2026学校食堂食材采购管理制度(范文)

2026学校食堂食材采购管理制度(范文)为规范2026年度XX学校食堂食材采购行为，保障师生饮食安全与营养健康，降低采购成本，提升采购工作的透明度与规范性，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《政府采购法》等法律法规，结合学校实际运营需求，特制定本管理制度。一、总则（一）制度目的通过建立标准化、智能化、透明化的食材采购管理体系，从源头管控食材质量安全，满足师生每日营养需求，优化采购流程，压缩不必要的中间环节，提升食堂运营效率；同时强化采购监督机制，防范采购风险，维护学校后勤经费的合理使用，打造“安全、营养、高效、绿色”的校园食堂采购生态。（二）适用范围本制度适用于2026年度XX学校所有食堂（包括校本部食堂、分校食堂、教职工食堂）的食材采购行为，涵盖主食、副食、调味品、干货、乳制品、餐厨用品等所有食堂运营所需物资的采购管理。（三）基本原则1.安全第一原则：将食材质量安全作为采购工作的核心，严格落实国家食品安全标准，所有食材必须具备可追溯凭证，杜绝不合格、来源不明的食材进入食堂。2.质优价廉原则：在保障质量安全的前提下，通过公开招标、集中采购、大数据比价等方式，争取最优采购价格，实现“同等质量比价格，同等价格比服务”。3.公开透明原则：采购全流程（需求提报、供应商遴选、价格谈判、合同签订、验收入库）均纳入智慧采购平台，接受学校内部监督、师生监督及外部监管部门的监督，杜绝暗箱操作。4.绿色环保原则：优先采购本地应季食材、绿色食品、有机食品及地理标志产品，减少长途运输带来的碳排放与食材损耗；拒绝采购过度包装的食材，推行可循环包装使用。5.智慧高效原则：依托学校智慧食堂管理系统、区块链溯源平台、农产品价格大数据平台，实现采购需求智能提报、价格智能比对、溯源信息自动采集，提升采购工作的数字化水平与运营效率。二、采购组织架构与职责（一）采购管理委员会采购管理委员会为学校食堂采购工作的决策机构，由学校分管后勤的副校长担任主任，成员包括后勤处主任、食堂管理中心经理、财务处副主任、校团委教师代表、学生代表（学生会权益部成员）、家长代表（家委会后勤组成员）、市场监管部门特邀监督员。主要职责包括：1.审批年度、月度采购计划与预算；2.制定供应商准入标准与考核规则；3.决策重大采购事项（如大宗食材年度供应商遴选、突发情况应急采购方案）；4.审议采购监督审计报告与考核结果；5.修订完善食堂食材采购管理制度。（二）食堂管理中心食堂管理中心为采购工作的执行协调部门，主要职责包括：1.组织各食堂班组提报食材采购需求，汇总并审核需求合理性；2.编制月度、季度采购计划与预算，提交采购管理委员会审批；3.对接采购执行组，协调落实采购计划，跟踪采购进度；4.牵头组织食材验收与入库管理，协调处理验收不合格食材的退换事宜；5.收集师生对食材质量、品类的反馈意见，优化采购品类与标准。（三）采购执行组采购执行组隶属于后勤处，由3名具备采购资质与食品安全知识的工作人员组成，主要职责包括：1.依据审批通过的采购计划，通过智慧采购平台实施采购操作（如发布招标公告、对接供应商、组织谈判）；2.负责供应商的日常对接，及时传达学校食材需求变化、质量要求；3.维护智慧采购平台数据，更新食材价格、供应商信息、采购记录；4.配合财务部门完成采购资金的申请与支付流程；5.整理采购档案，完成电子与纸质档案的归档工作。（四）监督审计组监督审计组由学校纪检监察室、财务处人员组成，主要职责包括：1.全程监督采购流程，核查采购行为的合规性与透明度；2.定期核对采购价格与市场均价，排查价格异常情况；3.审计采购资金的使用情况，确保专款专用；4.组织对供应商的考核评价，提出奖惩建议；5.受理师生、供应商对采购工作的投诉举报，开展调查并反馈处理结果。（五）食材验收组食材验收组由食堂厨师长、后勤处质检员、学生代表（每月轮换）组成，主要职责包括：1.