赵一鸣零食（嘉禾店）开店策划方案

湖南商务职业技术学院毕业设计

赵一鸣零食（嘉禾店）开店策划方案

1项目背景

近年来，为了激发行业活力与推动创新，我们国家相继推出了多项政策。

我国零食行业市场规模从2016年的8224亿元增长至2022年的12984亿元，其

近五年来，年均复合增长率超过20%。同时随着中国非一线城市经济的澎湃发

展，人们的消费能力日益提升，对于零食的数量和品质的需求不断增加，零食

行业的蓝海市场已近在眼前。

疫情发生以来，人们的消费水平下降，在注重休闲零食对健康影响的同时，

更加注重性价比和实惠，也更加趋向于去量贩零食店购买零食。

基于此以赵一鸣零食为代表的平价零食先行品牌，顺应时代而为，紧抓零

食市场机遇，凭借优质的供应链和过硬的运营管理能力，用高品质与低利润空

间，赢得了加盟商和消费者的广泛的认同，在零食赛道上稳站潮头。

2企业简介

赵一鸣零食是一个有爱的品牌，“赵一鸣”取自创始人赵定先生儿子的名

字。诞生于江西宜春，是宜春市赵一鸣商贸有限公司旗下零食连锁品牌，精心

挑选2000多种特色零食。赵一鸣通过构建高标准供应链，严选一线品牌及大

厂制造，从源头保证零食的品质。截至2023年9月全国门店超2200家，加盟

商二店率达65%，新开店成功率达95%，年接待消费者约1.5亿人次。

其品牌定位为“多、快、好、近”；品牌愿景是打造中国平价零食先行品

牌；品牌使命是帮消费者省钱，帮加盟商赚钱，帮员工更值钱；品牌经营理念

为食品安全大于一切，不入我口，不进我店。

赵一鸣零食主战场是下沉市场，而渠道是加盟模式。创始人赵定在采访中

曾说过：“现在赵一鸣零食之所以去切下沉市场，是因为我过去做炒货，包括

我生活的地方一直在三四线城市，所以会更了解三四线城市的一些需求。比如

他们大部分人喜欢高糖、高热量的食品，和一二线城市少糖、少油的饮食需求

是有所差异的。而不同的收入人群，零食偏好和价格敏感程度也是不一样的。”

