TCSTC-椰子水 原料编制说明

中国热带作物学会

团体标准《椰子水原料》（征求意见稿）编制说明《椰子水原料》起草组2026年05月一、工作简况（一）任务来源主要阐述本项目的重要性和必要性，即回答为什么要制定本标准的问题。简要说明标准计划下达部门、年度和计划编号。如已发布有与本标准相关的标准，可说明本标准与其他标准的对比关系，对实际应用的影响情况。椰子水原料团体标准制定的重要性和必要性当前，我国椰子水产业正处于高速发展期，但市场掺假乱象频发、原料标准缺失、监管手段滞后等问题日益突出，已成为制约行业健康可持续发展的核心瓶颈。制定椰子水原料团体标准，是从产业链源头破解行业痛点、规范市场秩序、保障质量安全、推动产业升级的关键举措，具有极强的现实重要性与必要性。（1）遏制市场掺假乱象，筑牢原料真实性底线近年来，椰子水凭借天然、健康、清爽的特性，市场规模快速扩张，但低价竞争引发的掺假造假行为愈演愈烈，已严重扰乱市场秩序。主要表现为：原料掺假：以成熟椰子水（椰肉加工副产物）冒充嫩椰子水，或大量掺水稀释降低原料成本；成分造假：违规添加玉米糖浆、果葡糖浆等外源糖弥补甜度，添加香精、色素模拟天然椰香与色泽；标签虚假：配料表仅标注“椰子水”，却隐瞒添加剂、掺假成分，虚假宣称“100%纯天然”“NFC非浓缩还原”。上述乱象根源在于椰子水原料无统一标准、定义模糊、纯度无界定。制定本标准，可明确嫩椰子水、成熟椰子水、混合椰子水的术语定义与核心区分指标，从源头划定“真椰子水原料”。（2）填补标准体系空白，完善行业技术规范现有椰子水相关团体标准，多以NY/T490规定的成熟椰子果取得的椰子水为原料，仅适配成熟椰子水，未纳入嫩椰子水原料范畴。目前，掺假鉴别缺乏统一的检测方法，稳定同位素、风味指纹等技术暂无本土数据库支撑，监管执法、产品抽检缺乏权威判定依据。制定椰子水原料团体标准，可填补国内椰子水原料标准空白，构建从“原料定义—品质指标—加工规范—检测方法—追溯要求”的全链条技术体系，为企业生产、行业自律、政府监管提供统一、科学、可操作的技术遵循。（3）强化质量安全管控，保障全产业链溯源椰子水原料质量直接决定终端产品品质与安全，但当前产业链存在源头管控弱、追溯链条断、风险难防控等短板：原料采购无统一准入门槛，劣质、掺假原料易流入加工环节，引发食品安全隐患；产地、品种、成熟度、加工方式等关键信息无记录、无追溯，无法实现“从椰子果到终端产品”的全程溯源；微生物、农残、重金属等安全指标无原料专属限值，仅通用标准难以覆盖热带原料特性风险。本标准通过规范原料采收成熟度、物理加工工艺、分级分类要求、质量安全指标、追溯管理体系，将质量管控关口前移至椰子果采收、初加工环节，实现原料品质可量化、可检测、可追溯，从源头防范安全风险，为下游饮料、食品深加工提供高品质、安全、稳定的原料供给。（4）引导行业规范竞争，培育优质骨干企业行业无序竞争导致劣币驱逐良币：合规企业因坚守纯原料、高成本，在价格战中处于劣势；掺假企业靠低成本低价抢占市场，打击行业创新与诚信经营积极性。制定本标准，可建立原料品质分级评价体系，明确优质原料（如嫩椰子水）的感官、理化、营养特征（酸甜适中、清澈、低脂肪）与价格价值匹配关系，引导市场从“价格竞争”转向“品质竞争”。同时，扶持合规、优质、规模化的原料骨干企业，推动行业资源向诚信企业集中，培育具有行业担当、技术实力的龙头主体，重塑“优质优价、诚信经营”的行业生态。标准计划下达相关信息中国热带农业科学院椰子研究所提出《椰子水》团体标准的立项申请，2025年10月，中国热带作物学会将其列入团体标准制定项目计划，并印发《中国热带作物学会关于《椰子及其制品术语》等21项团体标准项目立项的通知》（中热学字〔2025〕62号），批准由中国热带农业科学院椰子研究所主持制定团体标准《椰子水原料》，项目序号2。本标准与其他相关标准的对比关系目前我国椰子水市场尚无独立的国家标准、行业标准或地方标准，多数企业仅参照《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121）执行或采用自定标准，导致产品标准混乱。目前国内仅立项并发布2项椰子水相关团体标准，如下：标准名称计划下达部门计划下达年度计划编号《椰子水及其饮料》海南省食品科学技术学会2023年（发布于2024年）T/HNSKXH005-2024《椰子水》中国轻工企业投资发展协会2025年2025001但现有标准多侧重终端即饮椰子水及调配饮料范畴，适用对象普遍允许添加外源水、食品添加剂、果蔬汁等辅料，且主要以NY/T490成熟椰子果为单一原料来源，仅覆盖成熟椰子水产品，未对嫩椰子果取得的椰子水作出界定与规范，难以满足纯物理提取、无外源添加、专供食品工业加工使用的纯椰子水原料标准化需求。（1）适用范围与定位不同现有椰子水相关团体标准兼顾终端饮用椰子水及调配饮料，包含添加辅料的饮品范畴；本标准明确限定为无外源水、无任何外源添加物、纯物理提取的食品工业专用椰子水原料，不适用于椰子水饮料，精准聚焦工业原料赛道，与现有饮品类团体标准适用边界清晰、错位互补。（2）产品分类与原料覆盖不同现有同类标准仅以成熟椰子果为原料，产品分类单一；本标准同时纳入果龄6～9个月嫩椰子果、10个月及以上成熟椰子果双原料来源，科学划分嫩椰子水、成熟椰子水、混合椰子水三类产品，明确各类产品定义、工艺边界，填补了嫩椰子水原料标准空白。（3）技术指标体系差异化现有团体标准多套用通用饮料指标，未区分产品形态与加工工艺；本标准针对四类产品分别设置差异化可溶性固形物、pH、重金属限量，并按无杀菌工艺、有杀菌工艺制定分级微生物限量，指标设置更贴合天然椰子水原料易变质、可冷链贮存的固有特性。（4）生产卫生与储运适配性不同现有标准多采用通用饮料生产规范，未兼顾冷冻、速冻工况；本标准除引用GB14881、GB12695外，额外纳入GB31605冷链物流、GB31646速冻食品卫生规范，专门适配冷冻椰子水生产、冷链运输与仓储管控，更符合工业原料流通实际。（5）检验规则与标识要求更贴合原料贸易现有标准多面向终端零售产品制定检验与标签规则；本标准结合工业原料批量交易特点，明确每批次不超过50吨组批规则、抽样比例、出厂与型式检验项目，细化微生物不得复检、理化感官可复检的判定原则；同时要求标注椰子类型、产地、贮存条件等原料溯源信息，适配上下游原料采购、验收、贸易结算需求。本标准对实际应用的影响情况对企业：为生产、检验提供明确技术依据，降低因标准缺失导致的合规风险；同时倒逼企业优化原料采购与生产工艺，将推动企业建立更高效的供应链体系。此外，符合团体标准的产品可通过标签标识传递品质信号，增强市场竞争力。对市场监管而言，可依托本标准建立完整的产品原料溯源管控体系，实现从椰子果取水、初级加工到成品贮存流通的全链条信息可追溯，有效支撑后端椰子水相关产品的真伪甄别与源头溯源监管，规范市场经营秩序，防范掺假仿冒行为。（二）起草单位除说明全部起草单位外，还应呈表列明参与人员姓名、单位、分工。起草单位参与人员分工中国热带农业科学院椰子研究所王媛媛、邓福明、宋菲、张建国负责标准整体框架、编制原则、适用范围及术语分类的研究拟定；开展不同产地、不同果龄嫩椰子水、成熟椰子水、混合椰子水的感官、理化、微生物指标试验研究，提供试验数据与科学依据；牵头标准文本撰写、意见征集汇总、专家评审答辩及标准修改完善工作。海南椰树食品集团有限公司韩旻提供企业实际生产工艺、加工流程、冷冻/冷藏贮存等现场实际工况数据；结合生产线实际，对感官要求、理化指标限值、微生物控制、组批规则、抽样方案提出实操性意见；提供不同品类椰子水产品；参与标签标识、包装规格、运输贮存、保质期等条款的研讨，确保标准条款贴合工业化生产与商贸流通实际；协助验证标准条款的可操作性、落地性，从生产端、市场应用端提出修改建议，保障标准能够顺利落地执行、行业普遍适用。福建盼盼食品有限公司林群峰椰满分生物科技有限公司林欢海南菲诺食品有限公司顾平广东欢乐家食品有限公司郭丽蓉海南椰可美食品有限公司陈毅鸿启活食品科技（浙江）有限公司李洋（三）主要工作过程要按标准各阶段为单位分别编写。