营养早餐我做主-六年级劳动下册“烹饪与营养”任务群教案

营养早餐我做主——六年级劳动下册“烹饪与营养”任务群教案

一、课时安排【重要】本课题共安排2课时，每课时40分钟。第1课时以知识建构与方案设计为主，第2课时以动手实践与成果展示为主。建议两课时间隔不超过3天，以便学生完成食材准备与课后实践任务。二、教学目标【核心素养】本课依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》第三学段“烹饪与营养”任务群要求，结合2026年教育部《关于全面推进健康学校建设的指导意见》中关于加强劳动教育与健康教育融合的精神，设定以下教学目标：（一）劳动观念：通过亲身参与早餐制作的完整劳动过程，体会劳动创造美好生活的价值，增强自我照顾能力和家庭责任感，树立“自己的事情自己做、家人的事情帮着做”的劳动观念，养成珍惜食物、尊重劳动成果的良好品质。【重要】（二）劳动能力：了解营养早餐的基本构成要素和膳食搭配原则，能够识别常见早餐食材的营养价值；掌握至少两种简单早餐食品的制作方法，包括食材处理、工具使用、火候控制等基本烹饪技能；学会阅读食品营养标签，具备初步的营养配餐能力。【核心素养】（三）劳动习惯与品质：养成按时吃早餐、注重营养均衡的良好生活习惯；在劳动实践中培养安全操作意识、卫生习惯和细致认真的劳动态度；能够主动承担家庭早餐准备任务，形成持续参与家务劳动的习惯。（四）劳动精神：在劳动实践中感受创造的喜悦和劳动的成就感，培养热爱劳动、乐于实践、勇于创新的劳动精神，增强“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的价值认同。三、教学重难点【重要】教学重点：理解营养早餐的构成要素与膳食搭配原则，掌握一至两种简单早餐食品的安全制作方法，培养安全操作意识和卫生习惯。【难点】教学难点：能够运用营养学知识进行合理的早餐搭配设计，并在实际操作中灵活运用烹饪技巧解决具体问题；将课堂所学迁移到家庭日常生活中，形成持续性的劳动习惯。四、教学方法与手段（一）教学方法：采用项目式学习法，以“为家人准备一份营养早餐”为驱动性任务，引导学生在真实情境中开展探究与实践；融合情境教学法，通过视频案例、生活场景再现等方式激发学生兴趣；运用小组合作学习法，组织学生开展头脑风暴、方案设计、互评交流等活动；采用示范—模仿—创新三阶教学法，循序渐进地引导学生掌握烹饪技能。（二）教学手段：充分运用多媒体教学设备，播放营养早餐科普视频、烹饪操作微课；利用实物展示台呈现食材样本；借助智慧课堂平台开展互动问答与作品展示；引入“班级小管家”等工具进行课后实践打卡管理。【跨学科链接】五、教学准备（一）教师准备：多媒体课件（含营养早餐科普视频、烹饪操作微课、膳食宝塔图示等）；常见早餐食材实物样本（鸡蛋、牛奶、面包、蔬菜、水果等）；烹饪工具与器具（电磁炉、平底锅、儿童安全刀具、砧板、打蛋器、量杯、碗盘等）；《学生烹饪安全操作手册》；课堂评价量表；食材采购参考清单。（二）学生准备：课前完成“我家早餐小调查”，记录家人一周的早餐内容；预习教材相关内容；第2课时需按小组分工带齐所需食材（教师提前一周下发食材清单）；穿着便于劳动的服装，女生需束发。（三）安全准备：检查所有电器设备的安全性；准备急救包（含烫伤膏、创可贴等）；提前对学生进行厨房安全操作培训；确保每组操作时有教师或助教在旁监护。【重要】六、教学过程【第1课时：知识建构与方案设计】（一）导入新课——唤醒认知，激发兴趣（5分钟）【重要】教师以谈话方式开启课堂：“同学们，今天早上你吃早餐了吗？吃了什么？”引导学生分享自己的早餐经历。随后播放一段约2分钟的科普短视频（以小兔子因不吃早餐而遇到困难的故事导入），让学生直观感受早餐对身体健康的重要影响，破除“早餐=随便吃”的误区。-教师追问：“不吃早餐会有什么后果？什么样的早餐才算是一顿‘好早餐’？”引出本课主题——营养早餐我做主。【设计意图】从学生的真实生活经验出发，通过情境化的问题和直观的视频素材，唤醒学生对早餐的认知，激发学习兴趣，建立“营养搭配=健康基础”的科学观念。-1（二）探究新知——营养知识学习（12分钟）早餐的重要性探究

