《五色糯米饭-劳动教育与非遗传承融合项目》（小学高年级劳动课教案）

《五色糯米饭——劳动教育与非遗传承融合项目》（小学高年级劳动课教案）

【教案】一、课题名称五色糯米饭——劳动教育与非遗传承融合项目二、课时安排本课题共安排2课时，每课时40分钟。第一课时侧重于文化认知与操作准备，第二课时侧重于实践操作与成果展示。三、教学目标（【核心素养】导向）（一）【基础】劳动观念通过了解壮族五色糯米饭的历史渊源、文化寓意和制作技艺，引导学生认识中华民族饮食文化的博大精深，尊重不同民族的文化传统，形成正确的文化认同感和劳动价值观，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的观念。（二）【重要】劳动能力掌握五色糯米饭的制作流程与核心技能，包括天然植物染料的识别与处理、汁水的提取方法、糯米的浸泡与染色技巧、蒸制火候的把控等，能够独立或合作完成五色糯米饭的制作，并在实践中不断优化操作手法。（三）【重要】劳动习惯与品质培养学生在劳动中认真细致、精益求精的态度，养成安全使用厨具、规范操作、讲究卫生、珍惜食材、爱护工具的良好习惯，培养团队协作意识和责任担当精神。（四）【基础】劳动精神在劳动实践中感悟工匠精神的深刻内涵，体会非遗传承人代代坚守的执着品质，激发学生传承中华优秀传统文化的使命感和责任感，形成勇于创新、乐于分享、甘于奉献的劳动精神。四、教学重难点（一）教学重点掌握五色糯米饭制作的完整工艺流程，包括天然植物染料的选择与处理、汁水的提取方法、糯米的分色浸泡与蒸制技巧。理解五色糯米饭所承载的文化内涵和象征意义。（二）教学难点黑色糯米的染色工艺。黑色需要使用枫叶作为染料，其染色效果受枫叶捣碎程度、浸泡时间、汁水温度等多种因素影响，是五色糯米饭制作中最具技术难度的环节。此外，五色比例的调配、色彩的协调统一以及不同植物染料之间的相互影响也是需要重点关注和解决的技术问题。五、教学方法与手段（一）教学方法本课采用项目式学习为主、多种教学方法相结合的方式，具体包括：情境创设法（以三月三节日氛围导入）、直观演示法（教师现场示范关键操作步骤）、合作探究法（小组合作完成各色糯米的染色任务）、任务驱动法（以完成五色糯米饭制作为总任务）、讨论交流法（分享制作经验和心得体会）。（二）教学手段充分利用多媒体课件展示五色糯米饭的起源、传说和制作过程；使用实物展示台呈现各种天然植物染料原材料，让学生近距离观察触摸；配备必要的厨具设备供学生实践操作；引入微视频辅助教学，展示代表性传承人的制作技艺。六、教学准备（一）教师准备1.提前收集整理五色糯米饭相关的历史文献、图片资料和视频素材，制作多媒体课件。2.准备全套制作工具与材料：糯米（每人约200克，共约5千克）、枫叶（约1000克）、红蓝草（约500克）、紫番藤（约500克）、密蒙花（约500克）、清水、大碗或盆（每色各5—6个）、木蒸笼或电蒸锅、捣臼、纱布或滤网、锅具、炉灶等。3.提前进行预实验，掌握各色染料的最佳提取条件和浸泡时间，做好充分的课堂预设。4.打印操作流程图、安全注意事项清单和安全承诺书，分发给各小组。5.布置劳动实践教室或学校烹饪专用教室，确保通风良好、水源充足、电源安全。（二）学生准备1.预习教材相关内容，了解五色糯米饭的基本知识。2.以小组为单位，提前分工并确定各自负责的颜色。3.穿戴好劳动课专用围裙、袖套，整理好个人卫生（洗手、修剪指甲、束好头发）。