列出各阶段的关键内容。征求意见、审查阶段的主要内容要详细给出。征求意见要对征求对象的代表性、回复情况、意见处理情况进行总结说明。起草阶段（1）筹备启动阶段制定标准项目下达后，按照项目任务的要求，成立由中国热带农业科学院椰子研究所、海南椰树食品集团有限公司、福建盼盼食品有限公司、椰满分生物科技有限公司、海南菲诺食品有限公司、广东欢乐家食品有限公司、海南椰可美食品有限公司和山东绿恩食品有限公司组成的标准起草工作组，明确各单位职责分工、工作进度节点及沟通协调机制；收集梳理国内外椰子果、椰青、饮料类相关国标、行标、团体标准及行业技术文献，初步界定标准编制范围、核心目标与编制原则；研讨标准整体框架、主要技术内容及重点难点问题。（2）调研与数据收集阶段实地调研主要椰子产地（海南）及进口椰子加工企业，了解嫩椰子果、成熟椰子果采收、破壳取水、过滤、杀菌、冷冻冷藏、冷链运输等实际生产工艺；收集不同产地（文昌、琼海、万宁、陵水、东方、泰国等）、不同品种（文昌本地高种、文椰2，3，4号、小王椰等）、不同果龄（嫩椰子果、成熟椰子果）、不同工艺（杀菌/未杀菌）椰子水样品，开展感官、理化、微生物等指标系统性检测，积累基础数据。（3）标准文本起草阶段基于调研数据与行业需求，中国热带农业科学院椰子研究所牵头搭建标准文本框架，起草术语定义、产品分类、原辅料要求、感官指标、理化指标、微生物限量等核心条款；结合企业生产实际与中国热带农业科学院椰子研究所试验数据，科学设定可溶性固形物、pH、铅含量等指标限值，明确微生物检验方法；参考GB14881、GB31646等通用卫生规范，细化生产过程卫生要求、冷冻产品储运要求及检验规则；企业结合生产实操经验，对组批规则、抽样比例、标签标识等条款提出优化建议，确保标准贴合工业化应用场景。依据GB/T1.1要求，完成标准草案文本编写，形成标准工作组讨论稿及编制说明初稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则主要阐述标准制定或修订过程遵循的基本原则。安全性优先原则始终以食品安全为底线，各项指标严格对标并衔接GB2760、GB2762、GB29921、GB14881、GB12695等国家食品安全标准，重点控制铅、微生物及致病菌限量，保障工业原料及下游终端产品质量安全。科学性与合理性原则基于椰子果特性、椰子水初加工工艺、贮藏保鲜特点及大量实测数据，科学设置术语定义、产品分类、感官、理化、微生物等技术要求，指标取值符合产业实际，既保证产品品质，又兼顾生产可行性与检测可操作性。适用性与针对性原则紧密围绕工业食品原料用椰子水定位，突出“物理提取、未添加外源水、无外源添加物”等原料属性，明确嫩椰子水、成熟椰子水和混合椰子水，内容精准服务于原料生产、验收、贸易与监管。规范性与协调性原则严格按照GB/T1.1《标准化工作导则》体例编写，结构完整、条文严谨、表述规范；与国家、行业及相关团体标准不冲突、不重复、互补衔接。（二）主要内容以及确定依据逐章逐节阐明标准主要内容中的术语、技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等提出和确定的依据，即标准中相关技术内容（技术指标）的来源。不要写成任务来源部分的内容。（如有参考等请写明具体章节内容，注明好参考文献，关键技术指标可用图标体现更直观清晰，侧重阐述关键技术指标的依据，描述结果，不描述过程，依据可以是实验、文献、现有标准）范围内容：本文件规定了椰子水原料的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以嫩椰子果和成熟椰子果（包括整果、部分去除椰衣或全部去除椰衣果）为原料，通过物理方式破壳提取，不添加外源水和其他任何外源物，用于食品工业原料的椰子水。本文件不适用于添加其他果蔬汁、食品添加剂等辅料的椰子水饮料。确定依据：依据椰子水原料产业实际，明确区分工业原料与终端饮料，避免与现有饮料类标准重叠。参考国内已发布《椰子水》《椰子水及其饮料》团体标准中适用范围界定方式，突出原料属性。规范性引用文件内容：规范性引用食品安全国家标准、方法标准、农业行业标准、计量及包装标准共22项，覆盖检验方法、安全限量、生产卫生、标签包装、计量等。确定依据：依据GB/T1.1标准化工作导则要求，规范引用文件格式。依据椰子水原料检测项目、安全控制、生产卫生、标签包装需求，匹配对应现行有效国家/行业标准。术语和定义内容：本文件没有需要界定的术语和定义。确定依据：NY/T490-2002《椰子果》、NY/T1441-2007《椰子产品椰青》等现行标准中明确界定，无需重复定义。产品分类4.1嫩椰子水/4.2成熟椰子水内容：以嫩椰子果/成熟椰子果（包括整果、部分去除椰衣或全部去除椰衣果）为原料，经破壳、取水、过滤、杀菌或不杀菌、冷冻（冷藏）或不冷冻（冷藏），无任何外源添加物，经物理加工制成的具有嫩椰子水固有特征的产品。依据：嫩椰子水取自未完全成熟嫩椰子果，汁液清澈透亮、酸甜适口，脂肪含量低，风味口感佳，适宜直接鲜饮，属于高端天然饮品，商品价值与市场价格相对更高。成熟椰子水多为完全成熟椰子果取肉加工后的副产物，甜度偏低、脂肪含量较高，整体风味与口感弱于嫩椰子水，不适宜直接鲜食，一般需要离心去除一定的油脂，市场价格相对较低。通过二者划分，可实现按成熟度定级、按用途分流，既便于制定差异化感官、理化及分级指标，也能规范原料收购、生产使用及市场定价，从源头杜绝品质混淆、以次充好的行业乱象。4.2混合椰子水内容：以嫩椰子水和（或）成熟椰子水为原料，不添加水和其他任何外源物，经混合、杀菌或不杀菌、冷冻（冷藏）或不冷冻（冷藏）等生产工艺制成的产品。依据：由于不同品种、不同地域、不同成熟度椰子果中椰子水之间口感有较大差异，为满足工业原料多样化需求，口感稳定，允许不同种类椰子水之间相互混合，但不允许添加其他外源物。这与其他成品类标准有一定的差异。要求更加严格，以保证原料的真实性。5.技术要求5.1原辅料要求内容：椰子果无霉变、无腐烂、果壳完整；嫩果果壳厚度、发芽长度等指标明确。依据：引用NY/T490、NY/T1441中椰子果质量要求。对于不在两个标准范围内的椰子果对其进行了基本要求，包括：无裂缝、无虫蛀、无霉变、无腐烂等。在目前还较难对其成熟期进行精准判断的情况下，从椰肉厚度和果壳硬化程度等具有典型嫩/成熟椰子果特征等方面进行区分。嫩椰子果（果肉厚度≥0.3cm且≤0.8cm）：结合T/HNCA001中椰肉厚度要求，依据24批次嫩椰子果实测数据。成熟椰子果（发芽长度≤5.0cm）：依据NY/T490《椰子果》中成熟椰子果质量管控要求，结合产业实际应用需求确定。椰子果发芽过程中，椰子吸器会持续吸收椰肉与椰子水的营养而长大并促进长芽，导致椰水产量随椰子吸器长大和发芽长度增加而减少。鉴于外观较难判断椰子吸器的大小，但是可以直观看到发芽长度，因此限定发芽长度≤5.0cm以避免椰子吸器过大。​5.2感官要求内容：色泽、气味滋味、组织状态分四类产品分别规定。依据：依据T/HNSKXH005《椰子水及其饮料》。参考同类果蔬汁原料标准感官指标体例。冷冻产品按行业惯例解冻后检测。5.3理化指标（1）可溶性固形物嫩椰子水：3.5~10.0%；成熟椰子水：2.5~8.5%；混合椰子水：2.5~8.5%。依据：173批次椰子水实测数据和其他椰子水相关标准中可溶性固形物控制范围。（2）pH值嫩椰子水：4.5~6.5；成熟椰子水：4.8~6.8；混合椰子水：4.5~6.5。依据：173批次椰子水实测数据和其他椰子水相关标准中可溶性固形物控制范围。（3）重金属铅≤0.3mg/kg（嫩/成熟/混合椰子水）。依据：严格执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中关于果蔬汁类限值要求。