【基础】教师组织学生开展小组讨论，围绕“不吃早餐对身体的影响”和“吃什么样的早餐更健康”两个核心问题展开交流。各小组派代表汇报讨论成果，教师适时补充科学知识：经过一夜的睡眠，人体能量消耗殆尽，早餐能够及时补充血糖，为大脑和身体提供能量；长期不吃早餐或早餐质量差，会影响注意力、记忆力，甚至引发消化系统疾病。-33膳食宝塔与营养搭配原则

【核心素养】教师利用课件展示“中国居民平衡膳食宝塔”，结合实物食材样本，生动讲解各类食物的营养功能与搭配原则。-41学生边观察边记录核心要点：—主食类（谷薯类）：提供碳水化合物，是能量的主要来源，约占一餐的30%—40%。代表性食物：面包、馒头、粥、面条、玉米、红薯等。—蛋白质类（肉蛋奶豆类）：提供优质蛋白和钙质，促进生长发育，约占一餐的20%—30%。代表性食物：鸡蛋、牛奶、酸奶、豆浆、豆腐、瘦肉等。-—蔬果类：提供维生素、矿物质和膳食纤维，约占一餐的30%—40%。代表性食物：西红柿、黄瓜、生菜、苹果、香蕉、橙子等。—少量油脂类：提供必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素吸收，适量即可。教师引导学生归纳营养早餐的“黄金公式”：一份优质早餐=主食+优质蛋白+果蔬。以此为基础，学生尝试用公式重新审视自己平日的早餐是否符合营养标准。-8认识厨房工具与安全操作规范

【重要】【基础】教师展示本课将使用的烹饪工具（电磁炉、平底锅、儿童安全刀、砧板、打蛋器等），逐一讲解名称、用途及安全操作要点。重点强调：—使用电磁炉时，锅具必须放稳，先放锅再通电，使用后及时断电；锅体加热过程中切勿触摸，以免烫伤。-12—使用儿童安全刀切配食材时，手指呈“猫爪”状内扣，刀刃向外，注意力集中，切配速度由慢到快。—处理生食与熟食的砧板、刀具必须分开使用，防止交叉污染。-44—操作前后必须用肥皂或洗手液彻底清洁双手。【设计意图】以直观图示和实物演示相结合的方式，帮助学生建立系统的营养学基础知识框架，为后续实践操作奠定理论支撑；同时强化安全意识，确保劳动实践的安全性。（三）合作探究——早餐方案设计（15分钟）【项目式学习】教师发布驱动性任务：“周末的早晨，请你为家人准备一份营养美味的早餐。你需要完成从方案设计到食材采购再到动手制作的全过程。”学生以4—6人为一组，开展合作探究活动：头脑风暴：各小组围绕“家人早餐偏好与营养需求”展开讨论，考虑家中不同成员的特殊需求（如老人需要易消化、父母需要高能量、孩子需要全面营养等）。-7

方案设计：每小组设计两份不同的营养早餐方案，每份方案须包含以下内容：

—早餐名称（如“元气三明治套餐”“五彩蔬菜粥套餐”）—食材清单（列出所有需要采购的食材及大致用量）—营养搭配分析（说明每种食材的营养价值及搭配合理性）—制作步骤（按操作顺序列出关键步骤，注明时间安排）—工具清单（列出制作过程中需要用到的所有工具）—安全注意事项（针对本方案的特殊安全提示）方案展示与互评：各小组派代表上台展示设计方案，其他小组从营养均衡性、可操作性、创意性、成本合理性四个维度进行评价，提出改进建议。-1

