《从“食”践到成长：美味凉菜我调制（教案）》-小学二年级劳动“烹饪与营养”任务群项目式学习示范课

《从“食”践到成长：美味凉菜我调制（教案）》——小学二年级劳动“烹饪与营养”任务群项目式学习示范课

【基础】课题：小学二年级劳动“烹饪与营养”任务群——《美味凉菜我调制》【基础】课时安排：2课时（每课时40分钟）一、教学目标（核心素养导向）【核心素养】劳动观念：通过亲历凉菜调制的全过程，体会劳动创造美好生活的意义，树立“自己的事情自己做，家人的事情帮着做”的劳动意识，懂得珍惜劳动成果，尊重普通劳动者。【核心素养】劳动能力：掌握清洗蔬菜、安全使用儿童厨具、简单刀工处理（拍黄瓜、切块）以及合理搭配调味料的基本技能，能独立完成一道家常凉拌菜的制作。【核心素养】劳动习惯与品质：养成规范洗手、生熟分开、工具归位、桌面整洁的劳动习惯，培养认真细致、不怕麻烦、乐于分享的劳动品质。【跨学科链接】科学探究：通过观察蔬菜在不同调味料作用下颜色、口感的变化，感知生活中的科学原理。【跨学科链接】健康生活：了解不同颜色蔬菜的营养价值，学会搭配食材，树立均衡膳食的健康意识。二、教学重难点【重要】重点：掌握凉拌黄瓜的基本制作流程（洗、切、调、拌、装），养成规范的食品卫生安全习惯。【难点】难点：安全规范地使用儿童厨具进行拍切处理，以及根据自己和家人的口味进行合理调味；在劳动过程中感悟劳动带来的成就感和快乐，并将其转化为主动参与家务劳动的内驱力。三、教学方法与手段教法：项目式学习法、情境教学法、示范演示法、任务驱动法。学法：自主探究法、小组合作法、观察比较法、五感体验法。教学手段：智慧黑板展示、微课视频（制作步骤、安全演示）、实物投影仪展示学生作品、希沃白板互动游戏、轻音乐烘托劳动氛围。四、教学准备教师准备：新鲜黄瓜、胡萝卜（演示用）、儿童安全菜刀（锯齿刀）、砧板、削皮器、玻璃碗、调味料（盐、糖、醋、生抽、香油、蒜泥）、一次性手套、围裙、厨师帽、擦手巾、消毒湿巾；多媒体课件（含微课视频、膳食宝塔图、安全须知动画）；劳动评价量表。学生准备（提前一天通知）：每人自带洗净的黄瓜1根、小号玻璃碗1个、少量自选调味料（如家里的醋或香油），穿戴好围裙。五、教学过程第一课时：初识凉菜——“食”之学问（一）导入环节：情境激趣，引出课题（5分钟）【基础】师生活动：教师身着围裙、戴上厨师帽，以“星级厨师”的身份走进课堂，用幽默风趣的语言与学生互动：“亲爱的各位小食神、小厨神们，大家好！欢迎来到‘舌尖上的劳动课’。老师今天特意换上了这身行头，大家猜猜看，我们今天要挑战什么任务？”学生自由猜测，教师用智慧黑板展示一组精美的凉菜图片和视频集锦（拍黄瓜、凉拌三丝、糖拌西红柿、凉拌木耳），配以轻快的背景音乐，瞬间将学生的注意力拉入美食的世界。教师追问：“看着这些色彩鲜艳、令人垂涎欲滴的凉菜，你想到了什么？你在家里的餐桌上见过哪些凉菜？你最喜欢吃哪一种？凉菜和热菜有什么不一样的感觉？”学生围绕“冰凉开胃”“夏天吃最爽”“不用开火”“酸酸甜甜”等关键词自由表达。教师顺势总结并引出课题：“同学们说得真好！凉菜又叫冷盘、冷荤，因为不用加热，制作方便、省时省力，能最大程度保留蔬菜中的维生素，所以深受大家喜爱。今天，我们就一起来学习如何亲手调制一道美味凉菜，做一名真正的‘小小烹饪家’！让我们一起走进今天的劳动课——《美味凉菜我调制》。”【设计意图】以角色扮演和视觉冲击创设真实生活情境，激发学生的好奇心和参与热情，建立劳动与生活的密切联系，落实“做中学、学中做”的劳动教育理念。