上海城建职业学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海城建职业学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最大？A.食盐B.糖C.酒精D.亚硝酸盐2.下列哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.面包C.红薯D.玉米3.下列哪种食物富含维生素A？A.苹果B.香蕉C.胡萝卜D.西瓜4.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米5.下列哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米6.下列哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米7.下列哪种食物富含硒？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米8.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米9.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米10.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米11.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米12.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米13.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米14.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米15.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米16.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米17.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米18.下列哪种食物富含叶酸？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米19.下列哪种食物富含胆碱？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米20.下列哪种食物富含生物素？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些是人体必需的常量元素？A.钙B.钾C.钠D.镁2.下列哪些是人体必需的微量元素？A.铁B.锌C.铜D.硒3.下列哪些是维生素A的食物来源？A.胡萝卜B.番茄C.猪肝D.鸡蛋4.下列哪些是维生素B1的食物来源？A.糙米B.面包C.鸡蛋D.牛奶5.下列哪些是维生素B2的食物来源？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米6.下列哪些是维生素B3的食物来源？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米7.下列哪些是维生素B5的食物来源？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米8.下列哪些是维生素B6的食物来源？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米9.下列哪些是维生素B12的食物来源？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.玉米10.下列哪些是维生素C的食物来源？A.柑橘B.芒果C.西红柿D.菠菜三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）2.膳食纤维对人体健康有益。（）3.维生素A可以预防夜盲症。（）4.钙可以预防骨质疏松症。（）5.铁可以预防贫血。（）6.锌可以促进生长发育。（）7.硒可以预防癌症。（）8.维生素B1可以预防脚气病。（）9.维生素B2可以预防口腔溃疡。（）10.维生素C可以预防感冒。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养素2.膳食纤维3.维生素4.微量元素5.食品添加剂五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食物中营养素的分类。2.简述膳食纤维对人体的作用。3.简述维生素A的生理功能。六、案例分析题（1题，满分12分）某市一家餐饮店在经营过程中，发现部分菜品