按照食材采购标准，对到店食材进行数量核对、外观查验、溯源码验证；2.使用快速检测设备对食材进行农残、兽残、重金属等指标的现场检测；3.填写《食材验收单》，对合格食材签字确认入库，对不合格食材出具拒收证明，要求供应商立即退换；4.将验收数据录入智慧食堂系统，同步至区块链溯源平台。三、食材采购品类及质量标准（一）主食类采购标准1.大米：选用符合GB1354-2018标准的一级粳米或籼米，优先选择获得绿色食品、有机食品认证的产品；要求米粒饱满、色泽均匀、无霉变、无杂质，水分含量≤14.5%，直链淀粉含量符合对应品类要求；每批次大米需附带电子溯源码，扫码可查产地、种植基地、施肥记录、加工日期、第三方检验报告等信息，禁止采购陈化粮或来源不明的大米。2.面粉：符合GB1355-1988标准的特制一等小麦粉或专用面粉（如饺子粉、面包粉），面筋质含量≥30%（特制一等粉），无结块、无异味、无杂质，水分≤14.0%；优先选择非转基因小麦加工的面粉，需具备溯源凭证，禁止添加增白剂等违禁添加剂。3.杂粮：包括小米、玉米碴、燕麦、荞麦、高粱米等，符合对应国家食品安全标准；要求颗粒完整、无虫蛀、无霉变、无杂质，水分含量符合品类标准；优先选择有机种植或地理标志产品，需提供农残检测合格证明。（二）副食类采购标准1.蔬菜：分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌菇类，所有蔬菜需符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求，叶菜类农药残留快速检测合格率100%；优先采购本地应季蔬菜，减少运输损耗；叶菜类要求新鲜脆嫩、无黄叶、无腐烂、无虫害斑点；根茎类要求表皮完整、无发芽（土豆、红薯等禁止发芽）、无腐烂、无机械损伤；瓜茄类要求成熟度适中、色泽鲜亮、无畸形、无破损；菌菇类要求菌盖完整、无黏腻、无异味、无霉变；每批次蔬菜需提供产地证明或农残检测报告，纳入区块链溯源系统。2.肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等，猪肉必须来自经农业农村部门认定的定点屠宰场，具备《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》，且附带电子耳标溯源码，扫码可查屠宰时间、产地、检疫记录；猪肉需为冷却肉（0-4℃储存），禁止采购热鲜肉、冻肉（除非经批准的冷冻猪肉储备），无注水、无淋巴结、无病变组织；牛肉、羊肉需具备同样的检疫证明，肉质新鲜、无异味、无淤血；禽肉（鸡、鸭、鹅）需为屠宰后冷却或冰鲜产品，禁止采购活禽宰杀的禽肉，具备《动物检疫合格证明》，无羽毛残留、无内脏破损、无异味。3.水产品：包括淡水鱼、海水鱼、虾类、贝类等，优先采购鲜活水产品，若为冷冻水产品需符合GB2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》要求；淡水鱼要求体色鲜亮、游动灵活、无外伤、无异味，禁止采购含孔雀石绿、硝基呋喃等违禁药物的水产品；虾类要求外壳完整、色泽鲜亮、肢体齐全、无异味；贝类要求外壳紧闭、无破损、无异味，吐沙干净；所有水产品需提供检测合格证明，严禁采购来源不明或违禁野生保护水产品。4.豆制品：包括豆腐、豆干、腐竹等，符合GB2712-2014《食品安全国家标准豆制品》要求，由具备食品生产许可证的正规厂家生产；豆腐要求色泽洁白、质地细腻、无异味、无杂质；豆干要求色泽均匀、有弹性、无异味；腐竹要求干燥、无霉变、无杂质、色泽淡黄；需提供批次检测报告，禁止采购小作坊生产的豆制品。5.禽蛋：包括鸡蛋、鸭蛋等，符合GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》要求，鸡蛋要求蛋壳完整、色泽均匀、无裂痕、无污渍，新鲜度达到AA级（哈氏单位≥72）；禁止采购散养无检疫证明的禽蛋，优先采购规模化养殖场的品牌鸡蛋，具备溯源凭证。