（二）新授环节：探究发现，构建认知（25分钟）1.追溯渊源，探寻凉菜文化（5分钟）【基础】师生活动：教师通过生动的PPT展示，向学生讲述凉菜的“前世今生”：“别看凉菜做起来简单，它的历史可悠久啦！早在三千多年前的周朝和先秦时期，咱们聪明的老祖宗就已经开始吃凉拌菜了。那时候的人们把新鲜食材切好，用盐、梅子汁、酱料等拌着吃，不仅开胃解暑，还能让人食欲大增。在中华美食的灿烂文化中，凉菜一直是宴席上必不可少的‘开路先锋’，它就像一道精致的开场白，用清爽的口感唤醒味蕾，迎接随后登场的各种美味佳肴。”教师展示几道具有代表性的地方特色凉菜图片，如四川的“口水鸡”、广东的“白切鸡”、东北的“大拌菜”、江浙的“凉拌莴笋”等，引导学生感受中国饮食文化的博大精深和地域特色。学生交流分享自己在旅游或生活中见过的特色凉菜。【设计意图】将劳动教育与中国传统文化教育有机融合，拓宽学生的文化视野，增强文化自信和民族自豪感。2.营养探究，巧用“彩虹搭配法”（8分钟）【跨学科链接】师生活动：教师出示“中国居民平衡膳食宝塔”卡通版示意图，用通俗易懂的语言讲解蔬菜在膳食结构中的重要地位：“同学们，我们的身体就像一座高楼大厦，每天需要各种各样的建筑材料来让它越来越强壮。蔬菜，尤其是五颜六色的蔬菜，就是其中一种非常重要的材料。”教师进一步引出“彩虹搭配法”：“大家发现了吗？蔬菜有各种各样的颜色，红色、橙色、绿色、紫色、白色……每一种颜色都藏着不一样的营养密码。红色蔬菜如西红柿富含番茄红素，对心血管有好处；橙色蔬菜如胡萝卜含有β-胡萝卜素，能在我们体内转化成维生素A，让眼睛更明亮；绿色蔬菜如西兰花、黄瓜含有丰富的维生素C和叶酸，能帮助身体抵抗疾病；紫色蔬菜如紫甘蓝富含花青素，是一种很强的抗氧化剂。”教师通过互动问答引导学生思考：“如果我们的凉菜里只有绿色的黄瓜，好看吗？营养够不够？如果再加点红色的西红柿、黄色的玉米粒、紫色的紫甘蓝呢？这样就像天空中的彩虹一样漂亮，吃起来也更健康！”教师介绍简便易记的搭配口诀：“一绿二彩三蛋白”——选择一种绿色蔬菜打底，搭配两种以上其他颜色的蔬菜，再适当加入一些富含蛋白质的食材如豆腐丝、煮熟的鸡蛋碎等，这样营养就更全面均衡了。教师鼓励学生课后和家人一起查阅资料，了解更多蔬菜的营养知识。【设计意图】将劳动教育与健康教育、生命教育深度融合，帮助学生建立“食物多样、营养均衡”的科学饮食观，培养健康生活能力。3.安全先行，牢记操作规范（7分钟）【重要】【高频考点】师生活动：教师出示《厨房安全小卫士》动画短片，将厨房安全要点编成朗朗上口的儿歌，配合节奏明快的音乐和动画演示，让学生在轻松愉快的氛围中掌握安全要领：（1）个人卫生：制作前用七步洗手法彻底清洗双手，剪短指甲，摘掉首饰，穿戴好围裙、厨师帽，长发要扎起或戴好发网。（2）刀具安全：使用儿童安全菜刀或锯齿刀，切菜时要专心，一手握刀一手呈“猫爪”状按住食材，指尖内扣，防止切伤。不挥舞刀具嬉戏打闹，用完后及时清洗并放回安全位置。（3）厨房设备安全：砧板要放置在平整稳固的台面上，生熟砧板要分开使用，防止交叉污染。使用削皮器时要注意削皮方向，不要对着自己或他人。（4）食品安全：选用新鲜无腐烂的蔬菜，食用前用流动的清水彻底冲洗。制作好的凉菜应在2小时内食用完毕，不宜久放。（5）调味安全：调料不宜过量，尤其是盐要适量。醋是凉拌菜的主要调味品，过早加入醋会使绿色的蔬菜变黄，所以最好在食用前再加入。