华饮食文化象征的独特地位。引导学生认识到，饺子不仅仅是一种食物，更承载着中华民族深厚的文化情感和家庭温暖。【重要】任务发布：教师宣布本节课的任务——“今天，我们要举办一场‘饺香厨艺秀’，每一位同学都要成为一名小小厨艺师，学会包饺子，并在最后的品尝环节分享自己的劳动成果。”（二）新授环节——分步讲解与示范（约25分钟）1.安全卫生教育（约3分钟）【基础】安全第一：教师强调厨房劳动安全规范，【重要】展示《劳动工具安全使用指南》PPT，逐一讲解菜刀的正确握法、使用注意事项，热水使用时的防烫伤要领，以及擀面杖等工具的安全操作规范。【易错点】卫生要求：讲解食品卫生基本要求——操作前洗净双手并擦干、食材分类处理、生熟分开、操作过程中不揉眼不摸头发、保持操作台清洁卫生。2.整体流程认知（约3分钟）教师通过PPT展示包饺子的完整流程：和面→拌馅→擀皮→包饺子→煮饺子，请学生跟随流程图逐一说出每个环节的名称和基本操作，建立整体认知框架。3.和面操作详解与示范（约5分钟）【重要】步骤一——和面：教师现场示范和面的基本方法。取面盆，倒入面粉500克，在面粉中间挖一个小坑。

按照约4:1的比例逐次加入水（可加入少量盐增加面团筋性），边加边用筷子搅拌。

当面粉成絮状后，用手揉压成面团，揉至“三光”——盆光、手光、面光。

将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，醒面10—15分钟。

【易错点】关键要领：和面时水不要一次加太多，要少量多次添加；面团太干则加水，太湿则加面粉；醒面能让面团更加柔软光滑，利于后续擀皮。4.拌馅操作详解与示范（约4分钟）【基础】步骤二——拌馅：以猪肉白菜馅为例进行示范。将白菜洗净切碎，撒少量盐腌制5分钟后挤出水分。

猪肉剁成肉末，加入葱花、姜末、盐、生抽、香油、食用油。

将处理好的白菜与肉末混合，【重要】沿同一方向用力搅拌，使肉馅上劲。

可加入少量水继续搅拌，使馅料更加鲜嫩多汁。

【跨学科链接】学科融合：引导学生运用数学知识计算调味料的比例——盐、生抽、香油的配比关系，【拓展延伸】讨论不同馅料（韭菜鸡蛋、虾仁三鲜等）的营养搭配差异，渗透健康饮食教育。5.擀皮操作详解与示范（约5分钟）【难点】步骤三——擀皮：这是包饺子最关键的技能，教师进行分步慢速示范。将醒好的面团取出，搓揉成长条（直径约2—3厘米）。

用刀切成大小均匀的小剂子（每个约1.5厘米长）。

在案板上撒薄面防粘，用手掌将小剂子压成圆形饼坯。

【重要】左手捏住饼坯边缘转动，右手持擀面杖从边缘向中心滚动擀压。

擀出中间厚、边缘薄的圆形饺子皮——中间稍厚可防煮破，边缘薄利于捏合。

【易错点】常见问题：皮太厚会导致口感不佳、不易煮熟；皮太薄则易煮破。教师可请几位学生上台体验，及时纠正动作。6.包饺子操作详解与示范（约5分钟）【重要】步骤四——包饺子：教师示范两种基本包法。传统月牙饺包法：取一张饺子皮放在左手掌心。

用筷子或勺子取适量馅料放在皮中央——【易错点】馅料用量要适中，太少口感不佳，太多难以封口。

将饺子皮对折，边缘对齐。

从一端开始，用右手拇指和食指捏合边缘，边捏边向中间收拢。

最后收口，形成月牙形饺子。

简易捏合包法：对折饺子皮后，从中间向两边捏合。

注意边缘要捏紧，防止煮时开裂。

【拓展延伸】创意包法介绍：教师可展示花边饺、元宝饺、麦穗饺、金鱼饺等创意造型，激发学生的创作兴趣和想象空间。7.煮饺子操作讲解（约2分钟）【基础】步骤五——煮饺子：教师讲解煮饺子的基本方法和注意事项。锅中加水烧开。

将包好的饺子逐个轻轻放入沸水中，【重要】用漏勺背面沿锅底轻轻推转，防止饺子粘锅底。

盖上锅盖大火煮开，揭开锅盖加入少许凉水（俗称“点水”），重复三次（三点三开）。

当饺子全部浮上水面、皮色透亮时即可捞出。

【基础】火候判断：也可用漏勺捞出按压饺肚——能迅速弹起即熟透。8.信息技术融合教学（约2分钟）【重要】AI赋能：教师展示利用AI技术生成的“包饺子步骤拆解”动画，帮助学生更直观地理解擀皮的手部动作和包制的关键技巧。引入AI评价工具，【拓展延伸】学生课后可通过AI智能体自主练习包饺子技能，上传作品照片获得即时反馈和指导建议。（三）实践操作环节——小组合作包饺子（约35分钟，分两课时实施）第一课时后半段：初次实践体验（约15分钟）【基础】小组分工：将全班分成4—6人小组，每组选出组长，由组长分配任务——和面、拌馅、擀皮、包饺子，确保每位成员都有明确的操作岗位和职责。【重要】初次尝试：学生按照刚才学习的步骤，以小组为单位开始操作。教师在各小组间巡回指导，及时纠正操作错误，【易错点】重点关注擀皮手法和馅料用量两个易错环节。【跨学科链接】学科融合：在操作过程中，教师适时融入跨学科知识——语文表达：请学生用优美的语言描述自己包饺子的过程和感受。