5.4微生物限量（1）无杀菌工艺的产品微生物限量菌落总数≤106CFU/g或CFU/mL大肠菌群≤102CFU/g或CFU/mL霉菌酵母≤102CFU/g或CFU/mL沙门氏菌：25g或25mL不得检出。依据：菌落总数：参考本地高种鲜食椰子果和进口毛椰子果椰子水菌落总数数据结果和相关文献与一般食品安全通用要求确定。大肠菌群、霉菌酵母：按照GB17325《食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）》要求执行。沙门氏菌：按照GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》中饮料、冷冻饮品类别沙门氏菌强制限量要求。（2）有杀菌工艺的产品微生物限量菌落总数≤105CFU/g或CFU/mL大肠菌群≤102CFU/g或CFU/mL霉菌酵母≤20CFU/g或CFU/mL沙门氏菌：25g或25mL不得检出。依据：菌落总数：按照GB2759《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》和T/HNSKXH005《椰子水及其饮料》。大肠菌群、霉菌酵母：按照GB7101《食品安全国家标准饮料》中的限量要求。沙门氏菌：按照GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》中饮料、冷冻饮品类别沙门氏菌强制限量要求。5.5净含量内容：符合《定量包装商品计量监督管理办法》，按JJF1070检验。依据：国家市场监督管理总局令第70号、JJF1070计量检验规则。6.生产过程卫生要求内容：应符合GB14881、GB12695的规定，冷冻产品还应符合GB31605和GB31646的规定。依据：GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是我国所有食品生产企业必须遵守的基础性通用卫生国标，为椰子水原料生产加工基础卫生合规提供强制底线依据；GB12695《食品安全国家标准饮料生产卫生规范》为饮料及果蔬汁类制品专用生产卫生规范，椰子水属于天然果蔬汁类原料及饮品范畴，产品属性适配本标准适用范围，需专项遵从饮料生产专属卫生管控规则；冷冻椰子水依赖低温冷链保障品质与微生物安全，因此需遵从GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》食品冷链物流专项卫生标准；GB31646《食品安全国家标准冷冻饮料生产卫生规范》为冷冻类食品/饮品专用生产卫生规范，冷冻型椰子水经速冻、低温贮藏，生产工艺归类适用本标准，需强制执行其生产过程与车间卫生要求。7.检验规则7.1组批内容：同一产地、批次、工艺，≤50吨为一批。依据：原料生产、采收、加工实际批量，行业通用组批方式。7.2抽样内容：按1‰抽样，不少于10个独立包装，分样用于感官、理化、微生物、留样、净含量。依据：食品原料抽样通用惯例。微生物检验需足量、独立包装以保证代表性。7.3出厂检验内容：感官、净含量、可溶性固形物、pH、微生物（致病菌除外），其他项目不定期抽检。依据：原料出厂检验快速、关键、必检的项目以满足正常生产需求，其他进行不定期的抽检。参考果蔬汁、饮料原料出厂检验项目和T/HNSKXH005《椰子水及其饮料》设置。7.4型式检验内容：全项检验，每年1次；原料、工艺、设备重大变化时进行。依据：GB/T1.1及产品标准通用型式检验规则。7.5判定规则内容：全项合格为合格；微生物不合格直接判定，不得复检；其他项目可双倍复检。依据：食品安全一票否决原则。参照GB29921及食品检验通用判定规则。8.标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签内容：符合GB7718、GB28050；原料标注类型、产地、日期、保质期、贮存条件。依据：按照GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，额外要求标注“产品类型、产地”等，适配工业原料溯源需求。8.2包装内容：食品级包装材料，符合GB4806.1、GB23350。依据：按照GB4806.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、GB23350《限制商品过度包装要求食品和化妆品》。​8.3运输/8.4贮存依据：GB14881、GB12695运输贮存要求。椰子水易发酵、易变质的原料特性。冷冻产品参考GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》，确保产品在-18℃以下贮存运输，实验验证该条件下保质期可达12个月。9保质期内容：在符合标准条件下，按标签标示执行。冷藏产品保质期不少于3天；冷冻产品保质期不少于12个月。依据：椰子水在室温放置过程中容易变质，贮藏时间一般少于24小时，不能满足作为食品工业用原料的贮运要求，需要冷藏或冷冻。因此，本标准限定冷藏产品保质期不少于3天；冷冻产品保质期不少于12个月。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告提出和确定标准技术内容时进行的主要试验或验证的分析，即确定的技术内容指标是否科学合理可行的验证、论证情况。不要重复标准内容。不可笼统概括。（侧重阐述关键技术指标的依据的实验和分析结果（及验证），描述实验和分析结果）原料要求：嫩椰子果果肉厚度≤0.8cm相关验证和分析数据：样品编号果肉厚度（mm）样品名称果肉厚度（mm）10.55130.8020.85140.6530.70150.7540.75160.4550.45170.4060.50180.8070.95190.6580.60200.9590.80210.70100.75220.40110.60230.55120.65240.65成熟椰子果果肉厚度≥0.5cm相关验证和分析数据：样品编号果肉厚度（cm）样品名称果肉厚度（cm）11.10131.2021.15141.8031.40151.0540.95161.2551.00171.0560.75180.8571.20191.3081.25200.8091.15211.10100.65221.30111.30230.95121.80240.902.本标准关键技术指标（感官要求、理化指标、微生物限量）的设定，均基于173批次样品（99批次嫩椰子水、74批次成熟椰子水）的系统性试验数据、加工适配性验证及行业应用调研，确保指标科学合理、可行可控，具体试验分析结果如下：​（1）感官要求的试验验证与分析​​色泽指标验证：99批次嫩椰子水样品中，嫩椰子水基本呈现无色；74批次成熟椰子水样品以微灰白色或微白色为主，该特征在冷冻状态下更为明显，符合成熟椰子水的成分特性。气味、滋味和组织状态指标验证：多数嫩椰子水气味、滋味具有该椰子水特有的滋味和气味，无异味，清甜爽口；成熟椰子水多数具有该椰子水特有的滋味和气味，无异味，清甜爽口度稍弱；混合椰子水多数具有该椰子水特有的滋味和气味，无异味，清甜爽口度适中。组织状态：嫩椰子水多数呈清澈透明液体，无浑浊、无沉淀、无正常视力可见外来杂质；成熟椰子水和混合椰子水多数呈较清澈透明液体，部分稍显浑浊或存在少许絮状沉淀，基本无正常视力可见外来杂质。（2）理化指标的试验验证与分析理化指标（可溶性固形物、pH）是椰子水品质核心。项目组对99批次嫩椰子果和74批次成熟椰子果取水后进行pH、可溶性固形物检测验证。包括未处理的自然特性、不同杀菌方式处理（60℃30min/70℃20min/80℃10min巴杀处理和400Mpa超高压10min处理）、不同品种、不同贮藏时间和温度等多种等场景。