按照赵一鸣零食的市场定位和战略，将在嘉禾县开设一家新门店，此门店

为加盟店。

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3门店选址

3.1门店位置

赵一鸣零食（嘉禾店）位于湖南省郴州市嘉禾县双拥路第一个十字路口处，

具体地理位置如下图1红色圈圈所示。

图1赵一鸣（嘉禾店）位置图

3.2市场调查与分析

3.2.1消费者分析

（1）从年龄上看，休闲零食的消费人群已经由过去以儿童和青少年为主，

逐渐转变为以年轻成人为主流。其中，少年儿童、青年人中的女性消费者更是

成为市场的重点。这表明，随着时代的变迁，休闲零食的消费观念也在不断变

化，越来越多的成年人开始注重零食的品质和口感，将其作为日常生活中的一

种享受。

（2）从性别上看，14-35岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。

（3）从职业类别上看，目标消费者多为学生或办公室白领。

（4）从家庭结构来看，有12岁以下小孩的家庭也是休闲零食的热衷消费

者，这部分家庭通常会为孩子购买各种口味的零食，满足孩子的口味需求。而

普通中高收入家庭和空巢期家庭则构成了市场的另一半，他们对于休闲零食的

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选择可能更注重品质和健康。

（5）如上图1可知，赵一鸣零食（嘉禾店）附近有多个小区、学校、医院

以及政府单位。其目标顾客群体为以周围上班族、学生为主，以周围居民和部

分老人为辅；其中又以18岁至38岁的年轻女性为主。

3.2.2消费者心理和习惯

可以将所面向的顾客群体可以大致分为两类：

（1）一类是学生群体。这类群体非常喜爱零食，不管是看书写作业时，还

是课余时间与朋友闲谈时，都喜欢吃点零食来满足口腹之欲，但是这类群体还

没有经济独立，对价格方面比较敏感，希望买到物美价廉的零食；其次，这类

群体的客单价较低，但是消费频率高，需求大。

（2）另一类是上班族。这类群体吃零食首要是追求心情愉快，提升幸福感；

其次才是满足口腹之欲；此外，无论是上班之余的闲聊、休闲在家的追剧和玩

游戏、出游以及聚餐等，都少不了零食的需求，虽然这类群体有一定的经济实

力，但也注重性价比，也还是希望能够买到物美价廉的零食。

3.2.3消费价格

随着县城经济的发展，以及居民生活水平的日益提高，县城居民可支配收

入越来越多，消费水平和能力逐渐提高，通过调查竞争门店及可比门店发现：

（1）对于学生群体，每次购买的平均客单价在15元—25元左右，购买频

率较高；

（2）对于上班族群体，每次购买的平均客单价在50元—65元左右，购买

频率也相对频繁；

（3）对于周围居民群体，每次购买的平均客单价在80元—105元左右，

购买频率较低；

（4）对于流动客流，每次购买的平均客单价在5元—12元左右；

（5）其综合平均客单价在40元—50元之间。

3.2.4交通分析

如上图1所示，新开门店位于主干道的十字路口处，交通便利，并且门店

对面附近有多个公交站点，每天都有许多公交车经过此路段。这些公交站点可

以大致分为两类，一类是开往嘉禾县周边的乡镇的，另一类是开往嘉禾县城区

内的。

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3.2.5客流分析

如上图1所示，新开门店附近有多个小区、政府单位和一家医院，且两三

公里外有一所学校。附近的居民、上班族和学生为门店提供稳定的客流量。同

时，公交车和医院也为门店带来了大量的流动客流量。

3.2.6竞争分析

通过调查发现，如下图2所示，赵一鸣零食（嘉禾店）附近有圣鑫烘焙、

弘德口腔诊所、壹日食叁餐和老百姓大药房等。这些门店中与赵一鸣零食（嘉

禾店）所经营的范围不同，其不具有竞争性。但通过上图1可知，赵一鸣零食

（嘉禾店）附近两三公里有一家滨江超市。根据实地考察，该超市是一家小型

超市，只经营了几年，其主要是经营一些基本的生活用品，对于零食面包等休

闲食品的品类较少。

图2赵一鸣零食（嘉禾店）周边竞争对手分布图

相对于竞争对手而言，“赵一鸣零食”这一品牌更具有一定的知名度，是

一家零食专卖店。并且拥有四大核心优势，这四大核心优势在下面的SWOT中分

析。

3.2.7SWOT分析

（1）S（优势）

1）门店商品相对于竞争者而言，拥有有以下四大核心优势：

①产品多：八大品类，2000+款零食；

②价格低：百大厂企，零中间商；

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③更新快：每月上新100+款新品；

④体验好：品牌规范，评分管理。

2）拥有优质的供应链

赵一鸣零食已与更多生产企业建立强关联，并且建立了从采购到物流配送

完整的供应链系统。目前已建成专业的供应链采购物流配送系统、专业的供应

链仓配团队、全国化的物流配送网，并拥有芜湖、南昌、赣州、佛山4大仓配

中心，总面积超85000㎡，全国各地48小时到货，能有效保障货品到店效率。

（2）W（劣势）

1）产品同质化，没有自己的特色商品；

2）综合毛利额较低，回本周期大约要两年左右。

（3）O（机会）

①国家出台多项政策，鼓励休闲食品行业发展和创新；

②随着经济的发展，居民可支配收入的增长及消费观念的转变，健康安全、

方便快捷的休闲食品受到青睐，休闲食品行业呈现出上升发展的态势。休闲食

品已经成为了人们满足人们美好生活需要的一部分，对休闲食品的需求越来越

多；

③由于农受近几年受疫情的影响，经济发展步伐放缓，人们的消费能力下

降，在注重健康的情况下，也更在意性价比。

（4）T（威胁）

①同质化竞争问题严重

产品同质化、渠道同质化、推广同质化和模式同质化，其中最为明显的就

是产品同质化。

②市场饱和程度高

零食行业门槛低，吸引大批创业者投入，使行业出现了供过于求的现象，

利润空间缩小。

4店铺设计

加盟连锁店，店面设计由总部统一设计。

4.1店外设计

新开门店店外设计如下图3所示：

（1）招牌设计融合了卡通动漫元素，印有“鸣宝”的LOGO,以色彩鲜明的

红色为主打色，非常吸引眼球，招牌只有“赵一鸣零食”5个字，非常的醒目

和简洁明了。同时，“赵一鸣”为该品牌的商标，是创始人用自己的儿子名字

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命名的。创始人赵定曾说过“用我儿子的名字命名，不是说要未来要传给他，