教师通过希沃白板的互动游戏“安全大闯关”，设置判断题、选择题、排序题等，让学生在游戏中巩固安全知识，查漏补缺。【设计意图】安全是劳动教育的第一要务。通过生动活泼的形式将枯燥的安全规范内化于心，外化于行，为后续动手实践奠定坚实基础，体现“健康第一”的教育理念。4.技能观摩，微课示范引领（5分钟）【重要】师生活动：教师播放提前录制的微课视频——《美味凉拌黄瓜，三步就搞定》。微课内容力求画面清晰、步骤简洁、重点突出：步骤一：洗与切（准备工作）。将黄瓜用流水刷洗干净，用削皮器去掉部分外皮（保留少量绿色外皮可使成品颜色更美观）。戴上一次性手套，将黄瓜放在砧板上，用刀背轻轻拍裂，再切成2-3厘米的小段。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥或用刀背拍碎后剁成蒜末。步骤二：调与拌（核心步骤）。将切好的黄瓜块放入大碗中，依次加入蒜泥、少许盐、一勺糖、两勺醋、一勺生抽、几滴香油。用筷子或戴上手套的手轻轻抓拌均匀，让每一块黄瓜都裹上调味汁。生活小妙招：调料不宜一次加太多，可以少量多次尝试，慢慢找到最适合自己和家人的口味。步骤三：装与饰（成品呈现）。将拌好的黄瓜装入漂亮的盘中，可以稍作摆盘装饰，如撒上几粒熟芝麻、几颗枸杞或一小撮香菜，使菜品更加赏心悦目。提醒学生拍照记录劳动成果，与家人分享。微课播放过程中，教师在关键步骤处暂停，进行补充讲解和提问，确保学生看得清、记得住、学得会。【设计意图】借助信息技术手段，将复杂的操作过程分解为清晰直观的步骤，降低学习难度，提高学习效率，体现“技术赋能教育”的理念。（三）巩固练习环节：模拟演练，规范强化（8分钟）【基础】师生活动：学生两人一组，在桌面模拟操作区域进行“无实物演练”——边复述步骤边做动作。一人操作一人当“安全监督员”，互相纠正手部姿势、刀具握法、卫生习惯等。教师巡视指导，发现共性问题及时全班提醒。邀请2-3组表现优秀的学生上台进行“步骤复述大比拼”，看谁能把制作流程和安全要点说得又快又清楚，获胜者获得“劳动小讲师”贴纸奖励。【设计意图】通过模拟演练和同伴互评，加深学生对操作流程的记忆，强化安全意识和规范意识，为第二课时的真实操作做好充分预热。（四）小结环节：梳理要点，布置任务（2分钟）【基础】师生活动：师生共同回顾本节课的学习要点：（1）凉菜的文化渊源与营养价值；（2）“彩虹搭配法”的健康理念；（3）厨房安全“六牢记”；（4）凉拌黄瓜的“三步法”。教师布置课后准备任务：请同学们回家后与家长一起准备制作凉菜所需的材料和工具，复习操作步骤和安全注意事项，下节课我们将进行真正的“厨艺大比拼”。【设计意图】通过课堂小结帮助学生构建知识框架，课后任务将劳动教育从课堂延伸到家庭，体现家校协同育人的理念。第二课时：动手实践——“做”出美味（一）导入环节：重温预热，激发干劲（3分钟）【基础】师生活动：上课伊始，教师播放上节课学生的模拟演练精彩片段回顾视频，活跃课堂气氛。随后组织“安全知识快问快答”，如“做凉菜前应该先做什么？”“切菜时手指应该怎么放？”“凉菜做好后多久要吃完？”等，学生举手抢答，巩固安全记忆。教师宣布本课时任务：“经过上节课的学习和课后的准备，相信每一位小厨师都已经摩拳擦掌、跃跃欲试了。今天，我们就来一场真正的‘美味凉菜调制大比拼’，看谁能做出色香味俱全的凉拌黄瓜，成为今天的‘金牌小厨师’！”【设计意图】通过回顾和热身活动，迅速将学生带入实践状态，强化安全意识，明确实践任务，激发参与热情。