4.准备记录本和笔，用于记录操作过程中的关键数据和心得体会。5.自带保鲜盒或饭盒，用于盛放制作好的五色糯米饭。七、教学过程【第一课时：文化浸润与操作准备】（40分钟）（一）导入环节——情境激趣，文化启航（5分钟）1.教师播放广西“三月三”节日的短视频片段，展示壮族同胞身着节日盛装、对唱山歌、抛绣球、制作五色糯米饭的热闹场景，将学生迅速带入浓郁的民族文化情境之中。2.教师提问：“同学们，视频中让大家印象最深刻的是什么？有没有同学听说过或见过五色糯米饭？”鼓励学生结合生活经验畅所欲言，分享自己的见闻。3.教师总结引入：五色糯米饭是壮族的传统美食，因呈现黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，被壮族人民视作吉祥如意、五谷丰登的象征，每年农历三月三或清明时节家家户户都会制作-12。2010年，壮族五色糯米饭制作技艺被列入广西第三批自治区级非物质文化遗产名录-13。今天，我们就一起走进这门古老的技艺，亲手制作一笼五彩斑斓的糯米饭。（二）新知探究——文化溯源与材料认知（15分钟）1.【重要】【跨学科链接】五色糯米饭的文化内涵探究。教师借助多媒体课件，带领学生深入了解五色糯米饭的丰富文化意蕴。五色不仅是一种视觉呈现，更蕴含着壮族人民对自然的敬畏和对生活的美好祝愿：黑色象征土地，孕育万物，代表春季；紫色和红色象征旺盛的生命力，代表夏季；黄色象征丰收的喜悦，代表秋季；白色象征平静安详，代表冬季-。五色俱全，寓意着四季平安、五谷丰登、吉祥如意。教师补充介绍壮族稻作文化的背景：武鸣地区有着源远流长的稻作文化，早在距今一万六千多年前，武鸣地区的先民就开始了稻作实践-13。糯米饭作为稻作文化的代表，虽然糯米产量不高，然而营养丰富，因此成为壮家人最珍贵的一种食物，用于节庆中敬献祖先和馈赠亲友-12。2.【基础】五色糯米饭的天然染料来源。教师展示五种天然植物染料实物或高清图片，引导学生观察、触摸、嗅闻，建立直观印象。（1）黑色染料——枫叶。枫叶的汁液为何能染黑糯米？这背后是千百年来壮族人民对植物习性的深刻洞察，我们的祖先不懂化学方程式，但他们懂得观察自然、取用有度-11。（2）红色染料——红蓝草。红蓝草是制作红色糯米饭的主要原料，将其洗净、捣碎、煮沸后，汁水呈现出鲜艳的绛红色。（3）紫色染料——紫番藤。紫番藤又称紫蓝草，煮沸后汁水呈紫红色，用于浸泡糯米可染出漂亮的紫色。（4）黄色染料——密蒙花或栀子果。密蒙花俗称黄饭花，煮沸后汁水金黄透亮，是黄色糯米饭的天然来源。（5）白色——糯米本色。白色无须染色，但糯米的选择和处理同样关键，需选用优质糯米并充分浸泡。教师强调：五色糯米饭的最大魅力在于“纯天然”，坚持用枫叶染黑、用密蒙花染黄，这种对天然染料的执念不是固执，而是壮族人民刻在基因里的生存智慧-11。3.【重要】【难点预析】五色糯米饭制作的关键技术点。教师简要介绍五色糯米饭制作的核心环节：选米→淘洗→分色→提取植物汁水→浸泡染色→上笼蒸制→出锅装盘→成品展示。其中，黑色糯米的染色是整个制作过程中技术含量最高、最容易出问题的环节。教师提示学生注意：黑色染色需要使用枫叶（连带叶柄）充分捣烂，用清水泡两天再煮，这样汁水才够浓；煮枫叶汁水时温度不能过高，一旦水温达到70℃左右应立即关火，否则米就染不出黑色了-21。（三）操作讲解——工具使用与安全规范（10分钟）1.