（三）调味品类采购标准1.食用油：符合GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》要求，优先选择非转基因大豆油、菜籽油或花生油，禁止采购“地沟油”、散装油；需为预包装产品，标注清晰的生产日期、保质期、配料表、生产厂家信息，每批次需提供检测报告，酸价、过氧化值等指标符合国家标准。2.盐：选用符合GB2721-2015《食品安全国家标准食用盐》要求的加碘食用盐，优先选择绿色认证产品，禁止采购工业盐或无标识散装盐。3.酱油、醋：符合GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》、GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》要求，优先选择酿造酱油、酿造醋，禁止配制酱油、配制醋；需为预包装产品，标注配料表（无违禁添加剂）、生产日期、保质期，每批次需提供检测报告。4.其他调味品：包括味精、鸡精、酱料、香料等，均需符合对应国家食品安全标准，为正规厂家生产的预包装产品，具备QS或SC认证标识，无过期、无破损、无异味。（四）乳制品及饮料类采购标准1.乳制品：包括纯牛奶、酸奶、奶粉等，符合GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》、GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》要求；优先选择知名品牌产品，需为预包装产品，标注生产日期、保质期、配料表（无过多添加剂），每批次需提供检测报告；禁止采购无资质厂家生产的乳制品。2.饮料类：包括矿泉水、果汁等，符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》、GB7101-2021《食品安全国家标准饮料》要求；优先选择低糖、无添加的纯果汁产品，禁止采购碳酸饮料、高糖饮料，仅在特殊节日或活动经批准后少量采购。（五）餐厨用品类采购标准包括一次性餐盒、筷子、保鲜膜、清洁用品等，一次性餐盒需符合GB18006.1-2020《一次性可降解餐饮具通用技术要求》，优先选择可降解或可重复使用的产品；清洁用品需符合国家环保标准，禁止采购含磷清洁剂；所有餐厨用品需为正规厂家生产，具备产品合格证明。四、采购流程管理（一）需求提报各食堂班组需提前3个工作日通过学校“智慧食堂管理系统”提报食材采购需求，需求内容包括食材名称、品类规格、预计采购量、需求时间、特殊要求（如有机食材、低糖食材等）。系统将自动同步历史采购数据、当前库存余量、师生就餐人数变化、季节菜单调整等信息，对需求数量进行智能校验：若提报量超出历史同期平均用量的20%，系统自动发出预警，要求班组说明原因；若库存余量能覆盖需求的80%，系统将提示减少采购量，避免库存积压。食堂管理中心需在1个工作日内完成对各班组需求的汇总与审核，重点核对需求的合理性、营养搭配的科学性，确保符合《学生餐营养指南》中关于谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类的配比要求。（二）采购计划编制食堂管理中心根据审核后的需求清单，结合市场价格走势（通过智慧采购平台对接的农产品价格大数据分析）、季节食材供应情况、学校营养配餐方案，编制月度采购计划和季度采购预算，内容包括采购品类、采购数量、预算金额、采购方式、预计采购时间等。月度采购计划需提交采购管理委员会审批，审批通过后录入智慧采购平台，作为采购执行的依据；季度采购预算需报学校财务处审核，纳入年度后勤经费预算体系。对于大宗食材（如大米、面粉、食用油），需编制年度采购框架计划，通过公开招标确定年度供应商，分批次供货，以降低采购成本；对于季节性食材（如应季蔬菜、水果），需每月调整采购计划，确保食材新鲜度与价格优势。（三）采购方式选择根据食材品类、采购金额、采购频率，选择以下采购方式：1.