（二）新授环节：动手实践，淬炼技能（30分钟）1.分组操作，教师巡回指导（20分钟）【重要】师生活动：学生四人一组，在各自的操作区域铺好一次性桌布，穿戴好围裙、厨师帽，戴上一次性手套。教师在每组操作台旁放置好提前洗净的黄瓜、儿童安全菜刀、砧板、削皮器、玻璃碗及基础调味料（盐、糖、醋、生抽、香油）。教师发出指令：“小厨师们请注意，制作倒计时开始！让我们按照洗、切、调、拌、装的步骤，开始制作我们的第一道凉菜！”学生开始动手操作，教师巡视指导，重点关注以下方面：（1）卫生规范：检查学生是否按七步洗手法清洁双手，是否正确佩戴手套，是否保持操作台面整洁。（2）刀具使用：观察学生握刀姿势是否正确，拍切动作是否安全，是否有追逐打闹等危险行为，及时纠正和提醒。（3）调味比例：引导学生遵循“少量多次”的原则添加调料，鼓励学生先尝后调，找到自己喜欢的味道。提醒学生注意控制盐的用量，培养清淡饮食的习惯。（4）团队协作：鼓励小组成员互相帮助、互相提醒，一人操作一人协助，共同完成任务。对于操作规范、动作熟练的学生，教师及时给予肯定和鼓励；对于遇到困难的学生，教师耐心指导或请小老师帮忙，确保每位学生都能体验成功。【设计意图】学生亲历完整的劳动过程，在实践中掌握技能、发现问题、解决问题，真正实现“做中学”。教师的巡回指导确保了操作的安全性和规范性，体现因材施教。2.成果展示，分享劳动喜悦（5分钟）【基础】师生活动：操作完成后，各小组将作品摆放到展示区。教师用实物投影仪或手机拍照投屏，逐一展示每组的“得意之作”。展示过程中，请每组选派一名“小小解说员”，用一两句话介绍本组作品的特色，如“我们的凉菜看起来五彩缤纷，吃起来酸酸甜甜”“我们加入了蒜泥，香味特别浓郁”等。全班同学通过举手投票的方式选出“最佳创意奖”“最佳色泽奖”“最佳造型奖”“最佳卫生奖”“最佳合作奖”等，让每一个有亮点的作品都得到认可和鼓励。教师引导学生思考：“看着自己亲手制作的美味凉菜，你的心情怎么样？你想把这份美味送给谁？”学生自由表达，有的说“我想送给妈妈尝尝”，有的说“我想和好朋友一起分享”，温馨的话语让劳动的快乐在分享中升华。【设计意图】成果展示环节为学生搭建了展示自我、获得肯定的平台，激发成就感和自信心。将劳动成果与他人分享的引导，培养了学生的感恩意识和分享精神，体现劳动教育的育人价值。3.品尝互评，深化劳动体悟（5分钟）【基础】师生活动：在确保卫生安全的前提下，学生品尝自己制作的凉菜，也可以与其他小组交换品尝，互相评价。教师出示《劳动实践评价量表》，从“卫生习惯（洗、戴、擦）”“操作规范（刀具使用、流程正确）”“调味口感（咸淡适中、味道协调）”“团队合作（分工协作、互相帮助）”“桌面整理（工具归位、环境整洁）”五个维度进行自评和互评。教师引导学生交流分享：“你在制作过程中遇到了什么困难？是怎么解决的？”“你觉得自己的凉菜做得怎么样？下次做的话有哪些地方可以改进？”“通过这次劳动，你有什么新的发现或感悟？”学生积极发言，有的说“我第一次用刀，有点紧张，但是在小组同学的鼓励下我成功了”，有的说“我放的醋太多了，有点酸，下次要少放一点”，还有的说“原来妈妈每天做饭这么辛苦，以后我要多帮忙”。【设计意图】品尝与评价环节将劳动实践推向反思与升华，让学生在真实的体验中形成劳动认知、培养劳动情感、树立劳动价值观，实现“知行合一”。（三）巩固练习环节：拓展延伸，创意挑战（5分钟）【拓展延伸】师生活动：教师提出“创意大挑战”：“同学们已经掌握了凉拌黄瓜的制作方法，其实这个方法还可以用在很多食材上哦！