食物中的营养物质（课件）人教版生物七年级下

第一节食物中的营养物质压缩饼干中大量的能量来自配料中的哪些物质？一、糖类、脂质、蛋白质的作用糖类是重要的能源物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类。一、糖类、脂质、蛋白质的作用给病人静脉注射葡萄糖溶液：葡萄糖进入人体后，能快速提供人体生命活动所需要的能量。学以致用：不能正常进食的患者需要静脉注射葡萄糖溶液，为什么？生活中糖类含量较高的食物：一、糖类、脂质、蛋白质的作用馒头大米白糖马铃薯猪坚强的故事（一）：汶川地震时，有头大肥猪被压在砖墙形成的夹缝下。在被困的时间里，它靠吞食散落的木炭、饮用渗入的雨水维持生命。震后第36天，解放军发现它还活着。此时它的体重从150公斤降至约50公斤。兽医检查后确认它没有生命危险，经媒体报道后得名“猪坚强”。“猪坚强”得以幸存主要是体内的哪类营养物质发挥了作用？从中可以看出这类物质有什么功能？一、糖类、脂质、蛋白质的作用一、糖类、脂质、蛋白质的作用脂肪是人体重要的备用能源物质。学以致用：为什么脂肪含量高的食物不建议吃太多？摄入过多脂肪容易导致肥胖，不利于人体健康。生活中脂肪含量较高的食物：一、糖类、脂质、蛋白质的作用肥肉大豆核桃花生食用油

“猪坚强”的故事（二）：“猪坚强”获救后，兽医为猪做了体检。发现它体质虚弱，伤痕累累。他提醒猪的主人，需要及时补充蛋白质等营养元素。为什么受伤后需要补充蛋白质？一、糖类、脂质、蛋白质的作用学以致用：青少年为什么要多吃含蛋白质的食物？多补充蛋白质有助于青少年的生长发育。生活中蛋白质含量较高的食物：一、糖类、脂质、蛋白质的作用鱼瘦肉蛋乳制品豆浆物质类别糖类脂质蛋白质不同点重要的能源物质备用能源物质建造和修复身体的重要原料相同点为生命活动提供能量对比小结：三种不同的营养物质探究新知二、糖类、脂质、蛋白质的作用糖类脂肪蛋白质主要供能物质，直接能量来源备用能源物质①是建造和修复身体的重要原料②人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。二、糖类、脂质、蛋白质的作用营养物质作用糖类归纳·总结1、常见的糖类3、作用：2、含有糖类较多的食物葡萄糖蔗糖淀粉主要供能物质，直接能量来源二、糖类、脂质、蛋白质的作用动物的肥肉植物油各类坚果部分豆类脂肪归纳·总结二、糖类、脂质、蛋白质的作用备用能源物质蛋白质归纳·总结1、含有蛋白质较多的食物有哪些？2、蛋白质的作用是什么？奶、蛋、鱼、肉等食物建造和修复身体的重要原料。12人体生长发育及受损细胞的修复和更新。二、糖类、脂质、蛋白质的作用我来当医生学以·致用1、病人不能正常进食时，怎么办呢？2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么?静脉注射葡萄糖液3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃含什么丰富的食物？为什么？糖类无法提供能量，消耗体内的备用能源物质脂肪含蛋白质丰富的食物因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质4、汶川地震爆发时，猪坚强被困废墟36天的时间，没有食物和水。猪坚强本300斤重，被救出只有100斤。为什么？消耗体内的备用能源物质脂肪5、糖类、脂肪、蛋白质都能供能，你知道它们供能的先后顺序吗？糖类＞脂肪＞蛋白质二、糖类、脂质、蛋白质的作用糖类、脂肪、蛋白质的作用归纳·总结类别糖类脂肪蛋白质作用实例主要供能物质备用能源物质建造和修复身体的重要原料病人注射葡萄糖液病人几天不进食，会消瘦人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。大病初愈要多吃含蛋白质丰富的食物食物中真的含有能量吗？实验·探究下面三位同学提出了自己想探究的问题，你还能提出其他问题吗?我想知道花生种子含有多少能量。我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。实验变量食物种类三、测定几种食物中的能量提示可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。实验·探究选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。三、测定几种食物中的能量实验·探究三、测定几种食物中的能量提出问题：作出假设:花生种子含有能量吗？花生种子含有能量。

②小麦粒/黄豆种子种子中含有能量吗？③单位质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？实验·探究三、测定几种食物中的能量取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。参照右图安装好实验装置，并测定水温。称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。3.制定计划实验·探究三、测定几种食物中的能量（燃烧后水温－燃烧前水温）

×4.2焦

×

水的毫升数

种子质量得出结论:花生的种子是含有能量的。种子种子的质量/克水量/毫升燃烧前的水温/℃燃烧后的水温/℃测定出的热量/焦花生种子0.5302542核桃种子0.530254542845040计算公式：实验·探究三、测定几种食物中的能量讨论1.实验结果比真实值

（“偏大”、“偏小”）2.在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗?应当怎样做?3.实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？讨论1.实验结果比真实值

（“偏大”、“偏小”）2.在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗?应当怎样做?偏小设置重复组，实验结果取平均值。（74页）.3.实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？5．探究某种食物中含有多少能量，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。下列分析不正确的是（）A．在该实验中，变量是食物的种类B．①处所用黄豆的质量应为20克C．测定出的热量值大于实际所含能量值D．通过测量，四种食物中核桃仁含能量最多C

随堂检测食物花生仁黄豆核桃仁大米质量（g）20①2020水（ml）50505050温度上升（℃）2.21.431.3水归纳·总结1、水在人体的含量是多少？2、水的作用是什么？水60%~70%人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输四、水和无机盐的作用四、水和无机盐的作用无机盐种类缺乏时的表现食物来源钙儿童易患（）中老年人易患（）奶、蛋、虾皮、豆类等磷厌食、肌无力、骨痛等豆类、瘦肉、鱼、奶、蛋等铁（）动物肝、菠菜、豆类、蛋、瘦肉等碘（），儿童智力和体格发育出现障碍紫菜、海带、加碘食盐锌生长发育不良，味觉发生障碍豆类、肉类、花生、蛋等无机盐归纳·总结佝偻病骨质疏松症缺铁性贫血地方性甲状腺肿四、水和无机盐的作用五、维生素的作用为什么水果罐头和蔬菜也在应急食品当中？维生素种类缺乏的表现来源维生素A皮肤干燥，夜盲症，干眼症猪肝、胡萝卜维生素B1神经炎，消化不良猪肝、花生仁、小麦粉维生素C坏血病、抵抗力下降青椒、白菜、菠菜、柑橘维生素D佝偻病，骨质疏松鱼肝油、蘑菇蛋黄、晒太阳维生素