数学应用：计算馅料配比、饺子数量与面团用量的关系。

营养健康：讲解饺子馅料中蔬菜、肉类的营养均衡搭配。

第一课时末：发现问题与记录（约5分钟）【重要】问题记录：请学生在操作手册上记录遇到的问题和困惑——例如“为什么我的皮擀不圆？”“馅料总是从旁边漏出来怎么办？”“面团太干揉不动怎么办？”等，引导学生养成“在劳动中思考、在实践中发现”的学习习惯。【基础】初次成果：各小组将初次包好的饺子集中摆放，教师组织简要的第一次成果展示，请学生相互观察、初步交流感受。第二课时：进阶实践与成果提升（约30分钟）【重要】经验分享：教师组织各小组分享第一次操作中的成功经验和失败教训。请擀皮较好的学生上台演示并讲解要领，请包饺子成功的小组分享捏合技巧。【基础】教师强化示范：根据学生反馈的共性问题，教师进行针对性强化示范，重点演示擀皮的转皮手法和捏合时的用力技巧。【难点】第二次实践：各小组再次投入操作，这次要求学生“用自己总结的方法”进行实践，【重要】实现“实践—认识—再实践—再认识”的螺旋提升。教师继续巡回指导，对存在困难的学生进行一对一帮助。【热点】创意挑战：鼓励学生尝试包制不同形状的饺子——花朵形、动物形、元宝形等，【跨学科链接】结合美术素养进行创意造型设计。（四）成果展示与评价环节（约15分钟）【重要】成果展示：各小组将包好的饺子按照种类和形状分类摆放，进行“饺香厨艺秀”成果展示。每组选派代表介绍本组的作品特色、创意亮点和劳动心得。【核心素养】多元评价：实施“过程性评价与结果性评价相结合”的评价方式，开展多维评价。【基础】小组互评：各小组之间相互观察、品尝、评价，从外观造型、口感口味、卫生规范、团队协作四个维度进行互评打分。【重要】教师评价：教师从技能掌握程度、操作规范、安全意识、创意表现等方面进行综合评价，【基础】肯定优点，指出改进方向，鼓励每一位学生的努力和进步。【基础】自我评价：引导学生进行自我反思——通过本节课的学习，掌握了哪些技能？遇到了哪些困难？是如何解决的？在小组合作中承担了什么角色？有哪些收获和感悟？【基础】课堂评价表：发放《包饺子劳动实践评价表》，评价项目包括：操作规范（2分）、卫生习惯（2分）、团队合作（2分）、成品质量（2分）、安全规范（2分），满分10分。（五）总结与作业布置（约10分钟）【重要】小结升华：教师带领学生回顾本节课的学习内容，梳理包饺子的完整流程和关键技巧，【核心素养】总结劳动教育的核心价值——通过亲手包饺子的实践，不仅学会了基本劳动技能，更深刻理解了“劳动创造美好生活”的真谛，【重要】感悟到中华饮食文化的深厚底蕴，体会到团结协作的力量和劳动带来的成就感。【基础】家庭作业：与父母一起在家制作一次饺子，将课堂所学运用于家庭劳动中，请家长拍照记录并填写反馈意见。

撰写《我包的饺子》劳动日记，记录包饺子的过程、遇到的困难和解决的方法、劳动后的感受。

查阅饺子在不同地区的不同吃法和文化寓意，下节课进行交流分享。

【拓展延伸】：鼓励有兴趣的学生尝试包彩色饺子（用菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯汁和面），探索不同食材与饺子制作的结合创新，培养创造性劳动意识和实践能力。七、板书设计八、教学反思【重要】设计理念达成情况：本教案以《义务教育劳动课程标准（2026年版）》为基本遵循，紧扣“日常生活劳动”任务群的核心要求，立足“教学评一致性”原则进行教学设计。通过情境创设、分步教学、实践体验、多元评价等环节，将劳动技能学习与文化传承、素养提升有机融合，较好地实现了预设的教学目标。【基础】教学亮点：一是传统文化浸润贯穿始终。从饺子的历史渊源到不同节日的文化内涵，从民俗故事到饮食习俗，学生在劳动实践中深度感知中华饮食文化的魅力，增强了文化认同感和民族自豪感。二是跨学科融合设计自然巧妙。语文表达、数学计算、营养健康、美术创意等学科知识的融入不是生硬拼接，而是在劳动情境中自然发生，学生在“做中学”中实现知识迁移和综合运用，体现了学科融合的育人价值。三是评价体系科学完善。过程性评价与结果性评价相结合，自评、互评、师评多元主体参与，评价维度涵盖技能、规范、合作、创意等多个方面，有效发挥了评价的诊断、激励和导向功能。四是AI赋能教育理念的初步渗透。通过AI生成的步骤拆解动画和AI评价工具的引入，为传统劳动教育注入了科技活力，【拓展延伸】激发了学生的学习兴趣和创新思维。【易错点】存在问题与改进方向：一是时间分配需要进一步优化。部分学生操作速度较慢，导致煮饺子环节时间紧张。改进措施：后续教学中可将煮饺子环节安排在第二课时后半段，增加学生操作熟练时间。二是差异化教学仍需加强。对动手能力较弱的学生，需要更多的一对一指导和鼓励。改进措施：建立“劳动互助小组”，由技能掌握较好的学生担任“小师傅”，帮助其他同学共同进步。三是家庭劳动实践的跟进落实需要关注。改进措施：建立班级劳动实践反馈群，鼓励家长及时反馈孩子在家完成劳动任务的情况，形成家校协同育人的良性机制。【核心素养】素养达成度分析：通过本节课的学习，95%以上的学生掌握了包饺子的基