上海商学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海商学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种物质属于天然抗氧化剂？A.维生素CB.维生素EC.维生素B1D.维生素B22.食品中的脂肪在高温下容易发生什么变化？A.氧化B.水解C.热解D.碳化3.下列哪种酶在食品加工中用于蛋白质的分解？A.胰蛋白酶B.胰脂肪酶C.胰淀粉酶D.胰蛋白酶和胰脂肪酶4.食品中的糖类在人体内最终被分解成什么？A.脂肪B.蛋白质C.葡萄糖D.纤维素5.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂6.食品中的蛋白质在人体内最终被分解成什么？A.脂肪B.葡萄糖C.氨基酸D.纤维素7.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂8.食品中的维生素在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物9.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂10.食品中的矿物质在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物11.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂12.食品中的脂肪在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物13.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂14.食品中的蛋白质在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物15.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂16.食品中的维生素在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物17.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂18.食品中的矿物质在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物19.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂20.食品中的脂肪在人体内主要起到什么作用？A.提供能量B.促进新陈代谢C.构成细胞D.排出废物二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些是食品中的天然抗氧化剂？A.维生素CB.维生素EC.维生素B1D.维生素B22.下列哪些食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂3.下列哪些酶在食品加工中用于蛋白质的分解？A.胰蛋白酶B.胰脂肪酶C.胰淀粉酶D.胰蛋白酶和胰脂肪酶4.下列哪些食品中的糖类在人体内最终被分解成葡萄糖？A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.果糖5.下列哪些食品添加剂对人体健康影响较小？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂三、判断题（每题1分，共10分）1.食品中的脂肪在高温下容易发生氧化。（）2.食品中的蛋白质在人体内最终被分解成氨基酸。（）3.食品中的维生素在人体内主要起到提供能量的作用。（）4.食品中的矿物质在人体内主要起到构成细胞的作用。（）5.食品中的脂肪在人体内主要起到提供能量的作用。（）6.食品中的蛋白质在人体内主要起到促进新陈代谢的作用。（）7.食品中的维生素在人体内主要起到构成细胞的作用。（）8.食品中的矿物质在人体内主要起到排出废物的作用。（）9.食品中的脂肪在人体内主要起到促进新陈代谢的作用。（）10.食品中的蛋白质在人体内主要起到构成细胞的作用。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.天然抗氧化剂2.食品添加剂3.蛋白质酶4.糖类5.矿物质五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品中脂肪的氧化反应及其危害。2.简述食品中蛋白质的分解过程及其作用。3.简述食