数据支撑充分，具体主要技术指标数据如下：文椰2号文椰3号文椰4号本地高种泰国香水椰子小王椰不同品种、不同地域嫩椰子果采集样品印尼坤甸毛椰子果取水越南毛椰子果取水文昌本地高种成熟椰子果印尼帕鲁毛椰子果取水印尼巨港毛椰子果取水越南槟椥毛椰子果取水国内外不同产地（含进口国家）成熟椰子果采集样品99批次嫩椰子水采集样品可溶性固形物分析样品编号品种椰果来源可溶性固形物（%）样品编号品种椰果来源可溶性固形物（%）1文椰2号文昌4.250文椰4号新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌8.42文椰3号文昌2.351文椰4号新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌93文椰4号文昌752文椰4号新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌6.24本地高种文昌3.653文椰4号新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌75本地高种文昌5.554文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海9.56泰国香水椰泰国4.655文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海9.27文昌本地嫩果文昌3.556文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海9.98东方香水椰东方2.857文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海9.59陵水香水椰陵水4.958文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海9.310泰国香水椰泰国759文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海7.711泰国香水椰泰国560文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海6.512本地高种椰子果8℃冷藏7天后取水文昌6.661文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海4.213本地高种椰子果室温贮藏7天后取水文昌3.262文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海5.514本地高种椰子果文昌5.163本地高种椰子果文昌5.915本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.864本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌3.616本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.965本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌4.617本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.966本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌3.918本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.567本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌4.919本地高种椰子果文昌668本地高种椰子果文昌9.720本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌6.869本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.321本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌6.870本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌4.822本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌6.871本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌423本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌6.872本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌3.624本地高种椰子果文昌6.873本地高种文昌5.625本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌6.874本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.226本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌6.875本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌4.927本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌6.876本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌428本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌6.277本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.729文椰2号新鲜椰子果取水文昌4.278本地高种文昌5.631文椰2号新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌379本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.432文椰2号新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌4.480本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.533文椰2号新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.981本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌6.334文椰3号新鲜椰子果取水文昌4.582本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌6.235文椰3号新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌4.283文椰4号椰子果室温贮藏14天后取水琼海6.236文椰3号新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌4.288文椰4号椰子果室温贮藏3天后取水（6-7个月果）文昌7.237文椰3号新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌3.989本地高种椰子果室温贮藏14天后取水文昌638文椰3号新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌690小王椰椰子果室温贮藏3天后取水（6-7个月果）文昌5.239本地高种新鲜椰子果取水文昌4.491本地高种新鲜椰子果文昌640本地高种新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌4.792文椰3号新鲜椰子果文昌5.941本地高种新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌4.693文椰2号新鲜椰子果文昌6.142本地高种新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌4.894小王椰新鲜椰子果文昌5.743本地高种新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌6.895本地高种椰子果室温贮藏13天后取水文昌5.744小王椰新鲜椰子果取水文昌6.796小王椰椰子果室温贮藏13天后取水文昌5.245小王椰新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌797文椰2号椰子果室温贮藏13天后取水文昌7.646小王椰新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌7.198陵水新鲜椰子果陵水5.4747小王椰新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌7.499万宁新鲜椰子果万宁4.8648小王椰新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌6.3平均值5.8149文椰4号新鲜椰子果取水文昌7.474批次成熟椰子水采集样品可溶性固形物分析样品编号品种样品国别可溶性固形物（%）样品编号品种样品国别可溶性固形物（%）1印尼高种印尼1.338越南高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南3.32印尼高种印尼439越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南3.33越南高种越南340越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南4.34印尼高种印尼1.641越南高种越南3.65本地高种文昌1.742越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南2.26印尼高种印尼5.843越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南4.67印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼3.844越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南4.78印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼4.645越南槟椥印尼帕鲁印尼坤甸混合越南印尼4.39印尼高种毛椰子果取水后进行80度5min巴杀处理印尼1.946混合椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南印尼2.410印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼2.847混合椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南印尼3.811印尼高种印尼6.148混合椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南印尼3.612印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼2.749混合取水后进行400Mpa超高压10min处理越南印尼4.213印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼2.550印尼高种印尼3.114印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼2.151印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼3.115印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼2.952印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼416印尼高种印尼8.353印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼3.817印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼2.854印尼高种取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼3.518印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼355印尼高种印尼3.719印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼1.956印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼3.220印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼2.457印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼2.221印尼高种印尼7.558印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼2.322印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼2.759印尼高种取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼3.623印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼2.260越南高种越南2.624印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼1.761越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南2.725印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼2.462越南高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南2.326本地高种文昌563越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南2.527本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌264越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南528本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌2.965越南高种越南