公开招标采购：年度大宗食材（如大米、面粉、食用油，年采购金额≥50万元）、年度餐厨用品供应商遴选，采用公开招标方式，通过政府采购网、学校官网发布招标公告，评标委员会由采购管理委员会成员、第三方专家组成，按照综合评分法确定中标供应商，合同期限为1年，可续签1次（需考核合格）。2.定点采购：常用食材（如蔬菜、肉类、禽蛋，月度采购金额≤20万元），通过公开招标确定3-5家定点供应商，签订季度供货合同，采购执行组根据每日需求，在定点供应商中选择报价最优、服务最好的供应商供货，每月对定点供应商进行考核排名，末位淘汰。3.竞争性谈判采购：对于特殊食材（如有机食材、特色调味品）或突发需求，当供应商数量不足3家时，采用竞争性谈判方式，采购执行组邀请至少2家符合资质的供应商进行谈判，根据质量、价格、服务等因素确定合作供应商。4.应急采购：当发生食材短缺、供应商违约、自然灾害等紧急情况时，采购执行组可直接从备用供应商库中选择供应商供货，事后3个工作日内补报采购管理委员会审批，说明应急采购原因、价格依据、供应商资质。（四）采购实施1.公开招标采购：采购执行组按照招标公告要求，接收供应商投标文件，组织评标委员会开展评标工作，出具评标报告，公示中标结果（不少于3个工作日），无异议后签订正式采购合同，合同需明确食材标准、供货周期、价格调整机制、验收要求、违约责任、溯源对接要求等内容。2.定点采购：采购执行组每日通过智慧采购平台向定点供应商推送当日食材需求，供应商在1小时内报价，系统自动比对历史价格与市场均价，若报价高于市场均价10%，系统自动预警，采购执行组需要求供应商说明原因或调整报价，选择最优报价供应商确认供货。3.竞争性谈判：采购执行组向邀请的供应商发送谈判文件，明确采购需求、谈判规则，组织2轮以上谈判，谈判内容包括价格、质量标准、服务承诺等，最终确定供应商并签订采购协议。4.应急采购：采购执行组立即联系备用供应商，确认食材供应能力与价格，签订临时供货协议，要求供应商在最短时间内配送食材，同时同步至智慧采购平台，记录应急采购全过程。（五）合同签订与履行所有采购均需签订正式合同或协议，合同需具备以下条款：1.食材名称、规格、质量标准、数量；2.供货周期、配送时间、配送地点；3.价格及价格调整机制（如遇市场价格波动超过10%，双方可协商调整价格，需提供市场价格证明）；4.验收标准与方式；5.付款方式与期限（如验收合格后10个工作日内付款）；6.违约责任（如供应商提供不合格食材，需退换并赔偿损失；逾期配送，每逾期1天支付合同金额0.5%的违约金）；7.溯源系统对接要求（供应商需将食材溯源信息同步至学校区块链溯源平台）；8.争议解决方式（协商不成，向学校所在地人民法院提起诉讼）。采购执行组需跟踪合同履行情况，定期核对供应商供货数量、质量、配送时间，若供应商出现违约行为，及时向食堂管理中心与采购管理委员会汇报，采取整改、暂停供货、终止合同等措施。五、供应商管理（一）供应商准入标准申请成为学校食堂食材供应商需满足以下条件：1.具备独立法人资格，持有有效的营业执照、食品经营许可证、税务登记证，注册资本≥50万元（大宗食材供应商≥100万元）；2.近3年无食品安全事故记录、无违法违规经营记录（需提供市场监管部门出具的证明）；3.具备食材溯源能力，能对接学校区块链溯源平台，提供食材全链条溯源信息；4.具备稳定的供货渠道与仓储配送能力，能保障每日按时配送食材，具备冷藏、冷冻运输设备；5.具备完善的质量检测体系，能自行或委托第三方机构对食材进行检测，提供检测报告；6.对于肉类、水产供应商，需具备定点屠宰场合作证明或规模化养殖基地合作证明；对于蔬菜供应商，需具备自有种植基地或与基地签订长期合作协议。（二）供应商遴选流程1.公告发布：学校通过政府采购网、学校官方网站、智慧采购平台发布供应商遴选公告，公告期不少于5个工作日，公告内容包括采购品类、资质要求、遴选标准、报名方式、样品提交要求等。2.