大家想想看，除了黄瓜，还有哪些食材适合做凉拌菜？”学生积极发言，提到西红柿、生菜、木耳、海带丝、豆腐皮、莴笋等。教师出示几道创意凉菜的图片（如凉拌三丝、果仁菠菜、酸奶水果沙拉等），引导学生思考：“同样的调味方法，用在不同食材上，会有什么不同的味道呢？回家以后，你可以和爸爸妈妈一起尝试用不同的食材来制作凉菜，看看谁调制的凉菜最受家人欢迎！”教师补充提醒：“需要注意的是，像豆芽、西兰花、菠菜等蔬菜在做凉拌菜之前，最好先用开水焯一下，这样可以去除一些不利于人体吸收的物质，也能杀灭可能存在的细菌，吃起来更安全放心。”【设计意图】拓展延伸环节将课堂所学迁移到更广阔的生活实践中，激发学生的创新意识和探究精神，让劳动教育真正融入学生的日常生活。（四）小结与作业布置环节：总结提升，回归生活（2分钟）【基础】师生活动：师生共同总结本节课的收获和体会，教师提炼核心要点：“通过这两节课的学习，我们不仅学会了一道凉菜的制作方法，更重要的是，我们懂得了劳动创造美味的道理，感受到了为家人付出劳动的快乐和自豪。希望每一位同学都能把这份劳动的快乐带回家，做生活中的小能手、家里的小帮手！”作业布置：（1）必做：回家后为家人亲手制作一道凉拌菜，并请家人品尝和评价，填写《家庭劳动实践记录卡》（含制作过程、家人评价、劳动感悟等）。（2）选做：尝试用其他蔬菜或食材制作一道创意凉菜，记录下你的“独家配方”，下节课与同学们分享交流。（3）习惯养成：坚持每周至少参与一次家庭厨房劳动，如择菜、洗菜、整理餐具等，养成热爱劳动的好习惯。【设计意图】作业设计体现了分层和选择性，兼顾全体学生和特长学生的发展需求。将劳动从课堂延伸至家庭，落实“小学1-2年级每周课外活动和家庭生活中劳动时间不少于2小时”的政策要求，促进家校协同育人。六、板书设计七、教学反思【重要】本课是北师大版二年级劳动实践指导手册第三课的教学内容，属于“烹饪与营养”任务群中的基础项目。基于2022年版义务教育劳动课程标准及2025年日常修订版的核心理念，本课在设计上着力体现以下几个特点：（一）素养导向，目标精准聚焦。本课将劳动核心素养的四个方面——劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神——细化为具体可操作、可评价的教学目标，避免目标大而空。二年级学生处于具体形象思维阶段，教学目标的设计充分考虑其年龄特点和认知规律，以“学会一道菜”为明线，以“养成一种习惯、形成一种品质”为暗线，层层递进，螺旋上升。（二）情境创设，激发主体参与。以“星级厨师”角色扮演导入，以“厨艺大比拼”任务驱动，将学习过程转化为充满趣味和挑战的游戏化活动，充分激发二年级学生的学习积极性和主体参与意识。整节课学生兴趣浓厚、参与度高，在轻松愉快的氛围中实现了知识的学习和技能的训练。（三）安全为重，细节贯穿始终。劳动教育特别是烹饪类劳动，安全是首要前提。本课从课前准备到课堂实施再到课后延伸，始终将安全教育贯穿其中。通过儿歌、动画、游戏等多种形式强化安全意识，通过模拟演练、教师示范、同伴互评等方式规范操作行为，确保每一位学生在安全的前提下体验劳动的快乐。（四）跨学科融合，拓宽育人空间。本课打破了劳动教育单一的技能训练模式，有机融入历史（凉菜文化渊源）、生物（蔬菜营养价值）、美术（色彩搭配与摆盘设计）、健康教育（膳食均衡与食品安全）等多学科知识，实现“以劳树德、以