2.129本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌2.266越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南430本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌2.767越南高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南3.831本地高种文昌7.168越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南3.732本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌2.969越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南5.533本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌3.670本地高种文昌4.734本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌471本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌3.535本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌3.472本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌4.936越南高种越南4.673本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.237越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南4.174本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌3.9平均值3.51通过对不同品种、不同产地、不同杀菌方式嫩椰子果及成熟椰子果的椰子水可溶性固形物指标数据分析验证：嫩椰子水可溶性固形物高于成熟椰子水，本标准设定嫩椰子水可溶性固形物范围为3.5%～10.0%，成熟椰子水范围为2.5%～8.5%。嫩椰子水可溶性固形物下限设定3.5%可覆盖多数样品；成熟椰子水2.5%，符合成熟椰子水可溶性固形物普遍比嫩椰子水低的天然品质特征；混合椰子水4.5%确保适口性。因此，本次设定的指标限定值科学合理。pH值指标的验证：99批次嫩椰子水采集样品pH值分析样品编号品种椰果来源pH样品编号品种椰果来源pH1文椰2号文昌5.3750文椰4号新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌52文椰3号文昌5.3751文椰4号新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.013文椰4号文昌5.0352文椰4号新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌4.984本地高种文昌5.2853文椰4号新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌4.95本地高种文昌5.354文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海5.36泰国香水椰泰国6.3655文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海5.597文昌本地嫩果文昌5.156文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海5.428东方香水椰东方4.957文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海5.419陵水香水椰陵水4.8858文椰4号椰子果室温贮藏7天后取水琼海5.310泰国香水椰泰国6.2859文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海5.7411泰国香水椰泰国6.2960文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海5.3712本地高种椰子果8℃冷藏7天后取水文昌4.861文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海5.913本地高种椰子果室温贮藏7天后取水文昌4.9362文椰4号椰子果室温贮藏28天后取水琼海5.9514本地高种椰子果文昌5.6163本地高种椰子果文昌5.1115本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.6964本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.0216本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.7565本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.0117本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.7866本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.0518本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.9367本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.0319本地高种椰子果文昌5.5468本地高种椰子果文昌5.2620本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.4969本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.3121本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.4970本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.2622本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.571本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.2723本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.5872本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.2524本地高种椰子果文昌5.373本地高种文昌5.1425本地高种椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.3374本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.0226本地高种椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.3375本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