上海兴伟学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海兴伟学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？A.食盐B.醋C.糖D.硫磺2.营养不良的主要原因是什么？A.食物摄入不足B.食物摄入过多C.食物摄入不平衡D.食物摄入过快3.下列哪种食品属于高脂肪食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉4.食品腐败的主要原因是什么？A.食品保存不当B.食品加工不当C.食品运输不当D.食品销售不当5.下列哪种食品属于高纤维食品？A.面包B.米饭C.面条D.蔬菜6.食品卫生的“三无”指的是什么？A.无污染、无添加、无公害B.无污染、无添加、无变质C.无污染、无添加、无损坏D.无污染、无添加、无浪费7.下列哪种食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉8.食品中毒的主要原因是什么？A.食品污染B.食品变质C.食品添加剂D.食品加工9.下列哪种食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉10.食品安全的“五要素”指的是什么？A.食品来源、食品加工、食品运输、食品储存、食品销售B.食品来源、食品加工、食品运输、食品储存、食品消费C.食品来源、食品加工、食品运输、食品储存、食品卫生D.食品来源、食品加工、食品运输、食品储存、食品质量11.下列哪种食品属于高碳水化合物食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.米饭12.食品卫生的“四化”指的是什么？A.标准化、规范化、程序化、信息化B.标准化、规范化、程序化、现代化C.标准化、规范化、程序化、国际化D.标准化、规范化、程序化、人性化13.下列哪种食品属于高维生素食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.蔬菜14.食品安全的“五常法”指的是什么？A.清洁、整齐、卫生、安全、节约B.清洁、整齐、卫生、安全、高效C.清洁、整齐、卫生、安全、创新D.清洁、整齐、卫生、安全、发展15.下列哪种食品属于高矿物质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉16.食品卫生的“五防”指的是什么？A.防污染、防变质、防交叉、防中毒、防浪费B.防污染、防变质、防交叉、防中毒、防腐败C.防污染、防变质、防交叉、防中毒、防污染D.防污染、防变质、防交叉、防中毒、防变质17.下列哪种食品属于高脂肪食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉18.食品安全的“五不”指的是什么？A.不购买、不加工、不销售、不食用、不宣传B.不购买、不加工、不销售、不食用、不储存C.不购买、不加工、不销售、不食用、不运输D.不购买、不加工、不销售、不食用、不消费19.下列哪种食品属于高蛋白质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.猪肉20.食品卫生的“五有”指的是什么？A.有制度、有措施、有人员、有设施、有培训B.有制度、有措施、有人员、有设施、有监督C.有制度、有措施、有人员、有设施、有检查D.有制度、有措施、有人员、有设施、有考核二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全的主要危害有哪些？A.食物中毒B.食品污染C.食品变质D.食品添加剂2.食品卫生的主要措施有哪些？A.食品加工B.食品运输C.食品储存D.食品销售3.营养不良的主要症状有哪些？A.体重下降B.精神不振C.肌肉无力D.消化不良4.食品腐败的主要原因有哪些？A.食品保存不当B.食品加工不当C.食品运输不当D.食品销售不当5.食品安全的“五要素”包括哪些？A.食品来源B.食品加工C.食品运输D.食品储存6.食品卫生的“四化”包括哪些？A.标准化B.规范化C.程序化D.信息化7.食品安全的“五常法”包括哪些？A.清洁B.整齐C.卫生D.安全8.食品卫生的“五防”包括哪些？A.防污染B.防变质C.防交叉D.防中毒9.食品安全的“五不”包括哪些？A.不购买B.不加工C.不销售D.不食用10.食品卫生的“五有”包括哪些？A.有制度B.有措施C.有人员D.有设施三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全是指食品在加工、运输、储存、销售和消费过程中，不发生任何危害人体健康的现象。（）2.食品卫生是指食品在加工、运输、储存、销售和消费过程中，符合国家卫生标准的要求。（）3.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过多，导致身体机能下降。（）4.食品腐败是指食品在储存过程中，由于微生物的作用而发生的变质现象。（）5.食品添加剂是指在食品加工、储存、运输和销售过程中，为了改善食品品质、延长保质期、增加营养成分等目的而添加的物质。（）6.食品安全事件是指食品在加工、运输、储存、销售和消费过程中，因食品本身或外部因素导致对人体健康造成危害的事件。（）7.食品卫生监督是指对食品生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节进行监督检查，确保食品安全和卫生。（）8.营养不良可以通过合理膳食、加强锻炼、改善生活习惯等方式得到改善。（）9.食品腐败可以通过合理储存、加强卫生管理、控制微生物污染等方式得到控制。（）10.食品安全事件发生后，应当及时采取有效措施，防止事态扩大，保障人民群众的身体健康和生命安全。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品安全2.食品卫生3.营养不良4.食品腐败5.食品添加剂五、简答题（每题6分，共18分）1