而是像对待自己的儿子一样去做品牌，另外全球有很多用人名命名的品牌做得

非常成功，我觉得中国也可以文化自信。”

（2）橱窗设计采用开放式的橱窗陈列设计方式，可以透过背景玻璃看到门

店的内部构造。利用店内部巧妙的布局设计通过橱窗来展示，可以起到抓住顾

客眼球、吸引顾客的独特作用，提高进店率。

（3）赵一鸣零食（嘉禾店）的店门也是采用透明的玻璃材质，干净透亮，

使顾客一眼就能看到内部的商品，同时也不会让顾客产生生“幽闭”、“阴暗”

等不佳心理。店门设计与门店整体相呼应，用白色为背景，并且店门的上方也

是采用红色为主的挂壁广告，与门店整体相互照应。

图3此图片为全国其中一家门店设计图

4.2店内设计

门店的经营业绩除了跟外部设计相关，同时也与内部设计有关。好的内部

设计能增加消费者的逗留时间，提高成交的机会。

4.2.1店内装潢

店内装潢如下图4所示，以简约大气、舒适为主，红白系列。

（1）店内的货架、收银台、饮料柜等设备均是白色，整体给人一种简洁明

亮的感觉。靠墙货架的最上方装有灯箱广告，灯箱广告以红色为背景，突出白

色字体“不玩套路，真便宜”的广告词，同时再加上形象IP“铭宝”，醒目的

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灯箱广告让进店的顾客更能记忆深刻。

（2）在照明设计方面，赵一鸣零食（嘉禾店）有大面积的玻璃橱窗，在阳

光充足的白天，可用自然照明，这样既能保持商品的本色，又可以降低门店的

费用；当然一个门店也少不了灯光照明，天花板上面的壁灯满足门店内的一般

照明，起到保证店内的最低能见度，以满足顾客选购商品的需要的作用。在这

个场景下，我们使用一般照明来照亮货架上的商品，让顾客能够清晰地看到每

一种产品的外观和包装。利用天花板上面的灯具来调整不同的角度光线来达到

重点照明，增强对顾客的吸引力。

图4店内装潢效果图

4.2.2店内布局

门店的布局类型有许多种，它可以根据每个门店的实际经营需要，设定不

同的格局。

首先，门店的布局是随着销售方式的不同而改变的。赵一鸣零食（嘉禾店）

属于敞开式的销售方式，店铺的形状较为规整，为了使店铺面积利用率最大化，

所以采用方格型布局。方格型布局是一种十分规范的布局方式，给人一种整齐

规范、井然有序的感觉和印象，很容易使顾客对门店产生信任，同时也可以使

顾客容易的逛完整个门店。此外，另一方面满足了门店的敞开式的销售方式，

更加能满足顾客现代需求。

根据店铺有限的营业面积、货架的占地面积以及顾客舒适度，主通道宽度

大约90厘米，副通道宽度大约60厘米。同时为了保证顾客转遍门店的每一个

角落，所以就要使客动线尽可能的长，但是过长又会使顾客产生走不到头的感

觉，所以为了避免这种情况，商品的陈列线不宜过长。门店店内布局如下图5

所示。

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图5门店布局图

4.2.3店内设备

门店的设备与门店所经营的商品息息相关。

（1）赵一鸣零食（嘉禾店）以散装称斤零食为主，主要采用中岛陈列，在

中岛陈列中采用阶梯式货架组合再加上亚克力盒子。靠墙的货架采用层架式，

用来摆放除了散装零食的商品。

（2）门店还需要有双开冷藏柜，用来摆放饮料、酸奶等饮品，以及夏天用

来摆放雪糕的冰柜。

（3）一个门店少不了收银机，因为门店内有许多散装称斤的商品，所以采

用的是收银称重一体的智能AI称。

（4）此外，门店还需配备顾客放商品的购物篮以及摄像头。

5商品结构设置

5.1商品品类设计

门店商品品类设计如下表1所示：

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表1商品品类设计表

品类具体商品类型

水饮料类矿泉水、可乐、茶饮料、果汁等

奶制品类牛奶、酸奶、牛奶饮品等

饼干类核桃酥、纤维饼干、凤梨酥、小熊饼、猴头菇等

坚果炒货类花生、核桃、杏仁、松子、榛子、巴旦木、瓜子等。

蜜饯果脯类提子干、冰糖金桔、芒果干、黑加仑、西梅、葡萄干、脆

冬枣、桃肉、话梅、地瓜干、乌梅干等

糖果类奶糖、硬糖、软糖、酥糖、夹心糖等

糕点面包类手撕包、吐司、鸡蛋糕、桂花糕等

肉干卤味类鸭脖、鸡爪、香肠、肉干、鱼干等

5.2商品价格带设计

门店商品价格带如下表2所示。

表2商品价格带设计表

品类单品数量价格区间价格占比

水饮料类200个1.2—19.9元低价占比50%，中

价占比35%，高价

占比15%

奶制品类150个3.9—29.9元低价占比45%，中

价占比35%，高价

占比25%

饼干类300个3.9—23元低价占比40%，中

价占比35%，高价

占比25%

坚果炒货类250个11.9—54.9元低价占比35%，中

价占比35%，高价

占比30%

蜜饯果铺类230个12.8—49.9元低价占比35%，中

价占比35%，高价

占比30%

糖果类280个5.9—23.8元低价占比45%，中

价占比35%，高价

占比20%

糕点面包类240个4.8—29.9元低价占比50%，中

价占比35%，高价

占比15%

肉干卤味类250个1.8—55元低价占比35%，中

