调味芋头丝加工工艺研究及产品标准的制定

I目录TOC\o"1-1"\h\u251451范围 29322472术语和定义 29301113规范性引用文件 2978494质量要求 30249485生产加工过程的卫生要求 32219026检验规则 3285187标签、标志、包装、运输和贮存 33

1范围本标准规定了调味芋头丝的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法，检验规则以及标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以芋头为主要原料，经清洗、去皮、切丝、调味、包装等工艺制成的调味芋头丝。2术语和定义以芋头为主要原料，通过油炸至七分熟，添加盐、醋、辣椒粉、泡椒、牛肉沫等调味料制作成酸辣味、泡椒味、牛肉味三种不同口味的预制菜食品。3规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T23183辣椒粉GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂异VC纳GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂无水柠檬酸GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2717食品安全国家标准酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2719食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.8食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》4质量要求4.1原料要求芋头应符合GB/T34258的规定。白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。玉米油应符合GB19111的规定。辣椒粉应符合GB/T23183的规定。味精应符合GB/T8967、GB2720的规定。陈醋应符合GB2719的规定。生抽应符合GB2717的规定。异VC纳应符合GB1886.25的规定。无水柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有调味芋头丝应有的色泽，色泽均匀将样品放入干净的白色瓷碟中，在自然光照下观察颜色，看是否有杂质存在。取适量样品放入口中咀嚼品尝。在常温下打开包装用嗅觉器官嗅闻。滋味芋头本味突出，咸辣适中，无不良味道气味具有浓郁芋头香气，无酸败、腐臭等异味状态肉眼观察无可见的外来杂质，芋头无黑斑、霉变部分4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分含量≤8.0GB5009.3酸价（以脂肪计），mg/g≤3GB5009.229脂肪含量，%≤11GB5009.6蛋白质含量，%≥13GB5009.5盐分（以氯化钠计），%1.5-3.5GB5009.44总砷（以As计），mg/kg≤0.2GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.1GB5009.12总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标检验方法微生物限量商业无菌GB4789.264.5食品添加剂4.5.1食品添加剂必须符合相关标准及国家相关法规。4.5.2食品添加剂的种类、用量等都要按照GB2760标准和有关法规进行规定。4.6净含量产品必须符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，并按JJF1070标准对其进行检测。5生产加工过程的卫生要求应符合GB8950和GB14881的规定。6检验规则6.1组批同一批次的原材料，同一条生产线，同一班生产的相同日期和规格的产品，视为同一批次。6.2抽样从每批产品中随机抽取适量样品，抽样量应满足检验及留样的需要。6.3出厂检验每一批次的产品在出厂前都要经过制造厂家的质检部门的检测，并且要有相应的证书才能出厂。出厂检查包括感官指标，净含量，氯化钠含量，商品无菌。6.4型式检验6.4.1型式检查项目应包含本标准所列所有内容。6.4.2型式检验应每半年进行一次。6.4.3在以下任何一种情形下，都应当进行类型检查：a)新产品投产时；b)原辅材料产地或供应商发生较大变化，可能影响产品质量时；c)停产半年以上，恢复生产时；d)最后一次型式试验的结果与出厂检验的结果相差很大时；e)当国家质检总局有规定时；f)更换主要生产设备时。6.5判定规则待检样品的各项检测指标均为合格，则判定该批次产品为合格产品。如发现不符合项（除微生物指数外），则从该批次中再抽双倍的样品，再复检。如果有一个项目的复验结果不符合要求，该批次产品将被判定为不合格。如果微生物指数达不到要求，判定为不合格，不予复验。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标签预包装标签应符合GB7718、GB28050、《食品标识管理规定》等国内相应标准及国内有关规定。7.2标志外包装储运图示标志应符合GB/T191规定，应标明生产日期、配料表、净含量、食品生产许可证编号等内容。7.3包装7.3.1内包装金属内包装必须符合GB/T9106.1、GB/T10785、QB/T2763、GB4806.9的要求或其它相关要求，软包装的内包装必须符合GB/T10004、GB/T28118的要求或其它相关要求，玻璃内包装必须符合QB/T1499、GB4806.5的要求或其它相关要求，还需符合GB4806.1、GB4806.7的要求，禁止使用不符合食品卫生要求的包装材料。包装容器必须整齐，干净，密封好。7.3.1外包装外包装包装采用12装或24装或按客户要求。采用符合GB/T6543要求的运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱,