蛋白质课件2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质学习目标1.知道蛋白质的组成及结构特点。2.认识蛋白质的物理和化学性质，尤其是其特征反应。（重点）3.知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性。问题导学健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。点拨精讲一、蛋白质的存在与组成1、存在：它是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。2、组成元素：有些蛋白质还含有S、P、Fe、Zn、Cu等元素。主要的存在于生物体内：肌肉、毛发、皮肤、脚、蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒。在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物、蚕丝一定含有C、H、O、N元素3、分子组成：氨基酸之间能发生聚合反应连接成的高分子。相对分子质量几万到几千万，属于天然有机高分子化合物。二、蛋白质的性质①水解反应1.物理性质：2.化学性质：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。注意：蛋白质溶液是一种胶体！蛋白质的生成过程：在一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。

肽键：由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的化学键。氨基酸的结构和性质：探究课堂羧基氨基1.含有共同的官能团：氨基-NH2

、

羧基

-COOH2.氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。R–CH–COOHNH2显碱性相互影响的特性官能团分析：显酸性3.两性①含有氨基(显碱性)：能与酸反应②含有羧基(显酸性)：能与碱反应7氨基酸是两性化合物，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例1.下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是()

①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤Al;⑥Al2O3;⑦H2N－CH2－COOH;⑧CH3－COOH;⑨蛋白质A．①②③⑧

B．①②④⑤C．⑤⑥⑦⑧⑨

D．①②③⑤⑥⑦⑨D小结：既能与强酸又能与强碱反应的物质(1)两性金属：Al (2)两性氧化物：Al2O3(3)两性氢氧化物

(4)弱酸的酸式盐(5)弱酸的铵盐

(6)氨基酸和蛋白质(7)酯类物质8思考：氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？多肽氨基酸蛋白质肽键9(2)取代反应二、蛋白质的性质【实验7-9】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。②蛋白质的特征反应2.化学性质：实验7-9（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。实验现象不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性含苯环蛋白质的特征反应——显色反应，可用于蛋白质的检验此反应常用于鉴别真丝和人造丝（1）生成白色沉淀（2）溶液显黄色（3）闻到烧焦羽毛的特殊气味【实验7-9】蛋白质的特征反应a.蛋白质的变性蛋白质的变性是不可逆的化学变化。

蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固态而析出。注意：用途：杀菌、消毒。②蛋白质的特征反应加入蒸馏水后沉淀不溶解注意：疫苗等生物制剂的低温保存则是防止蛋白质变性。注意：不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应。只有含有苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色！某些蛋白质溶液中加入_________会有白色沉淀产生，加热，沉淀变________。浓硝酸黄色b.蛋白质的显色反应②蛋白质的特征反应c.蛋白质的灼烧蛋白质被灼烧时，会产生类似_________的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。烧焦羽毛多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么。细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。【思考与讨论】P86（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本酒精消毒1.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。2.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。【想一想】补充实验：在试管中加入2mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入2mL(NH4)2SO4或者Na2SO4溶液，振荡，观察现象。继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。③蛋白质的盐析

少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）或铵盐（(NH4)2SO4）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。③蛋白质的盐析注意：盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的物理变化。用途：用于分离、提纯蛋白质。加入蒸馏水后沉淀溶解盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较点拨精讲

多数蛋白质(含有苯环)都可以和浓硝酸作用呈黄色，燃烧时产生烧焦羽毛的特殊气味，这两种方法均可以用作蛋白质的鉴别。1.蛋白质的鉴别2.蛋白质的用途蚕丝织成的丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的阿胶是一种中药材牛奶、大豆提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值三、蛋白质的鉴别和用途课堂小结蛋白质组成：C、H、O、N、S、P结构单元：氨基酸化学性质水解反应特征反应显色反应灼烧变性和盐析当堂检测1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（

）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C当堂检测2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（

）A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，

但原理不同C当堂检测3.下列说法正确的是（

）A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.涂抹医用酒精进行消