工具认识与使用要领。教师逐一展示并讲解本次操作所需的主要工具：捣臼（用于捣碎植物材料）、纱布或滤网（用于过滤汁水）、锅具（用于煮沸染料）、蒸笼或电蒸锅（用于蒸制糯米饭）、大碗或盆（用于分色浸泡）。重点讲解捣臼的使用方法——用力均匀、捣碎充分；滤网的使用方法——双层纱布过滤效果更好；蒸锅的使用方法——注意水位、防止干烧。2.【重要】安全操作规范与卫生要求。教师以清单形式明确告知学生必须遵守的安全卫生规范：（1）操作前必须洗净双手，穿戴围裙、袖套，束好头发。（2）使用刀具、炉灶时必须在教师指导下进行，严禁擅自操作。（3）煮沸染料汁水时注意防止烫伤，取放锅具必须使用隔热手套。（4）不同颜色的工具和容器严格分开使用，防止串色。（5）操作过程中保持台面整洁，废弃物及时清理入垃圾桶。（6）所有食材和工具使用前必须检查是否洁净、完好。教师逐条宣读，学生跟读确认，每位学生签署安全操作承诺书。（四）任务分工与方案设计（8分钟）1.小组组建与任务分配。将全班学生分为5—6个小组，每组5—6人。各小组内部进一步细分为五个小分队，分别负责黑色、红色、黄色、紫色、白色糯米的具体制作任务，另设统筹员一名负责整体协调和进度把控。各组推选组长一名，负责全组工作的组织、协调和汇报。2.【思维方法】制定操作方案。各小组在教师指导下，结合教材内容和操作流程说明，制定本组的详细操作方案。方案内容包括：各色糯米的具体用量、染料汁水的提取步骤、浸泡时间的安排、各环节的负责人、可能遇到的问题及应对预案。教师巡视指导，对方案的科学性、可行性进行评估并提出优化建议。3.材料领取与预处理。各组根据方案到教师处领取所需材料，开始进行初步预处理：枫叶清洗、红蓝草去杂、紫番藤切段、密蒙花称量等。第一课时结束时，各组应完成材料的预处理和部分染料汁水的初步制备。（五）第一课时小结与布置（2分钟）教师简要总结本节课的学习内容，肯定学生在文化探究和方案设计环节的积极表现。强调课后需要完成的任务：各小组继续查阅关于五色糯米饭的资料，补充和完善操作方案；各组统筹员收集本组成员的初步想法和疑问，为第二课时的实际操作做好充分准备。【第二课时：实践操作与成果展示】（40分钟）（一）课前准备与回顾（3分钟）1.教师简要回顾上节课的学习内容，重申本次劳动实践的重要意义和核心目标。2.快速检查各组的安全防护措施（围裙、袖套、洗手情况），确认材料工具齐全。3.提醒各小组按照既定方案有序开展工作，强调时间管理和团队协作的重要性。（二）【重要】实践操作——五色糯米饭制作全程（28分钟）1.【基础】黑色糯米的染色制作（重点环节，约8分钟）。黑色糯米的染色是整个制作流程中技术要求最高、耗时最长的环节，需优先处理。教师进行全程指导，必要时进行示范操作。（1）将清洗干净的枫叶（连带叶柄）放入捣臼中充分捣烂，捣烂程度越高，色素提取越充分。（2）将捣烂的枫叶放入锅中，加入适量清水（枫叶与清水的比例为5∶1），浸泡约30分钟。（3）将浸泡枫叶的锅置于炉灶上加热，期间不断搅拌并用木勺揉搓枫叶，促进色素释放。教师强调：必须严格控制水温，一旦水温达到70℃左右，立即关火。温度过高会破坏枫叶中的色素成分，导致染色失败。（4）滤去捣烂的枫叶残渣，将黑色汁水倒入碗中备用。（5）将锅烧至很热后关火，把黑色汁水倒入热锅中，再迅速倒回碗中。此操作需反复进行三次，目的是通过温度变化激活色素分子的活性，使染色效果更加均匀饱满。