资格预审：采购执行组对报名供应商的资质文件进行初审，包括营业执照、食品经营许可证、法定代表人身份证明、近3年无违法违规记录证明、溯源系统对接能力证明等，筛选出符合基本要求的供应商进入下一环节。3.现场考察：采购管理委员会组织由后勤处、食堂管理中心、监督审计组、家长代表组成的考察小组，对通过资格预审的供应商进行现场考察，考察内容包括种植/养殖基地环境、生产加工车间卫生条件、仓储设施（冷藏冷冻设备、防潮防虫设施）、检测设备与能力、溯源系统运行情况、员工健康管理情况等，形成现场考察报告，作为遴选的重要依据。4.样品检测：要求供应商提交对应品类的食材样品，由学校委托具备CMA资质的第三方检测机构进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标，检测结果需符合国家食品安全标准，检测合格的供应商进入评标环节。5.评标评审：采购管理委员会组织评标小组，根据供应商的资质情况、现场考察报告、样品检测结果、报价方案、服务承诺、溯源与智慧对接能力等进行综合评分，评分权重为：资质与合规性20%、质量与安全标准30%、价格合理性20%、服务能力15%、溯源与智慧对接15%。6.公示与签约：评标结果在学校官方网站公示3个工作日，公示无异议后，与中选供应商签订《食堂食材采购合同》，合同期限原则上为1年，符合条件的优质供应商可续签至2年。（三）供应商日常管理1.信息档案管理：采购执行组为每个供应商建立专属档案，包括资质文件、现场考察报告、样品检测报告、合同文本、供货记录、考核评价记录等，电子档案存储在学校云平台，纸质档案由后勤处统一保管，档案保留期限不少于5年。2.月度考核评价：监督审计组每月对供应商进行考核，考核指标包括：食材质量合格率（40%）、配送及时性（20%）、价格合理性（15%）、服务态度（10%）、溯源信息完整性（15%），考核结果分为优秀（≥90分）、合格（70-89分）、不合格（<70分）。优秀供应商可获得优先供货权、年度续签优先权；合格供应商需保持服务质量；不合格供应商需提交整改报告，连续2个月不合格的，终止合同并纳入学校供应商黑名单。3.定期回访与沟通：食堂管理中心每季度组织供应商座谈会，反馈师生对食材的意见建议，协调解决供货过程中出现的问题，传达学校采购标准与要求的变化。（四）供应商退出机制供应商出现以下情况之一的，学校立即终止合同，纳入供应商黑名单，3年内不得参与学校任何采购项目：1.提供不合格食材（经检测农药残留、兽药残留超标，或存在霉变、腐烂等情况）；2.连续3次逾期配送食材，或累计5次逾期配送；3.存在欺诈、贿赂等违法违规行为，或被市场监管部门处罚；4.无法对接学校区块链溯源平台，或提供虚假溯源信息；5.拒绝接受学校考核评价，或整改后仍未达到要求；6.发生食品安全事故，导致师生身体不适或造成不良社会影响。六、验收与入库管理（一）食材验收流程1.到货核对：供应商配送食材到达学校食堂后，验收组立即核对送货单与采购订单，确认食材名称、规格、数量是否一致，检查包装是否完好（预包装食材无破损、无泄漏，散装食材无撒漏），验证溯源码是否有效（扫码查看溯源信息是否与采购要求一致）。2.外观查验：对食材外观进行逐一检查，蔬菜是否新鲜、肉类是否有检疫证明、水产品是否鲜活、预包装食材是否过期等，不符合外观标准的食材直接拒收。3.快速检测：使用学校配备的快速检测设备（农药残留检测仪、瘦肉精检测仪、重金属快速检测仪）对食材进行现场检测，叶菜类必检农残，肉类必检瘦肉精，水产品必检孔雀石绿，检测结果需符合国家标准，检测不合格的食材立即拒收，填写《不合格食材拒收单》，要求供应商在2小时内退换。4.抽样送检：每月对各类食材进行抽样送检，抽样比例为每批次食材的5%，委托具备CMA资质的第三方检测机构进行全项检测，检测报告纳入供应商考核档案，若抽样检测不合格，取消该供应商的供货资格。5.验收签字：验收合格的食材，验收组全体成员在《食材验收单》上签字，验收单一式三份，供应商、食堂管理中心、财务处各留存一份。