中国矿业大学《山野菜认知与开发利用》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页中国矿业大学《山野菜认知与开发利用》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种山野菜被誉为“东北三宝”之一？A.马齿苋B.紫苏C.蕨菜D.荠菜2.下列哪种山野菜含有较多的维生素C？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋3.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其营养价值？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪4.下列哪种山野菜具有清热解毒、利尿消肿的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋5.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其口感？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪6.下列哪种山野菜含有较多的矿物质？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋7.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其保质期？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪8.下列哪种山野菜具有抗氧化、抗衰老的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋9.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其营养价值？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪10.下列哪种山野菜具有清热解毒、凉血止血的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋11.下列哪种山野菜含有较多的膳食纤维？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋12.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其口感？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪13.下列哪种山野菜具有抗氧化、抗肿瘤的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋14.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其营养价值？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪15.下列哪种山野菜具有清热解毒、凉血止血的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋16.下列哪种山野菜含有较多的矿物质？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋17.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其保质期？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪18.下列哪种山野菜具有抗氧化、抗衰老的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋19.山野菜的开发利用过程中，以下哪项措施有助于提高其营养价值？A.适量添加防腐剂B.低温保存C.长期储存D.高温烹饪20.下列哪种山野菜具有清热解毒、凉血止血的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些山野菜属于寒性食材？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋2.下列哪些山野菜具有抗氧化、抗衰老的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋3.下列哪些山野菜具有清热解毒、凉血止血的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋4.下列哪些山野菜含有较多的维生素C？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋5.下列哪些山野菜含有较多的矿物质？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋6.下列哪些山野菜具有抗氧化、抗肿瘤的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋7.下列哪些山野菜含有较多的膳食纤维？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋8.下列哪些山野菜具有清热解毒、利尿消肿的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋9.下列哪些山野菜具有抗氧化、抗衰老的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋10.下列哪些山野菜具有清热解毒、凉血止血的功效？A.蕨菜B.紫苏C.荠菜D.马齿苋三、判断题（每题1分，共10分）1.山野菜的开发利用过程中，适量添加防腐剂有助于提高其营养价值。（）2.低温保存有助于提高山野菜的口感。（）3.长期储存有助于提高山野菜的保质期。（）4.高温烹饪有助于提高山野菜的营养价值。（）5.山野菜的开发利用过程中，适量添加防腐剂有助于提高其口感。（）6.低温保存有助于提高山野菜的保质期。（）7.长期储存有助于提高山野菜的口感。（）8.高温烹饪有助于提高山野菜的保质期。（）9.山野菜的开发利用过程中，适量添加防腐剂有助于提高其营养价值。（）10.低温保存有助于提高山野菜的营养价值。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.山野菜2.山野菜的开发利用3.山野菜的营养价值4.山野菜的药用价值5.山野菜的食用方法五、简答题（每题6分，共18分）1.简述山野菜的营养价值。2.简述山野菜的药用价值。3.简述山野菜的食用方法。六、案例分析题（1题，满分12分）某公司计划开发一种以山野菜为主要原料的保健食品，请根据以下材料，分析该公司在山野菜的开发利用过程中可能遇到的问题及应对措施。材料：该公司位于我国东北某山区，拥有丰富的山野菜资源。公司计划开发一种以山野菜为主要原料的保健食品，旨在提高人们的健康水平。然而，在山野菜