价占比45%，高价

占比20%

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6人员配置

赵一鸣零食（嘉禾店）的营业面积为150平方米，属于小型门店，根据门

店的规模，考虑到人员费用和客流量方面的问题，赵一鸣零食（嘉禾店）需要

配备4名员工，具体人员配置如下。

6.1店长

门店配置店长1名，具体职责如下：

（1）负责门店的经营管理；

（2）完成经营指标；

（3）在客流量多的情况下，也要进行收银作业；

（4）监督和审核门店的会计、收款等作业；

（5）监督门店的商品进货验收、仓库管理、商品陈列、商品质量管理、损

耗管理等；

（6）负责门店员工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的监督与管理；

（7）处理日常经营中出现的意外事件，解决员工之间的冲突；

（8）顾客投诉与意见处理。

6.2收银员

门店配置收银员1名，具体职责如下：

（1）为顾客提供收银服务；

（2）现金作业和损耗的预防；

（3）准备好找零现金；

（4）收银机的日常维护与设置。

6.3理货员

门店配置理货员2名，具体职责如下：

（1）熟悉门店内销售的所有商品的商品名称、产地、厂家、规格、保质期

等；

（2）遵守收货的有关规定，按照作业流程进行工作；

（3）正确标好价格；

（4）熟练掌握商品陈列的有关专业知识并能运用到实际；

（5）搞好卫生、保持清洁；

（6）随时对货架进行清理和补货工作。

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7营销策略

7.1产品策略

（1）产品组合策略

门店主要采用扩大产品组合，其主要包括以下几个方面：

①扩宽产品组合的宽度（增加品类）；

②增加产品组合的长度和深度（增加单品）；

③增加产品组合的关联度。这种产品组合策略有利于企业充分配置资源、

分散风险、增强竞争力。如饼干类商品中的奥利奥散称饼干系列，拥有巧克力

味、原味、草莓味、抹茶味、树莓味等多种口味，以满足不同的消费者多元化

的需求，并且散称价格也比同样是量贩零食店要便宜。

（2）新产品开发策略

①为满足消费者新鲜多样的口味，门店在现有产品的基础上本着“不入我

口，不进我店”的原则，每月更新100+种新品。

②同时为了减少新产品开发及上市带来的风险，门店会先进行小批量售卖，

通过市场反馈和消费者口碑来验证产品的市场潜力，再进行市场推广和批量上

市。

7.2定价策略

（1）尾数定价

该定价策略是指保留价格尾数，采用零头标价，给人一种便宜感和信赖感，

从而带来大量需求，这种策略多以“8”、“9”的数字结尾。如奥利奥散称饼

干系列23.9元/斤、其它部分面包8.8元/斤等。

（2）招徕定价

该定价策略是利用消费者的求廉的心理，特意把商品的价格定得明显低于

市价，从而引起消费者的注意和购买。如500ml的怡宝、康师傅喝开水等饮用

水为1.2元/瓶、335ml的东方树叶红茶为2.7元/瓶、1L的康师傅冰红茶为

3.3元等。

7.3渠道策略

7.3.1进货渠道

与更多生产企业建立强关系，从源头拿货确保品质，并同时提高商品的流

转效率，从而实现超低的零售价格。

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7.3.2销售渠道

（1）线下渠道

①开业前期，派发宣传单宣传门店开业，让顾客了解在门店开业全场8折

优惠，吸引顾客前来和刺激顾客的购买欲望。

②开业时推出会员制度，免费注册会员，开业后会员每月8号进店购物可

享8.8折优惠，提高顾客的忠诚度。

（2）线上渠道

新店开业前通过小红书、抖音、快手、等流量平台进行营销推广，吸引顾

客在开业时前来购买，同时利用微信在朋友圈进行宣传，提高门店的知名度。

7.4促销策略

（1）线上促销

①开业当天，抖音扫码关注赵一鸣零食，领取7元优惠卷（满68元可

用）；

②赵一鸣零食（嘉禾店）在抖音上推出团购券，消费者可在抖音上购买团

购卷到线下门店使用兑现；

③关注赵一鸣微信公众号成为会员，每月8号享受会员折扣8.8折，消费

金额累计积分，积分可兑换礼品。

（2）线下促销

①开业当天全场8折优惠，吸引消费者前来购买；

②开业当天购买满56元可获得一次抽奖机会，满106元获得两次，一等

奖的为10元优惠券（下次购物时可用），二等奖为5元优惠券（下次购物时可

用），三等奖为一包饼干。

8投资风险

8.1投资预算

由于赵一鸣零食属于加盟连锁店，所以前期需要支付加盟费、保证金、管

理费等费用，其中需要说明的是，管理费用为800元/月，门店房租5000元/月，

水电费用预估1000元/月，开店前三名人员3500元/月，为了确保准确性，在

投资预算表中管理费用、门店房租和水电费用先只算前三个月，其中门店房租

押一付三。投资预算具体如下表3所示：

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表3投资预算表

项目金额

加盟费38000元

保证金20000元

管理费2400元

设备费70000元