（二）入库管理1.分类入库：验收合格的食材立即分类入库，主食类存放在干货仓库（干燥、通风、防潮、防虫，温度15-25℃）；蔬菜、水果存放在保鲜库（0-8℃，湿度85-90%）；肉类、水产品存放在冷冻库（-18℃以下）或冷却库（0-4℃）；调味品存放在调料仓库（干燥、避光、通风）；不同品类食材分区存放，避免交叉污染。2.系统录入：仓库管理员将验收单信息录入智慧食堂系统，包括食材名称、数量、批次、入库时间、供应商信息，同步扫描溯源码将溯源信息上传至区块链平台，实现食材从采购到入库的全链条追溯。3.库存管理：仓库管理员每日核对库存余量，通过智慧系统设置库存预警线，当食材余量低于预警线时，自动提醒食堂班组提报采购需求；定期对库存食材进行盘点（每月一次全面盘点，每周一次重点盘点），清理过期、变质食材，填写《库存盘点表》，报食堂管理中心与财务处。4.出库管理：食堂班组根据当日菜单领取食材，填写《食材出库单》，仓库管理员核对出库数量与库存余量，签字确认后出库，系统自动更新库存数据，实现出库信息可追溯。七、采购资金与档案管理（一）采购资金管理1.资金专款专用：学校食堂采购资金纳入后勤经费专项账户，实行专款专用，不得截留、挪用、挤占采购资金，财务处需每月核对采购资金使用情况，确保资金流向清晰。2.付款流程：验收合格后，供应商提交《食材验收单》《供货发票》，采购执行组审核后报食堂管理中心签字，再提交财务处审核，审核通过后10个工作日内通过银行转账支付货款，禁止现金支付。3.价格调整：若市场价格波动超过合同约定的调整幅度（如10%），供应商需提供市场价格证明（如农产品批发市场价格表、新闻报道），采购执行组核实后报采购管理委员会审批，调整采购价格，签订价格补充协议，作为付款依据。4.预算控制：采购执行组需严格按照月度采购预算执行，若采购金额超出预算10%以上，需提交采购管理委员会审批，说明超预算原因，经批准后方可继续采购。（二）采购档案管理1.档案分类：采购档案分为采购计划类、供应商类、合同类、验收类、资金类，具体包括：•采购计划类：月度采购计划、季度预算、审批记录；•供应商类：供应商资质文件、现场考察报告、考核评价记录、黑名单记录；•合同类：采购合同、补充协议、招标公告、投标文件、评标报告；•验收类：食材验收单、不合格食材拒收单、检测报告；•资金类：供货发票、付款凭证、账目核对表。2.电子归档：所有采购档案需扫描上传至学校云平台，建立电子档案库，设置访问权限，采购管理委员会、食堂管理中心、监督审计组可根据权限查阅档案，电子档案保留期限不少于10年。3.纸质归档：纸质档案由后勤处统一保管，按照年度、品类分类存放，建立档案索引，便于查阅，纸质档案保留期限不少于5年。八、监督与考核机制（一）内部监督1.日常监督：监督审计组每日抽查食材验收流程，核对采购订单与验收单的一致性，检查快速检测设备的使用情况；每周核对采购价格与市场均价，排查价格异常；每月审核采购资金使用情况，确保专款专用。2.定期审计：学校纪检监察室每季度对采购工作进行专项审计，审计内容包括采购流程合规性、资金使用合理性、供应商管理规范性，出具审计报告，提交采购管理委员会，针对审计发现的问题，要求相关部门限期整改。3.师生监督：学校设立采购投诉举报邮箱（caisou@）与电话（0XX-XXXXXXX），受理师生对食材质量、采购流程的投诉举报，监督审计组在7个工作日内完成调查并反馈处理结果；每季度组织学生代表、家长代表参与供应商考察或食材验收，增强采购透明度。（二）外部监督1.接受市场监管部门的定期检查，配合监管部门开展食材抽检、溯源信息核查等工作；2.接受教育部门的监督，定期上报食堂采购工作情况、食材质量安全情况；3.邀请媒体参与采购开放日活动，宣传学校食堂采购的规范性与透明度，接受社会监督。（三）考核机制1.采购执行组考核：由采购管理委员会每季度对采购执行组进行考核，考核指标包括采购计划完成率（30%）、食材质量合格率（2