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中华人民共和国国家质量监督DB3云南省地方标准DB53/T713—2015地理标志产品牟定腐乳2015-06-05发布2015-09-05实施云南省质量技术监督局发布I本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T179241GB2757食品安全国家标准GB2760食品安全国家标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检GB4789.3食品安全国家标准食品微生物GB4789.4食品安全国家标准食品微生物GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检GB5009.3食品安全国家标准GB/T5009.11食品中GB5009.12食品安全国家标准GB/T5009.52发酵性豆制品GB7718食品安全国家标准GB29921食品安全国家标准GB28050食品安全国家标准预包2限于《国家质检总局关于批准对大名小磨香油等产品实施地理标志产品保坡镇、新桥镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡七个现浸泡磨桨煮浆点浆成坯发酵凉晒清洗拌料腌制包装36.2.5煮浆：煮浆温度控制在98℃~102℃,时间8min～10min。6.2.6点浆：采用酸浆水点浆，温度控制在54℃~56℃。6.2.7压榨成坯：采用机械压榨成型，压榨时间10h～11h。食盐（以NaCl计）,g/100g≤水溶性蛋白质,g/100g≥4≤≤ncmM5250051注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m5型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求的全部项目，但有下列情况之一时亦应进69.1.2获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志

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