装修费80000元

首次进货180000元

房租+水电20000+3000元

员工费用（正式营业前）10500元

开业宣传费用7000元

流动资金20000元

总计432900元

8.2可行性分析

（1）从门店位置来看：门店位于十字路口，地理位置非常好，附近有小区

和学校，拥有稳定的客流量，以及周围的公交站点和医院提供流动客源，且周

边没有同类型的门店，可以说没有竞争对手，具有位置优势。

（2）从交通便利性看：位于主干道，打车、停车都很方便，且有许多公交

车经过这里，有交通优势。

（3）从投资回收期看：根据店铺位置人流量和消费群体分析，预估每天客

流量为155人，平均客单价为40元/人，预计每个月营业额约为186000元。

门店综合毛利率为25%，其利润为46500元/月；

员工每月工资分别为：店长5000元/月，收银员2800元/月，理货员3000

元/月，合计每月10800元/月

月净利：毛利-员工工资-管理费用-房租水费

=46500-10800-800-6000=30500元

年净利:30500*12=366000元

投资回收期：432900/36600≈14个月

综合来看，在此处开店具有可行性。

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8.3风险规避

8.3.1门店选址不合理规避风险

（1）风险

门店不合理的选址对其后期经营会产生不良影响，从而导致关店。

（2）规避措施

赵一鸣零食总部派拓展专员在每个区域根据当地的人口和商业业态进行规

划，并为加盟商提供专业的找店建议和选址指导，加盟商根据指导准备20个储

备选址，最后经过评估选择其中最合适的一个选址。

8.3.2开店前期业绩不佳的规避风险

（1）风险

门店开业前期来客数低，营业额达不到预期值。

（2）规避措施

开业前期加大宣传力度，如在抖音、小红书等流量平台发布有关该门店开业

视频以及开业优惠活动，或是进店的顾客发朋友圈宣传门店开业，朋友圈点赞

数量达20个赞，可免费获得一张5元优惠券等方法来增加门店的曝光度，从而

增加门店客流量，提高营业额。

8.3.3门店员工管理规避风险

（1）风险

因门店员工的素质低、服务态度不好等多种因素产生对门店不良形象，导

致客流的流失，影响门店营业额。

（2）规避措施

在员工素质和服务态度上，总部会免费派培训老师在门店开业前安排门店

员工培训，为期十天，培训完需要考核通过后方可上岗，并制定相关规则制度

来规范员工的行为举止和服务态度。

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参考资料

[1]陆影.连锁门店营运与管理实务[M].第4版.大连：东北财经大学出版社，2021.

[2]肖涧松.现代市场营销[M].第3版.北京：高等教育出版社，2020.

[3]李卫华，马济亮.连锁企业门店开发与设计[M].第2版.北京：中国人民大学出版社，2020.

[4]赵一鸣零食官网.

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目录

1项目背景..........................................................1

2企业简介..........................................................1

3门店选址..........................................................2

3.1门店位置....................................................2

3.2市场调查与分析..............................................2

3.2.1消费者分析.............................................2

3.2.2消费者心理和习惯.......................................3

3.2.3消费价格...............................................3

3.2.4交通分析...............................................3

3.2.5客流分析...............................................4

3.2.6竞争分析...............................................4

3.2.7SWOT分析...............................................4

4店铺设计..........................................................5

4.1店外设计....................................................5

4.2店内设计....................................................6

