三明学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页三明学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.人体所需的必需氨基酸共有几种？A.8种B.9种C.10种D.11种3.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果4.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉5.下列哪种食物富含铁质？A.猪肝B.鸡蛋C.面包D.香蕉6.下列哪种食物富含锌质？A.猪肉B.鸡蛋C.面包D.香蕉7.下列哪种食物富含硒质？A.海带B.猪肉C.鸡蛋D.面包8.下列哪种食物富含碘质？A.海带B.猪肉C.鸡蛋D.面包9.下列哪种食物富含维生素E？A.麦芽B.玉米C.花生D.葵花籽10.下列哪种食物富含维生素K？A.菠菜B.芥蓝C.胡萝卜D.土豆11.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉12.下列哪种食物富含叶酸？A.菠菜B.芥蓝C.胡萝卜D.土豆13.下列哪种食物富含维生素A？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉14.下列哪种食物富含维生素B1？A.麦芽B.玉米C.花生D.葵花籽15.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉16.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉17.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉18.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉19.下列哪种食物富含维生素B7？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉20.下列哪种食物富含维生素B9？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉2.下列哪些食物富含脂肪？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉4.下列哪些食物富含矿物质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉5.下列哪些食物富含维生素？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉6.下列哪些食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉7.下列哪些食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉8.下列哪些食物富含铁质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉9.下列哪些食物富含锌质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉10.下列哪些食物富含硒质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.香蕉三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）2.脂肪是人体必需的营养素之一。（）3.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）4.矿物质是人体必需的营养素之一。（）5.维生素是人体必需的营养素之一。（）6.膳食纤维是人体必需的营养素之一。（）7.钙质是人体必需的营养素之一。（）8.铁质是人体必需的营养素之一。（）9.锌质是人体必需的营养素之一。（）10.硒质是人体必需的营养素之一。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.矿物质5.维生素五、简答题（每题6分，共18分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。