（6）将处理好的黑色汁水倒入装有糯米的碗中，确保汁水完全淹没糯米，浸泡一个夜晚以上（若课堂时间有限，教师可提前完成此步骤的浸泡部分，课堂仅进行演示和部分操作体验）。教师重点讲解黑色染色成败的关键要素：枫叶捣碎的充分程度是基础，浸泡时间的控制是保障，水温的把控是核心，热锅回冲的操作是点睛。2.【基础】红色、紫色、黄色糯米的染色制作（各约4分钟，共计12分钟）。三色的制作原理相近，均通过煮沸植物原料提取色素汁水后浸泡糯米，可在教师的统筹安排下由不同的小分队同步开展。（1）红色糯米的制作。将红蓝草洗净，放入锅中，加入适量清水，煮沸后继续煮5—8分钟，直至汁水呈现浓郁的绛红色。用纱布过滤去除残渣，将红色汁水倒入装有糯米的碗中，确保汁水完全淹没糯米。（2）紫色糯米的制作。将紫番藤洗净，放入热锅中快速翻炒片刻以激发香气和色素。注入清水，大火烧开后转中火继续煮5分钟左右，不断搅拌使色素充分释放，直至汁水呈紫红色。过滤后倒入装有糯米的碗中浸泡。（3）黄色糯米的制作。将密蒙花洗净，放入锅中，加入适量清水，煮沸后煮5分钟左右，汁水呈金黄色后过滤，倒入装有糯米的碗中浸泡。教师强调：红色、紫色、黄色三种汁水的温度应降至60℃左右再倒入糯米中，过高的温度会使糯米表面糊化，影响染色效果和口感-21。同时，各色所用的工具和容器必须严格分开使用，防止串色。3.【基础】白色糯米的处理（约2分钟）。将选好的优质糯米淘洗干净，用清水浸泡，浸泡时间与其他各色保持一致。白色虽无需染色，但糯米的质量和浸泡程度直接影响最终成品的口感和品相，同样需要认真对待。4.【基础】蒸制五色糯米饭（约6分钟）。各色糯米浸泡完成后（黑色需浸泡时间最长，教师可提前备好已浸泡完成的黑色糯米进行课堂演示和后续操作），进行蒸制。（1）在蒸笼底部铺上一层纱布或粽叶，防止糯米粘连，同时可增添植物的清香。（2）将五色糯米依次铺入蒸笼中，铺放顺序可根据个人喜好排列，常见的方式是五色分层铺放或分区铺放，形成色彩对比和视觉美感。（3）盖上蒸笼盖，大火蒸制约30—40分钟。教师在此过程中引导学生观察蒸制过程中的变化：水蒸气的升腾、糯米由白变透明、植物清香与米香逐渐融合。（4）蒸制完成后，关火，稍等片刻再打开蒸笼盖，防止蒸汽烫伤。用木勺轻轻翻拌，使五色糯米混合均匀或保持分层摆放的造型，根据展示需求决定。（三）成果展示与品尝分享（5分钟）1.各小组将制作完成的五色糯米饭装入精美的盘子或饭盒中，进行造型摆盘。学生可以发挥创意，用五色糯米饭拼出各种图案，如花朵、彩虹、太阳等，展现审美能力和创新意识。2.各组依次上台展示自己的作品，介绍本组在制作过程中的心得体会、遇到的困难及解决的方法。其他小组进行观察、评价和交流。3.师生共同品尝五色糯米饭，感受劳动的甜美果实。教师引导学生注意品尝不同颜色糯米饭的细微口感差异：黑色糯米饭带有枫叶特有的清香，红色和紫色糯米饭带有草本植物的清甜，黄色糯米饭带有密蒙花的淡雅香气，白色糯米饭则保留了糯米最本真的醇厚米香。4.教师对各组的表现进行点评，肯定优点，指出改进方向，鼓励学生将所学技能运用到家庭劳动中去，为家人制作这道富有文化内涵的传统美食。（四）课堂小结与价值升华（2分钟）1.教师带领学生回顾本节课的核心学习内容：从文化认知到材料识别，从染料提取到浸泡染色，从蒸制到摆盘，完整经历了五色糯米饭制作的全流程。2.教师引导思考：五色糯米饭不仅仅是一道美食，更是一种文化符号、一种精神寄托。