三明学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页三明学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品化学中，下列哪种物质属于天然抗氧化剂？A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.亚硫酸盐2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分子结构变得更加紧密B.分子结构变得更加松散C.分子结构发生变性D.分子结构不发生变化3.食品中的脂肪在氧化过程中会产生什么物质？A.甘油B.脂肪酸C.醇D.醛4.食品中的碳水化合物在人体内会被分解成什么？A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.氨基酸5.食品中的维生素在食品加工过程中容易受到哪些因素的影响？A.温度B.光照C.湿度D.以上都是6.食品中的矿物质在食品加工过程中容易受到哪些因素的影响？A.温度B.光照C.湿度D.以上都是7.食品中的酶在食品加工过程中有什么作用？A.促进食品的成熟B.促进食品的发酵C.促进食品的降解D.以上都是8.食品中的微生物在食品加工过程中有什么作用？A.促进食品的发酵B.促进食品的腐败C.促进食品的保鲜D.以上都是9.食品中的添加剂在食品加工过程中有什么作用？A.改善食品的口感B.改善食品的色泽C.改善食品的营养价值D.以上都是10.食品中的农药残留会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是11.食品中的重金属污染会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是12.食品中的微生物污染会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是13.食品中的生物毒素会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是14.食品中的放射性污染会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是15.食品中的化学污染会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是16.食品中的生物性污染会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是17.食品中的物理性污染会对人体产生什么影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是18.食品中的生物性污染主要包括哪些？A.微生物B.毒素C.放射性物质D.以上都是19.食品中的化学性污染主要包括哪些？A.重金属B.农药残留C.化学添加剂D.以上都是20.食品中的物理性污染主要包括哪些？A.粉尘B.污水C.污染物D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品中的蛋白质在加热过程中会发生哪些变化？A.分子结构变得更加紧密B.分子结构变得更加松散C.分子结构发生变性D.分子结构不发生变化2.食品中的脂肪在氧化过程中会产生哪些物质？A.甘油B.脂肪酸C.醇D.醛3.食品中的碳水化合物在人体内会被分解成什么？A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.氨基酸4.食品中的维生素在食品加工过程中容易受到哪些因素的影响？A.温度B.光照C.湿度D.以上都是5.食品中的矿物质在食品加工过程中容易受到哪些因素的影响？A.温度B.光照C.湿度D.以上都是6.食品中的酶在食品加工过程中有什么作用？A.促进食品的成熟B.促进食品的发酵C.促进食品的降解D.以上都是7.食品中的微生物在食品加工过程中有什么作用？A.促进食品的发酵B.促进食品的腐败C.促进食品的保鲜D.以上都是8.食品中的添加剂在食品加工过程中有什么作用？A.改善食品的口感B.改善食品的色泽C.改善食品的营养价值D.以上都是9.食品中的农药残留会对人体产生哪些影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是10.食品中的重金属污染会对人体产生哪些影响？A.引起中毒B.导致过敏C.影响生长发育D.以上都是三、判断题（每题1分，共10分）1.食品中的蛋白质在加热过程中会发生变性。（