东北林业大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页东北林业大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炒B.煮C.烤D.炖2.潮州菜中，以下哪一道菜被誉为“潮州菜之王”？A.烧鹅B.荔枝肉C.肠粉D.花雕鸡3.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油4.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不属于其特点？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味清淡5.潮州菜的代表菜品中，以下哪一道菜不是潮州菜？A.烧鹅B.荔枝肉C.炒河粉D.红烧肉6.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炒B.煮C.炖D.炸7.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油8.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不属于其特点？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味浓郁9.潮州菜的代表菜品中，以下哪一道菜不是潮州菜？A.烧鹅B.荔枝肉C.炒河粉D.红烧肉10.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炒B.煮C.炖D.煎11.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油12.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不属于其特点？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味清淡13.潮州菜的代表菜品中，以下哪一道菜不是潮州菜？A.烧鹅B.荔枝肉C.炒河粉D.红烧肉14.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炒B.煮C.炖D.炸15.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油16.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不属于其特点？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味浓郁17.潮州菜的代表菜品中，以下哪一道菜不是潮州菜？A.烧鹅B.荔枝肉C.炒河粉D.红烧肉18.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炒B.煮C.炖D.煎19.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油20.潮州菜的烹饪特点中，以下哪一项不属于其特点？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味清淡二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法有哪些？A.炒B.煮C.炖D.炸E.煎2.潮州菜的调味品有哪些？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油E.香油3.潮州菜的代表菜品有哪些？A.烧鹅B.荔枝肉C.肠粉D.花雕鸡E.炒河粉4.潮州菜的烹饪特点有哪些？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味清淡E.菜品口味浓郁5.潮州菜的烹饪技法有哪些？A.炒B.煮C.炖D.炸E.煎6.潮州菜的调味品有哪些？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油E.香油7.潮州菜的代表菜品有哪些？A.烧鹅B.荔枝肉C.肠粉D.花雕鸡E.炒河粉8.潮州菜的烹饪特点有哪些？A.注重色、香、味、形B.烹饪技法多样C.调味品丰富D.菜品口味清淡E.菜品口味浓郁9.潮州菜的烹饪技法有哪些？A.炒B.煮C.炖D.炸E.煎10.潮州菜的调味品有哪些？A.酱油B.花雕酒C.豆瓣酱D.花生油E.香油三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是中国八大菜系之一。（）2.潮州菜的烹饪技法中，煮和炖是常见的烹饪技法。（）3.潮州菜的调味品中，豆瓣酱是常见的调味品。（）4.潮州菜的烹饪特点中，注重色、香、味、形是其特点之一。（）5.潮州菜的代表菜品中，红烧肉是潮州菜之一。（）6.潮州菜的烹饪技法中，煎和炸是常见的烹饪技法。（）7.潮州菜的调味品中，花生油是常见的调味品。（）8.潮州菜的烹饪特点中，菜品口味清淡是其特点之一。（）9.潮州菜的代表菜品中，炒河粉是潮州菜之一。（）10.潮州菜的烹饪技法中，炒和煮是常见的烹饪技法。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.烧鹅3.荔枝肉4.肠粉5.花雕鸡五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的烹饪技法特点。2.简述潮州菜的调味品特点。3.简述潮州菜的代表菜品及其特点。六、案例分析题（1题，满分12分）案例分析：某餐厅推出了一道名为“潮州风味炒河粉”的菜品，请结合潮州菜的烹饪技法、调味品特点、代表菜品特点等方面，对该菜品进行分析。答案：1.潮州菜的烹饪技法特点：潮州菜的烹饪技法多样，包括炒、煮、炖、炸、煎等，注重色、香、味、形，讲究火候和刀工。2.潮州菜的调味品特点：潮州菜的调味品丰富，包括酱油、花雕酒、花生油、香油等，注重调味品的搭配和用量。3.潮州菜的代表菜品特点：潮州菜的代表菜品有烧鹅、荔枝肉、肠粉、花雕鸡等，注重色、香、味、形，口感鲜美，营养丰富。针对“潮州风味炒河粉”这道菜品，我们可以从以下几个方面进行分析：1.烹饪技法：炒河粉的烹饪技法属于潮州菜的炒类烹饪技法，注重火候和刀工，炒制过程中要掌握好火候，使河粉熟而不烂，口感爽滑。2.调味品：潮州风味炒河粉的调味品包括酱油、花生