方案优化：各小组根据互评意见，对本组方案进行修改完善，形成最终版早餐制作方案，填写《早餐制作方案记录表》。

【设计意图】通过项目式学习和小组合作，培养学生的规划能力、协作能力和批判性思维，让学生在真实问题的解决过程中深度理解营养搭配知识，实现“做中学、用中学、创中学”。（四）拓展延伸——跨学科融合（5分钟）【跨学科链接】【拓展延伸】教师引导学生从多学科视角深化对早餐制作的理解：—数学视角：计算一份早餐的成本预算，比较不同采购渠道的价格差异，学习做“精明小管家”。可以引入“人均早餐成本”“家庭月早餐支出”等计算活动。—美术视角：学习食物摆盘的美学原则——色彩搭配（红黄绿白）、造型设计（对称、层次）、器皿选择，让早餐“秀色可餐”。—语文视角：用文字记录早餐制作的过程与感受，撰写“我的早餐日记”或“给家人的早餐寄语”。-1—科学视角：探究不同烹饪方法（蒸、煮、煎、炒）对食物营养素保留的影响，了解蛋白质遇热变性、维生素C遇热易分解等科学原理。教师推荐学生课后观看央视纪录片《舌尖上的中国》中关于早餐的片段，了解中国各地特色早餐文化，增强文化认同感。【设计意图】打破学科壁垒，通过跨学科融合拓展学生的认知视野，培养综合素养，让劳动教育从“技能训练”走向“素养生长”。-7（五）课堂小结与作业布置（3分钟）教师引导学生回顾本节课的核心内容：营养早餐的构成要素、膳食搭配原则、厨房安全操作规范。强调：“劳动课不是‘做饭课’，而是生活、科学与成长的对话。希望同学们不仅学会做早餐，更能懂得为自己和家人的健康负责。”-7【基础】课后作业：完成家庭早餐小调查（持续3天），记录家人的早餐内容和用餐情况，分析是否符合营养搭配原则。

各小组根据优化后的方案，自行采购第2课时所需的食材（教师提前审核食材清单，确保安全可行）。-11

预习教材中葱花饼或三明治的制作方法，观看教师推送的微课视频。

【第2课时：动手实践与成果展示】（一）回顾导入——方案确认与安全提醒（5分钟）教师快速回顾第1课时所学核心知识，以问答形式检查学生对营养搭配原则、安全操作规范的掌握情况。各小组汇报本组早餐制作方案的最终版本及食材准备情况。【重要】教师再次强调厨房安全操作“十不准”：不准未经允许使用电器；不准湿手触摸电源开关；不准将刀具指向他人；不准在操作区追逐打闹；不准用手直接触碰加热中的锅体；不准将生熟食材混放；不准在无监护下使用明火；不准将杂物投入热油中；不准操作完成后不清理台面；不准在厨房内饮食。-44各小组领取工具和食材，穿戴围裙、袖套，做好操作前准备。【设计意图】通过回顾强化和明确的安全提醒，确保实践环节有序、安全地进行。（二）示范引领——教师操作演示（8分钟）【基础】教师选择一至两种典型早餐食品进行现场示范操作，以“葱花饼”和“营养三明治”为例：葱花饼制作步骤：第一步：将面粉放入盆中，用约70摄氏度的温水和面，边倒水边用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧面10分钟。-12第二步：饧面期间，将香葱洗净切碎，芝麻捣碎后与适量盐混合均匀备用。-12第三步：将饧好的面团擀成薄饼状，刷上一层食用油，均匀撒上葱花和芝麻盐混合物，从一端卷起成长筒形，切成均匀小段。-12第四步：将每段面团两端捏合封口，竖起来轻轻按压成圆饼状，注意薄厚均匀。第五步：电饼铛预热后倒少许油，放入饼坯，煎至两面金黄即可出锅。-12【易错点】和面水温不能过高（面会熟）也不能过低（饼会硬）；煎制时火候不宜过大，以免外焦内生；使用电饼铛时注意防烫伤。营养三明治制作步骤：第一步：将生菜洗净沥干水分，西红柿切片，黄瓜切薄片，鸡蛋煎成荷包蛋或煮成水煮蛋切片。第二步：取两片全麦面包，在一片上涂抹适量沙拉酱或番茄酱。第三步：依次铺上生菜叶、西红柿片、黄瓜片、鸡蛋片、火腿片（可选）。第四步：盖上另一片面包，轻轻按压，沿对角线切成三角形即可。【拓展延伸】学生可根据个人口味和家庭食材情况，创意变化三明治内容，如加入牛油果、芝士片、鸡肉丝等。教师边示范边讲解操作要点和安全注意事项，学生认真观察并记录关键步骤。【设计意图】通过规范化的教师示范，帮助学生建立正确的操作流程认知，降低实践操作的试错成本，同时强化安全操作意识。（三）动手实践——小组合作制作（20分钟）【核心素养】【重要】各小组按照本组的设计方案，分工合作开始动手制作早餐。教师和助教巡回指导，重点关注以下方面：操作规范：检查学生是否正确使用工具、遵守安全规程，及时纠正不规范操作。

