上海交通职业技术学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海交通职业技术学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物富含维生素A？A.玉米B.胡萝卜C.面粉D.大米2.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油脂3.食品腐败变质的主要原因是什么？A.霉菌污染B.细菌污染C.病毒污染D.以上都是4.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.糖C.酒精D.食品色素5.下列哪种食品属于高脂肪食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉6.下列哪种食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉7.下列哪种食品属于高纤维食品？A.面包B.米饭C.蔬菜D.水果8.下列哪种食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉9.下列哪种食品属于高磷食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉10.下列哪种食品属于高钾食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉11.下列哪种食品属于高钠食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉12.下列哪种食品属于高锌食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉13.下列哪种食品属于高铜食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉14.下列哪种食品属于高锰食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉15.下列哪种食品属于高硒食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉16.下列哪种食品属于高碘食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉17.下列哪种食品属于高铬食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉18.下列哪种食品属于高钼食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉19.下列哪种食品属于高氟食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉20.下列哪种食品属于高铅食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些是食品卫生的基本要求？A.食品原料质量B.食品加工过程C.食品储存条件D.食品销售环境2.下列哪些是食品污染的途径？A.食品原料污染B.食品加工过程污染C.食品储存污染D.食品销售污染3.下列哪些是食品添加剂的作用？A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.改善食品口感4.下列哪些是食品营养素的来源？A.食物B.食品添加剂C.食品加工过程D.食品储存过程5.下列哪些是食品卫生事故的预防措施？A.加强食品原料管理B.严格执行食品加工操作规程C.严格控制食品储存条件D.加强食品销售环节管理6.下列哪些是食品营养素的生理功能？A.维持生命活动B.促进生长发育C.维持生理平衡D.预防疾病7.下列哪些是食品营养素的缺乏症状？A.蛋白质缺乏B.脂肪缺乏C.碳水化合物缺乏D.维生素缺乏8.下列哪些是食品营养素的过量摄入危害？A.蛋白质过量B.脂肪过量C.碳水化合物过量D.维生素过量9.下列哪些是食品营养素的相互作用？A.蛋白质与脂肪B.脂肪与碳水化合物C.碳水化合物与维生素D.维生素与矿物质10.下列哪些是食品营养素的互补作用？A.蛋白质与脂肪B.脂肪与碳水化合物C.碳水化合物与维生素D.维生素与矿物质三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）2.食品腐败变质是由于微生物的生长和繁殖引起的。（）3.食品卫生事故是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中发生的食物中毒事件。（）4.食品营养素对人体健康没有直接影响。（）5.食品营养素的摄入量越多越好。（）6.食品营养素的缺乏会导致人体生长发育迟缓。（）7.食品营养素的过量摄入对人体健康没有危害。（）8.食品营养素的相互作用是指不同营养素之间的相互影响。（）9.食品营养素的互补作用是指不同营养素之间的相互补充。（）10.食品营养素的摄入量应保持平衡，避免过量或缺乏。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品卫生2.食品添加剂3.食品营养素4.食品腐败变质5.食品营养素的生理功能五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食