上海商学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海商学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素被称为“生命之火”？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含维生素A？A.玉米B.番茄C.胡萝卜D.苹果3.人体必需的微量元素中，以下哪一项不属于必需微量元素？A.铁B.硒C.铜D.氧4.下列哪种食物富含钙？A.豆浆B.鸡蛋C.猪肉D.羊肉5.下列哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉6.下列哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉7.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉8.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉9.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉10.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉11.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉12.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉13.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉14.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉15.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉16.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉17.下列哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉18.下列哪种食物富含矿物质？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉19.下列哪种食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉20.下列哪种食物富含脂肪？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体必需的宏量营养素包括哪些？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉3.下列哪些食物富含脂肪？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉4.下列哪些食物富含碳水化合物？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉5.下列哪些食物富含维生素？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉6.下列哪些食物富含矿物质？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉7.下列哪些食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉8.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉9.下列哪些食物富含脂肪？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉10.下列哪些食物富含碳水化合物？A.鸡蛋B.猪肉C.豆浆D.羊肉三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）2.脂肪是人体能量的主要来源。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）4.维生素是人体必需的有机物质。（）5.矿物质是人体必需的无机物质。（）6.膳食纤维是人体必需的有机物质。（）7.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维是人体必需的六大营养素。（）8.人体所需的营养素可以通过食物摄入。（）9.营养不良会导致身体发育不良。（）10.营养过剩会导致身体疾病。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养素2.蛋白质3.脂肪4.碳水化合物5.维生素五、简答题（每题6分，共18分）1.简述人体必需的宏量营养素。2.简述人体必需的微量营