正如隆安人所言，当揭开木桶、水汽蒸腾而上的瞬间，那不仅是香味在扩散，更是一抹乡愁在凝聚-11。文化的传承，最高级的形式就是“过日子”。当母亲教孩子如何辨认红蓝草，当父亲教孩子如何把握泡米的时间，文化就在这日常的劳作中完成了代际传递-11。3.教师寄语：希望同学们通过今天的劳动实践，不仅学会了一门技艺，更在心中种下了一颗传承中华优秀传统文化的种子。愿你们在未来的生活中，用双手创造美好，用劳动传承文明，做有文化底蕴、有劳动本领、有家国情怀的新时代好少年。（五）作业布置（2分钟）1.【基础】课后巩固：将课堂所学五色糯米饭的制作方法整理成图文并茂的操作流程图，要求步骤清晰、要点突出，下节课进行交流展示。2.【拓展延伸】家庭实践：在家长陪同和指导下，尝试在家中独立或与家人合作制作五色糯米饭，将制作过程和成品照片上传至班级劳动教育平台，与同学分享交流。3.【跨学科链接】跨学科探究：选择五色糯米饭与课程融合的一个角度，完成以下探究任务之一——（1）科学探究：探究枫叶汁水在70℃左右染色效果最佳的科学原理，尝试用不同温度进行对比实验，撰写一份简要的实验报告。（2）美术设计：以五色糯米饭为主题，设计一幅宣传海报或包装设计图，要求体现非遗文化元素和现代审美理念。（3）语文写作：以“我制作五色糯米饭的一天”为题，写一篇不少于400字的记叙文，要求生动具体地描述制作过程中的所见、所闻、所感。（4）数学应用：对五色糯米饭的制作成本进行核算，包括各色植物原料的用量、价格、糯米的用量等，绘制成本构成图表，并计算人均成本。八、板书设计九、教学反思（一）教学效果达成情况本课围绕劳动教育的四大核心素养（劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神）展开教学设计，目标明确、层次清晰。从课堂实施效果来看，学生对五色糯米饭的文化内涵产生了浓厚兴趣，文化自信在劳动实践中悄然生长；通过分组合作和实际操作，学生基本掌握了五色糯米饭的制作技能，尤其是在黑色糯米染色这一难点环节，通过教师的细致讲解和示范，学生能够理解并初步掌握关键要领；小组合作的方式有效培养了学生的团队协作意识和责任担当精神；品尝自己亲手制作的美食时，学生脸上洋溢的自豪感和成就感充分印证了劳动教育的育人价值。（二）成功经验与亮点1.情境创设效果显著。以“三月三”节日视频导入，迅速将学生带入浓郁的民族文化氛围，激发了学生的学习兴趣和探究欲望。2.【跨学科链接】跨学科融合自然有效。本课将劳动教育与语文、历史、美术、科学等学科有机融合，让学生在动手实践中感受非遗文化的魅力，在文化探究中深化对劳动的认知，体现了“做中学、用中学、创中学”的课改理念。3.重难点突破策略得当。针对黑色糯米染色这一技术难点，教师采用了“讲解—演示—实操—纠错—再实操”的循环教学策略，确保学生真正掌握核心技术要领。4.小组合作机制完善。明确的任务分工和统筹协调机制确保了各环节的有序推进，每位学生都有明确的职责，参与度和获得感显著提升。（三）存在问题与改进方向1.时间把控有待优化。黑色糯米的浸泡需要较长时间，课堂难以完整呈现全过程。改进策略：教师提前完成部分浸泡步骤，课堂重点聚焦关键技术的演示和体验，同时布置课后延续任务，实现课内外的有效衔接。2.个别学生参与度不均衡。在小组合作中，存在少数学生承担任务过多、个别学生参与度不足的情况。