卫生习惯：提醒学生操作前后洗手，保持台面清洁，生熟分开处理。

团队协作：观察小组内分工是否合理，是否出现争抢任务或互相推诿现象，适时给予引导。

时间管理：提醒学生合理安排操作顺序，确保各项任务在限定时间内完成。

创意表现：鼓励学生在保证安全的前提下进行创意发挥，如摆盘造型、色彩搭配等。

【热点】在实践过程中，教师适时引入“珍惜食物”教育：食材来之不易，要物尽其用，避免浪费。鼓励学生将边角料（如蔬菜根茎、蛋壳等）分类收集，课后统一处理，初步建立垃圾分类意识。【设计意图】让学生亲历完整的劳动实践过程，在“做”中习得技能、培养习惯、感悟价值。教师的巡回指导确保了实践过程的安全性和有效性。（四）成果展示——分享交流与多元评价（5分钟）各小组将制作完成的早餐摆放在展示区，每组派代表介绍本组作品的名称、设计理念、制作过程和心得感悟。【重要】采用多元评价方式：—小组自评：每组对照《早餐制作评价量表》，从营养搭配、外观造型、制作规范、团队协作四个维度进行自我评价，总结优点与不足。—组间互评：其他小组从“我最想品尝的早餐”“最具创意搭配奖”“最佳团队协作奖”等角度进行互评，提出欣赏之处和改进建议。—教师点评：教师从劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神四个维度进行综合评价，肯定学生的努力与成果，指出进一步提升的方向。【评价量表设计】教师特别强调：“劳动成果的价值不仅在于成果本身，更在于劳动过程中付出的努力和收获的成长。无论作品是否完美，每一位认真参与的同学都值得肯定。”【设计意图】通过多维度的成果展示与评价，让学生获得劳动的成就感和自我认同感，同时从评价反馈中明确改进方向，实现“教学评一体化”。-2（五）总结升华——课堂小结与课后延伸（2分钟）教师引导学生总结本课收获：“通过两课时的学习与实践，我们不仅学会了制作营养早餐的基本技能，更重要的是懂得了为自己和家人的健康负责，体会到了劳动的价值和创造的快乐。”【基础】课后任务：周末为家人独立制作一份营养早餐，拍摄制作过程照片或短视频，撰写劳动日记，记录心得体会和家人的反馈。完成《早餐制作实践记录表》。-13

开展“一周早餐我承包”活动，连续一周为家人准备早餐（或承担早餐准备工作），培养持续参与家务劳动的习惯。

完成教材课后自我评价表，对照各项学习收获进行自评。

【热点】教师鼓励学生将劳动实践与健康生活紧密结合，响应2026年教育部《关于全面推进健康学校建设的指导意见》中关于“实施劳动习惯养成计划”的要求，将劳动教育延伸到家庭日常生活中。-25七、板书设计【基础】八、教学反思【重要】本课以“为家人准备营养早餐”为驱动性任务，将劳动教育与健康教育、生活教育有机融合，体现了新时代劳动教育“以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美”的综合育人价值。（一）成功之处情境创设贴近生活。从学生每天都要面对的“早餐”切入，以真实的家庭生活情境为背景，有效激发了学生的学习兴趣和参与热情。学生在课堂上的积极表现和课后实践的主动参与，证明了这一设计的有效性。

知识建构循序渐进。通过“探究营养知识—设计早餐方案—动手实践制作—展示交流评价”四个环节的递进式设计，帮助学生在“知”与“行”之间建立了有机联系，实现了从理论认知到实践能力的有效转化。

安全意识贯穿始终。将安全操作规范的教育与训练贯穿教学全过程，从认识工具到示范操作再到实践指导，持续强化学生的安全意识，为劳动教育的常态化实施提供了安全保障。

跨学科融合拓展视野。巧妙融入数学（成本核算）、美术（摆盘设计）、语文（日记写作）和科学（营养原理）等学科元素，让劳动课超越了单纯的“技能课”定位，成为综合育人的重要载体。-1

多元评价促进反思。通过自评、互评、师评相结合的方式，构建了“教学评一体化”的评价体系，让