.0127本地高种椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌6.3476本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.0928本地高种椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.3677本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.0529文椰2号新鲜椰子果取水文昌5.1878本地高种文昌5.3331文椰2号新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.1779本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.3432文椰2号新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.1880本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.3333文椰2号新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.0981本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.3234文椰3号新鲜椰子果取水文昌5.1182本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.2635文椰3号新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌5.1483文椰4号椰子果室温贮藏14天后取水琼海5.6536文椰3号新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.1188文椰4号椰子果室温贮藏3天后取水（6-7个月果）文昌4.937文椰3号新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.189本地高种椰子果室温贮藏14天后取水文昌5.2838文椰3号新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌590小王椰椰子果室温贮藏3天后取水（6-7个月果）文昌4.9739本地高种新鲜椰子果取水文昌5.0491本地高种新鲜椰子果文昌5.2640本地高种新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌5.0692文椰3号新鲜椰子果文昌5.0941本地高种新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.0493文椰2号新鲜椰子果文昌5.2742本地高种新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.0694小王椰新鲜椰子果文昌5.243本地高种新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌4.9495本地高种椰子果室温贮藏13天后取水文昌5.5544小王椰新鲜椰子果取水文昌5.2596小王椰椰子果室温贮藏13天后取水文昌5.5145小王椰新鲜椰子果取水进行60℃30min巴杀处理文昌5.2897文椰2号椰子果室温贮藏13天后取水文昌5.4146小王椰新鲜椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.2898陵水新鲜椰子果陵水5.347小王椰新鲜椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.2699万宁新鲜椰子果万宁548小王椰新鲜椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.18平均值5.349文椰4号新鲜椰子果取水文昌574批次成熟椰子水采集样品pH值分析样品编号品种样品国别pH样品编号品种样品国别pH1印尼高种印尼5.5738越南高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南4.432印尼高种印尼5.5939越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南5.433越南高种越南5.7440越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南5.114印尼高种印尼5.6441越南高种越南5.35本地高种文昌5.2242越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南5.426印尼高种印尼5.5143越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南5.417印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼5.6944越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南5.158印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼5.6345越南槟椥印尼帕鲁印尼坤甸混合越南印尼5.369印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼5.646混合椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南印尼4.4210印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼5.6147混合椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南印尼5.4711印尼高种印尼5.6948混合椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南印尼5.4512印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼5.7649混合取水后进行400Mpa超高压10min处理越南印尼5.2913印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼5.7350印尼高种印尼5.5614印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼5.7651印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼5.615印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼5.7752印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼5.6416印尼高种印尼5.7153印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼5.5917印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼5.8154印尼高种取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼5.5418印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼5.7955印尼高种印尼5.7119印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼5.7956印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼5.7620印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼5.7157印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼5.721印尼高种印尼5.6258印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼5.7722印尼高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理印尼5.559印尼高种取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼5.6823印尼高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理印尼5.560越南高种越南5.4324印尼高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理印尼5.5261越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南5.4725印尼高种毛椰子果取水后进行400Mpa超高压10min处理印尼5.7462越南高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南5.4726本地高种文昌5.1963越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南5.6327本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.2864越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南5.5128本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.2465越南高种越南5.6129本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.2266越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南5.6730本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.267越南高种毛椰子果取水后进行70℃20min巴杀处理越南5.6831本地高种文昌5.3168越南高种毛椰子果取水后进行80℃5min巴杀处理越南5.6732本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.3869越南高种取水后进行400Mpa超高压10min处理越南5.6633本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.470本地高种文昌5.2634本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.3971本地高种取水后进行60℃30min巴杀处理文昌5.2135本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.3872本地高种取水后进行70℃20min巴杀处理文昌5.2436越南高种越南5.2873本地高种取水后进行80℃5min巴杀处理文昌5.3137越南高种毛椰子果取水后进行60℃30min巴杀处理越南4.4974本地高种取水后进行400Mpa超高压10min处理文昌5.23平均值5.47通过对不同品种、不同产地、不同杀菌方式嫩椰子果及成熟椰子果的椰子水pH值进行数据分析验证：嫩椰子水pH值低于成熟椰子水。本标准中设定嫩椰子水pH值范围为4.5～6.5；成熟椰子水pH值范围为4.8～6.8。嫩椰子水pH值下限设定4.5可覆盖大多数实测样品；成熟椰子水4.8，符合成熟椰子水pH值比嫩椰子水高的天然品质特征。综上，本标准设定的pH指标限定值科学合理、符合实际。（3）微生物限量的试验验证与分析​在嫩椰子果微生物数据验证方面：考虑到产地与加工企业存在地域差异，椰子果从鲜摘到进厂加工存在一定储运间隔与存放时长。为此，项目组分别对不同品种新鲜采摘椰子果及不同贮藏时间椰子果的椰子水开展菌落总数检测。数据如下：嫩椰子水的菌落总数（CFU/mL）本地高种椰子果样品贮藏5天贮藏10天129283139170441251664773728129571025不同品种果贮藏13天的嫩椰子水菌落总数（CFU/mL）样品名称贮藏13天菌落总数（CFU/mL）本地高种14本地高种23小王椰11小王椰21文椰2号10文椰2号3黄色椰子1成熟椰子水的菌落总数（CFU/mL）样品名称菌落总数（CFU/mL）印尼（冷罐取水）8.96×105印尼（冷罐取水）1.22×107印尼（冷罐取水）6.72×106越南（冷罐取水）7.92×105越南（冷罐取水）6.08×106越南（冷罐取水）1.04×107印尼（砍果取水）204印尼（砍果取水）116印尼（砍果取水）98印尼（砍果取水）100印尼（砍果取水）100印尼（砍果取水）2000印尼（砍果取水）200印尼（砍果取水）4.0×106印尼（砍果取水）200印尼（砍果取水）400印尼（砍果取水）6.4×103印尼（砍果取水）5.0×103印尼（砍果取水）400越南（砍果取水）124越南（砍果取水）192越南（砍果取水）86本地高种（砍果取水）54本地高种（砍果取水）108本地高种（砍果取水）32成熟椰子水灭菌前后的菌落总数（CFU/mL）样品名称菌落总数（CFU/mL）越南和印尼混合（冷罐取水）5.6×105（未灭菌）1.7×104（60℃30min巴氏灭菌后）越南（冷罐取水）6.2×105（未灭菌）1.38×104（60℃30min巴氏灭菌后）印尼（冷罐取水）7.8×105（未灭菌）2.4×104（60℃30min巴氏灭菌后）变质椰子水的菌落总数（CFU/mL）样品编号菌落总数（CFU/mL）13.44×10822.99×10831.28×10741.91×10859.75×10864.94×10875.19×10886.32×10798.80×107107.44×108结果显示，嫩椰子水微生物数量较低，基本满足鲜饮的要求，相对比较安全。在成熟椰子果微生物数据验证方面：项目组分别对本地高种和进口毛椰子果进行了数据分析。结果显示，直接砍果取水的微生物数量相对较少，但是从冷罐中取的水微生物数量普遍较高，部分竟高达107，一部分原因可能是在取水环节混进了坏果中的水，另一部分原因可能是管道和冷藏罐未清洗干净。在之后的标准宣贯过程中要提醒生产厂家给予重视，及时调整。通过分析变质椰子水数据可见，菌落总数基本上超过107。因此，设定菌落总数较少的嫩椰子水菌落总数≤105，成熟椰子水≤106是合理的。（二）技术经济论证、预期的经济效果阐述本标准实施后预期取得的经济效果。标准实施以行业自律+规范生产为主，企业仅需在原料采收、分级分选、溯源台账、常规质检环节做规范化管理，新增投入少、运维成本低；无需改变现有生产工艺、杀菌工艺和储运模式，企业易接受、易推行，具备良好技术经济适配性。标准所涉及的感官评价、理化检测、微生物检验、原料溯源等技术均采用现行通用国标