4.2.1店内装潢...............................................6

4.2.2店内布局...............................................7

4.2.3店内设备...............................................8

5商品结构设置......................................................8

5.1商品品类设计................................................8

5.2商品价格带设计..............................................9

6人员配置.........................................................10

6.1店长.......................................................10

6.2收银员.....................................................10

6.3理货员.....................................................10

7营销策略.........................................................11

7.1产品策略...................................................11

7.2定价策略...................................................11

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7.3渠道策略...................................................11

7.3.1进货渠道..............................................11

7.3.2销售渠道..............................................12

7.4促销策略...................................................12

8投资风险.........................................................12

8.1投资预算...................................................12

8.2可行性分析.................................................13

8.3风险规避...................................................14

8.3.1门店选址不合理规避风险................................14

8.3.2开店前期业绩不佳的规避风险............................14

8.3.3门店员工管理规避风险..................................14

参考资料..........................................................15

II

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赵一鸣零食（嘉禾店）开店策划方案

1项目背景

近年来，为了激发行业活力与推动创新，我们国家相继推出了多项政策。

我国零食行业市场规模从2016年的8224亿元增长至2022年的12984亿元，其

近五年来，年均复合增长率超过20%。同时随着中国非一线城市经济的澎湃发

展，人们的消费能力日益提升，对于零食的数量和品质的需求不断增加，零食

行业的蓝海市场已近在眼前。

疫情发生以来，人们的消费水平下降，在注重休闲零食对健康影响的同时，

更加注重性价比和实惠，也更加趋向于去量贩零食店购买零食。

基于此以赵一鸣零食为代表的平价零食先行品牌，顺应时代而为，紧抓零

食市场机遇，凭借优质的供应链和过硬的运营管理能力，用高品质与低利润空

间，赢得了加盟商和消费者的广泛的认同，在零食赛道上稳站潮头。

2企业简介

赵一鸣零食是一个有爱的品牌，“赵一鸣”取自创始人赵定先生儿子的名

字。诞生于江西宜春，是宜春市赵一鸣商贸有限公司旗下零食连锁品牌，精心

挑选2000多种特色零食。赵一鸣通过构建高标准供应链，严选一线品牌及大

厂制造，从源头保证零食的品质。截至2023年9月全国门店超2200家，加盟

商二店率达65%，新开店成功率达95%，年接待消费者约1.5亿人次。

其品牌定位为“多、快、好、近”；品牌愿景是打造中国平价零食先行品

牌；品牌使命是帮消费者省钱，帮加盟商赚钱，帮员