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第４章蛋白质的共价结构蛋白质的一级结构一肽1肽键和肽链：肽、肽键、多肽、氨基酸残基、氨基末端（N末端）、羧基末端（C末端）2肽链的表达，书写，命名：Gly-Ala-Ser-Val-Leu-Met-Lys-Arg甘－丙－丝－缬－亮－蛋—赖－精G-A-S-V-L-M-K-R３肽的性质：双缩脲反应二蛋白质一级结构的测定(测序)的策略a.测定蛋白质分子中多肽链的数目b.拆分蛋白质分子的多肽链c.测定多肽中氨基酸组成e.多肽链中N末端和C末端的测定f.多肽链断裂成肽段g.测定各个肽段的氨基酸顺序h.确定肽段在多肽链中的次序三蛋白质一级结构测定的常用方法(一)末端分析N末端:Sanger法（FDNB)C端：肼解法此法是多肽链C-端氨基酸分析法。多肽与肼在无水条件下加热，C-端氨基酸即从肽链上解离出来，其余的氨基酸则变成肼化物。肼化物能够与苯甲醛缩合成不溶于水的物质而与C-端氨基酸分离。(二）多肽的部分水解酶解：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白质酶化学裂解：CNBr（三）肽段的氨基酸测定:Edmam法（四）肽段在原多肽中的次序的确定：重叠肽法四、根据基因的核苷酸序列推定多肽的氨

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